【國宴大師•陳皮胡鴨湯】湯清肉香，看著就覺得爽！特別適合夏天，食材搭配是關鍵~ | 老飯骨

鴨子剁成塊，沖洗乾淨，涼水下鍋，放入蔥段、薑片、白胡椒、黃酒、洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿蔔焯水10分鐘左右，水開後撇去浮沫，加涼水，重複5次；
選用口感較面的藕，切滾刀塊，火腿切片，荷葉切塊；
焯水之後，把鍋里除鴨子之外的菜都挑出來，放入陳皮、荷葉、火腿，稍微燙一下，撈出，藕下鍋燙30秒左右，撈出；
所有食材轉入高壓鍋，放入雞湯，燉煮雞湯的雞腿肉也可以放入鍋內（沒有雞湯加白水也可以）放入黃酒、白胡椒、兩勺鹽、 壓半小時後，點入味精、白胡椒粉調味，陳皮荷葉挑出，鴨肉鴨湯和藕倒入砂鍋燒開撇油；
蟲草花澆上原湯，上鍋蒸10分鐘，放進湯里，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@錢若水]

每次大妈来的时候，二伯就特别温柔，对一位长辈的尊敬

[@jerryk0813]

大媽好親切

[@鄒青熒]

以前每年夏天，老爸都會做幾回老鴨湯，看到這集所有回憶湧上心頭。🎉😢

[@mm-qz2ys]

不愧為中國10大名廚！二伯處理食材手法細膩經緻！

[@狗勾-i6b]

感谢你们展示陳皮胡鴨湯的烹饪过程，真是让人垂涎欲滴。汤清肉香的外观，加上精湛的技艺，完美地展示了中餐的魅力。非常感谢老飯骨的精彩分享，让我们有机会一睹大师风采，学习到这么美味的菜肴。期待更多这样的美食视频！

[@jzheng7324]

以老广的角度看，这汤有几个步骤会改一改。1. 味精。味精量有点太大了。这汤有鸡、火腿和鸭，基本不需要味精。在家里煲汤，还要喝味精水，就没什么意思。2. 藕。煲汤的藕应该拍藕、切段。一来容易出味；二来藕的内部纤维比较松散，容易锁住汤，藕会相对好吃。滚刀比较适合焖（炖）。另外，不确定胡鸭是什么鸭种，煲汤比较适合用水鸭。这汤的做法其实跟老广冬瓜陈皮鸭很是相似。

[@storiesinmandarin]

所以放老冬瓜也可以对吗，小水鸭子不切是不是更好？

[@jzheng7324]

@@storiesinmandarin 我个人觉得没问题。不过鸭子不切不好焯水。整只下的话，得想办法把血水冲洗干净，不然汤很可能会有血腥味。

[@jiachen3787]

还真是,顶多最后点上一点盐就够了

[@WONDERLANDU]

不错，我一般看马蹄厨房，地道

[@j.p.4734]

@@WONDERLANDU

[@rh5340]

老嫂比母，二伯对嫂子是真的敬重

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

太棒啦❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉我好喜歡大娘的笑容和聲音～一輩子的好家人～🌹🥰😍😘❣️💝💖😊😃

[@lukasweinmuller542]

sad that there are no subtitles in this video, still looks great!

[@李健庭-q7y]

作为一个广东人最后那一勺味精看得我小脑萎缩😂

[@TianhouZhao]

大妈的解说，提问特别到位

[@rh7375]

其乐融融的一家人，老饭骨加油

[@caicai1032]

二伯每期都得顶上去，真的是很辛苦，做这个节目不容易

[@gxw9059]

那时候看着大爷老出汗就是不好的表现，怀念大爷。愿大师们也要保重自己的身体。

[@井盖电焊工]

汗乃心之液

[@KONG-v7h]

老师能教牛肉干做法吗？最喜欢陈皮牛肉，麻辣牛肉，灯影牛肉，干煸鳝丝，都是老川菜里面的零嘴。

[@malvinuy1077]

大媽來就有媽媽的味道
👍🏼👍🏼🍻🍻🥢🥢

[@犥淼]

6:05 所以它到底是鸡还是鸭呢？

[@storiesinmandarin]

有没有放薏米的

[@justintian1218]

看着看着半夜跑起来煲了锅牛排骨猪排骨鸡腿汤😂😂

[@pdu22]

大妈来啦！

[@guoqiangli-l6u]

荷叶这么煮吗？
以前煮粥大爷一会就捞出来了

[@许峻华]

扔了两块鸡肉下去提香的

[@葉樹俊-o2m]

拿碗喝湯囉!

[@豬豬-f1c]

😋

[@WeLoveEasonChan]

料那麼多還要下味精..............................................

[@偉大的胖子小男孩]

幾年了常亮你到是蠻會拍照的..出師了沒啊？

[@Kwh.a]

常亮都40多了，估计在市场上已经站住脚了

[@catman326]

不放藕的話，改放蓮子會怎樣呢😂😂😂

[@sheenoreiki7843]

蓮子不會讓湯有甜味吧

[@mobywu7711]

放蓮子量要很多喔～

[@史吼吼]

还不明白？有洋葱芹菜胡萝卜放进去爹妈都可以…

[@musicconnoisseur3162]

💪😚

[@Kwh.a]

大妈来了

[@史吼吼]

确定二伯会做菜？除了天伦王朝和洋葱芹菜胡萝弄？

[@史吼吼]

剪辑老师也懂 把所有缺点都剪辑进去了 你品

[@jona68]

老狗變不出新把戲....國宴廚師也就那樣了

[@jiayichuan3924]

@@jona68你家爹妈就这样教你说话的？缺家教

[@dlatohk]

@@jona68+1

[@pingsui4875]

@@jiayichuan3924+ 1

[@mercy9327]

前排

[@nongxinjiang927]

老饭骨厨师一面做一面说是它的特色，最好不要画蛇添足加旁白了。

[@mobywu7711]

這是特別為廚房小白的教學 而且大媽的“插嘴” 恰恰起到一個廚房小白的敘述 更能夠進入狀況

[@华山张-i7r]

下次别请这位奶奶，多余，碍事

[@jona68]

老狗永遠就洋蔥胡蘿蔔芹菜3件套，不然就是一堆有的沒的醬混燒一鍋。這種國宴大廚還真是有夠簡單....

[@vertears]

洋葱胡萝卜芹菜不是高汤基础嘛，肯定要放的

[@鄒青熒]

你不高興放就不放，拍個視頻教大家，沒這能力也就不用來這囉嗦。沒人在乎

[@bunioyolo9651]

有什麼高見拍個影片放上來讓大家漲漲知識呀，人活著不能只剩一張嘴😅