Kalbszunge an Kapernsauce

Für 2-3 Personen
1stk Kalbszunge
1stk Lauch, grob geschnitten
2stk Karotten, grob geschnitten
1/4stk Knollensellerie, grob geschnitten
1stk Zwiebel, halbiert
1stk Lorbeerblatt
2stk Nelken
2stk Wacholderbeeren
1,5l Wasser
Wasser, Gemüse und Gewürze aufkochen. Rohe Zunge beigeben und bei mittlerer Hitze 2 Stunden leicht köcheln. Zunge herausnehmen, unter kalt Wasser abspühlen, schälen und in 0,5cm dicke Tranchen schneiden.
Mit gekochter Zunge: Sud 1 1/2 Stunden leicht köcheln, Zunge beigeben und 20min mit köcheln, herausnehmen und aufschneiden.
Sauce:
30g Butter
2El Mehl
100ml Weisswein
400ml Sud von der Zunge
100ml Rahm
20g Kapern
Saft und Zeste von einer viertel Zitrone
Salz, Pfeffer
Butter erhitzen und das Mehl kurz darin dünsten. Wein und Sud beigeben und unter rühren aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Kapern, Zitronensaft und Zeste beigeben und 10min leicht köcheln. Rahm unterrühren , würzen und die Zunge hineinlegen. Leicht köcheln bis die Zunge heiss ist.
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[@frankfdh6387]

Das versteht keiner😢

[@Schwyzerchoch]

@@frankfdh6387 😂😂😂 Für unsere Kollegen aus dem grossen Kanton schreibe ich die Rezepte immer in die Bemerkungen.