네 술향 같은 발효취가 났어요~ 발효취는 과발효나 굽는시간이 충분하지 않았을 경우 나는데 덜구웠을 경우는 쉰냄새까지 더해져 먹기가 어렵지만 영상과 같은 정도는 구워서먹거나 빵가루로 해먹으니 잘 티가 안났어요~ 하지만 잘 발효된빵에는 한참 못미치니 취향에 따라 먹기힘드실 수도 있어요~ 저는 아깝기도해서 미트볼이나 돈까스로 요리하거나 프렌치토스트를 만들어 먹었답니다^^*
아무나 괜찮으니 알려주세요ㅠㅠ 혹시 1차 발효 후 손가락으로 쿡 찔러봤을때 반죽이 푸쉬식 하고 바람 빠지는 소리를 내며 줄어드는 것도 과발효 상태인가요? 손가락 들어간 구멍이 오그라들진 않았어뇨ㅠ 제빵은 처음이라 걍 암것도 모르고 성형 잘하고 2차발효까지 해서 소금빵 구웠는데 엄청 잘나왔거든요 ㅜㅜ 겉바속촉에 버터향도 물씬나고ㅠㅠ
안녕하세요~ 반죽이 부풀지 않은 이유는 여러가지가 있을 수 있지만 반죽이 덜되었을 경우 글루텐이 제대로 잡히지 않아 발효가 더딜수 있고, 온도가 지나치게 낮은 경우 역시 발효가 더딜 수 있습니다. 만약 전혀 되지 않는다면 이스트가 개봉한지 오래되었거나 이스트 보관상에 문제가 있었을 수 있습니다~^^
감사합니다! 반죽이 덜 된 것 같습니다!ㅠ 그래도 연습삼아 성형까지 해보려고 오븐안에다가 넣어 놓으니 조금 부풀더라고요~ 근데 반죽이 만졌을때 질척한느낌이 있었는데 탄성도 있고 다른 식빵 영상에서 하듯 손가락이 비춰질 때까지는 했지만 좀 질척였습니다 글루텐 영향도 있고 에어콘 때문에 24도에서 발효를 하려고 한것도 잘 못 된것 같습니다 ㅠ 정보 감사합니다 말씀해주신대로 참고하고 다시 해보겠습니다!
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](http://i.ytimg.com/vi/gYYrcl1cgug/mqdefault.jpg)
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](/img/tr.png)
![[🇺🇸홈베이킹] 집에서 발효하는 법 자세히 보여드리고 댓글에 남겨주신 발효관련 질문도 이야기해요 | 오븐 전자레인지 발효 | 드라이 이스트 질문 | 플비 Flavia's Pod](http://i.ytimg.com/vi/__Z4at_Rjx4/mqdefault.jpg)
과발효 이런거 모르고 많이 부풀기만 하면 좋은줄 알았어요. 알게 되어 다행이네요. 감사합니다.
중간에... 비명이 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 저도 저런적 있는뎈ㅋㅋㅋㅋ 아, 그랬구나 하고 생각하게 되는, 엄청 도움되는 영상입니다. 손놀림이 엄청 야무지고 능숙해보여요.
공감 감사드립니다~^^*
유일하게 나오는 목소리가 넘 처절하고 리얼하네요ㅜㅜㅋㅋㅋㅋ
2차 발효를 잘 해야겠네요
우리가 먹는 빵이 과정이 쉽지 않습니다🥰☘️👍
새내기 초보 홈베이킹 유튜버입니다~ 과발효되서~ 으헉~ 하시는 소리가 듣기 웃기면서 정겹네요~ 자주 들리겠습니다. 꾸똑 좋아요는 사랑이죠~^^
제겐 공부가 되네요.제가 구운 상태에 늘 의문이. 딱 그런 상태....감사합니다~^^
도움이 되셨다니 기쁩니다~
감사합니다~^^
외출할 일이 있으면 랩씌워 냉장실에 넣어 놓으면 됩니다
발효가 오래되면 웬지 건강에 좋을빵같아보여요.
한번 시도는 해보고 싶네요. 진짜그럴지...
망친빵에 대해서는 깊이 유감을 ㅠㅠ..
ㅎㅎㅠㅠㅠ 저 저런 발효 어카지 하다가 얼마전에 빵준서님? 유튜브에서 그런 반죽 활용할 레시피 얻었어요!
문제는 한번 굽는데 30g만 써요.......... 냉동보관해서 한달 내내 야채 모닝빵만 먹어야 할 것 같아요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
낼 구워보려구요!!!
발효는 오래할수록 좋은줄 알았어요!!!!!! 어렵네요 식빵만들기 =_+
2차발효 30분 넘기지 말랬는데 모르고 50까지해버렸더니 떡식감이 되버렸네요 ㅠ 이유알게되서 감사
동네 빵집에서 가끔 푸석하고 취한냄새나는 빵이 걸릴때가 있는데 과발효된거였네요...ㅜㅜ
자르고 난 단면은 저같은 사람은 이상한건지 몰라볼듯하고
혹시 저는 발효취를 풍미라고 느끼고 있는지도 모르겠어요.
많이 구워보면 향을 구별할 수 있을지...
발효취와 풍미는 맛없는 향 맛있는 향 정도로 구별이 되는것 같아요
과발효된 반죽에선 시큼하거나 쿰쿰한 향이 나기도 하구요~^^
안녕하세요. 혹시 빵을 만들 때 가염 버터를 넣게 된다면 소금을 굳이 안넣는게 나을까요?
아..... 그렇군요..영상 감사합니다.^^
저도 퍼석거리는 질감나올때가 있는데 과발효를 의심해야하는군요
굽고 반죽에서 술맛?이 나진 않았나요 ? 저는 .. 발효를 오래해서 그랬는지 굽고 빵을 먹었는데 술맛 같은 맛이 나서 버려야 하는지 고민 중이거든요 ..!!
네 술향 같은 발효취가 났어요~ 발효취는 과발효나 굽는시간이 충분하지 않았을 경우 나는데 덜구웠을 경우는 쉰냄새까지 더해져 먹기가 어렵지만 영상과 같은 정도는 구워서먹거나 빵가루로 해먹으니 잘 티가 안났어요~ 하지만 잘 발효된빵에는 한참 못미치니 취향에 따라 먹기힘드실 수도 있어요~ 저는 아깝기도해서 미트볼이나 돈까스로 요리하거나 프렌치토스트를 만들어 먹었답니다^^*
딴 재료도 버려요
걍 그런빵은 버리는게 답
아무리 아까워도요
저정도 까진 아니라도 정상적으로 했는데 발효냄새 넘 나서 버렸네요
아까워 토스트 하려다가 ㅎ
제발 아무나 알려주세요 ㅠㅜ 손반즉을 하며 빵을 만드는데 너무 잘기고 맛도없고 푸석해서 발효의 문제인가 해서 줄여서 술맛?̊̈ 상한맛이 나요 ㅠㅜ 반죽을 할때 자체에서도 안늘어나고...
빵 만들기 어려우시면 유튜브 채널에 호주가이버 찾아보세요. 맛있는 빵이 금방 너무 쉽게 완성되는 기적을 볼 수 있습니다.
이스트 문제잏수도요😊
유용한 정보감사합니다 👍
항상.레시피대로 반죽시간 지키는데... 전 반죽발효온도가 넘 높았나봐요ㅠ
실내 25도에서도 너무 안부풀어서 뜨거운물하고 따뜻한곳에 두거나 에프 공회전시키고 안에 넣어서 발효시켰거든요..
아무나 괜찮으니 알려주세요ㅠㅠ 혹시 1차 발효 후 손가락으로 쿡 찔러봤을때 반죽이 푸쉬식 하고 바람 빠지는 소리를 내며 줄어드는 것도 과발효 상태인가요? 손가락 들어간 구멍이 오그라들진 않았어뇨ㅠ 제빵은 처음이라 걍 암것도 모르고 성형 잘하고 2차발효까지 해서 소금빵 구웠는데 엄청 잘나왔거든요 ㅜㅜ 겉바속촉에 버터향도 물씬나고ㅠㅠ
원래 발효하면 안에 공기가 차요! 구멍이 오그라들지 않았다면 괜찮을거에요👍 과발효 상태이면 반죽 표면 위로 거품도 뽀글뽀글 올라오고 딱봐도 아 망했다... 라는 생각이 들어용
무려 2시간발효!!!!! 용감하게 구우셨네여 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 저도 깜빡하고 과발효할때 많은데 그러면 축축한 반죽을버려야할지 아님 구워서 깔끔하게 바삭한 음식물쓰레기를버려야할지 매번 갈등합니다...
네 주부정신으로 ㅎㅎㅎ^^
반죽을 버릴때 들어붙어서 불편하시면 간단히 에어프라이어에 살짝 구워서 버리면 편할꺼 같아요~ 발효종이 많아서 버릴때 접시에 담아 전자렌지에 돌린후 버리기도 하거든요~^^*
빵반죽 버릴때는 구워서 버리는게 좋다고 알고있어요! 안그러면 이스트땜에 계속 발효가 돼서 부피도 커지고 질어지고 해서 안좋다하더라구요
옛날에 커피번 만든다고 설쳤다가 반죽 그냥버렸는데 .... 3배로 커있어서 개놀랬지요..ㅜ ㅜ
덕분에 제 반죽의 상태를 정확히 알았어요. 감사합니다ㅋㅋㄱㄲ저도 과발효돼서 시큼한 바게트를 구워먹었답니다ㅎㅎ
몸에는 아무런 이상이 없는것이죠?
이게 과발효 참사네요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
어머나 공부가 됩니다.
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비명 너무 웃겨요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅜㅜㅜㅜㅜ
혹시 밀가루 냄새 나는 원인도 과발효 때문일까요? 발효된 크기는 적당한데, 완성된 걸 먹어보니 (촉촉하긴 해요) 쿰쿰한 냄새가 좀 나더라고요 ㅠㅠ
이스트냄새가 아닌 밀가루 냄새라면 밀가루의 보관상태나 밀가루가 물을 잘 흡수했는지 여부등을 확인하는게 좋을것 같습니다^^
지금저는 그상태네요 ㅋ ㅋ 먹을순잇는거지요?ㅜ
네~식감이나 풍미가 발효를 잘시켰을때와 달라져서 그렇지 먹어서 안되는건 아니니까요~^^저도 이리저리 다 먹었답니다~:)
어떻게 2차 발효가 잘 되었는지 알죠?
이 식빵의 경우 틀높이 바로 아래까지 오는것이 적당한 발효입니다. 반죽이 쉽게 꺼지지 않고 탱탱한 정도를 유지하면서도 공기를 충분히 품고 있는 정도 이지요~ 여러가지 반죽상황에 따라 눈으로 익히는 과정이 필요합니다~^^
하 목욕하고 잠깐 잠들어서 저도 과발효되었어요 ㅠㅠㅠ 잔뜩 구울생각에 평소보다 두배 반죽한건데 ㅠ
안녕하세요 뜬금없이 질문 하나만 하겠습니다!1차 발효 시 부풀지 않는 이유 알 수 있을까요?ㅠ 처음 도전 하는건데 부풀지가 않아서요
반죽이 덜 된걸까요? 과반죽일까요?
아니면 반죽 온도가 높아서?ㅠㅠ
안녕하세요~
반죽이 부풀지 않은 이유는 여러가지가 있을 수 있지만 반죽이 덜되었을 경우 글루텐이 제대로 잡히지 않아 발효가 더딜수 있고, 온도가 지나치게 낮은 경우 역시 발효가 더딜 수 있습니다.
만약 전혀 되지 않는다면 이스트가 개봉한지 오래되었거나 이스트 보관상에 문제가 있었을 수 있습니다~^^
감사합니다!
반죽이 덜 된 것 같습니다!ㅠ
그래도 연습삼아 성형까지 해보려고
오븐안에다가 넣어 놓으니 조금 부풀더라고요~
근데 반죽이 만졌을때 질척한느낌이 있었는데
탄성도 있고 다른 식빵 영상에서 하듯
손가락이 비춰질 때까지는 했지만 좀 질척였습니다
글루텐 영향도 있고 에어콘 때문에
24도에서 발효를 하려고 한것도 잘 못 된것 같습니다
ㅠ
정보 감사합니다
말씀해주신대로 참고하고 다시 해보겠습니다!
기술자 신가봐요. 손놀림이 예사롭지않네요. 기계돌아가는거같네요~
칭찬 감사합니다^^*
안녕하세요? 1차 발효는 과발효 문제를 신경 안 써도 되나요? 1차든 2차든 모든 발효시에 과발효를 신경써야 되나요? 저도 몇 번 만들었는데 항상 이런 상태가 됐거든요 술냄새, 떡같은 식감에 정작 구울때는 부풀지도 않아서 아주 작은 빵이 됐어요
안녕하세요~1차발효부터 중요합니다~과발효가 되면 글루텐조직이 끊어져 오븐스프링이 일어나지 않아 식감이 단단해지거나 퍼석하게 됩니다~^^
손으로 통통치거나 작업대에 옮겼을때 푹꺼지지 않고 몽실몽실한 형태를 유지하는 것이 적당한 발효상태입니다~^^
@@bookbaker_ 아 그렇군요 저도 이제는 좀 알 것 같아요 감사합니다^^
발효 중 외출하면 냉장고에 넣으라고 어디서 본듯요....
과발효.... 잘 몰랐는데 영상보고 전 아직 아니구나 라는 생각이...휴 ㅋㅋ
1차는 두배정도고 2차는 팬틀에서 1cm 적게 부풀으면된대요 ㅋ 저거 알고 오븐예열하면 살짝 올라와있어요 그때 구으시면 되요 ^^
@@bookbaker_오븐스프링이 뭘까요
코스트코 바게뜨가 저따위임 썰리지도 않음 미치겠음 세개씩 팔아ㅠ
외출할일잇음 냉장고에 넣어두고갔으면 괜찮지않았으려나용?
네~맞습니다~^^금방 들어올걸 계산하고 성형후 실온에 두고 바로 외출하였는데 계획대로 되지 않았던 날입니다~^^
결은.. 식빵 아님요
이건 무슨 뜻인가요?
찐빵 같다는 건가요?
네~일반적인 식빵의 결이 아니란 말이었습니다**
@@bookbaker_ 네 말 그대로 당연하구요~~
식빵의 결이 아니라 어떤 느낌인지 궁금해서요^^
푸석푸석하다는 건가요?
발효의 정도가 늘 궁금하거든요~~~
돈가스 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 저도 빵 무지하게 실패서 그냥 먹었어요
저는 피자도우 과발효돼서 왔는데 꿀팁 잘보고가요~~^^
내가만든식빵이랑 똑같네요 ㅜ😂
빵틀에 3등분해서 넣을때 사이 사이 공간을 만들어줘야해요.
wah tah meng!