Υπέροχο!!!! Ζω στη Γαλλία και είναι το αγαπημένο μου πιάτο! Εδώ θεωρείται κυρίως πιάτο και σερβίρεται με πατάτες τηγανητές, απλά πεντανόστιμο...δεν πρέπει να διστάζει κανείς να το δοκιμάσει. Ευχαριστούμε πολύ πολύ πολύ σεφ για την εξαιρετική συνταγή!! Όπως και για όλες τις άλλες...έχω φτιάξει πάρα πολλές από αυτές, μοναδικές όλες!
Τέλειο άλλωστε ποιος μερακλής δεν έτρωγε απ'το κιμά πριν ψηθούν τα κεφτεδάκια της μαμάς? Ωραία συνταγή μπράβο πιστεύω και μερικά ντοματινια θα ταίριαζε απόλυτα
Αν κάποιος μου έλεγε ποτέ να δοκιμάσω ωμό κρέας θα γελούσα... Η συνταγή σας όμως κ ο τρόπος προσέγγισης σας ειλικρινά θα με έπειθε να το δοκίμαζα τώρα κιόλας!! ☺️
Η καλυτερη λυση για καποιον που δεν εχει δοκιμασει και εχει αμφιβολιες, ειναι να το δοκιμασει για πρωτη φορα σε ενα καλο εστιατοριο που εμπνεει εμπιστοσυνη. Αν πας σε ενα σπιτι και σου σερβιρουν ωμο κρεας κατα πασα πιθανοτητα δε θα το φας.
Εξαιρετκό σεφ και με δοκιμή! Λάτρεψα την συνταγή καθώς την δοκίμασα και το Σάββατο στο σεμινάριο του Seminar Project που παρακολούθησα και ενθουσιάστηκα!
Αχ..chef, τί μου θυμήσατε !!!!!! Πέρα από τις αναμνήσεις, πολλά χρόνια σε Γαλλία και Βρυξέλλες, δεν μπόρεσα ποτέ να το δοκιμάσω......ίσως αν δεν το έβλεπα, όπως είπατε, να το επιχειρούσα.....όλα είναι στο μυαλό μας...... Φιλιάαααααα !!!!!!
Σεφ γνωρίζεται υγειονομικά αν η κατανάλωση του ωμού κρέατος ειναι το ίδιο ασφαλές με το ψημένο?η υπάρχει κάποιο ρίσκο όταν αποφασίζεις να φας κάτι ώμο?
προφανως και δεν ειναι το ιδιο ασφαλες...τα βακτηρια στο κρεας πεθαινουν οταν ψηθει πανω απο τους 71 βαθμους, γι αυτο θεωρητικα παντα πρεπει να ψηνουμε το μοσχαρι για να φτιαξεις ταρταρ πρεπει το κρεας να ειναι αριστης ποιοτητας & πανω απ ολα να εχεις ακολουθησει ολα τα υγειονομικα πρωτοκολλα για να μην προκυψει καποια επιμολυνση
Φυσικά και υπάρχει ρίσκο όταν μιλάμε για κάτι ωμό. Κανένας δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι τα βακτήρια και οι παθογόνοι οργανισμοί δε θα προκαλέσουν κάποια διατροφική διαταραχή.
Σεφ ένας γνωστός μου που ήταν Αμερική πριν χρόνια , μου είχε πει ότι υπήρχε σάντουιτς που λεγόταν canibal κ ήταν σαν αυτό με ωμό κρέας. Νομίζω στο Τορόντο ήταν. Ευχαριστούμε για τη συνταγή σας !
Σήμερα επισκέφθηκα ένα από τα εστιατόρια σας το " ψωμί & αλάτι " και μπορώ να πω , πως ήταν από τα καλύτερα πιάτα που έχω δοκιμάσει ποτε ! Συγχαρητήρια
Εξαιρετικο πιατο!!! Πραγματικα απο τα αγαπημενα μου. Οντως αν καποιος το ετρωγε χωρις να ηξερε οτι ειναι ωμο θα το απολαμβανε!! Ποσο σε ευχαριστω που εδειξες οτι ειναι απλο στην παρασκευη του.
Κράζουμε το ώμο φιλέτο από μοσχάρι και τρώμε γύρο κοτόπουλο κατεψηγμενοληγμενο 💪... Σεφ σε ευχαριστούμε ! Είμαστε οπαδοί του ωραίου και εσύ με τον Λάζαρου μας μυείτε στην ποιότητα
Σεφ όταν κόβουμε ένα κομμάτι κρέας για ταρταρ το κόψιμο δεν είναι το άλφα και το ωμέγα? Επίσης μου έκανε μεγάλη εντύπωση ότι δε βάλατε κάποια οξύτητα όπως λεμόνι ή lime
Θεωρώ ότι χωρίς τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά θα υστερεί σε γεύση . Παρόλα αυτά , πιο ελληνικό θα γινόταν με λίγο ξύδι , λάδι , μαϊντανό , και γενικότερα υλικά που βάζεις στα κεφτεδάκια
Είναι δύο διαφορετικά υλικά που προσφέρουν διαφορετικά αποτελέσματα στην επίγευση και στην υφή του τελικού προϊόντος. Παρά ταύτα θα μπορούσαμε να προσθέσουμε και μαγιονέζα.
Παρακαλώ μια ερώτηση με όλο το σεβασμό: Μήπως θα έπρεπε να δώσουμε α) λίγο χρόνο στο αλάτι να "ψησει" Το κρέας ή β) να προσθέσουμε καποια Οξύτητα (π.χ. Στη περίπτωση που κάποιος βάλει σος σόγιας ή λεμόνι) ώστε να εξασφαλίσουμε έναν πολυ μικρό βαθμό "ασφάλειας";
Αυτο ηθελα να ρωτησω κι εγω γιατι δεν υπαρχουν οξυτητες και το αλατι ισως ηθελε παραπανω χρονο να δρασει. Αλλα οπως και να εχει, με ενα καλο κομματι κρεας μοσχαριου δε νομιζω οτι κινδυνευεις να παθεις κατι.
den uparxei kamia epikindunothta na fas omw mosxari me ligo alati kai katholou oksuthta...otan milame gia mosxari den uparxei logos na fovomaste...den milame gia kotopoulo xoirino i provato....to mosxari einai apoluta asfales apla opws eipe o chef tha prepei na dialeksoume to swsto kommati kai na gnwrizoume oti einai fresko kai kalis poiothtas
Ένα θα πω... Οπότε φτιάχνω κιμαδες για κεφτέδες ή μπιφτέκια μοσχαρίσια.... Είμαι ικανή να φάω το μείγμα όλο... Ώμο, δε ξέρω αν είναι ταρταρ... Ξέρω ότι το λατρεύω... ΝΑ πω όμως ότι πάντα βάζω ξύδι, για γεύση... 😎 😋😇🤗
Κύριε Λουκάκο ευχαριστούμε πολύ για την συνταγή και την καθοδήγηση. Μου άρεσε που αναφέρατε τον κίνδυνο του ωμού αυγού καθώς πολλοί συνάδερφοι σας αναφέρουν, κατ εμέ λανθασμένα, ότι κίνδυνος σαλμονέλας πλέον δεν υπάρχει. Το ταρτάρ θα πρέπει να καταναλωθεί άμεσα, έτσι δεν είναι?
Σεφ αφου μπει και το αυγο δεν βαζουμε και λιγη φρυγανια και τσουπ ετοιμα τα κιοφτεδακια μια στο τιγανη και ετοιμα....λεω μηπως ..ευχαριστουμε για τις ιδεες και τα μαγειρέματα!!.
ΕΓΩ ΔΕΝ ΘΑ ΔΟΚΙΜΑΖΑ ΚΑΝ ' ΩΜΟ ΚΡΕΑΣ ΟΤΕ ΣΟΥΣΙ !!! ΘΕΛΩ ΥΓΙΕΙΝΟ ΦΑΓΗΤΟ ΟΥΤΕ ΤΟ ΡΙΣΚΑΡΩ , ΑΛΛΑ. ΜΕ ΑΠΩΘΕΙ ΣΦΟΔΡΑ ΚΑΙ ΠΟΥ ΤΟ ΒΛΕΠΩ ΝΑ ΤΟ ΤΡΩΝΕ ! ΕΔΩ ΨΑΛΙΔΙΑ. ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΕΧΩ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ. ΑΛΛΟ ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΘΑ ΑΦΑΙΡΕΣΩ ΜΕ ΓΑΝΤΙΑ ΜΙΑΣ ΧΡΗΣΗΣ ΤΑ ΠΕΡΙΤΤΑ ΛΙΠΗ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΑΛΛΟ ΨΑΛΙΔΙ. ΓΙΑ. ΚΟΨΙΜΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟΥ ΚΛΑ Η ΣΧΟΛΑΣΤΙΚΟΤΗΤΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΥΠΟΧΟΝΔΡΙΑ ΠΟΣΟ ΜΑΛΛΟΝ ΛΟΙΠΟΝ ΝΑ ΠΩ ΟΧΙ ΣΤΟ ΩΜΟ ΚΡΕΑΣ ! ΑΥΤΑ ΕΙΝΑΙ ΓΟΥΣΤΑ ΚΑΙ Ο ΕΞΑΙΡΕΤΟΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΛΟΥΚΑΚΟΣ ΘΕΛΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΜΕ ΤΑ ΓΟΥΣΤΑ ΟΛΩΝ ΚΑΙ ΙΔΟΥ ΕΧΕΙ ΑΡΚΕΤΟΥΣ ΠΟΥ ΓΡΑΦΟΥΝ ΟΤΙ ΤΡΩΝΕ -' Ω ΘΕΕ ΜΟΥ -- ΩΜΟ ΚΡΕΑΣ !!! ΕΙΡΗΝΗ ΡΟΥΣΣΟΥ !!!
Επειδή είμαι άσχετος με αυτή την τεχνική του ωμού κρέατος, έχω μια απορία! Τι είναι αυτό που κάνει ένα ώμο κρέας να είναι safe για κατανάλωση σε τέτοιες παρασκευές; Δηλαδή πχ τα υλικά που αναμιγνύονται με το ώμο κρέας το κάνουν με κάποιο τρόπο να είναι προς κατανάλωση; Το «ψήνουν» με κάποιο τρόπο; Τι φάση; Αλλιώς στη δίκη μου λογική μπορούμε να πάρουμε το φιλέτο στο βίντεο και να το φάμε εντελώς ώμο χωρίς καμία επεξεργασία! Σορρυ αν ακούγεται χαζό το ερώτημα μου και εννοείται δεν ειρωνεύομαι!! 😅
Όχι έχει λογική αυτό που ρωτάς, και εγώ θα ήθελα να καταλάβω. Στο ψάρι πχ λένε ότι η οξύτητα το ψήνει κάπως, όπως και σε μαγιονέζα, στο κρέας όμως πώς;
Δεν έχει να κάνει με τα υλικά που προστιθενται στο ωμό κρέας, αλλά στο γεγονός ότι πρόκειται για μοσχαρισιο κρέας, οπότε δεν υπάρχει κίνδυνος να έχει σαλμονέλα. Συνεπώς, τρώγεται και ωμό!
@@WouLou για αυτό ρώτησα! Είδα πρόσφατα στο κανάλι του Λαζάρου που έκανε ταρταρ από ψάρι το οποίο ήταν ώμο και με την ανάμειξη των υλικών το ψάρι φαινόταν να αλλάζει χρώμα και να φαίνεται ψημένο ενώ δεν ψήθηκε ποτέ! Δεν ξέρω αν ισχύει κάτι ανάλογο με το ώμο κρέας!
@@manospolychronakis8966 δηλαδή αν πάω σε ένα κρεοπωλείο και ζητήσω ένα κομμάτι κρέας σαν αυτό στο βίντεο εδώ, το πάρω και ξεκινήσω να το τρώω έτσι ωμό όπως μου το έδωσε ο χασαπης, δεν θα με πάνε για πλύση στομάχου;
@@kostasnas3695 Όχι δεν θα πάθεις κάτι. Απλά λόγω γεύσης και υφής δε θα το αγοράσει κάποιος και θα αρχίσει να το τρώει σαν μπριζόλα. Γι' αυτό και το κάνουμε ταρταρ ή καρπάτσιο, που είναι ψιλοκομμένο ή λεπτοκομμενο. Αν θέλουμε να είναι κάπως πιο ωμό και να το φάμε σαν steak, τότε το κάνουμε σοτέ και το ψήνουμε rare.
Απλα να σημειωσω οτι στην Γαλλία χρησιμοποιουν κανονικα κρεας αλογου γιατι το ωμο κρεας αλογου αλλοιώνεται δυσκολοτερα (γι αυτο αποκλειεται και το χοιρινο) Υπαρχουν δε και συγκεκριμενα εστιατορια ''boucherie chevaline'' που εχουν μονο κρεας αλογου.Αυτα δεκαετια 70 τωρα δεν ξερω αν εχει απαγορευτει λογω διαμαρτυριας φιλοζωων
Το τρώω άνετα, σαν χοντρο-κομμένο κιμά... Με τα υλικά για ταρτάρ, εννοείται... Το κάνω έτσι κι αλλιώς, όποτε ετοιμάζω κιμά για κεφτέδες... Σκέτο, με ψωμάκι η σε φέτες στη σχάρα ή σε τηγάνι...
Δεν υπάρχει κάποια τέτοια πιστοποιημένη οδηγία από τον ΕΦΕΤ. Όταν μιλάμε για κατανάλωση ωμού κρέατος πάντα υπάρχει κάποια επικινδυνότητα και κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι η μουστάρδα σκοτώνει τα βακτήρια.
@@Yiannis_Lucacos διάβασα σχεδόν όλες τις απαντήσεις σε τέτοιου είδους ερωτήσεις κ εχω να πω ότι δωθηκαν με μεγάλη προσοχη. Γι'αυτό θα σας πω ενα μεγαλο μπραβο. Σας εκτιμώ κ τωρα ακόμα περισσοτερο.
Οι ίδιοι που λέτε πόσο υπέροχο είναι σας έχω πετύχει σε άλλα βίντεο με medium rare να λέτε ότι είναι άψητο το μοσχάρι και πως δεν θα το δοκιμάζατε. Ό,τι να'ναι είστε εδώ μέσα. Υγ: ΟΣΟ καλό κι αν είναι το κομμάτι ΠΑΝΤΑ εγκυμονεί πιθανούς κινδύνους.+-
@@timostztzimas3553 έτσι! Να τρως μόνο ότι έχεις συνηθίσει! Άσε τους άλλους να δοκιμάζουμε και να απολαμβάνουμε νέες γεύσεις και φαγητά... Δεν είναι όλα για όλους...
Δεν είναι όλες οι συνταγές για όλους κι αυτό είναι κάτι απόλυτα κατανοητό και σεβαστό. Ρίξε μια ματιά στο site www.yiannislucacos.gr/recipes και πιστεύω σίγουρα θα βρεις κάτι, το οποίο θα καλύπτει τις γεύσεις σου! 😀
@@Yiannis_Lucacos Έχω κάνει εγγραφή στο κανάλι σας και παρακολουθώ τις συνταγές σας , αλλά τα ωμά κρέατα δεν είναι του γούστου μου . Εσείς να συνεχίσετε την όμορφη δουλειά που κάνετε !👍👍👍
Σεφ ευχαριστούμε πολυ! Ειναι πολυ ωραίο που μπαινετε και στα της μαγειρικης για εμας τους ερασιτέχνες
Σε ευχαριστώ πολύ!
Υπέροχο!!!! Ζω στη Γαλλία και είναι το αγαπημένο μου πιάτο! Εδώ θεωρείται κυρίως πιάτο και σερβίρεται με πατάτες τηγανητές, απλά πεντανόστιμο...δεν πρέπει να διστάζει κανείς να το δοκιμάσει. Ευχαριστούμε πολύ πολύ πολύ σεφ για την εξαιρετική συνταγή!! Όπως και για όλες τις άλλες...έχω φτιάξει πάρα πολλές από αυτές, μοναδικές όλες!
Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια 😀👍
Τέλειο άλλωστε ποιος μερακλής δεν έτρωγε απ'το κιμά πριν ψηθούν τα κεφτεδάκια της μαμάς? Ωραία συνταγή μπράβο πιστεύω και μερικά ντοματινια θα ταίριαζε απόλυτα
Σε ευχαριστώ! 👍
Steak tartare! Ότι ποιο ωραίο σε φαγητό έχω δοκιμάσει ποτέ. Θα δοκιμάσω και την συνταγή του σεφ σύντομα!
Σε ευχαριστούμε!
Δοκίμασέ την και στείλε μου εντυπώσεις!
Έχω μία ερώτηση: από υγειονομική άποψης τι διαβεβαιώσεις έχουμε ότι είναι ασφαλές να τρως ωμό μοσχαρίσιο κρέας?
Δεν υπάρχει κάποια διαβεβαίωση από υγειονομικό πρωτόκολλο που να λέει ότι μπορείς να καταναλώσεις ωμό μοσχαρίσιο κρέας.
Αν κάποιος μου έλεγε ποτέ να δοκιμάσω ωμό κρέας θα γελούσα... Η συνταγή σας όμως κ ο τρόπος προσέγγισης σας ειλικρινά θα με έπειθε να το δοκίμαζα τώρα κιόλας!! ☺️
Η καλυτερη λυση για καποιον που δεν εχει δοκιμασει και εχει αμφιβολιες, ειναι να το δοκιμασει για πρωτη φορα σε ενα καλο εστιατοριο που εμπνεει εμπιστοσυνη. Αν πας σε ενα σπιτι και σου σερβιρουν ωμο κρεας κατα πασα πιθανοτητα δε θα το φας.
Επί της ουσίας το ίδιο λέμε!!
Δοκίμασέ το και πες μου εντυπώσεις!
Εξαιρετκό σεφ και με δοκιμή! Λάτρεψα την συνταγή καθώς την δοκίμασα και το Σάββατο στο σεμινάριο του Seminar Project που παρακολούθησα και ενθουσιάστηκα!
Σε ευχαριστώ πολύ! 👍
Αγαπημενε κε Λουκακο εχω πολυ καιρο να σας γραψω λογω προβληματων υγειας μα σας παρακολουθω παντα.....Ευχαριστω πολυ Σεφ ΚΑΙ γι αυτη την απλη,σπουδαια κι ιδιαιτερη μοιρασια σου μ εμας που σ αγαπαμε.Παντα γερος κ γελαστος Δασκαλε,την αγαπη μου.....
Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια! Να είσαι γερός 🙂🙂
υπέροχη συνταγή, ευχαριστούμε πολύ! αναρρωτιέμαι εαν θα πήγαινε και λίγος χυμός λαιμ...
Αχ..chef, τί μου θυμήσατε !!!!!!
Πέρα από τις αναμνήσεις, πολλά χρόνια σε Γαλλία και Βρυξέλλες, δεν μπόρεσα ποτέ να το δοκιμάσω......ίσως αν δεν το έβλεπα, όπως είπατε, να το επιχειρούσα.....όλα είναι στο μυαλό μας......
Φιλιάαααααα !!!!!!
Μπορείς να προσπαθήσεις να το δοκιμάσεις! 😀
Αγαπημένο ταρταρ! Ευχαριστούμε πολύ!
Σεφ γνωρίζεται υγειονομικά αν η κατανάλωση του ωμού κρέατος ειναι το ίδιο ασφαλές με το ψημένο?η υπάρχει κάποιο ρίσκο όταν αποφασίζεις να φας κάτι ώμο?
Λέτε να το σερβίρει στο μαγαζί του και να ρισκάρει να παραβεί υγειονομικά πρωτόκολλα;
προφανως και δεν ειναι το ιδιο ασφαλες...τα βακτηρια στο κρεας πεθαινουν οταν ψηθει πανω απο τους 71 βαθμους, γι αυτο θεωρητικα παντα πρεπει να ψηνουμε το μοσχαρι
για να φτιαξεις ταρταρ πρεπει το κρεας να ειναι αριστης ποιοτητας & πανω απ ολα να εχεις ακολουθησει ολα τα υγειονομικα πρωτοκολλα για να μην προκυψει καποια επιμολυνση
Φυσικά και υπάρχει ρίσκο όταν μιλάμε για κάτι ωμό. Κανένας δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι τα βακτήρια και οι παθογόνοι οργανισμοί δε θα προκαλέσουν κάποια διατροφική διαταραχή.
Σεφ ένας γνωστός μου που ήταν Αμερική πριν χρόνια , μου είχε πει ότι υπήρχε σάντουιτς που λεγόταν canibal κ ήταν σαν αυτό με ωμό κρέας. Νομίζω στο Τορόντο ήταν. Ευχαριστούμε για τη συνταγή σας !
Κι εγώ σε ευχαριστώ 👍
Τρελαίνομαι για σολομό και μοσχάρι ταρταρ, ομολογουμένως αυτή η συνταγή μου άνοιξε την όρεξη ❤️
Δοκίμασέ το και πες μου εντυπώσεις!
Σήμερα επισκέφθηκα ένα από τα εστιατόρια σας το " ψωμί & αλάτι " και μπορώ να πω , πως ήταν από τα καλύτερα πιάτα που έχω δοκιμάσει ποτε ! Συγχαρητήρια
Να σαι καλά.
Εξαιρετική παρασκευή!! Από την στιγμή που ξεκίνησα να τρώω το μοσχάρι και σε μέτριο ψήσιμο κατάλαβα τι έχανα!!
Χαίρομαι που το δοκίμασες και σου άρεσε και με αυτό τον τρόπο ψησίματος
Ευχαριστούμε πολύ για το αναλυτικό αυτό πιάτο σεφ.
Δεν το έχω φάει ποτέ.
Δοκίμασέ το και πες μου πως σου φάνηκε!
Εξαιρετική συνταγή! Συγχαρητήρια!
Ευχαριστώ πολύ! 👍
Εγώ δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ αλλά έτσι όπως μας το έδειξες το σκέφτομαι να το δωκιμασω ευχαριστώ πολύ που μας το έδειξες καλή συνέχεια.👍👍.
Δοκίμασέ το και πες μου πως σου φάνηκε!
Chef, στην Geneve χρησιμοποιουν εκτος απο τα υλικα που βαλατε και Worcestershire Sauce καθως και Anchovy Paste......
Υπέροχο!!!!! Ευχάριστουμε πολύ Σεφ
Σε ευχαριστώ πολύ!
Γεια σου Γιαννη απλως τρωμε Σπαρτιατικααααα🙌🤗🇬🇷((εχωμε πολλους πελατες οπως θα θυμασε εδω που τα τρωνε ωμα τελειως ))🙋🏻♀️Καλη δυναμη κ νοστιμες συνταγες 💙
Σε ευχαριστώ πολύ!! 😀👍
@@Yiannis_Lucacos Φιλια στη πατριδα καλη δυναμη🙏💙🇬🇷🌨
Εξαιρετικο πιατο!!! Πραγματικα απο τα αγαπημενα μου. Οντως αν καποιος το ετρωγε χωρις να ηξερε οτι ειναι ωμο θα το απολαμβανε!! Ποσο σε ευχαριστω που εδειξες οτι ειναι απλο στην παρασκευη του.
Κι εγώ σε ευχαριστώ! Δοκίμασέ το!
Κράζουμε το ώμο φιλέτο από μοσχάρι και τρώμε γύρο κοτόπουλο κατεψηγμενοληγμενο 💪...
Σεφ σε ευχαριστούμε !
Είμαστε οπαδοί του ωραίου και εσύ με τον Λάζαρου μας μυείτε στην ποιότητα
Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια! 😀👍
Σεφ όταν κόβουμε ένα κομμάτι κρέας για ταρταρ το κόψιμο δεν είναι το άλφα και το ωμέγα? Επίσης μου έκανε μεγάλη εντύπωση ότι δε βάλατε κάποια οξύτητα όπως λεμόνι ή lime
Το ομοιόμορφο και μικρό κόψιμο, προσφέρει ωραία αίσθηση στο στόμα. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε κάποια οξύτητα.
chef, λίγο λεμόνι ώστε πέρα από την οξύτητα, να το "ψήσει" κιόλας;
Δεν είναι απαραίτητο να ψηθεί από κάποια οξύτητα. Εάν γευστικά σου αρέσει μπορείς να το προσθέσεις πάντως!
ΤΈΛΕΙΟ!!!!!! Ευχαριστώ πολύ!!!! 👍👍❤️❤️❤️❤️❤️
Σε ευχαριστώ! 😀
Σεφ εξαιρετικός όπως πάντα. Θα μπορούσαμε να το κάνουμε λίγο πιο μεσογειακό στη λογική του carpaccio μόνο με λεμόωι και ελαιόλαδο?
Θεωρώ ότι χωρίς τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά θα υστερεί σε γεύση . Παρόλα αυτά , πιο ελληνικό θα γινόταν με λίγο ξύδι , λάδι , μαϊντανό , και γενικότερα υλικά που βάζεις στα κεφτεδάκια
Όλα τα υλικά που χρησιμοποιώ στη συνταγή είναι μεσογειακά. Μπορούμε όμως να αναπροσαρμόσουμε τα υλικά και να δώσουμε την γεύση που επιθυμούμε.
Σεφ αντι για κροκο γιατι δεν βαζουμε μία κουταλια μαγιονέζα να τελειωνουμε? Παλι θα του πηγαινει πιστευω..
Είναι δύο διαφορετικά υλικά που προσφέρουν διαφορετικά αποτελέσματα στην επίγευση και στην υφή του τελικού προϊόντος. Παρά ταύτα θα μπορούσαμε να προσθέσουμε και μαγιονέζα.
Παρακαλώ μια ερώτηση με όλο το σεβασμό: Μήπως θα έπρεπε να δώσουμε α) λίγο χρόνο στο αλάτι να "ψησει" Το κρέας ή β) να προσθέσουμε καποια Οξύτητα (π.χ. Στη περίπτωση που κάποιος βάλει σος σόγιας ή λεμόνι) ώστε να εξασφαλίσουμε έναν πολυ μικρό βαθμό "ασφάλειας";
Αυτο ηθελα να ρωτησω κι εγω γιατι δεν υπαρχουν οξυτητες και το αλατι ισως ηθελε παραπανω χρονο να δρασει. Αλλα οπως και να εχει, με ενα καλο κομματι κρεας μοσχαριου δε νομιζω οτι κινδυνευεις να παθεις κατι.
den uparxei kamia epikindunothta na fas omw mosxari me ligo alati kai katholou oksuthta...otan milame gia mosxari den uparxei logos na fovomaste...den milame gia kotopoulo xoirino i provato....to mosxari einai apoluta asfales apla opws eipe o chef tha prepei na dialeksoume to swsto kommati kai na gnwrizoume oti einai fresko kai kalis poiothtas
Δεν είναι απαραίτητο να ψηθεί από το αλάτι ή από κάτι όξινο. Όπως εξηγώ και στο βίντεο, πρέπει να σιγουρέψουμε ότι το μοσχάρι είναι φρέσκο.
δηλαδή αν κατάλαβα καλά ένα καλοψημένο γουέλ νταν ταρτάρ είναι το μπιφτέκι σωστά;
Γουστάρουμε!!! Πολύ ωραίο.
Να σαι καλά
Ένα θα πω... Οπότε φτιάχνω κιμαδες για κεφτέδες ή μπιφτέκια μοσχαρίσια.... Είμαι ικανή να φάω το μείγμα όλο... Ώμο, δε ξέρω αν είναι ταρταρ... Ξέρω ότι το λατρεύω... ΝΑ πω όμως ότι πάντα βάζω ξύδι, για γεύση... 😎 😋😇🤗
Ο καθένας με τις προτιμήσεις του! 😉
Κύριε Λουκάκο ευχαριστούμε πολύ για την συνταγή και την καθοδήγηση. Μου άρεσε που αναφέρατε τον κίνδυνο του ωμού αυγού καθώς πολλοί συνάδερφοι σας αναφέρουν, κατ εμέ λανθασμένα, ότι κίνδυνος σαλμονέλας πλέον δεν υπάρχει. Το ταρτάρ θα πρέπει να καταναλωθεί άμεσα, έτσι δεν είναι?
kalo einai na fagwthei amesa tosoo gia na min xathei i geusi oso kai apo ugeinomikhs apopsis
Καλό είναι να αποφεύγουμε την κατανάλωση του ωμού κρόκου. Το ταρτάρ είναι καλύτερο να καταναλώνεται άμεσα, ναι!
Σεφ αφου μπει και το αυγο δεν βαζουμε και λιγη φρυγανια και τσουπ ετοιμα τα κιοφτεδακια μια στο τιγανη και ετοιμα....λεω μηπως ..ευχαριστουμε για τις ιδεες και τα μαγειρέματα!!.
Αυτό που γράφεις θα μπορούσε να είναι συνταγή για μπιφτέκια. 😂😂😂
Σεφ, θα μπορούσε ο κρόκος να παστωθεί για μερικές ώρες στο ψυγείο με αλάτι και ζάχαρη;
Ναι θα μπορούσε.
@@Yiannis_Lucacos ευχαριστώ πολύ, Σεφ!! Συνεχίστε την καλή δουλειά με υπέροχες συνταγές!!
Την καπαρι την βάζουμε ολόκληρη η την θρηματηζουμε..??
Την ψιλοκόβουμε ελαφρώς αφού πρώτα την έχουμε ξεπλύνει με κρύο νερό μερικές φορές για να την ξαλμυρίσουμε.
ολοι μας ειχαμε 'θεμα' με το μοσχαρισιο ταρταρ, μεχρι που το δοκιμασαμε
αψογος σεφ!
Σε ευχαριστώ πολύ! Πραγματικά μία προσπάθεια, αξίζει!
μολις εφτιαξα ενα και οι καλεσμένοι μου παραμιλούν !
Αυτά είναι!
Τέλειο 👍👍👍
Ευχαριστώ!
Εξαιρετικός σεφ
Να σαι καλά!
Eυχαριστούμε πολύ σεφ!!!!!
Κι εγώ σε ευχαριστώ!
Μπραβο τελειο εγω τρωω ωμο κ το σκυλακι μου χρονια τωρα δεν εχουμε παθει ποτε κατι ειναι δεκανοστιμο😋😋😋
Σε ευχαριστώ!
Γιάννη , ως 🌱 Vegan 🌱 χαιρετώ και αποχωρώ .
Όλες οι επιλογες , σεβαστες .
Καλή απόλαυση στους υπόλοιπους .
Ο καθένας με τις προτιμήσεις του. 🙏 Καλή συνέχεια!
Εγώ ξέρω, πως μόνο που το βλέπω, θέλω να δοκιμάσω σαν τρελός
Συνταγάρα!!! 👌
Вы очень хорошо готовите и смотреть всегда интересно ! 🔔👍 Спасибо!
Thank you very much!! 👍
Σεφ όπως έχει καταλάβει και από τα βίντεο που ανεβάζεις κατά καιρούς ,αγαπάμε μοσχάρι!
Σε ευχαριστώ!
Σεφ είσαι τρομερός !
Σε ευχαριστώ 👍
Top, Parisi akoma to servinoun me to karotsaki se klassikes brasserie me onoma
👍😉
Μονος φοβαμαι να το φτιαξω. Αλλα σε εστιατοριο θα δοκιμασω σιγουρα μετα απο αυτο το βιντεο.
Εγώ θα πρότεινα να κάνεις μία απόπειρα να το δοκιμάσεις και μόνος σου 🤞
Φαίνεται νόστιμο και σίγουρα θα το δοκίμαζα. Το κρέας όντως μας ξενίζει ωμό όπως και το ωμό ψάρι στο σούσι, αλλά μια δοκιμή θα την έκανα.
Δοκίμασέ το και πες μου εντυπώσεις!
ΕΓΩ ΔΕΝ ΘΑ ΔΟΚΙΜΑΖΑ
ΚΑΝ ' ΩΜΟ ΚΡΕΑΣ ΟΤΕ
ΣΟΥΣΙ !!! ΘΕΛΩ ΥΓΙΕΙΝΟ
ΦΑΓΗΤΟ ΟΥΤΕ ΤΟ ΡΙΣΚΑΡΩ , ΑΛΛΑ. ΜΕ ΑΠΩΘΕΙ ΣΦΟΔΡΑ ΚΑΙ ΠΟΥ
ΤΟ ΒΛΕΠΩ ΝΑ ΤΟ ΤΡΩΝΕ
! ΕΔΩ ΨΑΛΙΔΙΑ. ΚΟΥΖΙΝΑΣ
ΕΧΩ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ. ΑΛΛΟ
ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΘΑ ΑΦΑΙΡΕΣΩ
ΜΕ ΓΑΝΤΙΑ ΜΙΑΣ ΧΡΗΣΗΣ
ΤΑ ΠΕΡΙΤΤΑ ΛΙΠΗ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΑΛΛΟ
ΨΑΛΙΔΙ. ΓΙΑ. ΚΟΨΙΜΟ
ΜΑΙΝΤΑΝΟΥ ΚΛΑ
Η ΣΧΟΛΑΣΤΙΚΟΤΗΤΑ
ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΥΠΟΧΟΝΔΡΙΑ
ΠΟΣΟ ΜΑΛΛΟΝ ΛΟΙΠΟΝ
ΝΑ ΠΩ ΟΧΙ ΣΤΟ ΩΜΟ ΚΡΕΑΣ !
ΑΥΤΑ ΕΙΝΑΙ ΓΟΥΣΤΑ
ΚΑΙ Ο ΕΞΑΙΡΕΤΟΣ ΓΙΑΝΝΗΣ
ΛΟΥΚΑΚΟΣ ΘΕΛΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΜΕ ΤΑ ΓΟΥΣΤΑ ΟΛΩΝ ΚΑΙ ΙΔΟΥ ΕΧΕΙ
ΑΡΚΕΤΟΥΣ ΠΟΥ ΓΡΑΦΟΥΝ
ΟΤΙ ΤΡΩΝΕ -' Ω ΘΕΕ ΜΟΥ --
ΩΜΟ ΚΡΕΑΣ !!! ΕΙΡΗΝΗ ΡΟΥΣΣΟΥ !!!
Φίλε το έφαγα στο Σάλζμπουργκ και μου άρεσε πολύ,είχε έντονη γεύση σιναπόσπορου και μαιντανού νομίζω.
Δοκίμασε τη συνταγή και πες μου!
Α ρε σεφερα έγραψες για άλλη μια φορά θα την δοκιμασω
Περιμένω εντυπώσεις!
Για σας σεφ. Από το ομο μοσχάρι θα ήθελα τη γλάστρα με το βασιλικό
χαχα 😀
Επειδή είμαι άσχετος με αυτή την τεχνική του ωμού κρέατος, έχω μια απορία! Τι είναι αυτό που κάνει ένα ώμο κρέας να είναι safe για κατανάλωση σε τέτοιες παρασκευές; Δηλαδή πχ τα υλικά που αναμιγνύονται με το ώμο κρέας το κάνουν με κάποιο τρόπο να είναι προς κατανάλωση; Το «ψήνουν» με κάποιο τρόπο; Τι φάση; Αλλιώς στη δίκη μου λογική μπορούμε να πάρουμε το φιλέτο στο βίντεο και να το φάμε εντελώς ώμο χωρίς καμία επεξεργασία! Σορρυ αν ακούγεται χαζό το ερώτημα μου και εννοείται δεν ειρωνεύομαι!! 😅
Όχι έχει λογική αυτό που ρωτάς, και εγώ θα ήθελα να καταλάβω. Στο ψάρι πχ λένε ότι η οξύτητα το ψήνει κάπως, όπως και σε μαγιονέζα, στο κρέας όμως πώς;
Δεν έχει να κάνει με τα υλικά που προστιθενται στο ωμό κρέας, αλλά στο γεγονός ότι πρόκειται για μοσχαρισιο κρέας, οπότε δεν υπάρχει κίνδυνος να έχει σαλμονέλα. Συνεπώς, τρώγεται και ωμό!
@@WouLou για αυτό ρώτησα! Είδα πρόσφατα στο κανάλι του Λαζάρου που έκανε ταρταρ από ψάρι το οποίο ήταν ώμο και με την ανάμειξη των υλικών το ψάρι φαινόταν να αλλάζει χρώμα και να φαίνεται ψημένο ενώ δεν ψήθηκε ποτέ! Δεν ξέρω αν ισχύει κάτι ανάλογο με το ώμο κρέας!
@@manospolychronakis8966 δηλαδή αν πάω σε ένα κρεοπωλείο και ζητήσω ένα κομμάτι κρέας σαν αυτό στο βίντεο εδώ, το πάρω και ξεκινήσω να το τρώω έτσι ωμό όπως μου το έδωσε ο χασαπης, δεν θα με πάνε για πλύση στομάχου;
@@kostasnas3695 Όχι δεν θα πάθεις κάτι. Απλά λόγω γεύσης και υφής δε θα το αγοράσει κάποιος και θα αρχίσει να το τρώει σαν μπριζόλα. Γι' αυτό και το κάνουμε ταρταρ ή καρπάτσιο, που είναι ψιλοκομμένο ή λεπτοκομμενο. Αν θέλουμε να είναι κάπως πιο ωμό και να το φάμε σαν steak, τότε το κάνουμε σοτέ και το ψήνουμε rare.
Απλα να σημειωσω οτι στην Γαλλία χρησιμοποιουν κανονικα κρεας αλογου γιατι το ωμο κρεας αλογου αλλοιώνεται δυσκολοτερα (γι αυτο αποκλειεται και το χοιρινο) Υπαρχουν δε και συγκεκριμενα εστιατορια ''boucherie chevaline'' που εχουν μονο κρεας αλογου.Αυτα δεκαετια 70 τωρα δεν ξερω αν εχει απαγορευτει λογω διαμαρτυριας φιλοζωων
Το τρώω άνετα, σαν χοντρο-κομμένο κιμά...
Με τα υλικά για ταρτάρ, εννοείται...
Το κάνω έτσι κι αλλιώς, όποτε ετοιμάζω κιμά για κεφτέδες...
Σκέτο, με ψωμάκι η σε φέτες στη σχάρα ή σε τηγάνι...
Χαίρομαι που σου αρέσει η συνταγή!
Αξίζει να αναφέρετε ότι η μουστάρδα δε μπαίνει τυχαία καθώς έχει αντιβακτηριακή δράση. Καθώς επίσης ότι το παραπανίσιο αλάτι "ψήνει" το κρέας.
Δεν υπάρχει κάποια τέτοια πιστοποιημένη οδηγία από τον ΕΦΕΤ. Όταν μιλάμε για κατανάλωση ωμού κρέατος πάντα υπάρχει κάποια επικινδυνότητα και κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι η μουστάρδα σκοτώνει τα βακτήρια.
@@Yiannis_Lucacos διάβασα σχεδόν όλες τις απαντήσεις σε τέτοιου είδους ερωτήσεις κ εχω να πω ότι δωθηκαν με μεγάλη προσοχη. Γι'αυτό θα σας πω ενα μεγαλο μπραβο. Σας εκτιμώ κ τωρα ακόμα περισσοτερο.
Σεφ γιατί δεν δοκίμασες? Φοβήθηκες μήπως σε δαγκώσει?
χαχαχα 🤣
έτσι πως δοκιμάζεις στο τέλος θα μείνει μόνο το πιάτο να δείξεις
😋
Γι αυτο το vermox εχει τοσες πωλησεις!
Κάποιο όξινο στοιχείο όχι ;;🤔
Δεν είναι απαραίτητο. Εάν θέλεις όμως, μπορείς να προσθέσεις.
Οι ίδιοι που λέτε πόσο υπέροχο είναι σας έχω πετύχει σε άλλα βίντεο με medium rare να λέτε ότι είναι άψητο το μοσχάρι και πως δεν θα το δοκιμάζατε. Ό,τι να'ναι είστε εδώ μέσα. Υγ: ΟΣΟ καλό κι αν είναι το κομμάτι ΠΑΝΤΑ εγκυμονεί πιθανούς κινδύνους.+-
Ούτε για αστείο δεν θα δοκίμαζα !
Χιλιάδες το έχουν δοκιμάσει και τους αρέσει. Τι να κάνουμε, γούστα είναι αυτά.
@@bloodandglory8128 Σίγουρα υπάρχουν χιλιάδες που τους αρέσει Όμως εγώ προσωπικά δεν θα το δοκίμαζα
@@timostztzimas3553 έτσι! Να τρως μόνο ότι έχεις συνηθίσει! Άσε τους άλλους να δοκιμάζουμε και να απολαμβάνουμε νέες γεύσεις και φαγητά... Δεν είναι όλα για όλους...
Δεν είναι όλες οι συνταγές για όλους κι αυτό είναι κάτι απόλυτα κατανοητό και σεβαστό. Ρίξε μια ματιά στο site www.yiannislucacos.gr/recipes και πιστεύω σίγουρα θα βρεις κάτι, το οποίο θα καλύπτει τις γεύσεις σου! 😀
@@Yiannis_Lucacos Έχω κάνει εγγραφή στο κανάλι σας και παρακολουθώ τις συνταγές σας , αλλά τα ωμά κρέατα δεν είναι του γούστου μου . Εσείς να συνεχίσετε την όμορφη δουλειά που κάνετε !👍👍👍
Απο ποιον ακριβως "απολογειστε" για τη συνταγη σας;
Δεν βαλατε το πιστολι στον κροταφο κανενός.
Δεν απολογούμαι για την συνταγή. Όπως εξηγώ και στο βίντεο, είναι προσωπική επιλογή του καθενός αν θέλει να το δοκιμάσει ή όχι.
Μια χαρα κανενα θεμα με το ωμο. Ευτυχως χωρις αβγο, το απεχθανομαι
Χαίρομαι που σου άρεσε!
Πολύ επικίνδυνο να καταναλώνετε ωμό κρέας.
Θα συμβούλευα να μην τη κάνει κανείς στο σπίτι του.
Γιάννη δοκίμασετο με κρέας πυ έχει ωρίμαση θα πάθεις 👍
👍