鹽之花鹽可頌┃Sea Salt Butter Roll
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- Опубликовано: 7 сен 2024
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影片配方源自於「吳介甫的熱賣麵包課」
書名：吳介甫的熱賣麵包課
作者：吳介甫
出版日期：2021/08/26
出版發行：采實文化事業股份有限公司
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➤材料/Ingredient
製作份量/7顆
湯種麵糰
高筋麵粉 50g
細砂糖 5g
煮沸水 50g
主麵糰
法國麵粉 200g
乾酵母 2g
冰水 120g
糖 14g
鹽 4g
無鹽發酵奶油 12g
湯種麵糰 40g
配料
發酵奶油 約35g(一條約5g)(有鹽、無鹽皆可)
鹽之花 少許
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◇◆ 本影片使用工具如下 ◆◇
攪拌機：小林12公升攪拌機
烤箱：Dr. Goods
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Sweet Talks by Limujii / limujii
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3gGVXXs
Music promoted by Audio Library • Sweet Talks - Limujii ...
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♥Ting
最愛妳的視頻了感恩
🥰🥰
最愛妳的視頻分享感恩
謝謝你🥰
做得非常好，你做得很好 👍👍👍👍
謝謝你喔🥰
老師再次請問我做的時間現在是冬天室溫是25-24度左右
你的第一次麵糰發酵是放室溫發酵（請問冬天也是嗎？）還是可以放烤箱發酵呢
另外分成50g後放室溫發酵30分鐘再放冰箱30分鐘（冬天室溫24度也是這樣操作嗎？）
另外這一次我水量減110左右
就不黏手了！謝謝老師
冬天室溫較低，可以放在烤箱、微波爐等空間發酵，如果太冷發酵遲緩可以放個熱水在旁邊一起發酵。
分割50克滾圓如果室溫較低，可以稍微延長發酵時間或是跟基發一樣放在烤箱裏發酵，時間到一樣放進冰箱冷藏，放入冰箱的用意主要是讓麵團稍微變硬比較好桿捲。
老師謝謝你回覆！這個配方我很喜歡，可以不需要用牛奶也變得很好吃，我已經做4回了。每次都做3份當早餐也吃不膩。另外請教老師，這個配方吃起來口感是偏比較有嚼勁的口感嗎？
@@user-ys1bo6qn6f 是的，鹽之花麵包的特色就是有嚼勁帶Q的口感
老師請問烤出來表面不脆是什麼原因呢？
放到隔天麵包表面會皺皺的😅
進爐時表面噴一些水進去烤，能讓表面比較脆，如果用蒸氣烤箱效果會更好。放涼後或一段時間表皮會皺，可能最終發酵太久而過發造成的影響。但也有可能跟爐溫及烤焙時間有關…
@@Tingsbase 好的謝謝老師
我再試試看
感謝☺️
我照影片配方做 發現麵團太濕沒辦法手套摸 跟影片不一樣 麵團打到放冰箱冷卻好幾次 請問少了什麼步驟？？
夏天如果溫度太高，可以將麵粉放冰箱降溫、水可用冰水加些碎冰打麵糰。另外湯種的用量是40克喔，所以湯種的份量做好後，取40克跟著麵糰一起攪打
請問進烤箱前發酵一個小時
要蓋保鮮膜嗎？
放在密閉的大容器空間裡，或是使用大的塑膠箱子倒蓋。用保鮮膜會黏住正在發酵長大的麵包。
老師你好，看您的影片中湯種的水加超過50克但是食譜的標示卻是50克，所以不確定實際家的水量應該是要多少呢
依照食譜的比例加50克沒錯喔。畫面中這個燙麵的粉跟水我有增量，因為剛好要做別的產品需要燙麵，所以就一起做起來囉
您好。請問。尚未烤的麵糰可先放冰箱嗎？
可以，整形好的麵糰套塑膠袋可以放冷藏，等下一批進爐前，拿出來室溫發酵
老師 請問有推薦的家用攪拌機嗎
打麵糰的話YAMASAKI 山崎攪拌機7L不錯，不過價格跟我在使用的小林12公升差不多。小林攪拌機有7L、10L、12L。這2個品牌是我目前都有在使用且覺得不錯的，給你參考看看囉
請問可以用天然酵母製作嗎？要怎麼轉換比例？謝謝
可以，不過調理麵包類我還是會天然酵母跟一般商用酵母混在一起攪拌麵糰
請問老師湯種麵團打起來一直很黏手跟黏鋼盆可以再加高筋麵粉打到不黏手嗎？
按照配方的粉水比例，打到產生筋性基本上會是光滑不粘手的，除非打過頭，斷筋就會黏鋼盆喔
老師請問如果沒有法國麵粉
可以用高筋麵粉取代
謝謝老師❤️
可以的！
謝謝老師