Conociendo los tipos de aceros para cuchillos

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  • Опубликовано: 25 дек 2024

Комментарии • 91

  • @dantonbe6977
    @dantonbe6977 5 лет назад +17

    Amigo, no se si tiene algún valor mi comentario, yo no soy herrero ni cocinero ni metalúrgico. Soy maestro de historia y una situación especial (una puta cardiopatia ) me saco del aula. cansado de lamentar mis desdichas, empece a jugar con metales y a tratar de darles forma, en teoría de cuchillos, al principio solo con una lima y después fui incorporando herramientas y cuando me di cuenta estaba estudiando la composición de los aceros y sus tratamientos térmicos..... en síntesis el vídeo me pareció espectacular, lo entendí y me sirvió mucho.
    y ahora como especialista en educación tengo que felicitarte por la claridad y simpleza con las que manejaste conceptos complejos. como desde una tabla de doble entrada planteaste un problema practico y concreto merece un aplauso.
    un abrazo enorme desde Córdoba Argentina.

    •  5 лет назад +7

      Muchísimas gracias por tu comentario. Viniendo de un docente es todo un halago que me digas que se entiende claramente y que te ha resultado útil.
      Espero que disfrutes mucho de tu nuevo hobby. A mí me gustaría poder forjar mis propios cuchillos algún día, pero de momento me conformo con afilarlos. Un fuerte abrazo, compañeros.

  • @carlosep1289
    @carlosep1289 Год назад

    Pablo, recién me inicio en el mundo de la cuchillería y el afilado. He visto muchos, muchos vídeos en RUclips. No hay canal como el tuyo. Gracias por mostrarnos tu sabiduría en el tema.

    •  Год назад

      Muchas gracias, amigo. Un abrazo.

  • @joseluismacias2650
    @joseluismacias2650 6 лет назад +8

    Querido Pablo,llevo estudiando este tema muchísimo tiempo y la verdad que me apasiona. Los he utilizado casi todos y el que más me satisface es el VG10.
    Buen rendimiento,dureza estimable y así me estimulo para AFILAR 🙏🔪👨‍🍳

    •  6 лет назад +1

      Gran acero, sin duda.

  • @josemariacerverarecio1789
    @josemariacerverarecio1789 5 лет назад +1

    Lex dura, dura lex. Tema duro, difícil y fácil de olvidar. Pero qué bien nos vienen estas chuletillas que preparas 👏🏼👏🏼👏🏼🔪🔪🔪

  • @nachohernandez6062
    @nachohernandez6062 6 лет назад +10

    Buen aporte. Recientemente he descubierto una aplicación genial relacionada. Es como una especie de base de datos de aceros. Muy completa. Te específica la composición del acero y te da datos, explicaciones sobre este. La única pega es que está en inglés. Se llama knife steel composition chart. Altamente recomendable.
    Una cosa que añadiría a tu explicación es que la composición del acero le confiere unas determinadas características u otras. Pero además de su composición entra en juego el tratamiento térmico al que se somete el acero. Por su composición la dureza de un acero tiene un rango que determina el tratamiento térmico al que se someta.
    Un saludo

    •  6 лет назад +2

      Gran aplicación, la descubrí hace unos meses y es estupenda. El vídeo lo hice para que la gente supiese de qué está hablando el fabricante cuando les habla de un tipo de acero u otro. Lo del tratamiento térmico es totalmente cierto, pero eso ya escapa más del control del comprador.
      Por ejemplo, yo tengo un cuchillo en Aogami Super que es una maravilla y otro que no me acaba de convencer el resultado para nada, y las diferencias muy probablemente se deban al tratamiento térmico que ha llevado cada uno.
      Gracias por el aporte y un saludo.

  • @carlosbrites8201
    @carlosbrites8201 Год назад

    Gracias por el aporte tecnico.👍

  • @p.javierolarte1770
    @p.javierolarte1770 6 лет назад +2

    Seguimos aprendiendo gracias a gente como vos.
    Gran información para cuando llega la hora de decidirse en invertir en alguna buena pieza.
    Me ha encantado la explicación
    Muchas gracias Pablo.
    👏👏👏

    •  6 лет назад +1

      Muchas gracias, Javier. Tengo otro pendiente de subir en los próximos días en la misma línea que creo que os va a gustar bastante. ¡Un abrazo!

  • @Javi-eg5ds
    @Javi-eg5ds 3 года назад +1

    Gracias por el video. Me estoy iniciando y me ha venido genial este video.

  • @pincheatzin4500
    @pincheatzin4500 4 года назад +1

    Se me olvidó que tenías este video. Justo quería ver qué metal es mejor para mí... Ya quiero mi cuchillo 🖤

  • @shalas82
    @shalas82 11 месяцев назад +1

    Hola pablo. Para un cuchillo de batalla para una cocina profesional según tu experiencia que acero recomendarías? Obviamente nada de maltratos como huesos, cosas congeladas etc pero si algo versatil (verduras, carnes pescados, quitar cáscaras duras como calabaza, piña tropical) mis cuchillos son unos xinzuo de gama baja con un acero alemán muy blandito, según dicen ellos, el 1,4116 y aunque tengo un par de piedras naniwa y el mantenimiento que le hago a los cuchillos es bueno y disfruto del proceso de afilado, estaba buscando algo con un poco de mayor retención de filos. Estoy dudando de si un Aus 8 o irme a algo como un vg10. En concreto busco un gyuto de 24 cm. En vg10 se me va a unos 170 euros en comparacion con los 90 euros en aus 8 y no se si la diferencia de precio para el propósito para lo que lo quiero merece la pena. También he contemplado la opción de comprar un gyuto de acero mas blando para las tareas de mayor batalla y con el tiempo un santoku en vg10 para el resto de tareas. Perdon por la chapa. Gracias de antemano y de nuevo enhorabuena por el canal

  • @juancarloslorenzovime8479
    @juancarloslorenzovime8479 3 года назад +4

    Enhorabuena por el video y por el canal, supone un gran aporte como profesional y aficionado a los cuchillos. En tu opinion y en base a lo explicado sobre fuerzas y durezas, que acero consideras mas apropiado para esos jamones acortezados que a menudo a algunos nos toca cortar??

  • @josearoyo5392
    @josearoyo5392 6 лет назад +2

    Muy didáctico. Gracias por el aporte.

  • @ALTEANOMAN
    @ALTEANOMAN 5 лет назад +2

    Pablo , me encanto el video , FELICIDADES

    •  5 лет назад

      Muchas gracias, compañero. Este es un tema con el que yo me liaba bastante, espero que este pequeño resumen os sea útil. Un abrazo!

  • @danielprieto9471
    @danielprieto9471 9 месяцев назад

    Gracias por el vídeo!!!

  • @juanpa3752
    @juanpa3752 2 года назад +3

    Muy bueno estaria mas entretenido que mientras hables de un cuchillo mostrarlo tenerlo en la mesa asi es mas interectivo el video !

  • @marcosfernandez2092
    @marcosfernandez2092 6 лет назад +2

    Gracias por la explicación, viene muy bien... Y que dices de 1095, 1055 y D2. A mi me gustan gustan estos tres para corte y trabajo duro, en este orden, aunque el D2 cueste un güevo de afilar.
    .... También tengo un Muela que tiene 40 años, y lo que dices, no se ha oxidado, pero por más que lo afilo.... Buf. Corta... Pero nada, de nada. Comparado con un mova incluso. Y con carbono, ni hablamos ya.... Un placer escucharte, y aprender. Gracias y un abrazo. Saludos compañero.

    •  6 лет назад

      Hola compañero. No he usado esos aceros, así que no sabría decirte. Sí he oído que el D2 es bastante duro y que cuesta reafilarlo, pero no lo he probado. Gracias por tus palabras, me alegro de que te haya gustado el vídeo.
      ¡Un abrazo!

  • @francobertinat2430
    @francobertinat2430 11 месяцев назад

    Hola, en qué sección del cuadro entraría el acero SAE 6150?
    Excelente aporte a la comunidad. Muchas gracias!

  • @josearoyo5392
    @josearoyo5392 6 лет назад +2

    Por cierto la página web tiene muy buena pinta 👏👏👏👏. Espero darle mucho uso.😉😉

    •  6 лет назад

      Muchas gracias, ahora sólo nos queda llenarla de contenido. Tenemos un montón de borradores pendientes de terminar a lo largo de estas semanas. ¡Un abrazo!

  • @juancarlosmolina3097
    @juancarlosmolina3097 5 лет назад +2

    PABLO BUEN VIDEO MUY INSTRUCTIVO

    •  5 лет назад

      Muchas gracias, Juan Carlos. Un abrazo.

  • @antoniovasquez9857
    @antoniovasquez9857 Год назад

    Hola saludos , el acero blando ,es decir que el cuchillo se puede doblar ?

  • @camilogomez198
    @camilogomez198 4 года назад +3

    Bien explicado 👌

    •  4 года назад +1

      Muchas gracias. Un abrazo.

    • @camilogomez198
      @camilogomez198 4 года назад

      @ . Ya me suscribí 🤙

    • @camilogomez198
      @camilogomez198 4 года назад

      @. Si puedes hecha un vistazo a mi Canal, y me comentas sobre el video que tengo.

  • @neocubdrfer9741
    @neocubdrfer9741 4 года назад +1

    Disculpa he visto unos cuchillos de sakai takayuki de molibdeno, que sabes de este material?

  • @alfredofc9993
    @alfredofc9993 3 года назад +1

    Hola, cual es mejor acero 5cr15 o 1.4116 Alemán, gracias.

  • @elseco3138
    @elseco3138 2 года назад +1

    que acero es mejor acero D8 o acero 7Cr13?? Me quiero comprar una espada y me an dado la opción de elegir el acero y tengo está duda

  • @kevincarpintero4137
    @kevincarpintero4137 4 года назад +1

    Buenas, tengo un 3 claveles Toledo y no sé q hacerlo es, si me podría decir te agradecería muchísimo, saludos.

  • @oscarmartinez-ih3hr
    @oscarmartinez-ih3hr Год назад

    Excelente video

  • @jorgeesss
    @jorgeesss 3 года назад +1

    Que tipo de cuchilla se usa para cort de metal

  • @jvargas_71
    @jvargas_71 4 года назад +1

    Gracias por tu video. Por mi oficio, moldista matricero, siempre se a dicho que los aceros inoxidables no se pueden templar. En la actualidad, creo que ya existen aceros inoxidables que si se templan. ¿ estos de los que hablas en el video se pueden templar? ¿ que dureza alcanzan?. De nuevo gracias y un saludo.

  • @miguelrestrepo606
    @miguelrestrepo606 6 лет назад +2

    Un vídeo fantástico, gracias por toda la data que traes siempre! Una consulta el masakage koishi antes de guardarlo en el papel anti corrosión que trae es bueno untarlo con aceite o vaselina para guardarlo?

    •  6 лет назад +1

      No hace falta, ese papel hace maravillas para evitar la oxidación de la hoja. Con que lo laves bien y lo seques es suficiente. ¡Un abrazo!

  • @beyaco113
    @beyaco113 2 года назад +1

    Hola muchas gracias por tu video y ajalo me pudieras ayudar
    Estoy pensando en comprar un cuchillo para rasurar pieles quitarlez el pelo porque hago algunos trabajos de tala arteria de todo tipo de animales desde vacas asta cabras
    Y no se nada de aceros ni de cuchillos y me pregunto si tu me podrías ayudar para ver que cuchillo comprar vi tu video en donde ablas de el ZDP 189
    y también de el HAP40
    O no se tu que me recomiendes quiero un cuchillo que agarre muy buen filo y que le dure.
    Ojalá y mi puedas contestar.de ante mano muchas gracias

  • @davidlarre773
    @davidlarre773 2 года назад +1

    Podrías hacer un video exclusivo para aceros de katana? (por pedir...)

  • @hernank9009
    @hernank9009 4 года назад +1

    buen buen video! gracias. Donde se ubicaría el Amarillo #3 y el Blanco #3? y cuales son sus diferencias entre si?

  • @joseluislopezvera1876
    @joseluislopezvera1876 4 года назад +1

    Pantallazo a la tabla.
    Gracias.

  • @baturro9175
    @baturro9175 5 лет назад +3

    Hola buenas tardes Pablo, te sigo en tus vídeos, me entusiasman casi todos, los tienes estudiados elaborados y muy didácticos, gracias por querer compartir tus conocimientos,.
    Por otra parte me ha encantado este en particular, no le pongo ninguna objeción, solo te quisiera preguntar por acero Tamahagane es el acero que se fabrican las katanas de alta gama, también sé que hay algún CuChillo.
    Pero no sabría clasificar el acero, si tienes tú alguna informacion lo agradecería
    Un saludo a todos

    •  5 лет назад +1

      Hola Baturro. Pues por lo que tengo entendido los artesanos japoneses comparan el ya casi extinto tamahagane con el acero blanco. No sé mucho más de eso, la verdad. Apenas se usa por lo escaso y lo raro del material. Si me entero de algo más te digo. Un abrazo.

  • @elmexicano321
    @elmexicano321 4 года назад +1

    Yo tengo un 440c es bueno no tan bueno duro no tan duro?

  • @ALTEANOMAN
    @ALTEANOMAN 5 лет назад +1

    donde puedo comprar las piedras kramer y la placa diamantada , no se cual es la de la pagina

  • @Fer1988arg
    @Fer1988arg 3 года назад +2

    Buen vide una consulta que diferencia tiene el acero inoxidable 440 con el 498?

  • @shalas82
    @shalas82 11 месяцев назад

    Conoces algo de los cuchillos eden classic damast? Veo que tienen un buen acero aus10 pero son sospechosamente baratos para el tipo de acero. Un saludo

    •  11 месяцев назад

      No, lo siento, no los conozco. Un saludo.

  • @g.carrion7436
    @g.carrion7436 5 лет назад +1

    Tengo fotos de cuchillos japoneses de cocina: Deba, tacohiki, nakiri, usuba, etc, y si muestran ejemplares con acero blanco y azul y si tiene un tenue reflejo azul el azul y plata claro el blanco.
    Saludos

  • @emitoselli8977
    @emitoselli8977 5 лет назад +1

    Donde se ubicaría el acero Gingami3..???

  • @Esteban93sc
    @Esteban93sc 4 года назад +1

    En donde caeria el 5Cr15Mov?

  • @jaider2322
    @jaider2322 Год назад

    Te amo

  • @javiermarfil2954
    @javiermarfil2954 6 лет назад +2

    No se en que momento di con tus videos, pero me has enganchado. Ya estoy haciendo presupuesto para empezar en el mundo del afiado. Mi mujer me quiere matar por ello. Jajaja. Un saludo y felicidaess

    •  6 лет назад

      La mía también me quería matar cuando empecé. Pregúntale que qué opina de tu afición en un par de meses cuando los cuchillos de la cocina corten como navajas barberas jajaja. Ni ella ni yo seríamos capaces de volver a cocinar con los cuchillos tal y como los teníamos antes de que me enganchara al afilado.
      Un abrazo, compañero.

  • @xavierlozano3780
    @xavierlozano3780 6 лет назад +1

    como podemos distinguir y/o saber de que acero está compuesto un cuchillo cuando vamos a comprarlo ?? gracias de antemano, gran trabajo no solo en este video, gracias por el. un saludo

    •  6 лет назад +2

      Hola Xavier. El fabricante te debería facilitar ese dato. Algunos cuchillos lo llevan escrito en la hoja mientras que en otros lo puedes consultar en Internet (en tiendas online que lo vendan o en la página del fabricante). Si no puedes encontrar el tipo de acero ni en la hoja, ni en la caja ni en Google... desconfía. ¡Un saludo!

  • @atulananda6824
    @atulananda6824 3 года назад +1

    Pregunta cual será mejor cuchilleria???? 154 CM u el ZDP 189... Saludos desde Costa Rica

    •  3 года назад +1

      Depende sobre todo de para qué vayas a usar el cuchillo y de cómo vayas a cuidarlo. Un saludo.

  • @FERMEDA.
    @FERMEDA. 2 года назад

    que pasa si se combinan 2 tipos de acero, uno blando con uno duro, o semejantes

  • @voyatopeee6893
    @voyatopeee6893 3 года назад +1

    Cual es el acero japonés V610? Estoy buscando unas tijeras y las de más dureza que he encontrado son estas, pero no encuentro por ningún lado la explicación de ese tipo de acero. Tienen una dureza de 63hrc. Por favor responde. Buen video, un saludo crack

    •  3 года назад +1

      Algo falla en ese nombre, porque no corresponde a ningún tipo de acero. No será quizás el VG10? Un saludo.

  • @Atimo
    @Atimo 6 лет назад +2

    veo mucho en navajas y cuchillos 440C, que tal? a que altura estaria?

    •  6 лет назад +2

      No se usa en cuchillería de cocina. Luego os hago un vídeo hablando de los distintos tipos de acero para cuchillería deportiva. Un saludo.

    • @Atimo
      @Atimo 6 лет назад

      @ Gracias! Eres un crack!

    • @marcosgordomarti9862
      @marcosgordomarti9862 5 лет назад +1

      @ Tengo entendido que el 440c fue uno de los aceros más utilizado para cuchillería en general, tanto cocina como navajas y cuchillos camperos. Hoy en día ha quedado algo desfasado por los aceros tecnológicos, pero en los 80 era la estrella. Estaría algo por encima del AUS-8, y más bien a la altura del AUS-10.

    •  5 лет назад +1

      @@marcosgordomarti9862 Gracias por el dato. En cuchillería deportiva lo he visto bastante, y tengo unos cuantos cuchillos de monte con ese acero, pero hace años que no estoy muy metido en ese mundillo y no os sabría decir más.

  • @kcht708
    @kcht708 6 лет назад +1

    Hola una consulta existe el acero AUS 10?

    •  6 лет назад +1

      Sí, sí que existe:
      www.google.com/search?client=firefox-b-ab&q=aus10

    • @kcht708
      @kcht708 6 лет назад

      Gracias por el dato!

    •  6 лет назад +1

      @@kcht708 ¡De nada! Para tener más datos sobre los distintos tipos de aceros hay una app para el móvil bastante buena que se llama Knife Steel Chart composition. Ahí puedes encontrar bastate información. ¡Un saludo!

    • @kcht708
      @kcht708 6 лет назад

      Gracias

  • @bnjamiinn3926
    @bnjamiinn3926 4 года назад +1

    Hola buen video hola tengo una duda sobre el acero de un cuchillo que compre es un cudeman tiene acero molibdeno vanadio duresa del acero 56/58 HRs será duradero?

  • @TheDanielitappp
    @TheDanielitappp 4 года назад +1

    muy buen video, porfa donde puedo acceder a la tabla

    •  4 года назад +1

      Escríbeme al correo que aparece en la descripción del vídeo y te mandaré una copia del archivo.

  • @franciscoalejandrobustaman2114

    ¿Alguien sabe el precio por un kilogramo de acero sandcik 12C27?

  • @albertomarinzorrilla3365
    @albertomarinzorrilla3365 6 лет назад +1

    Que Tal espero que bien

    • @albertomarinzorrilla3365
      @albertomarinzorrilla3365 6 лет назад

      Dime qué piensas de los cuchillos chinos como xinzuo tú crees que es verdadero el damasco o es laser

    •  6 лет назад

      @@albertomarinzorrilla3365 Sin verlos no te puedo decir. No he tenido en las manos ninguno. De todas formas el damasco no aporta ningún beneficio al cuchillo de cocina más allá de la estética. Un saludo.

  • @olbinsky1976
    @olbinsky1976 4 года назад +1

    Y el acero 420?

  • @elcanaldejose7947
    @elcanaldejose7947 6 лет назад +2

    El acero vanario

  • @fernandoasojiugotanon6413
    @fernandoasojiugotanon6413 5 лет назад

    te pareces al chicharito hernandez

  • @hectormezaacuna8880
    @hectormezaacuna8880 Год назад

    Mucha ablada.

  • @juanpablosobarzo4044
    @juanpablosobarzo4044 3 года назад +1

    Son cuchillos no erramientas

    •  3 года назад +2

      Herramienta es con hache. Y un cuchillo es una herramienta.