Taiwanese Savory Rice Pudding (Wa Gui)
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- Опубликовано: 7 июл 2024
- Taiwanese Savory Rice Pudding (Wa Gui)
CC Subtitles: Traditional Chinese / Simplified Chinese / English
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00:00 Ingredients
00:59 1. Shallots
01:51 2. Pork
02:47 3. Water & Batter
03:54 4. Combining Batter & Pork
04:14 5. Fine-tuning Taste & Fluidity of Batter
04:53 6. Transfering to Bowls & Topping
05:24 7. Cooking (With 3 Tools)
06:33 8. Making Thick Soy Sauce
💛💛💛 Ingredients of Savory rice pudding (Wa gui)
💛Zailai Rice Powder (Extra long grain enriched rice flour) 300g
💛Corn flour 60g
💛Water 1260cc
💛Shallots 225g
💛Pork (fat: thin = 1:2) 300g
💛6 salted egg yolks
💛6 dried shiitake mushrooms
(For about 11 bowls)
💛💛💛Main tools:
💛 Chinese wok
💛 Steamers
💛 Rice cooker (optional)
👉👉👉Steps:
👉1. Sauté shallots until fragrant:
Using the following ingredients, saute shallots until fragrant.
💛1.5 tbsp soy sauce
💛Salt 1 salt spoon (1/4 tsp)
💛MSG 1 salt spoon (1/4 tsp) (optional)
💛White pepper 2 salt spoon (1/4 tsp)
💛1 tbsp water
After sauteing, take ⅓ out and use it later on the surface of Wa--gui.
👉2. Cooking Mushrooms & Pork:
Using the following ingredients, stir-fry the pork with shallots until cooked.
💛 White pepper powder 0.5 tbsp
💛 2 tbsp soy sauce
💛 Sugar 3 salt spoon (1/4 tsp)
💛 Salt 2 salt spoon (1/4 tsp)
💛 MSG 1 salt spoon (1/4 tsp) (optional)
💛 6 shiitake mushrooms
After that, take ⅓ of the shiitake mushrooms out for the topping.
👉3. Add the water to the pork to cook and prepare the batter: 1260cc of water. Half of the water is used for boiling the pork, and half of the water is used to make the batter.
👉4. Combine and stir the batter and the pork: while heating (low heat), stir while pouring in the batter so that the batter and the pork soup are slowly combined.
👉5. Fine-tune the taste and fluidity of the batter: try the taste and adjust the salt and white pepper slightly. If the fluidity is too high, turn on the fire for 3-5 seconds and then stir again. Heat until the fluidity has a little resistance (please refer to the video for the fluidity of the batter).
👉6. Transfer to the bowls & topping: Put the batter into the bowls (70% full). Top with half a salted egg yolk, shallots, pork, and shiitake mushrooms.
👉7. Cooking (three kinds of equipment can be used): (1) wok + steamer (2) two-layer steamer (3) electric rice cooker (for a rice cooker, please add 1.5 cups of water to the outer pot). After 25 minutes of cooking, wait another 5 minutes before removing the lid.
👉8. Make thick soy sauce: Refer to the video and combine "water, sugar, salt, soy sauce, sweet potato powder water, and garlic paste".
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BGM:
1: Be Fun (from Filmora Audio Libray)
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昂ㄤ嗯ㄣ
尊貴優雅的台菜一姐 讚！
謝謝您的支持和讚美，祝您週末愉快！
喜歡看他們婆媳相處融洽，一起下廚真棒
謝謝妳！跟婆婆學習廚藝真的很不錯！
萬能的台菜一姐,廚藝太強了,,全家超有口福,強
超有口福的! 也祝您週末愉快喔!
1、超讚的台南美味,真希望搭
高鐵馬上能吃到它們,吃到夠！
2、台菜一姊為人大方,深怕你
不夠吃,她出手就是要你吃到飽,吃到夠,再看到她笑咪咪的喜悅!
3、祝福台菜一姊,保重身體,
為我們台灣留下台灣人的味道
,謝謝妳！
謝謝支持，太感謝您每集影片都來留言。台菜一姐就是超熱情的，跟您一模一樣啦！
台南碗粿超好吃
比其它縣市好吃😊
台菜一姐：我真是敬佩妳的，學會妳的手藝，讓我能夠享受很多種小吃美食！而且還能夠自己來做的，真的感謝您喔！
感謝您支持台菜一姐，我們看到留言都很開心！❤️
婆婆厲害，棒棒棒棒，好看，好吃
謝謝您，很開心，祝您週末愉快！
超強的台一姐，看得出來做碗粿有豐富經驗。收藏起來備用啦！
謝謝您的支持和讚美，祝您週末愉快！
芬姐謙虛好學，認真的向婆婆學習廚藝，假以時日，也會像婆婆一樣是料理高手的，加油!
謝謝您的祝福！
以為是芬姐媽媽
有母女臉😊
看完後讓曾經失敗過的，更有勇氣再試一次😅，感謝台菜一姐和芬姐老師把料理的比例更精準更簡單化，容易上手，感恩無私分享❤❤❤
碗粿其實是道大菜 還蠻費工的 我們盡量嘗試讓它簡單化又好吃。一姐也是這樣…多做幾次就會成功。加油唷!
好可愛又溫馨的一家人👪，謝謝您們！♥♥
不客氣，您看得愉快，我們也很開心。
台菜一姐好會做菜有智慧！讓我學到了很多。阿芬你好有福氣有這麼疼你的婆婆小幫手也好會說話小帥哥
能幫到您，真開心! 謝謝您的支持鼓勵! 我們真的好有福氣。能跟網友、粉絲們對話，也是我們動力的來源! 祈望2023年大家新年快樂!
ㄧ姊有夠厲害，什麼都會料理，堪稱【料理達人】！👍
一姐感謝您的讚美支持！謝謝！未來會有更多的台菜分享喔！
讚！讚！從容優雅 且有說服力的美味。
謝謝您的支持，這是鼓勵我們繼續努力的動力！
謝謝🙏妳的作品碗粿，好吃😋
謝謝您的支持和鼓勵，週末愉快!
超級厲害，碗粿好吃
謝謝您留言，這真的很厲害又好吃😋
好喜歡，感謝分享
謝謝您的支持和讚美，祝您週末愉快！
真的讓人喜歡吃的節目。
謝謝您留言給我們鼓勵！
我台南人退伍來台北打拼快40年、感恩你們的影片可以讓我在台北還能自己做台南味的美食。
謝謝您對我們的支持，台南確實是美食之都，能分享出來，我們非常高興！
一姊阿嬤真的很會煮教學的好仔細，讚讚
台菜一姐感謝您的讚美與支持! 一姐會繼續分享台菜!
雪花冰豆腐冰淇淋
連碗粿也會做，一姐實在太強了！👏👏👏
料理真的是她的興趣和專長! 👍
@@fenslife 一姐什麼都會做，太棒了！
婆婆實在太讚了👍
她真的很厲害。謝謝您留言支持鼓勵!
真棒👍
謝謝您的支持和讚美，祝您週末愉快！
看了好幾個碗粿的作法，就芬姐跟一姐的看起來最好吃
謝謝您的支持和鼓勵，好開心啊！
介紹的很詳細的。
謝謝您的喜歡。
好喜歡你們的節目讚
謝謝您的愛護與鼓勵！常來頻道坐坐喔！
我最愛吃
台南碗粿😍
感謝分享
不客氣喔。台菜一姐分享的碗粿作法，真的非常好吃。
很讚！
感謝您熱心支持！
很清楚，👍
感謝支持喔！❤️
好吃，謝謝妳美女
謝謝您的支持和讚美，祝您週末愉快！
一姐實在太厲害了，什麼菜都難不倒她！我也跟她學做了肉羹家人都說很讚耶！
謝謝您的正向回饋，一姐很開心能幫到您喔！👍🏻
哇~流水涎
謝謝您的熱情支持
學著煮, 沒想到真的很香, 很開胃.
恭喜您完成這麼厲害的任務！讚喔！👍🏻也祝您新春愉快！
哇…
這一定要收藏的啦！那麼厲害！
之前我也做過好多次，應該是比例不對，就都是失敗。超感謝台菜一姐的，當然也要感謝芬姐開了這個頻道呦☺
謝謝您的支持，把台菜一姐的拿手菜拍起來，以後我也可以自己煮喔!
流口水！
謝謝您鼓勵我們！😍
讚啦！一姊！有妳真好！今天來做做看，因曾經瞄過這個節目所以才再搜尋果真找到！好高興！謝謝你們！
謝謝您，有您的的支持，也真好😍
厚,這個我一定要做來吃!!
好吃好吃😋
好厲害！要收藏起來
謝謝您留言支持唷！
我出生在臺南，聽一姐的臺語，很舒服。
謝謝，同是臺南人，謝謝您的鼓勵與支持喔! 有空常來!
讚
謝謝您的支持
你們婆媳很好很仔细.很易
謝謝您的支持喔！
Good.☺️
Thank you! ^^
台菜一姐也會做碗糕，好香啊…看起來真的好好吃喔…，感謝分享，你們婆媳好棒啊！👍🏻👍🏻👍🏻
這個配比真的好吃喔! 謝謝您的回饋與鼓勵!! 😀👍
一姐妳好棒喔。
謝謝您的支持喔!
芬姐&台菜一姐 的頻道真的是我小時候滿滿的大回憶啊，我馬沙溝的外婆最會做碗粿了，而且是用古早灶做的，以前每年過年回台南必吃，為何YT在過年前推薦給我知道啊(故意的嗎?😂)，我哭著按下訂閱了~😂
想必您也是性情中人，台南人特別親切，而且老一輩的人幾乎家家戶戶都自己做美食。YT把我們介紹給您，想必也是緣分!
@@fenslife 可惜YT太晚介紹給我了，如果我父母還在分享跟他們看，一定也會很開心，現在只好我幫他們收看了~😂
一姐，厲害了吧什麼都會，正港的台灣人呢 ，好棒棒❤❤❤
一姐謝謝您! 我們會持續分享台菜喔! ❤
兒子氣質很好又斯文，跟阿嬤長得很像！所以應該跟神秘人爸爸更像
不是一家人， 不進一家門。不過孩子長大越來越像自己了！
台菜一姐
簡單又好吃
我今天終於吃到了碗糕！五十年沒吃了在加拿大謝謝你們的視頻真棒加油!🥰😋😋😋❤👋👋👋👍
太棒了👏。您好厲害，在國外獨立完成這道台灣小吃。
祖孫幸福
謝謝您的支持鼓勵
台菜一姐看起來很富貴🙂改天來做看看!!
一姐感謝您熱情讚美與支持喔!
正港台南味❤
感謝支持! 😍
早期傳統的台灣婦女；炊粿綁粽樣樣行！
的確要跟她們學習!
Good night teacher's wonderful 💖 😘 💓 😴 💕 💗
Thanks for your support.
請問如沒有玉米粉的話，能用木薯粉或地瓜粉替代嗎？
一姐也沒用過木薯粉或地瓜粉。還是用玉米粉才可以成功喔!
超喜歡台菜一姐！！
謝謝您的支持和讚美，祝您週末愉快！
台菜一姐，好讚！有簡單欸,小帥哥長大欸，開始變聲了
謝謝您長期的支持，小朋友長好快啊!
謝謝您的分享。請問鋪面除了紅蔥頭肉餡和鹹蛋黃，還有看到黑色較大塊物體的是香菇嗎？
是香菇，而且是乾香菇喔!
瞭解，謝謝！
你好，請問如果要Q點是玉米澱粉再多點嗎？那水量要多嗎？謝謝
玉米粉多會比較Q，水量要自己再試試
告
请問大姐:您的优质鹹蛋在那買的?可否告知，感恩。
一姐沒有特別挑，大多是傳統市場或超市。
😋👍
謝謝您的支持喔！
還沒看，看點贊
謝謝您的支持
請問甜怎麼做Y
台菜一姐沒有做過甜的耶…
我的超偶 台菜一姐
謝謝妳的支持鼓勵。她看留言會很開心喔! ^^
哇! 這是甚麼碗糕，也真是太強了!
呵呵呵! 這是真的碗糕喔! 😍
南部美食萬歲_～
謝謝您喜歡!
電鍋蒸碗粿不管幾碗都是外鍋1.5杯水，是嗎？
是的。順便附上我們的食譜喔！
💛💛💛碗粿食材 Savory rice pudding (Wa gui)
💛在來米粉 300克
💛玉米粉 60克
💛水 1260cc
💛紅蔥頭 225克(6台兩)
💛豬肉(肥:瘦=1:2) 300克
💛鹹蛋黃 6顆
💛乾香菇 6朵
(份量約11碗)
💛💛💛主要工具：
💛 中華炒鍋
💛 蒸籠
💛 電鍋(選用)
👉👉👉作法：
👉1.紅蔥頭爆香：
用以下食材，將紅蔥頭爆香。
💛醬油 1.5湯匙(tbsp)
💛鹽 1鹽匙(1/4 tsp)
💛味素 1鹽匙(1/4 tsp) 可略
💛白胡椒粉 2鹽匙(1/4 tsp)
💛水 1湯匙(tbsp)
爆香後取⅓出來做之後鋪面用。
👉2.煮香菇肉燥：
用以下食材，將豬肉放入紅蔥頭內一起炒，炒到熟。
💛白胡椒粉 0.5湯匙
💛醬油 2湯匙(tbsp)
💛糖 3鹽匙(1/4 tsp)
💛鹽 2鹽匙(1/4 tsp)
💛味素 1鹽匙(1/4 tsp) 可略
💛香菇 6朵
後取全部香菇及⅓肉燥出來做之後鋪面用。
👉3.水加入肉燥煮及調製粉漿：1260cc的水。一半水用來煮肉燥，一半水用來調米漿。
👉4.粉漿與肉燥結合攪拌：一面加熱，一面攪動，倒入粉漿，讓粉漿與肉燥湯慢慢結合。
👉5.微調味道與粉漿流動度：試吃，微微調整鹽巴與白胡椒。如果流動度太好，請開火3~5秒，再攪動。一直到流動度有點阻力（流動度請參考影片)。
👉6.裝碗及鋪面：粉漿裝進碗，7分滿。上面鋪上鹹蛋黃半顆、紅蔥頭肉燥與香菇。
👉7.蒸煮(可使用三種器材)：(1)炒鍋+蒸籠 (2)二層蒸籠 (3)電鍋---外鍋1.5杯水。 煮25分後，再等5分鐘再掀蓋。
👉8.製作蒜泥醬油膏：參考影片，將「水、糖、鹽、醬油、地瓜粉水、蒜泥」結合。
請問鹹蛋黃要去哪買
傳統市場有賣生的鹹鴨蛋（外面還裹著紅土），另外也有賣生的鹹蛋黃！
請問可以只用再來米粉，不用玉米粉嗎
用玉米粉，口感會比較好，尤其是用我們調配過的比例! 謝謝您的發問唷! 祝週間愉快!
@@fenslife 謝謝
謝謝@@fenslife
想請問芬姐碗粿可以冷凍嗎
碗粿不能冷凍喔! 裡面質地會有洞洞喔!
感謝芬姐的回覆
電鍋要倒多少水？
請詳見影片說明欄喔！ 電鍋---外鍋1.5杯水。 煮25分後，再等5分鐘再掀蓋。
請問我蒸起來中間怎麼比較硬 邊圍的凡而比教軟爛
可能是沒有攪拌均勻…
謝謝妳
訂閱，是因為非常「台」！
尤其台菜一姐的口音，正港歹丸郎！親切到爆
台台台! 台菜一姐感謝您! 😍
芬姊，你們用京平碗比較淺可以做11碗，一般大同瓷飯碗只能9碗
非常感謝您的經驗分享! 不知道您用深一點的飯碗有沒有影響口感及成形呢?
@@fenslife 口感一樣只是我會多蒸5分鐘
太棒了
我在來米粉一樣300,玉米粉60，水也1260一拌起來跟漿糊一樣，還動用攪拌器才攪勻，蒸好後 就是12碗漿糊😢
流動度是要有一點阻力的，如果流動度太好，請開火3-5秒，再攪動直到流動度像影片那樣再把粉漿放入碗中。
應該水再少一點
可能麵粉含水量較高
多試幾次
祝福您可以成功
這個婆婆太利害了，不論小吃或是家常菜，都是手到擒來
謝謝您的鼓勵，我們愛吃，一姐愛研究，分享這份成果，我們也很開心！
0:16
謝謝! 一姐真開心!
我看見8
發了發了!
一姐18般武藝都精通
這......我也是開了眼界，謝謝您的留言!
台南的！？… 不是台南的料理都會比較甜…… 口味不會怪怪的嗎？
不是所有台南人都愛吃甜。這個食譜的糖非常少，一大鍋只用3鹽匙的量，您可試試看，口味很不錯的。
吃素 抗癌 環保 救地球...身邊親友吃素6.7都癌症.... 只有教素食 才有功德 加油吧 ~~
頻道上有素食，影片播放清單如下，請參考： ruclips.net/p/PLlgTU3DRdwjN3MqRKCOlxSgX65CtDLZk8
不夠接地氣！請問有誰家煮東西食材調味料都要秤過比例？去参考章新的頻道太接地氣了
謝謝您的建議！
不給比例憑感覺倒，新手要怎麼學？
我覺得芬姐這樣很好，請繼續保持～沒有醬料比例我反而有點困擾
我
😊
婆婆跟孫子長得超像⋯⋯
真的，也有人這麼說過…
這孩子該不會是處女座 XD
呵，不是耶。他只是對畫面品質有所要求。😊
講的好仔細，廚房小白都能明白😂，感謝分享！
太開心了，每個人都當過廚房小白。能開始做都是好的。
讚
謝謝您的支持