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【※板前の食中毒防止法】夏のお弁当で気をつけたいポイント
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- Опубликовано: 13 июл 2024
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■目次■（数字押したら目次に飛びます）
素手で直接食材触る問題 07:07
水滴残ってる問題 07:19
具材が多いご飯もの問題 07:57
料理が温かい問題 08:05
仕切りに生野菜使う問題 08:58
ソース剥き出し問題 09:23
ポテサラ問題 09:38
半熟卵問題 09:54
傷みやすい加工食品生で入れる問題 10:46
ミニトマト問題 11:00
水分量が多い野菜問題 11:10
#お弁当 #食中毒 #ハンバーグ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。14年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
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株式会社 Carry On 飲食店独立学校 /こうせい校長宛
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高校3年間、一度も食中毒どころかお腹緩くなったりせずにお弁当食べ続けられたけど、母のものすごい努力が分かった…🥲
ほんと感謝しかないな…
ユーチューブばっか見てないで早く寝なさい
@@pengpeng4873 全然ばっか見てる訳じゃないので毎日9時間寝てますおやすみなさい😴
@@user-on2qb5fy2w
あちこちに痛々しいコメント残してる
頭おかしい奴の発言なんて
一々気にしないで大丈夫👍
梅干し、唐揚げ、コロッケ、卵焼き、きんぴら・・・なぜ弁当の定番おかずになったのかよくわかりました
焼いたシシトウで緑色のバランスを取るあたりは流石ですね
お母さん何故か夏場はお弁当作ってくれなくなかったんだけど、あれはお母さんの愛情だったことがわかりました。
お母さんありがとう。
『人のために頑張ってるあなたに幸あれ』毎日、ひとり暮らしの高齢の父親にご飯を作って届けてます。これ聞いて涙ぐんでしまいました。
優しい方ですね。毎日届けるなんて中々できないことです。私からもあなたに幸あれ。＾＾
完成系の弁当が見慣れた弁当になった。
梅干しやソースを別容器に入れたりだとか、科学的根拠がある最適な盛り付けが、日常で見る何気ないものだと感じれる日本の衛生管理に感動。
身もふたもないこと言うけど、こういうプロ並みの知識があって初めて安全なお弁当がやっと作れるあたり、コンビニで適当なものを買って食べさせる方が少なくとも食中毒という観点では、簡単に手間なく危険を避けられて良いのかもしれない
真夏は子供に弁当作らない母が通りまーす。
もう無理だ、お金掛かるけど仕方ない…って割り切ることにしました。
@@pianoforte39
真剣に子供とか家庭に向き合ったうえでそうしていることなのであれば、むしろ賢くて愛があって素晴らしいと思います！
@@pianoforte39家に帰ってご飯ができてるだけで十分幸せだなぁ。と思っているひとり暮らし10年目が通り過ぎます。
一人暮らしした時に適度にお惣菜やあえて手を抜く母を見てたおかげで頑張りすぎずに生活できてます。
人それぞれにあったやり方があるので準備してくれるだけでいいと思います😊
エッセンシヤル思考ですな
コンビニの弁当も要冷蔵であのクオリティを保ってるわけで
その点はお気をつけて。
オカン弁当6年間作って貰ってたけどご飯もおかずも弁当箱に詰めてからしばらく放置して水分飛ばしてから蓋をしてたな。こんな面倒くさいことを毎日だったのか、感謝しかないわ。
素晴らしいです！
昭和の時代に親元で万全のお弁当を持たされていたので今もそれに倣っているのですが、周囲からは「そんなこと聞いたことない」「実家ではちくわきゅうりフツーに入ってたし」「傷んでると言ってもたまにだし、いつもじゃないし」と聞き入れてもらえなかったのです。
この動画が多くの人に届きますように。
実際その人の体質とか日によって体調も違うし、弁当を持ち歩く時間とか色々な条件があるから今まで大丈夫な人はたまたまラッキーかもしれないし、逆に当たってしまうのもたまたまかもしれない。自分や周りの経験で考えは変わりますからね。ただ1番は予防をすることなのは間違いないので親御さんもあなたも素晴らしいと思いますよ✨
医学生、薬学生、看護師、保育士、管理栄養士、調理師のどの面から見ても納得しかない、素晴らしい警鐘動画。まだ取り上げてないリスクも絶対ありそう。
すごい資格と経験ですねw
すごいキャリアだ、、
本格的な梅干しで無いと酸度や塩分が不足しませんか？
だいいち梅干しは接触面しか殺菌作用は無く混ぜ込むほうが良いと記憶してます
ありがとうございました。是非参考にしていきたいと思います🙆♀️
6人で見てるの？それとも1人6役？
ただただ尊敬。お弁当は用意・運搬・保管・調理・片づけ全てが面倒で、平日はもうランチやめて昼寝してる
私も面倒なので朝ごはん沢山食べて昼休憩は寝てます。朝もお弁当作らなくていいからゆっくりできるのでね
ダメな例といい例があってすごくわかりやすいです。弁当作る人は全員見るべきです。
声だけ聞いてたらめちゃくちゃ真面目なホリケンが説明してくれてる気がしてくる
ホリケンの声にしか聞こえんくなったw
節約のために自分で弁当作ってる。一人暮らしだから食中毒とか絶対なりたくない。参考になりました、ありがとう。他人のためにお弁当作る人ほんまにすごいと思う。
これは毎年でも上げるべき良き注意喚起の動画ですね
悪い実例はなかなか見ないのでありがたいです
私、１人暮らし社会人2年目で、さらに調理師とか栄養士とかではない人なんだけど、良い例の方をほぼやってていて嬉しくなった。
ちなみに今日の弁当は酢飯（しょうが青じそいり）と焼き鮭、卵焼き、カラカラに炒めた切り干し大根（醤油の味付け）
にしたので、食中毒対策ができていたのかなと思っています。
僕の分も作ってクレメンス
ダメなバージョンもわざわざ作ってて素晴らしいです
最近弁当を入れるようになりました
時間があまりないので冷食よく使いますけど凍ったままで入れられる系のやつは神です
ショート動画で海外の方が弁当を作るものがよく流れてくるんですけど、食中毒の心配をしちゃうくらいすんごいです。この動画見せたいって思ったです
アメリカに住んでるけど食中毒への意識が低い人が多くてびっくりします。日本は弁当文化もあるし夏は湿度も高いから常識として一般的に危険性が知れ渡ってる面はありますね。
アメリカは日本より乾燥してるから平気なのかも。
はちゃめちゃ料理うまい義母さんが、義父さんへのお弁当に絶対一つは冷食入れてるって話をしてて、それは保冷剤の代わりにするためにあえて入れてるんだと聞いてやっぱりこのかたすごいなぁ😍と尊敬し直したことがあります！
それを見習って、息子のお弁当も絶対そうしてたなー。エビグラタン大好きっ子になってしまったけど笑
それは素敵なお義母さまですね！
…だいたいいつも時間ギリギリで食材冷え切ってない私は、冷食そのまま入れると周りが結露して絶対傷むのでその手が使えないので尊敬します！
（あ、ちなみにそういう作り方なので、もう諦めて涼しくなるまでお昼は買って貰います💦）
もうこの猛暑では作るのやめようと思った
衛生的な既製品に感謝
やはり弁当は茶色に限る
うちは祖母が作ってくれてたのでいつも茶色😢
アースカラーって言われてた。
お酢で弁当箱を拭くのをやってみます😊
食品衛生の安全はつけない、増やさない、やっつけるヨシ!
一般家庭に密着したような路線良き
家庭科の時間に流した方が良いレベル完成度
高校で初めて食中毒について軽く習ったけど
バイトだとそのレベルの知識すらない人ばかりで驚愕するんですよね
厚労省が発表すべき動画だと思います👏家宝にします❤
ぐうの音も出ない素晴らしい内容
この動画によって得られた知識により、せっかく作った・作ってもらったお弁当で悲しい思いをされる人が一人でも減ることをお祈りします。
そして、いつも息子のために早起きしてお弁当を作っている妻、本当に頭が下がります。ありがとう。
まっっっじで全国のお弁当を作ってるお母さんとお父さんこの動画を見てくれ。
作ってもらっておきながら文句言うのは申し訳ないんだけど、
おかずそのまま詰めるだけだと、冗談抜きでお弁当食べようとしたら糸引くことあるのよ。
(数時間で腐る、っていうのを当時は信じてもらえなかったけど…)
昔お弁当っ子だった息子からのお願いだ。
自分で作りなさい！😂
食べる側も、少なくとも、信用しきるな！五感で感じろ！
文句言うなら梅干しおにぎりだけ食っておけ！！
母が作ってくれてたお弁当は卵焼き、唐揚げ、梅干しおにぎりと水分が少ないものが多かったな。昔と違って暑さが半端無いので、食中毒も起こりやすいと思う。抗菌作用のある大葉は、夏にははピッタリだから、仕切りに使うか、料理に混ぜても良いですね。とても参考になりました。
こうして見ると、お弁当って料理に関する論理と知識の集大成ですね。
うちのおかんは私が高校生の時、「アレコレ入れると食中毒のリスクが増えるし、対策が面倒」と言って
ドデカタッパーにオムライスドーン！（ケチャップはラップに入れて別添え）とか
二重うな弁ドーン！とか鮭いくら丼（秋冬限定）ドーン！とかでしたねｗ
万年、保冷剤ガッチガチに入れたでかいランチバッグ片手に登校してました。
えらい、お母さま！
@@kakosae ホントに母様々です。
対策が面倒と言いながらも、鮭イクラ丼のご飯は梅しそ混ぜ込みだったり色々工夫してくれてました。
母曰く「駅弁が参考になる」と言ってましたね。
うな弁は羨ましすぎて口から涙出る
この動画すごく勉強になる！そして、子供時代に弁当を作ってくれていた母の愛情を感じた。
おかあちゃんがやらなかったこと全部正しかったんだなを理解できた。
卵焼きは砂糖のみを入れていて角に生っぽいものが出来てしまうと怖いからとオムレツのように形成して弱火で火をゆっくり入れ余熱で蒸してくれてたし、ちくわきゅうりはマラソン選手が昔それでお腹壊したからと絶対入れてくれず練り物は弁当限定でめっちゃしょっぱく煮詰めてて、朝ごはんにおにぎり持たせてくれた時も朝学校ついた瞬間食べないなら冷ましてないから破棄しなさいと言われたし、トマトはヘタを外して丸ごと入れ、葉野菜を生で入ってたことなく、定番はきんぴらごぼう唐揚げヒレカツ牛肉とししとうの甘辛炒めでした。そして必ず冷凍のグラタンが入ってた。すげーな…知識を持って意識していかないと家族を危険に晒すことなると思うと母を尊敬する。自分も母の立場になった今見習おう。そしてこの動画は参考になります！
「幸あれ」に癒やされました。thanks！
何となくお弁当に入っている具材が、適切に処理や調理をする必要性や、仕出し弁当の賞味期限が短い理由がわかりました❣
うちのお弁当、ベチャベチャだったし生野菜仕切りだし、煮物も入ってたけど、母が死ぬほど大量の保冷剤入れてたから、食べる頃にはキンキンで(ほぼ凍ってて)食中毒になったことは無かったな……その代わりいつもカバンが重かったけど。作ってくれてありがとねぇ母。
保冷剤必須アイテムﾃﾞｽよね。あと、抗菌シートも。
最近よくショートでお弁当作ってます動画が流れてくるけど、この動画でダメって言われてる事を全部やってるので、この動画がもっと周知されて欲しい。
毎日お弁当作るのって大変ですよね😂大人になってそのありがたみがわかる。
今は私らが子どもの頃より暑さが過酷になってるし、学校は冷蔵保存もレンチンもしないから本当に心配になってくる😨
専門的な知識を分かりやすく的確に伝えてくださるの有り難いです。
これ全国ニュースて流してほしい
とても有益な情報ありがとうございました😭料理ができない親に育てられ、カップ麺やレトルトしか食べたことないような子供時代なので、今40歳ですがいくつか初耳でした💦
成人してからも温かいまま詰めて蓋してました…一緒にお弁当食べる職場の方が冷ましてから詰めないと菌が沸くよと教えてくれました😮
多くの方に見てほしい動画です✨
お弁当づくりって本当に大変で手間も時間もかかるものなのに
ただ無知であったが故に悲しい結果になるのはやるせないもんね…
料理苦手な私だけど、子どもの弁当、卵焼き、冷凍食品、梅干しおにぎりw見た目、全然可愛くないけど完璧だーw
なんか芸能人のインスタの弁当より、完璧ですよねーw
全方向にたいしてすごくいい動画だった🥺
頑張って作ってる方へのエールみたい
めちゃくちゃ為になる！！
お弁当に限らず特にこの時期の日常的に考え方として役に立ちますね。
こういうの見ると、コンビニとかで食品が売れることは凄いことだと思うし、保存料とかの添加物に感謝できる
知人の農家さんの収穫物を加工したくて、食品衛生責任者講習な参加してきましたが、こういう実践的なことを取り上げていただきたいものです。
成功例のお弁当見て、高校三年間のお母さんが作ってくれたお弁当を思い返しながら、ちゃんと考えて作ってくれてたんやなってありがたさに気がついた。。。もし自分が親になったときに子供のためにこういうことをちゃんと勉強しておきたい
炊き込みご飯はほんとに傷みやすい。知らずに朝おにぎりにして昼食べようとしてたら糸引いてた…。
ひいいホラー
ダシって痛みやすいﾃﾞｽよね。
15分の動画なのに尺稼ぎなどの無駄な時間が一切なくて素晴らしい
ずっとズボラで卵にほんだしだけ入れて卵焼き作ってましたが、お弁当的にはベストだったようで🙆♀️これからも胸張って作っていきます😂
食材(メニュー)同士くっつけない、入れる前に必ず火を入れて十分に冷やしてから詰め込む、これは小さい頃から教わってた。
動画サイトやSNSでは映えの為に安全性欠如したお弁当をよく見るので、こういうの真似する人いるだろうに危機管理引くくてやばい…といつも思ってました。こういう動画が広まって欲しいと思う。
ありがとうございます✨
毎日愛する旦那の為に作りますが
より一層気をつけます🫶🫶
菌が食中毒レベルに増えるか増えないかのチキンレースさせてないで、幼稚園や学校は冷蔵庫や電子レンジを貸し出したり、まとめて保冷した弁当を事前購入させてその場で配れば良いと思うんだが。
下手したら朝6時に作った弁当を12時に食べるとかあるわけで、今の季節だと相当無理があるんだよね
来年からお弁当作りがほぼ毎日になるのでこの知識はとても助かります✨
めっちゃおいしそうなお弁当
むしろこれ食べたい……
時間を置かずにすぐ食べるならオッケーなのでは。
サムネ見た瞬間旨すぎて死ぬお弁当かと思いきや、そういう動画だったんですね。斬新な動画で勉強になりました。暑い季節は弁当代を家族に持たせることも愛情の一種ですね。
追記：動画をすべて観きってみると食中毒対策弁当は、前者と比べると明らかに水分が出にくく、梅干しなどで殺菌効果を意識してるのがはっきりわかりますね！
手袋してもきちんと洗わなければ、洗わない手と同じ
むしろ手袋してる人は自分の手が汚れないので、いろんなもの触ってても気にしてない
出来たてのように美味しいお弁当に
安全を担保するのは難しいですね…
子供には美味しく食べてもらいたいけど
安全に食べて欲しい…
でも作りたてのような美味しさには敵わない
このジレンマは永遠の課題ですね
こうせい校長先生 お久しぶりです 元気な姿をみれてよかったデス😊
6歳と4歳に夏休み期間毎日お弁当作っているのでとても参考になりました！
お弁当箱に入れてからではなく、入れる前に冷ますのは勉強になりました！！
あと、いろいろバリエーションを付けたいと思ってましたが、やはり安全性優先させると似たメニューが多くなりますね。
割り切って安全性をとります！
私は腐敗防止のためにお米には毎日梅酢を少し入れておにぎりにしてます！ちょっと酸っぱいですが、子供達も食べてくれてます♡
サムネを見て調理科卒したばかりの息子がこの弁当やべえwって栄養士の私に見せてきた。
私も「凄い！教材みたいなヤバいお弁当だねw」と2人で盛り上がっていたら普通科の娘が「美味しそ〜うちもこんなかわいいお弁当だったら良いのに！」と言い出してびっくり🫢
普段、私か息子がお弁当を作っているのでかわいいお弁当ではなく安全弁当なのでwww
息子が動画を見ながら娘を説教してましたwww素敵な団欒の時間をありがとうございました♪
流石…とても徹底しています。
主婦歴何十年の母親からしたらサムネのやつも一目で分かるけど、最早常識に思ってるからこそ子供が話違ってるのを見つけた時くらいしか指摘する機会なくて、一人暮らし始めた学生とかには本当に助かる動画だと思います！
パセリと大葉すげー
コンビニの弁当のせいで、生っぽい卵や豆腐を平気で入れる人増えたと思う
ワイが小さい頃は卵焼きで弁当腐らす同級生とか結構いたから恐ろしさがわかるw
お弁当作りの参考になります！！あとチーズケーキ注文しました！！楽しみです☺️
市販の冷凍食品を毛嫌いする人もいるけど、
安全な環境で作られた食品は何よりの安心材料という事を知って欲しいですね。
👍️複数回押したいくらい親切なお話でした。お弁当作る度に思い出します😊
デスマフィン思い出しちゃった
調理済みの冷凍食品を保冷剤代わりに入れるというのは目から鱗っスわ
めちゃくちゃわかりやすいです！
とても参考になりました！！
母親が真夏に作った半生玉子チャーハン弁当で、サルモネラになったの思い出した
腹痛自体は虚血性大腸炎になった時よりはマシだったけど、39度の高熱と下痢と目眩が酷くて、目を開けてるのに視界が無くなったのはあの時だけだった
凄く分かりやすかったです。ゆで卵は毎日弁当に入れてますが、切らずに入れようと思います。ふりかけはゆかりを使ってます。
ありがとうございます
えー綺麗なお弁当じゃん！と思ってよく見たら普通に「いやダメダメダメーー！！！」って声出た
なんですかこの無駄のないナレーションと心地いい囁きボイスは😍？！
中高大でお母さんにお弁当作って貰ってたけど一度も食中毒になったことない。お母さんありがとう！
13:47 【エッセンシャル思考】について。これも為になりました。 最近暑くてついついボーッてしてる時間が長くなるし、下手な考え休むに似たりっていうか結果てきに、なんも考えてない思考のループが起きて、なんとかしたいって思ってたのよ😁
職場には冷蔵庫があるのであまり気にせずに作ってるけど学校や常温放置になってしまう環境のお弁当がどれ程リスクがあって難しいかわかる動画でした。
気温が30度前後が当たり前の季節は可能ならコンビニやお弁当屋さんなど食べる時に買うのが1番安全ですね
潔癖気味の自分は、子供のお弁当を作る時に大丈夫かな？と色々対策してもこの時期は特に気になっていました。
良い例のお弁当例大変助かりました！！ありがとうございます🙇♀️ ̖́-
素晴らしい👍
夏場はわっぱ弁当を酢で拭くのと大葉に抗菌作用があるのは知ってたのでよく使ってます。あと熊笹とかも抗菌作用があると聞いたので‥
生野菜はプチトマトしか入れないですね。そもそもお弁当に生野菜は抵抗ある‥。
ポテトサラダに入れる胡瓜は塩揉みして水分を出してるのと酢が入ってるのでいけるかと思ってましたが、やはり避けた方が無難なのかなぁ
後ご飯を入れて冷ましてからおかずを詰めるのはやってませんでした。朝に待つ余裕がないので、全て詰めてから蓋を閉めずに冷ましてましたね‥。善処します😅
必ず手袋はしてます😊ソースをかけたハンバーグも危ないのですね！ためになりました！
お弁当箱、食品用消毒スプレーが売っててなんとなーく使ってたけど、買ってよかった
生野菜入れちゃダメって親に言われてたけど具体的な理由がわかってよかった
自分のお弁当が間違いだらけだったとこの動画を見て初めて知りました😳正しい知識がないのは危険ですね😓これからは気をつけたいと思います！ありがとうございます！
これはすごい。近所の弁当屋でもやっていなかった
スーパーやお弁当屋さんのお弁当って、そういうことだったのか！と勉強になりました。揚げ物多いなぁ〜なんて思ってましたが、この時期はとくに安心安全が1番ですね。
素晴らしい動画だと思います。
昔よはるかに高温多湿。☀️7時に出かけるためお弁当は6時ぐらいにつくらないと冷めない。
色々アドバイスありがたい。
ドーバーはあるのでお弁当容器には吹きかけてます。
ゆで卵、少しレアなのをいれてました。夏の間は気をつけます。
お弁当作る人全ての人の愛情が食べる人に伝わりますように。
大事なことがぎゅっとつまったとてもいい動画をありがとうございます。
勉強になりました…！
家に食品用アルコールのドーバーパストリーゼがあるので、弁当箱はこれで消毒してますが
それ以外にも色々対策した方が良いのですね！
前半見てもうお麩とかしか入れられないじゃん😢って思ってたら、後半で食中毒が起こりにくいお弁当紹介してくれて参考になった
とても勉強になる！
お弁当に、昔風のしょっぱい酸っぱい梅干し入れてます。夏は梅干しが美味しい♥
*_🙌 とても楽しいです！ 面白いと思いますか？_*
最後のくだりは弁当作りとの繋がりがよく分かんなかったけど……
すごく参考になりました！水分と温度に気をつけますね！
最初のチーズケーキの売り込みもな(笑)
いいですねぇ、こういう動画もいい。
お弁当作り動画を上げてるチャンネルのポテサラやゆで卵(半熟)、ちくきゅうが入ってることが多いから、それをそのまま夏場にも真似すると腐っちゃうからな
すごく勉強になった。
インスタとかで見るお弁当って、半熟ゆで卵入れてたり、きゅうりなどを混ぜたマヨネーズ系のサラダとか入ってて怖い
学校の授業でやるべき