Conociendo los tipos de aceros para cuchillos
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- Опубликовано: 19 окт 2024
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Aquí tienes una lista de reproducción sobre los conceptos básicos del afilado:
• Cómo afilar un cuchill...
Si quieres preguntarme qué cuchillo comprarte, mira primero este vídeo: • Por qué no recomiendo ...
Si quieres preguntarme qué piedra comprarte, mira primero este vídeo: • Qué piedras uso yo par...
Si quieres preguntarme dónde comprar material, mira primero este vídeo (ten en cuenta que sólo conozco los proveedores a los que he comprado, y que yo compro desde España):
• Video
Varios NOES que tener en cuenta:
NO recomiendo cuchillos.
NO vendo cuchillos.
NO colaboro con ninguna empresa, pública o privada.
NO cobro por ningún vídeo que subo a RUclips.
NO trabajo como afilador de cuchillos, para mí esto sólo es un hobby.
Gracias por tu colaboración. Un saludo.
Amigo, no se si tiene algún valor mi comentario, yo no soy herrero ni cocinero ni metalúrgico. Soy maestro de historia y una situación especial (una puta cardiopatia ) me saco del aula. cansado de lamentar mis desdichas, empece a jugar con metales y a tratar de darles forma, en teoría de cuchillos, al principio solo con una lima y después fui incorporando herramientas y cuando me di cuenta estaba estudiando la composición de los aceros y sus tratamientos térmicos..... en síntesis el vídeo me pareció espectacular, lo entendí y me sirvió mucho.
y ahora como especialista en educación tengo que felicitarte por la claridad y simpleza con las que manejaste conceptos complejos. como desde una tabla de doble entrada planteaste un problema practico y concreto merece un aplauso.
un abrazo enorme desde Córdoba Argentina.
Muchísimas gracias por tu comentario. Viniendo de un docente es todo un halago que me digas que se entiende claramente y que te ha resultado útil.
Espero que disfrutes mucho de tu nuevo hobby. A mí me gustaría poder forjar mis propios cuchillos algún día, pero de momento me conformo con afilarlos. Un fuerte abrazo, compañeros.
Querido Pablo,llevo estudiando este tema muchísimo tiempo y la verdad que me apasiona. Los he utilizado casi todos y el que más me satisface es el VG10.
Buen rendimiento,dureza estimable y así me estimulo para AFILAR 🙏🔪👨🍳
Gran acero, sin duda.
Hola pablo. Para un cuchillo de batalla para una cocina profesional según tu experiencia que acero recomendarías? Obviamente nada de maltratos como huesos, cosas congeladas etc pero si algo versatil (verduras, carnes pescados, quitar cáscaras duras como calabaza, piña tropical) mis cuchillos son unos xinzuo de gama baja con un acero alemán muy blandito, según dicen ellos, el 1,4116 y aunque tengo un par de piedras naniwa y el mantenimiento que le hago a los cuchillos es bueno y disfruto del proceso de afilado, estaba buscando algo con un poco de mayor retención de filos. Estoy dudando de si un Aus 8 o irme a algo como un vg10. En concreto busco un gyuto de 24 cm. En vg10 se me va a unos 170 euros en comparacion con los 90 euros en aus 8 y no se si la diferencia de precio para el propósito para lo que lo quiero merece la pena. También he contemplado la opción de comprar un gyuto de acero mas blando para las tareas de mayor batalla y con el tiempo un santoku en vg10 para el resto de tareas. Perdon por la chapa. Gracias de antemano y de nuevo enhorabuena por el canal
Buen aporte. Recientemente he descubierto una aplicación genial relacionada. Es como una especie de base de datos de aceros. Muy completa. Te específica la composición del acero y te da datos, explicaciones sobre este. La única pega es que está en inglés. Se llama knife steel composition chart. Altamente recomendable.
Una cosa que añadiría a tu explicación es que la composición del acero le confiere unas determinadas características u otras. Pero además de su composición entra en juego el tratamiento térmico al que se somete el acero. Por su composición la dureza de un acero tiene un rango que determina el tratamiento térmico al que se someta.
Un saludo
Gran aplicación, la descubrí hace unos meses y es estupenda. El vídeo lo hice para que la gente supiese de qué está hablando el fabricante cuando les habla de un tipo de acero u otro. Lo del tratamiento térmico es totalmente cierto, pero eso ya escapa más del control del comprador.
Por ejemplo, yo tengo un cuchillo en Aogami Super que es una maravilla y otro que no me acaba de convencer el resultado para nada, y las diferencias muy probablemente se deban al tratamiento térmico que ha llevado cada uno.
Gracias por el aporte y un saludo.
Lex dura, dura lex. Tema duro, difícil y fácil de olvidar. Pero qué bien nos vienen estas chuletillas que preparas 👏🏼👏🏼👏🏼🔪🔪🔪
Enhorabuena por el video y por el canal, supone un gran aporte como profesional y aficionado a los cuchillos. En tu opinion y en base a lo explicado sobre fuerzas y durezas, que acero consideras mas apropiado para esos jamones acortezados que a menudo a algunos nos toca cortar??
Hola, en qué sección del cuadro entraría el acero SAE 6150?
Excelente aporte a la comunidad. Muchas gracias!
Pablo, recién me inicio en el mundo de la cuchillería y el afilado. He visto muchos, muchos vídeos en RUclips. No hay canal como el tuyo. Gracias por mostrarnos tu sabiduría en el tema.
Muchas gracias, amigo. Un abrazo.
Gracias por el aporte tecnico.👍
Seguimos aprendiendo gracias a gente como vos.
Gran información para cuando llega la hora de decidirse en invertir en alguna buena pieza.
Me ha encantado la explicación
Muchas gracias Pablo.
👏👏👏
Muchas gracias, Javier. Tengo otro pendiente de subir en los próximos días en la misma línea que creo que os va a gustar bastante. ¡Un abrazo!
Gracias por el vídeo!!!
Gracias por el video. Me estoy iniciando y me ha venido genial este video.
Gracias por la explicación, viene muy bien... Y que dices de 1095, 1055 y D2. A mi me gustan gustan estos tres para corte y trabajo duro, en este orden, aunque el D2 cueste un güevo de afilar.
.... También tengo un Muela que tiene 40 años, y lo que dices, no se ha oxidado, pero por más que lo afilo.... Buf. Corta... Pero nada, de nada. Comparado con un mova incluso. Y con carbono, ni hablamos ya.... Un placer escucharte, y aprender. Gracias y un abrazo. Saludos compañero.
Hola compañero. No he usado esos aceros, así que no sabría decirte. Sí he oído que el D2 es bastante duro y que cuesta reafilarlo, pero no lo he probado. Gracias por tus palabras, me alegro de que te haya gustado el vídeo.
¡Un abrazo!
Muy didáctico. Gracias por el aporte.
Pablo , me encanto el video , FELICIDADES
Muchas gracias, compañero. Este es un tema con el que yo me liaba bastante, espero que este pequeño resumen os sea útil. Un abrazo!
Se me olvidó que tenías este video. Justo quería ver qué metal es mejor para mí... Ya quiero mi cuchillo 🖤
Un vídeo fantástico, gracias por toda la data que traes siempre! Una consulta el masakage koishi antes de guardarlo en el papel anti corrosión que trae es bueno untarlo con aceite o vaselina para guardarlo?
No hace falta, ese papel hace maravillas para evitar la oxidación de la hoja. Con que lo laves bien y lo seques es suficiente. ¡Un abrazo!
Gracias por tu video. Por mi oficio, moldista matricero, siempre se a dicho que los aceros inoxidables no se pueden templar. En la actualidad, creo que ya existen aceros inoxidables que si se templan. ¿ estos de los que hablas en el video se pueden templar? ¿ que dureza alcanzan?. De nuevo gracias y un saludo.
Hola buenas tardes Pablo, te sigo en tus vídeos, me entusiasman casi todos, los tienes estudiados elaborados y muy didácticos, gracias por querer compartir tus conocimientos,.
Por otra parte me ha encantado este en particular, no le pongo ninguna objeción, solo te quisiera preguntar por acero Tamahagane es el acero que se fabrican las katanas de alta gama, también sé que hay algún CuChillo.
Pero no sabría clasificar el acero, si tienes tú alguna informacion lo agradecería
Un saludo a todos
Hola Baturro. Pues por lo que tengo entendido los artesanos japoneses comparan el ya casi extinto tamahagane con el acero blanco. No sé mucho más de eso, la verdad. Apenas se usa por lo escaso y lo raro del material. Si me entero de algo más te digo. Un abrazo.
Muy bueno estaria mas entretenido que mientras hables de un cuchillo mostrarlo tenerlo en la mesa asi es mas interectivo el video !
Hola muchas gracias por tu video y ajalo me pudieras ayudar
Estoy pensando en comprar un cuchillo para rasurar pieles quitarlez el pelo porque hago algunos trabajos de tala arteria de todo tipo de animales desde vacas asta cabras
Y no se nada de aceros ni de cuchillos y me pregunto si tu me podrías ayudar para ver que cuchillo comprar vi tu video en donde ablas de el ZDP 189
y también de el HAP40
O no se tu que me recomiendes quiero un cuchillo que agarre muy buen filo y que le dure.
Ojalá y mi puedas contestar.de ante mano muchas gracias
Disculpa he visto unos cuchillos de sakai takayuki de molibdeno, que sabes de este material?
Bien explicado 👌
Muchas gracias. Un abrazo.
@ . Ya me suscribí 🤙
@. Si puedes hecha un vistazo a mi Canal, y me comentas sobre el video que tengo.
que acero es mejor acero D8 o acero 7Cr13?? Me quiero comprar una espada y me an dado la opción de elegir el acero y tengo está duda
Excelente video
Hola saludos , el acero blando ,es decir que el cuchillo se puede doblar ?
Por cierto la página web tiene muy buena pinta 👏👏👏👏. Espero darle mucho uso.😉😉
Muchas gracias, ahora sólo nos queda llenarla de contenido. Tenemos un montón de borradores pendientes de terminar a lo largo de estas semanas. ¡Un abrazo!
Hola, cual es mejor acero 5cr15 o 1.4116 Alemán, gracias.
PABLO BUEN VIDEO MUY INSTRUCTIVO
Muchas gracias, Juan Carlos. Un abrazo.
Buenas, tengo un 3 claveles Toledo y no sé q hacerlo es, si me podría decir te agradecería muchísimo, saludos.
buen buen video! gracias. Donde se ubicaría el Amarillo #3 y el Blanco #3? y cuales son sus diferencias entre si?
Podrías hacer un video exclusivo para aceros de katana? (por pedir...)
Conoces algo de los cuchillos eden classic damast? Veo que tienen un buen acero aus10 pero son sospechosamente baratos para el tipo de acero. Un saludo
No, lo siento, no los conozco. Un saludo.
Pantallazo a la tabla.
Gracias.
Yo tengo un 440c es bueno no tan bueno duro no tan duro?
Pregunta cual será mejor cuchilleria???? 154 CM u el ZDP 189... Saludos desde Costa Rica
Depende sobre todo de para qué vayas a usar el cuchillo y de cómo vayas a cuidarlo. Un saludo.
Buen vide una consulta que diferencia tiene el acero inoxidable 440 con el 498?
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Cual es el acero japonés V610? Estoy buscando unas tijeras y las de más dureza que he encontrado son estas, pero no encuentro por ningún lado la explicación de ese tipo de acero. Tienen una dureza de 63hrc. Por favor responde. Buen video, un saludo crack
Algo falla en ese nombre, porque no corresponde a ningún tipo de acero. No será quizás el VG10? Un saludo.
como podemos distinguir y/o saber de que acero está compuesto un cuchillo cuando vamos a comprarlo ?? gracias de antemano, gran trabajo no solo en este video, gracias por el. un saludo
Hola Xavier. El fabricante te debería facilitar ese dato. Algunos cuchillos lo llevan escrito en la hoja mientras que en otros lo puedes consultar en Internet (en tiendas online que lo vendan o en la página del fabricante). Si no puedes encontrar el tipo de acero ni en la hoja, ni en la caja ni en Google... desconfía. ¡Un saludo!
Te amo
donde puedo comprar las piedras kramer y la placa diamantada , no se cual es la de la pagina
No se en que momento di con tus videos, pero me has enganchado. Ya estoy haciendo presupuesto para empezar en el mundo del afiado. Mi mujer me quiere matar por ello. Jajaja. Un saludo y felicidaess
La mía también me quería matar cuando empecé. Pregúntale que qué opina de tu afición en un par de meses cuando los cuchillos de la cocina corten como navajas barberas jajaja. Ni ella ni yo seríamos capaces de volver a cocinar con los cuchillos tal y como los teníamos antes de que me enganchara al afilado.
Un abrazo, compañero.
Que tipo de cuchilla se usa para cort de metal
Tengo fotos de cuchillos japoneses de cocina: Deba, tacohiki, nakiri, usuba, etc, y si muestran ejemplares con acero blanco y azul y si tiene un tenue reflejo azul el azul y plata claro el blanco.
Saludos
que pasa si se combinan 2 tipos de acero, uno blando con uno duro, o semejantes
Donde se ubicaría el acero Gingami3..???
En donde caeria el 5Cr15Mov?
veo mucho en navajas y cuchillos 440C, que tal? a que altura estaria?
No se usa en cuchillería de cocina. Luego os hago un vídeo hablando de los distintos tipos de acero para cuchillería deportiva. Un saludo.
@ Gracias! Eres un crack!
@ Tengo entendido que el 440c fue uno de los aceros más utilizado para cuchillería en general, tanto cocina como navajas y cuchillos camperos. Hoy en día ha quedado algo desfasado por los aceros tecnológicos, pero en los 80 era la estrella. Estaría algo por encima del AUS-8, y más bien a la altura del AUS-10.
@@marcosgordomarti9862 Gracias por el dato. En cuchillería deportiva lo he visto bastante, y tengo unos cuantos cuchillos de monte con ese acero, pero hace años que no estoy muy metido en ese mundillo y no os sabría decir más.
muy buen video, porfa donde puedo acceder a la tabla
Escríbeme al correo que aparece en la descripción del vídeo y te mandaré una copia del archivo.
Hola una consulta existe el acero AUS 10?
Sí, sí que existe:
www.google.com/search?client=firefox-b-ab&q=aus10
Gracias por el dato!
@@kcht708 ¡De nada! Para tener más datos sobre los distintos tipos de aceros hay una app para el móvil bastante buena que se llama Knife Steel Chart composition. Ahí puedes encontrar bastate información. ¡Un saludo!
Gracias
Hola buen video hola tengo una duda sobre el acero de un cuchillo que compre es un cudeman tiene acero molibdeno vanadio duresa del acero 56/58 HRs será duradero?
Que Tal espero que bien
Dime qué piensas de los cuchillos chinos como xinzuo tú crees que es verdadero el damasco o es laser
@@albertomarinzorrilla3365 Sin verlos no te puedo decir. No he tenido en las manos ninguno. De todas formas el damasco no aporta ningún beneficio al cuchillo de cocina más allá de la estética. Un saludo.
¿Alguien sabe el precio por un kilogramo de acero sandcik 12C27?
Y el acero 420?
El acero vanario
Acero al cromo banadio querras decir??
te pareces al chicharito hernandez
Mucha ablada.
Son cuchillos no erramientas
Herramienta es con hache. Y un cuchillo es una herramienta.