전통식혜 만드는법 (압력밥솥에 식혜 삭히는 법)

안동은 식혜를 감주라고 합니다
안동에서 식혜는 찹쌀고두밥에 무,생강,고추가루를 넣어 엿기름물에 넣고 끓이지 않고 삭히는 일명 빨간식혜가 바로 안동식혜입니다
■일반 전기밥통이 아닌 압력밥솥에서 감주 만드는 방법입니다.
※뚜껑 손잡이를 절대로 잠금으로 하면 안됩니다. 이것만 주의하시면 식혜를 정말 쉽게 만들수 있어요
●찹쌀밥을 물을 적게 붓고 고두밥을 짓습니다
(맵쌀로 해도 되는데 아무래도 좀 미끈덩거리지요)
●엿기름을 베보자기에 넣고 10분 정도 불립니다. 오래 불리지 않아도 돼요
●압력솥이 10인용이라도 엿기름 물이 많이 안들어 가기 때문에 진하게 거른 첫물만 부어야 제대로 삭힐수 있어요.
●그 다음 두세번 더 걸러서 끓일때 부어서 함께 끓입니다. 식혜는 엿기름과 쌀이 어느정도 들어가야 제맛을 느낄수 있어요
●고두밥 지은 밥솥에 가라앉은 엿기름 물을 윗물만 따라 붓고 4-6시간 정도 삭힙니다.압력솥은 뚜껑은 잠금으로 하면 이유는 잘 모르지만 제대로 안삭아요.반드시 열림에 두고 뚜껑만 닫고 보온하세요
※간혹 인터넷에 보면 12시간을 삭히라 하는데 그렇게 오래 삭히면 자칫 맛이 넘어갈수 있어요.물론 괜찮을수도 있지만요
엿기름이 제대로면 최대 6시간이면 충분히 삭힐수 있 습니다.
●다 삭혔으면 이제 스텐 냄비나 들통에 두세물 거른 엿기름물을 윗물만 부어서 끓여서 거품을 걷어내고 삭힌 식혜를 합쳐서 뚜껑을 열고 10-15분 정도 끓여줍니다.거품은 잘 걷어줘야 돼요.
●엿기름만으로는 단맛이 부족하기에 설탕을 끓일때 식성에 따라 적당히 넣고 끓입니다
●완전히 식힌후에 김치냉장고에 보관하시고 드시면 시원하고 맛있는 식혜를 드실수 있습니다.
※그릇에 담았을때 밥알이 동동 뜨게 하려면 다 삭히고 끓이기 전에 밥알을 한조리 건져서 찬물에 헹구고 냉장고에 보관했다가 그릇에 담을때 적당량을 넣으면 밥알이 동동 뜹니다. 또 다른 방법은 끓일때 설탕을 넣지 않고 그릇에 담아 드실때 설탕을 넣어도 밥알이 동동 뜹니다.
♡식혜 만들기 참 쉽죠?
※엿기름 거를때 진한 첫물만 걸러 가라앉혀서 밥솥에 부어야 제대로 삭아요. 그리고 두번째 세번째 거른 엿기름물은 가라 앉혔다가 식혜 다릴때 같이 달이면 됩니다
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