ไวน์ลูกไหน,ไวน์ลูกพลัมไต้หวันเขาทำกันแบบนี้
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- ไวน์ลูกไหน,ไวน์ลูกพลัม
สูตรของไต้หวัน เมื่อก่อนแม่สามีเคยทำให้ดูค่ะ แต่ตอนนี้ท่านจากไปแล้ว เราจำได้ว่าทำอย่างไร วันนี้จึงมาแบ่งปันสูตรให้กับเพื่อนๆทุกคนค่ะ วิธีทำไม่ยากเลยใส่ใจความสะอาดเท่านั้นพอค่ะ
ส่วนประกอบ:
ลูกไหน 10 กิโลกรัม
น้ำตาลกรวด 6 กิโลกรัม
ทุกอย่างต้องตากแดดแห้งสนิท จากหยดน้ำนะคะ วิธีทำเชิญชมเลยค่ะ
👉ถูกใจขอกำลังใจคนละ 1 like 1 share ช่วยกดติดตามและสั่นกระดิ่งด้วยค่ะ🙏🙏
ติดตามเราได้ที่:
/ tienjary
คนทำต้องอดทนรอนานมากเลย เป็นผมคงรอไม่ไหว 555
สุดยอดเลยค่ะ ผลไม้ชนิดอื่นทำแบบนี้ได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ!แต่ต้องรอนานนะ 1-2 ปีถึงจะได้ดื่มกินค่ะ
@@tienjary3307 แล้วผลไม้ที่ต้องแกะเปลือกล่ะครับจะมียีสต์มั้ยครับ
ถ้าไส่ยีสต์เพิ่มไปจะเป็นไรมั้ยครับ
ห้ามใส่ยีสต์นะคะวิธีทำคนละอย่างกันค่ะ จะได้กินไม่ได้เอา
@@tienjary3307 ทำไปแล้วอะครับ เมื่อคืน ถ้าใส่ยีสต์เพิ่มจะเกิดอะไรครับ
@@tienjary3307
คือผลไม้ปกติจะมียีสต์ที่ผิวมันใช่มั้ยครับ?แต่พอดีผมใช้ผลไม้ที่ต้องแกะเปลือกใช้เนื้อข้างในครับ
ก็เลยคิดว่าต้องเพิ่มยีสต์?
คุณเข้าใจผิดแล้ว การเอาผลไม้ดองเหล้าไม่ใช่การหมักแอลกอฮอล ไม่ใช่หมักเบียร์หรือไวน์ มันไม่ควรมีการหมักจากยีสต์เกิดขึ้น เราไม่ต้องการยีสต์ บางคนแนะนำให้ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อล้างด้วยซ้ำ (แต่ไม่จำเป็น เพราะแอลกอฮอล์จากเหล้าก็ฆ่าเชื้ออยู่แล้ว แน่นอนว่าเหล้าที่ใช้ดองผลไม้ควรมีแอลกอฮอล 25% ABV ขึ้นไป)
ต่อให้ใส่ยีสต์เข้าไป ยีสต์ก็จะตายเพราะแอลกอฮอลในเหล้าขาว ความเป็นกรดของลูกไหน และความเข้มข้นของน้ำตาลมันสูงเกิน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเหล้าที่มีกลิ่นและตะกอนยีสต์ตายอืด ลองเอาดมมาชิมดูก็ได้ว่ากินได้มั้ย
ผมแนะนำให้เททิ้งและเริ่มทำใหม่ ไม่ต้องเสียเวลารอ
ผลไม้ที่ใช้ดองได้และออกมาดีควรมีรสชาติออกเปรี้ยวๆ เพราะเราต้องการให้สภาพมันเป็นกรดและต้องมีสาร polyphenol (ตัวการของรสฝาดๆ) มันถึงจะเกิดกลิ่นหอมและรสอูมามิ เช่น บ๊วย พลัม พีช มะขามป้อม
ไม่ใช่ผลไม้ทุกชนิดที่ดองแล้วจะออกมาดีและเวลาในการดองก็ขึ้นกับชนิดผลไม้ด้วย คุณอาจดองส้ม แอปเปิ้ล มะนาว สับปะรดก็ได้ แต่ผลไม้พวกนี้ไม่ควรดองนานเกินไป ส่วนบ๊วยและพลัม ดองทิ้งเป็นปีๆ ยิ่งดี
โอเค ผมเห็นแล้ว อันนี้ไม่ใช่ทำเหล้าดองพลัม และมันไม่ใช่ไวน์ด้วย
สิ่งที่คลิปนี้ทำ มันคือ ไซรัปพลัม การหมักที่เราอยากให้เกิดขึ้นคือการหมักแอลกอฮอลและ/หรือหมักกรดอะซีติกเพียงเล็กน้อย ไม่ต้องการให้เกิดแอลกอฮอลเยอะเหมือนเบียร์หรือไวน์
ผมไม่รู้ว่าคุณใส่ยีสต์อะไร ใส่มากแค่ไหน ใช้ผลไม้อะไร น้ำตาลเท่าไร
เอามาชิม กินได้ ก็อาจจะเก็บไว้ก็ได้
แต่ผมยังค่อนข้างแนะนำว่าทิ้งไปเลย เริ่มใหม่ดีกว่า
อันนี้ไม่ใช่การทำไวน์นะครับ มันคือการทำไซรัป มันควรเรียกว่าเป็นการดองมากกว่าการหมัก
ไม่มีการหมักของยีสต์เกิดขึ้นหรือมีก็น้อยมากๆ เพราะยีสต์จะตายจากความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงเกินไป
ถ้ามีการหมักของยีสต์เกิดขึ้นในโหลนั่น ป่านนี้โหลระเบิดไปแล้วครับ เพราะมันจะเกิดก๊าซสะสมข้างใน
ค่ะ,คนไต้หวันเรียกไวน์ค่ะ วิธีทำแบบนี้คนไต้หวันสอนให้ค่ะ
@@tienjary3307 วิธีการนี้คือการดองผลไม้ตระกูลบ๊วยและพลัมครับ จีนและญี่ปุ่นก็มีทำ ใส่เหล้าดองก็เรียก umeshu หรือ momoshu ในภาษาญี่ปุ่นไปตามชนิดผลไม้ที่ใส่ ฝรั่งชอบแปลว่ามันคือ plum wine ความจริงที่ถูกต้องมันควรเรียกว่า plum liqueur
ถ้าไม่ใส่เหล้า ก็จะได้ไซรัป อย่างที่ผมบอกไป
ไม่ได้จะว่าอะไรนะครับ แค่อยากให้ข้อมูลว่า คนสอนคุณเรียกชื่อมันผิดครับ
ดองไว้นานเท่าไหร่ถึงจะเอามาดื่มได้
ดองไว้ 1 ปีขึ้นไปค่ะ
ดองไว้ 1 ปีขึ้นไปค่ะ