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- Опубликовано: 27 дек 2024
- Oh nooon ! C’est déjà la fin de #JeMangeLocalàNivelles ! Pour cette 10e vidéo, on se fait un lunch au @Gris Bleu ! Le chef Christophe nous y prépare de délicieux escargots !
🥰🤩😋 Vous souhaitez remporter un bon de 25€ de produits locaux de Nivelles et sa région, ou un bon de 25€ dans ce restaurant ? Regardez avec attention la vidéo et postez en commentaire le nom d’un des producteurs cités. Tirage au sort sur base des participations reçues sur les comptes Facebook de la Ville de Nivelles et d’Ultrason d’ici au lundi 5 juin à 23h59.
Vous voulez reproduire cette recette chez vous ? C’est par ici : Fricassée d’escargots de St-Veron / écrasée de pommes de terre à la tome de Bousval / légumes croquants / émulsion aux herbes, beurre fermier et jambon du pays.
Ingrédients pour 4 personnes :
· 400 gr de pdt grenaille
· 24 gros gris
· 1 oignon rouge
· 3 carottes couleurs
· 1 tranche de jambon pays 1 cm
· 100 gr beurre fermier
· 1 di de fond de veau
· 1 branche celeri
· 2 cuillères à soupe de persil, coriandre, cerfeuil
· De jeunes pousses pour la déco cuillère à soupe de yaourt
· 100 gr tome de Bousval sel, poivre
· 1 cuillère de pate d'ail noir
Procédé :
· Etape 1 : Cuire les pdt grenailles à l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les écraser à la fourchette avec un peu de crème, beurre et ajouter la tome coupée en petits cubes.
· Etape 2 : Faire revenir les carottes coupées en fine brunoise avec le cèleri et l'oignon haché, ajouter le fond de veau, le bouillon des escargots, ail noir, les herbes fraîches hachées et un trait de crème. Laisser mijoter 2 min, incorporer le beurre en morceaux.
· Etape 3 : Ajouter les escargots (6 par personne).
· Etape 4 (le dressage) : dans une assiette creuse, disposer l'écrasée de pommes de terre, rajouter le mijote d'escargots par-dessus, une fine brunoise de jambon de pays et quelques feuilles, huile d'olive, sel et moulin à poivre.
· Etape 5 : Déguster avec un bon vin blanc.
Envie de rencontrer les producteurs locaux ? Ils vous donnent rendez-vous à la Foire agricole de Nivelles le… 20 mai 2024 !
