Pembuatan Yoghurt/Yoghurt Probiotik/Produk Fermentasi/Olahan Susu/Starter/Lactic acid bacteria
HTML-код
- Опубликовано: 13 окт 2024
- Yoghurt merupakan salah satu produk olahan susu sapi yang dihasilkan melalui proses fermentasi. Pada video ini akan dilakukan praktik pembuatan yoghurt dengan kombinasi perlakuan bahan baku dan konsentrasi starter dimana bahan baku yang digunakan yaitu susu sapi full cream dan skim dengan konsentrasi starter masing-masing 3% dan 5%.
Starter yoghurt terdiri dari Bakteri Asam Laktat (BAL) pembentuk yoghurt (Streptococcus thermophillus & Lactobacillus bulgaricus) dan BAL yang tergolong probiotik (Lactobacillus acidophilus & Bifidobacterium).
Mau tau prosedur pembuatan dan karakteristik yoghurt probiotik yang dihasilkan? Yuk..kita lihat saja video nya...
Jangan lupa LIKE, COMMENT and SUBSCRIBE ya..
Terimakasih
Terima kasih untuk video nya.. sangat mengedukasi
terimakasih banyak kak :)
wah videonya sangat mengedukasi dan menarik jadi pengen cepat kuliah offline nih biar bisa praktik langsung. thanks videonya
disubscribe ya
ruclips.net/channel/UCN3BC4aWSIaGagtd6PRAL0A
terimakasih banyak kak,,tonton video kita yang lainnya yaa
Inget jaman praktikum di lab jadinya..thanks sharingnya..
terimakasih kak,,semoga videonya bermanfaat yaa
disubscribe ya
ruclips.net/channel/UCN3BC4aWSIaGagtd6PRAL0A
izin bertanya kak, kira” untuk mendapatkan starter komersil dengan bakteri Lactobacillus plantarum dimana ya kak?🙏🏻
Biasanya klo single culture susah kak..biasanya dijual gabungan beberapa bakteri
Maaf ijin tanya, apakah alat praktikum direbus sama sterilnya dengan menggunakan autoclaf?
Berbeda sepertinya ka ..untuk di autoklaf dengan tekanan tinggi ..di suhu 121 derajat selama 15 menit..untuk direbus suhu nya tidak dapat stabil ka..
di autoclave saja btlnya biar lebih steril
Termakasih kak sarannya 🙂
bu apakah jika dalam pembuatan yoghurt susu segar dan susu skim dapat dicampur?
Bisa kak..bisa di mix skim dan full cream juga
bismillah
Saya membuat yoghurt dari starter salah satunya ada bakteri dari Bulgaria
Pertanyaannya
1.texstur kental, tapi kok rasanya tidak asam? rasanya hambar, ?
2.apa karena bakterinya dari Bulgaria jadi tidak asam?
Rasanya asam tidak kak?mungkin kandungan nya ada bifidobacterium nya ya kak?
bu ini susu skim ditambahkannya bersamaan saat pasteurisasi dengan susu segar kah?
Yg ini kita susu skim ka..kalau mau ditambahkan pada saat pasteurisasi skim atau full cream bisa
Kak cara bikin starternya dari kultur menjadi starter berwarna putih susu itu gimana ya ka ?
kalau dari kultur murni bisa di enrichment di MRS broth kak,,bisa 2 kali regenerasi,,kemudian hasilnya di inokulasi dengan konsentrasu tertentu (bisa 5%) ke susu murni (mother culture) kemudian dari mother bisa diturunkan atau dibuat kembali dengan medium susu sapi murni yang telah dipasteurisasi
Terima kasih , mau tanya : saya coba (fermentasi 24 jam) berhasil hanya kurang asam . Gimana caranya MENINGKATKAN KE ASAM-ANNYA ?
wah seneng kak dengernya,,kak itu bisa jadi berpengaruh dari starter,,bisa dicoba mengganti merk starter komersilnya ya kak,,karena hasil dari yoghurt komersil rasanya berbeda,,itu karna bakteri yang digunakan bisa jadi berbeda
Izin bertanya, apakah jar yg telah dibungkus aluminium foil perlu di lubangi menggunakan jarum? Dan apakah berpengaruh bila kita menutup jar nya menggunakan cling wrap? Terima kasih bila berkenan menjawab
Mohon maaf baru mereapon kak..tidak perlu kak..sebaikya menggunakan alufo kak..clingwrap rentan sobek kak
Ka apakah harus menggunakan tempat berbahan kaca saat inkubasi? Atau bisa memakai plastik?
Lebih aman kaca kak..saya biasa pakai kaca..a
izin bertanya, kalo susu full cream nya dri susu yg ada di swalayan bisa?? contohnya seperti susu full cream uht nya ultramilk?
Hasil nya lebih bagus susu sapi pasteurisasi + full cream.bubuk biasa kak
@@lab.mikrobiologipanganunpad untuk starter nya make apa ya kak?
kita pakai set yoghurt komersil kak,,yg plain,,yang biasanya di swalayan,,mohon maaf tdk bisa menyebutkan merk dagang
kk boleh tanya sedikit? sy pakai yoghurt cimory plain. hasilnya yoghurt cair, sedikit asam dan pahit. kenapa ya? apakah ada cara agar hasilnya mengental dan tidak pahit?
hasil percobaan pertama saya, ada bagian yang menggumpal dan pecah pecah, dan ada yg masih encer. rasanya juga bercampur. ada yg pas asamnya dan ada yg pahit. kondisi wadah yg di gunakan agak sedikit berminyak, apa ini juga penyebab yoghurt nya gagal?
Kak coba gunakan starter yang tekstur nya kental juga kak
Kalau pecah biasanya terjadi denaturasi atau bisa jadi over fermented kak mgkin itu biasa jadi rasanya jadi pahit..kondisi wadah diusahakan bersih ya kak utk mencegah kontaminasi sehingga hanya bakteri baiklah yg optimum pertumbuhannya
Kak bisa tolong tulis alat dan bahannya kak? Saya bingung tulisannya
alat : panci, sendok, jar, teko ukur
bahan : susu full cream, starter, gula, alumunium foil
Kak brapa jumlah susu segar, susu skim dan gula pasir yang digunakan?
susu yang digunakan untuk setiap perlakuan 200ml kak, gula pasir 3% dari 200ml yaitu 6g ya kak
Beli staternya dimana yaa
Jawab dulu dong? dimana bisa dapatkan starter dalam bentuk bubuk tsb ????
Di video kita pakai starter komersil..yg dijual di supermarket2..kita menggunakan yg plain
Kita menggunakan starter nya berbentuk set yoghurt bapak bukan yang bubuk..kita beli merk komersil yg biasa ada di swalayan atau supermarket..bisa pilih yang plain
disubscribe ya
ruclips.net/channel/UCN3BC4aWSIaGagtd6PRAL0A
Kak, wadahnya itu namanya jer? Tulisannya gimana kak?
Iya jar kak..atau bisa pakai bekas selai kak hehe..
@@lab.mikrobiologipanganunpad oh okeh kak
Suhu sterilisasi alat itu brp derajat celsiusnya yaa airnya?
100 derajat kak,,kalau pake sterilisasi basah yang pakai teknik perebusan ya
disubscribe ya
ruclips.net/channel/UCN3BC4aWSIaGagtd6PRAL0A
Gula pasir takarannya berapa
3% kak,,di literatur penambahan gula pasir bisa sampai 5%,,lebih dari itu akan menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL)