無敵好吃的爆汁【韭菜豬肉水餃】，超詳細肉餡配方，學會了相信你會感謝我！Pork And Garlic Chives Boiled Dumpling | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 4 окт 2024
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🌸食譜：
之前分享過我家祖傳三代的水餃餡調法，只要掌握住「攪拌上勁」跟打入「蔥薑水」的要點，就能成功地做出鮮香爆汁的肉餡。原本以為韭菜版大家可以依樣畫葫蘆，但還是有不少朋友希望我出個詳細做法，剛好最近宅在家備一些韭菜蝦仁水餃，就順手拍了這道食譜，希望對大家有幫助。
略帶辛辣的韭菜用來包水餃，特別畫龍點睛啊！菜肉互不搶味，真的超級鮮美不膩口！韭菜水餃包辦了澱粉、纖維與蛋白質，是忙碌之餘最容易餵飽家人的快手餐食。而且一顆一顆的，輕鬆控制份量，要當點心或正餐都在掌握中。隨時備一些在冰箱，小朋友自己煮也非常方便。
除了水煮，要煎要蒸要炸，或變身湯餃都可以自由變化，也歡迎分享你的獨家水餃變化食譜哦！同時享有清爽又爆汁滋味的祖傳韭菜水餃，強烈建議至少做一次，相信你會感謝我😆
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.打入的蔥薑水也可以是清水或高湯，基本上100克的絞肉至多可以打入40克的液體量（沒錯不用懷疑），不過還是有可能遇到肉類本身含水量較高，或攪拌速度不夠，導致打不進過多的液體，這部份就請目測打水時絞肉的吸水程度來調整打入的份量！發現吸收已飽和時即可停止打水，不用全部加完。
2.韭菜不需脫生，但怕出水軟化就會不鮮美多汁了，所以需切好後用油包裹住韭菜的切口再拌入肉餡，才能保持韭菜鮮甜的汁水。
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬絞肉 (梅花肉細絞) 600克
鹽1小匙（也可直接用胡椒鹽）
白胡椒粉0.5小匙
蠔油2大匙
自製雞粉或糖1小匙
米酒1大匙
雞蛋1顆
蔥薑水180克
韭菜300克（肉的一半）
餃子皮 900克(1.5斤）
鮮蝦適量（非必須）
🌸蔥薑水做法：請參考這篇，🔗 • 【夢幻廚房在我家】爆汁肉餡必備蔥薑水，去腥又...
✦水餃內餡要潤口，油脂不能過少，選用黑豬梅花肉，肥瘦適中，口感較好，做餡料過程中就不需再加豬油。 如果用胛心肉可以一起絞點肥肉。
Minced pork (pork shoulder butt) (600g)
salt or salt pepper (1 tsp)
white pepper powder (0.5 tsp)
oyster sauce (2 tbsps)
hand made chicken powder or sugar (1 tsp)
rice wine (1 tbsp)
egg (1)
scallion and ginger water (180g)
Chinese chives (half amount of meat, 300g)
dumpling wrapper (900g, 1.5kg)
shrimps (Q.S., optional)
🌸How to make scallion and ginger water：
please refer to the link (🔗 • 【夢幻廚房在我家】爆汁肉餡必備蔥薑水，去腥又... )
✦To make dumpling fillings smooth, it has to be greasy enough. Kurobuta butt is half fat, half lean which gives a better texture, and extra lard wouldn't needed while making the filling. Mince some fat meat if you use pork shoulder.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #韭菜水餃 #水餃 #韭菜
雞蝦油這裡👉 ruclips.net/video/d3lGBBkfwUs/видео.htmlsi=XV-v17Ex3N8eJgHg
雞蝦油
請問跟肉商買的絞肉需要需要請攤商絞一次還是絞兩次呢？還是食譜中的細絞肉指的就是絞兩次的？
謝謝❤
完全照著做，真的超好吃的，全家都讚不絕口
絞肉2磅+韭菜1磅，所以配料照影片的比例加1/3，真的超讚👍
蔥薑水學到了，發現可以應用到各式的料理中❤
「等你交作業囉」真是有魔力的一句話！
實在讓我不敢太懶惰^_^
很喜歡Vivian很自然的解說和幽默的旁白🧡
是說每次看影片看到肚子都好餓🤣
謝謝Vivian製作的這支影片。完全讓我想小時候包餃子的情景，餃子的包法也跟家裡父親教的一樣。
照著食譜拌肉餡，好吃的不得了。一磅韭菜，兩磅絞肉，包了107顆餃子。真的，一定要照著食譜調味料的比例。怎麼知道肉攪拌好了? 拌肉拌到手會痠，就差不多了，放冰箱的步驟也不要省略。謝謝超完美的不藏私比例!
真是喜歡您的教學簡單明瞭易懂，讚爆了👍👍👍，感謝🙏
超愛韭菜水餃👍👍👍
老師包的就是好看又好吃
看到這個影片我都差點口水一直流汗😂🤪
馬上下午就趕快去買材料回來自己包的才好吃啊
今天依食譜包了，真好吃！
真的照著做就是超好吃❤
剛剛處理好肉，就等老婆出手包餃子，期待，晚上報告成果❤
謝謝你的影片，第一次韭菜水餃成功
老師真的太幽默😂❤
你真的是神廚
今天照食譜做了，比外面賣的還好吃，感謝！
謝謝您不藏私，一看就知道可口
太同意了，真的 如果是第1次做，要按著食譜的份量，之後熟悉了，可以再慢慢自己調味道
太厉害了，做事好认真 细节都好详细！谢谢啦
很舒服的視頻 看完還意猶未盡呢！
😘😘😘
语言学的一种方式是在哪个是分享一下就可以呵呵了。点按剪贴内容即可将其粘贴到文本框中。
好棒！
耶穌愛你！
真心感謝您🙏2024.2.12
大家年初三🙏平安.快樂！
Great recipe and advice. Two key things I have learned: adding enough water/broth to ground pork, and pre-mixing chopped chive with oil. Thanks.
永遠愛Vivian
我是新訂閱者，看老師做的水餃就覺得超好吃耶，我也來試試
喜歡老師的教學方式很棒🤞特想學雞蝦油十1
Win
+1 ～ 好想學Vivian 的秘製“雞蝦油”>
我愛吃有玉米和蝦的水餃∼所以做韭菜水餃就都放一起包也很好吃喔∼呵呵！
老師果然厲害👍！滿滿的餡料汁真多！還有妳的蒜蓉辣椒醬配方真的讚！我做了一大罐 我都沾蔥抓餅和水煎包！
雞蝦油+1
感謝老師不藏私 想學雞蝦油 !!!
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+1 ～ 好想學Vivian 的秘製“雞蝦油”
十1
+1
報告老師教功課囉，太好吃了😋連日本老公也愛，很難得他喜歡
你太棒了👍👍👍👏👍👍👏
謝謝老師不藏私
感謝您的分享，想學雞蝦油+1
我一定要試試你的方法。
老師好厲害喔👍
简单，明了很喜歡❤❤❤
雞蝦油+1
我要學！！！！！
其實我目的是學煎餃的，不過也謝謝啦~~挑戰下會爆汁的煎餃好像也不錯~~
啊這樣😂老師的口語好可愛
請問老師一定要加蛋蛋嗎
老師，想學雞蝦油！😁
看起來很好吃,周未要試做一下>
看了就好想吃😆
想學雞蝦油🤩
雞蝦油+1
喜歡你的影片～
想學雞蝦油+1
好喜歡你的影片優雅做菜而且又很輕鬆
+1
+1 我想學製作雞蝦油，謝謝你的分享
謝謝老師的分享
超想學雞蝦油！
讚讚讚就來包
＋1 謝謝分享，這幾天要來試一下
+1想學雞蝦油怎麼做🤤
真可愛的老師，感恩您！
我的最愛😍
想學雞蝦油+1💗
謝謝Vivian老師很棒的教學💕好喜歡！
想學雞蝦油+1
@@jenniferwang5939 想學+1
+1⋯⋯感恩您、受教囉！
雞蝦油+1感謝您。
老師我也想學蝦雞油可以教學一下嗎？~謝謝~
想學雞蝦油，讚歎師父
請問
一小匙鹽有多少克??
一大匙蠔油多少克??
想學🐔🦐油！
+1 雞蝦油👏🏻
想學雞蝦油+1
這調味也適合包餛飩嗎？
看起來超好吃的
你找一下我有好幾年前的餛飩食譜，我自己是超喜歡那個餛飩的內餡，你可以試試看
水餃是很方便食用
夢幻廚房在我家.想學雞蝦油+1.謝謝
不知道豬絞肉改成雞肉餡的話蔥薑水水量需不需要調整？
好吃
謝謝你。可否分享雞蝦油的做法？感謝🙏
雞蝦油+1 😋
雞蝦油+100
請老師分享一下❤️
Vivian妳好，這個內餡好好吃喔，雖然外皮我是自己做低碳皮(慘不忍睹>
想學雞蝦油 +1，跪求，謝謝大師
加1，感謝🌷
謝謝妳，美女
老師 謝謝您的廚藝分享～
想學 雞蝦油
雞蝦油 ruclips.net/video/d3lGBBkfwUs/видео.html
想學雞蝦油🙏🙏
老師你好，什麼時候出一期芹菜水餃？
雞蝦油+1
謝謝老師的教學！
Thank you
+1雞蝦油。 謝謝！
請老師教做雞蝦油。謝謝
雞蝦油+1， thanks!
想學雞蝦油＋1
謝謝妳的分享+1
+1想學雞蝦油
😍
+1 我要學喔 謝謝
平安❤
想學雞蝦油+1 !!!!
按照材料準備的話可以包幾顆水餃呢？
雞蝦油想學，謝謝妳
想學雞蝦油+1，謝謝分享
韭菜應該先用鹽巴沙一下，濾除水分，吃起來脆甜，要爆湯汁豬皮凍最快；豬肉餡要摔打，朝同個方向攪吃起來會口感好
我的經驗先碰到鹽就軟掉出水反而不脆了，是要切口用油封裹住，避免太快出水
老師
+1想學雞蝦油
感謝您喔！
谢谢老师！！做出来的水饺馅很好吃，像外面卖的一样！❤
我用市售的饺子皮来包，可是煮出来皱皱的，有点像脑花。
想请问老师，我应该怎么做来克服这个问题呢？🤔
我也想學蝦雞油，請教學，感謝
想學雞蝦油
雞蝦油想學+1
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我是先打水再加調味料，自種的小韭菜完全沒有吃後整口韭菜味。雞蝦油想學+1，謝謝，蝦殼也可煮蔥薑水
請問如果有些人不喜歡吃韭菜的話、可以用韭黃代替韭菜嗎？
可以喔！
Vivian 老師，請問可以教泡菜水餃怎麼做嗎？