Kostbarkeit für ein Jahr: Aromatisches Bärlauchöl Rezept #2 im Thermomix
HTML-код
- Опубликовано: 27 авг 2024
- Würzöle aus wilden Kräutern fangen das Aroma einer Jahreszeit für ein ganze Jahr ein. Die Öle sind fantastisch zum Aromatisieren und Dekorieren von Gerichten, Bärlauchöl ist dabei eines meiner liebsten und wichtigsten Zutaten in der Wildkräuterküche. Man kann es genauso auch aus Wunderlauch oder mit anderen Kräutern wie zb. Giersch herstellen.
In diesem Rezept zeige ich euch die ideale Zubereitungsart mit einem Foodprozessor, der das Öl während der ganzen Zeit auf genau 70 Grad hält. So wird das Chlorophyll und die ätherischen Öle perfekt aus dem Bärlauchpüree gelöst.
Außerdem zeige ich euch einen ganz einfachen Gastrotrick, wie man das restliche Wasser und die Trübstoffe aus dem Öl heraus bekommt, damit sich das Öl bis zu einem Jahr hält.
Aus den Resten mache ich direkt noch ein schönes Pesto mit Sonneblumenkernen und ein „verunglücktes“ Experiment mit einem überraschenden Ergebnis.
Wer noch mehr Bärlauchrezepte sucht, empfehle ich die Playlist „Bärlauchrezepte“ dort gibt es viele Anregungen. Und wer keinen Foodprozessor hat, kann das Öl auch mit einem Pürierstab herstellen. Hier findet ihr die alternative Herstellungsmethode.
Viel Spaß beim Nachmachen!
---
Bärlauchöl im Thermomix
REZEPT
Zutaten:
1 große Schüssel (ca. 220 g) Bärlauchblätter (je früher sie vor der Blüte gesammelt werden, desto aromatischer sind sie)
750 ml sehr gutes kaltgepresstes Sonnenblumen- oder Rapsöl
Den Bärlauch an einer Stelle abseits von Hunde- und Menschenwegen sammeln, damit ihr ihn möglichst nicht waschen müsst.
Thermomix
Ein sehr feines Metallkaffeesieb (Haarsieb ist nicht fein genug!) oder alternativ ein Fußteil einer Feinstrumpfhose und ein Spitzsieb.
Zubereitung:
Den Bärlauch nur notfalls waschen, sehr gut in einer Salatschleuder trockenschleudern und mit einem sauberen Geschirrtuch trockentupfen.
Die Mittelrippe der Blätter entfernen.
Dann die verbleibenden Bärlauchblätter (ca. 170g) in Streifen schneiden, mit 750 ml in den Thermomix geben.
Thermomix auf 3 Minuten und 70 Grad stellen und genau 3 Minuten auf Stufe 4 pürieren. Zum Schluss nochmal 5 Sekunden auf höchster Stufe fein pürieren.
Zwischendruch immer wieder kontrollieren, dass das Füllgut unten in der Schüssel ist und wirklich püriert wird. Ggfs. mit einem Gummispatel immer wieder nach unten streichen.
10 Minuten bei 70 Grad im Foodprozessor ziehen lassen.
Den Kaffeefilter auf ein hohes schmales Gefäß setzen (oder alternativ den Feinstrumpf von innen über den Rand des Spitzsiebes ziehen und dann als feines Sieb benutzen).
Das sehr feine Püree durch das Sieb gießen und zum Schluss den Satz gut ausdrücken.
GASTROTRICK:
Das Öl in eine tiefere, breite Schale ohne flachen Boden geben und 12 Std. ins Eisfach stellen. Im Bodensatz sammelt sich das Wasser und die Trübstoffe und frieren fest, das Öl wird nur zähflüssig und trennt sich sehr gut von dieser Schicht. Nach 12 Stunden das Öl in eine sauber sterilisierte Glasflasche geben. Mit Alufolie umwickelt und kühl gelagert hält sich das Öl bis zu einem Jahr.
.
Ich fülle mir das Öl portionsweise in eine Pipettenflasche aus der Apotheke, so ist es ideal zum Dekorieren und dosieren.
Den restlichen Bodensatz und die ausgepresste Bärlauchmasse mit etwas Knoblauch, Peperoni und gerösteten Sonneblumenkernen pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geriebenem parmesan mischen. Ein perfektes Pesto, das weniger intensiv schmeckt, als mit frischem Bärlauch.
Hier findet Ihr die Alternativmethode mit einem Pürierstab, falls ihr keinen Thermomix oder ein vergleichbares Gerät habt.
• Klares Bärlauchöl - Ba...
Viel Spaß beim Nachmachen! 
Кино
Danke für den Tipp des Einfrieren, um die Trübstoffe raus zu bekommen.
Ja 👍das ist ein prima Trick, schade dass die Bärlauch Zeit schon vorbei ist ‼️
Ich bin sooo froh sie gefunden zu haben, obwohl ich mich schon über 40 Jahre mit gesunder und natürlicher Küche beschäftige, lerne ich bei Ihnen noch soviel dazu.
Ich mache schon soviele Jahre Bärlauch-Öl, aber einfrieren, um die Trübstoffe zu filtern, auf diese Idee bin ich noch nicht gekommen, werde es gleich noch ausprobieren😃. Ich habe mir den Bärlauch in meinen Garten geholt, und er darf überall wachsen, was er im Laufe der Jahre auch macht, dadurch brauche ich ihn nicht waschen vor dem verarbeiten, ich habe einen Ziegenhaar Pinsel, den ich zum säubern benutze, falls nach einem Regen Sand an den Blättern klebt.
Grüässli aus dem Südschwarzwald
Dankeschön Andrea, das freut mich sehr
😍 Was soll man sagen-)))
Mega 🌱 danke schön fürs zeigen. liebe grüsse Beate 🙋🏻♀️
Ich sammle schon viele Jahre Bärlauch und habe dieses Jahr auch zum ersten Mal Öl angesetzt. Das schmeckt mega. Vielen Dank für den Trick mit den Trübstoffen. 👍😋
Liebe Martina (ich hoffe das Du ist ok!)!
Ich bin letzte Woche auf Deinen Kanal gestoßen, habe mich Schock verliebt und Dich natürlich sofort abonniert.
Ich “rüste” gerade verstärkt den Naschgarten meiner Tochter und meinen Balkon auf Selbstversorgung um und meine drei Enkelkinder sind wissbegierige kleine Helferlein. 👍👏Vor Jahren schon haben wir auch Bärlauch angesiedelt und inzwischen ist es zu einem ansehnlichen Feld geworden. Dieses Jahr wollte ich mal mehr als nur Bärlauchbutter herstellen und bin bei der Suche auf Deinen Kanal gestoßen. Deine Videos sind großartig und Du erklärst alles auf eine sehr schöne entspannte Art. Ich werde nun also auch schönes grünes Öl herstellen. Der Trick mit dem Eisfach ist mega und in über sechs Jahrzehnten hat mir diesen niemand verraten. 😉 Danke....🙏
Mit beflügelten Grüßen 😇👼
www.engelbefluegeln.de
Hallo Andrea, ich Taste mich seit ein paar Jahren langsamm auch an die Wildkräuter heran.....sehr schön für mich das ich dich hier gefunden habe...... deine Videos sind sehr gut und helfen mir richtig gut.....Dankeschön.....ganz liebe Grüße von Roswitha
liebe Roswitha, ich vermute du meinst mich, obwohl ich nicht andrea heiße ;-) es freut mich, dass die videos dir weiter helfen. viel erfolg beim lernen und sammeln, lg martina
Erstmal liken, dann schauen😃😃
Wundervoll 🌱🌱🌱🌱💛💛
Na super, jetzt will ich auch nen TM. Mit meinem Namen muss ich sowas haben 😂
Aus dem gefrorenen Rest könnte man bestimmt ein spannendes, herzhaftes Bärlaucheis für Vorspeisen machen.
haha, ja, ich hab jahrzehntelang die nase über das gerät gerümpft... tatsächlich verwende ich es sehr selten und gezielt eigentlich nur zum pürieren, für kleine mengen ist er einfach zu groß. aber ich finde ihn super. altes extrastabiles modell ohne schnickschnack. willst du öl? soll ich dir nochmal ne runde machen?
@@EssbareNaturmitMartinaMerz jaaaa ♥
👍👍👍
Kann man das Öl auch ohne so eine schöne Maschine herstellen?
ja, nicht ganz so einfach, aber es geht. schau mal in der videobeschreibung oder in der playlist bärlauchrezepte, da gibt es den link zum video mit dem pürierstab! lg martina
Liebe Martina, warum kein Olivenöl verwenden?
Hat sich geklärt, danje für den Tipp!
Weil das Olivenöl beim Pürieren bitter wird und weil es im Gefrierschrank erhärtet, dann kann man es nicht so gut vom Bodensatz trennen und das Öl klären. LG Martina