@@chengc8763 其中一篇論文：Effect of roasting degree of coffee beans on sensory evaluation: Research from the perspective of major chemical ingredients- Hu et. al (Food Chem, 2020)，除此之外還有不下10篇以上論文都有類似的數據。我提到的『揮發』，實務經驗，在長期使用的烘豆機，常會發現排風管有白色結晶，那就是咖啡因的揮發後在排風管產生的結晶。
2年前去過義大利，義大利人大多喝早上喝一杯expresso或是cappuccino，下午在喝一次一杯expresó or cappuccino, 然後，晚餐也可以再一次😁， 而且，他們都是站在吧台快速一口二口三口喝完就走，這是去義大利的體驗，建議Eric可以買摩卡壺bialetti，而且是加壓摩卡壺可以泡出濃縮咖啡，還有買這牌子的打奶泡杯，可以做出濃縮咖啡加上牛奶和奶泡的cappuccino，自從回台灣後都學義大利人這樣喝小小一杯有奶泡有拉花的cappuccino或是expresso就可以提神！
通常歐蕾跟拿鐵的差異在於奶泡，歐蕾就是類似澳洲那種flat white，奶泡幾乎沒有或是就薄薄一層，而以澳洲來說，手沖或美式那種濃度相對低的咖啡加奶也沒有專屬名稱，就是long black with milk，頂多加不同奶；然後那個Syphon真的不知該從何吐槽起🤣，Syphon不是純噱頭啦！透過Syphon萃取的咖啡，風味跟手沖截然不同，但因為Syphon真的比較麻煩，台灣大多數咖啡館還是比較喜歡手沖，到底為什麼不找個棒子來攪拌硬要用豆杓😂
大家喜歡咖啡、茶、還是我們？☺
The dodo men of course ❤️😉
哈哈 有人覺得荒謬跟尷尬嗎 😳
但蠻好笑的🤣🤣🤣
你們！
不同的類別，很難比較，不過都喜歡喔！
笑死
烘豆，水分會蒸發，但更重要的是利用加熱，給予咖啡豆熱能，使咖啡豆內化學物質產生非常多的化學反應，包含梅納反應、焦糖化反應，很多的有機酸無機酸降解...，這些化學反應造就了烘焙過後咖啡豆的風味香氣。事實上，烘豆師要學習有機、無機化學、高分子化學與熱傳學，其實是一門很專業的技術。所以，沒有烘焙的咖啡生豆，喝起來不但沒有好的風味與香氣，只會喝到生豆裡的一堆未化學反應的有機無機酸，喝起來非常的難喝。除此之外，烘焙的另一目的，是衛生，因為烘豆會升溫到180度以上，所以除了水分壓低到2%不到（因此，其實一大堆所謂的專家說咖啡豆會發霉，其實是值得商榷的）在咖啡豆內的生物、微生物也會被炭化或殺死，所以咖啡豆只要不亂搞，其實是衛生的。最後，烘焙的第三個目的，就是影片中提到烘焙會讓咖啡豆膨脹，所以咖啡豆會變成一種叫做porous（多孔性）的結構，這會讓沖煮時水容易進入咖啡粉體內，增加溶解與擴散（就是咖啡老師說的提升『萃取率』）。
看完Enzo再回來這邊看😂😂
我也是😂
@@0794deer-wind 加1
我也是
+11
感覺兩人在家已經關到極限了 開始天馬行空🤣🤣
而且兩個人戲好多 Ian反應很好笑 好可愛不得不重複再看一次耶
Ericasso 幹話連噴超級好笑但聲音好好聽買尬買尬好喜歡
Ericasso的聲音真的超級好聽！！！
真的很喜歡看你們互聊幹話😂
然後Eric戴髮箍太帥了吧🥰
咖啡廳有這麼帥的老闆生意一定不會太差的😂😂😂
真的不得不說，看了這麼多RUclipsR的影片，就只有你們的開頭我不會跳過，真的讚!!
真的，那個開頭真的沒有白做，每次看都會想起拍開頭的那條影片‼️🔥🔥🔥
真的 每次都跟著唱哈哈
不會skip intro
三百萬訂閱也要喔 哈哈
我也是！！！！！
淺焙與深焙比較起來，深焙咖啡因較少。這是有論文的。所以不是一樣。原因是雖然咖啡因的溶點在234度左右，但事實上在200度以上就有少許揮發，所以烘得深，咖啡因會少一點。BUT，因為深焙豆每顆豆的重量會較淺焙輕，若以重量來固定沖煮，深焙豆會比淺焙豆多一點，所以又彌補回來。更重要是，咖啡因溶出，會被沖煮方式，比如說粗細度、水溫、水粉接觸時間...而影響，其實，沖煮才是影響咖啡因多寡的更重要因素。好的咖啡師，會控制咖啡因，甚至更後段的生物鹼（咖啡因就是一種生物鹼）的量，讓喝的人不會喝到過量的生物鹼。
我讀的書的說法是生豆到深焙的咖啡因都是一致的耶，也是經過科學測試過，所以到底哪個才是正確的
@@chengc8763 其中一篇論文：Effect of roasting degree of coffee beans on sensory evaluation: Research from the perspective of major chemical ingredients- Hu et. al (Food Chem, 2020)，除此之外還有不下10篇以上論文都有類似的數據。我提到的『揮發』，實務經驗，在長期使用的烘豆機，常會發現排風管有白色結晶，那就是咖啡因的揮發後在排風管產生的結晶。
@@mechtec 我知道揮發的概念，溫度那麼高不揮發很難，只是也很納悶我哪本書說咖啡因淺中深焙含量是一樣的，因為書裡的資料也是實驗得來的結果
@@chengc8763 其實，越深入瞭解咖啡，就會發現市面上很多咖啡書，作者其實都不太讀論文，也不是做研究的人，所以錯誤不少，只是怕的是新手不知道，常常把書奉為圭臬，結果得到了錯誤觀念與訊息。同樣的，這也包括了很多的所謂『老師』。
淺焙跟深焙豆對身體的差異，很多人說胃不好的人不能喝咖啡，但其實深焙豆在烘焙程序中會產生一種特殊成分-ＮＭＰ，這種化合物可以阻礙胃部產生胃酸，對胃部較為溫和，且烘焙越久含量會越多，因此深焙豆中會較不傷胃。當然都不要過量，一天１－２杯就好。
深比較不傷胃(筆記筆記)
一開始我還以為Eric要去義大利🇮🇹了！覺得頻道真的要沒了嗎？超慌的！講得超認真😭！齁！你們為什麼講幹話會這麼好笑啦！
哈哈哈 oops
+1
ME TOO!!
看了這集，
有點懷念坐在陽光灑落的咖啡店裡，
桌上拿鐵還有著淡淡香氣。
時間，走得很慢，
彷彿自己已忘卻所有一切，
停格在這悠閒的一瞬間。
超喜歡你們在居家期間，仍不斷有很豐富多樣的企劃，真的貫徹跳出舒適圏的主題👍🏻👍🏻😄
推薦Ericasso 也入手一支摩卡壺～
摩卡壺也很方便又好喝喔！
不需要用濾紙，就不會製造太多垃圾
可以萃出類似espresso 的咖啡液，加牛奶可以做成拿鐵；加水就變Americano👍
比起其他的沖煮方式，摩卡壺影響風味的變因相對較少
只要找到咖啡豆適合的研磨刻度，基本上就可以煮出很好喝的咖啡，所以也很適合初學者入手。
這個可以做一個"出國深造系列"，都用一樣模式的腳本，學不一樣的東西，感覺也蠻有趣的 哈哈XD
期待以後看到騎大象 破300萬的那集~
騎大象不好喔～～他們自己也有說
兩位的幹話真的是愈講愈流利囉。期待你們的300萬訂閱，還有....騎著大象追老虎（這應該可以衝到500萬訂閱）
我是咖啡師，我覺得Ericasso跟他的客人都很搞笑，沒有什麼好罵的 哈哈哈😂
😂😂
等我 我去一下義大利😂😂😂😂
1:10我都要信以為真了！超靠北😂
自己也上過三個月短期咖啡班，
剛結業還能說出一些知識，現在快忘光了😂
杯測真的超難啦，喝了幾次還是沒喝出個所以然
36味也是，對照名稱還算好理解，
盲聞就一罐錯罐罐錯了😫
謝謝你們在疫情期間又再次給大家一個歡樂片😁
以初學者來說Ericasso算是講解的很清晰了！！
但是那個手沖洗濾紙的水要記得倒掉拉喂～
虹吸式的風味會比手沖再醇厚一點，下次可以玩玩看愛樂壓Aeropress：）
不說還沒注意到欸
這樣洗上壺的紙就沒什麼意義了🤣🤣
有倒掉啦！只是剪輯直接跳過 哈哈 謝謝提醒！
那就做一集騎大象追老虎啦~
期待你們去非洲
一定紅
相信我們XDD
.
看到這一集
我第一個動作就是
暫停影片
然後泡一杯咖啡
然後忘了
靠北都晚上了-__-
.
我愈來愈喜歡Ericasso這名字了XD
哈哈哈 祝你今晚好運
@@TheDoDoMen 已經睡不了
明天六點起床上班😩😩😩
你是預言家！！！ 雖然沒有去騎大象但有騎賀瓏（？）
原來Ericasso是藝術家🎨也是咖啡大師☕️
真D很會講解其實是大演說家吧
原來這兩集是Ericasso特集🤣🤣🤣
人生不就是可以用各種方式獲得果實
再用不同的方式泡出不同的人生風味✨
哈哈哈哈哈 要被Eric笑死，不懂咖啡+1，但笑著看完這一整集🤣🤣
2年前去過義大利，義大利人大多喝早上喝一杯expresso或是cappuccino，下午在喝一次一杯expresó or cappuccino, 然後，晚餐也可以再一次😁， 而且，他們都是站在吧台快速一口二口三口喝完就走，這是去義大利的體驗，建議Eric可以買摩卡壺bialetti，而且是加壓摩卡壺可以泡出濃縮咖啡，還有買這牌子的打奶泡杯，可以做出濃縮咖啡加上牛奶和奶泡的cappuccino，自從回台灣後都學義大利人這樣喝小小一杯有奶泡有拉花的cappuccino或是expresso就可以提神！
謝謝非咖啡youtuber做咖啡題材，這對於推廣咖啡是有幫助的。但是稍有一些不是很正確的說法，建議找專業的咖啡師諮詢。但是，一定要找專業的喔，很多咖啡店所謂的咖啡師，其實只是穿了圍裙的工讀生。
覺得這種聊天式地傳遞知識很棒！就好像自己在跟朋友聊天一樣 沒有壓力 無形中卻收穫滿滿～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
真的很喜歡看你們互聊，前奏超好聽喔
Ericasso 🤣🤣🤣
整集都很輕鬆，恢偕，很耳目一新的一集。給👍
原本以為這集有乾爸乾媽，沒想到完全沒有XDDD 謝謝你們拍這麼鬧的影片，都快忘了生活可以這麼有趣了!!! 從頭笑到尾～
btw 在義大利用摩卡壺煮咖啡也滿常見的，家庭沒有義式咖啡機好像都用摩卡壺，煮出來的咖啡沒有咖啡機那麼濃縮但想加牛奶的話風味也還可以，加水就可以變美式，推薦你們下次試試看XD
然後想問 Ericasso 那台手搖磨豆機推嗎XDDD
哈哈 Eric真的好愛咖啡喔~ 我也喜歡淺焙的果酸味
發現Ian有即興創作的藝術家特質，從上次看Ian畫畫的過程和這次突然想到可以用咖啡豆裝飾桌面...覺得很驚豔。雖然上次畫畫投票給Ericasso 但後來看了影片之後也很欣賞Ian創作過程的各種有趣嘗試
真的...灑一點咖啡豆在桌面 真的蠻好看的
Ericasso的咖啡廳太有趣了哈哈哈哈哈 幹話好多 有生之年要去光顧一次
身爲咖啡愛好者點進來的時候還在想…我最喜歡的dodo men居然做咖啡科普! XDD
衝泡方法和水溫全部都會影響酸度香味， 裏面的話pour over是手衝裏面最能展現single origin 的風味（個人覺得）
因爲能調整的比較多，這就是爲什麽也延伸出很多不同的衝泡方法
希望有機會可以再看ericasso系列！看得出eric在意大利兩年遠距做了很多功課哈哈哈哈
笑瘋 我一直在等業配 結果整集都在講幹話啊哈哈哈哈
真的太好笑了🤣🤣🤣
每個禮拜都很期待星期三的新影片
最喜歡的RUclipsr沒有之一！
這是幹話大全啊！
非常好笑，防疫人生的舒壓啊！
繼續來個做蛋糕或是煮菜之類的，感覺也很有趣
手冲那個喝起來苦是可以壓制的:
1. 降低水溫
2. 將咖啡豆磨出來的顆粒變粗
3. 改變咖啡粉與水的沖泡比例
每次开始看视频前，都先点个赞，支持DODOMEN！
我都還沒看就先笑了～再點讚～最後才邊看邊笑😅😅
Ericasso非常棒！先不管咖啡得部分的話帶來非常多歡樂！👏🏻🤣🤣🤣
這風格買單！！！
演算法讓這影片浮上來，笑死😂Ericasso當時好瘦😮
在非洲不能騎大象，非洲象是保育類！騎大象只有在東南亞一帶，而且都用鞭打不人道訓練，強行把母象和小象分開！（我去泰國親眼目睹過，小象想對工作中的母象撒嬌時被鞭打很慘）；而且非洲大陸沒有老虎😂😂😂；沒想到三年後兩人真的去非洲看非洲象還有大猩猩，人生啊～
Enzo要是能和Ericasso喝咖啡，Enzo他講咖啡那段就不會被剪掉，Ericasso應該和Enzo很多可以聊，而且我們也很想知道!
Ericasso老闆很幽默耶，只有一個客人也很交心
每次都有新題材，很有創意 很厲害 很用心👍
這集的幹話有點多 哈哈哈
Ericasso原來不只是（不太專業的）畫家 更是赴義深造的咖啡大師呀👍👍😂😂
防疫在家Dodomen 的影片還是一樣的有趣
拍完butter的翻拍 再熱的天氣都可以穿長袖了～
話說Ian Eric 的頭髮 有打算互幫對方剪看看 也是一種挑戰喔😉😉
這集演義大利兩年的part,好好笑喔~😁, 😂 like the dodo men,加油， ericasso😚
整支影片都笑到斷氣🤣🤣🤣 由一開始Eric要說去意大利我就知道是搞笑了😂
我滿常飲咖啡的 但我也對咖啡的認知也不多 謝謝Eric這“兩年”意大利學藝之旅的分享
真想看Ian在非洲騎大象追老虎🤣🤣 不過~光是騎大象就應該是很危險很危險的行為啦... 🐬們不要認真 說來玩玩就好
騎大象的話，應該是會被老虎追著跑吧😋
中壢有一家MR.DODO 豆豆先生咖啡烘焙館(過嶺店)值得一試，這家店的小老闆親自到中南美洲選豆、自己烘豆，是非常專業的咖啡職人，年輕、熱情、慷慨，我花一杯咖啡的錢，喝了三種不同風味的咖啡，各具特色、餘韻猶存⋯⋯！😋😋😋
會笑死，也是每天喝咖啡但從沒研究過，覺得有從歡樂中長基礎知識~~~很棒
Ian & Eric 真的好可愛，最優質的ytb.❤
兩個人一直在吸咖啡真的超好笑 希望深造兩年的Ericasso可以快點出師🤣
哈哈哈…快要被這兩隻笑死🤣
Ericasso~~~~
咖啡我也幾乎天天喝，蠻喜歡喝咖啡的
其實喜歡咖啡研究咖啡感覺蠻浪漫的！
Ericasso加油！繼續研究咖啡☕️
🤣🤣🤣
身為專業嘟粉，一開始就知道Ericassoo 和Ian 屁話是整部影片的重心😂😂😂世界旅遊第一站去義大利吧
很好看欸好自然其實每集都很自然 這種充滿笑聲的幹話好有趣好好笑 日常生活帶來很多亮點！！
這集有滿滿的知識與Ericasso&Ian的 聊天內容 😂感覺以後可以叫Ericasso，很有fu
這集真的是咖啡知識大補帖！👍👍👍
每一種沖煮方式透過手法的改變都可以改變萃取率、濃度，不同的沖煮方式沒有絕對的優劣。針對咖啡的烘焙程度，個人認為可以多往淺焙嘗試，比較能喝出不同豆子的特色；深焙的豆子大多會有一部份的風味因為烘焙的味道被蓋住，我覺得比較不能"認識"你買的一支咖啡本來的樣子。
另外建議可以先試試看找不同處理法的同一支豆子，可以更明顯的喝出處理法不同的味道喔！
👍 很好的建議耶，先從「淺焙」開始，謝謝~!!
你們的對話，有戳到我的笑點！！
你們真的很認真在做企劃，你們影片看得出來要花很多時間學習準備（上次的MV也是）
希望可以更多人關注這麼努力的你們👍
更期望疫情過後，可以看到你們騎大象追老虎🤣
很有創意的二人組，期待你們的300萬訂閱
剛開始刷嘟嘟很開心，因為是旅遊+激勵人心類的頻道，現在越看越像幹話中二屁孩
點訂閱的食指就這樣懸在螢幕前很久😂😂
笑死我了！
出去樓梯間遠距離教學
出去進來變咖啡廳
原來是任意門啊！
進來不是應該要先點一杯
Espresso Bomb 嗎？😂
Ian的笑聲也算是一種魔性XD
來泡杯咖啡☕️😂😂配dodomen影片
Eric喜歡喝咖啡的話，我真的非常非常推薦阿里山 阿將的家，這間咖啡真的是我喝過最厲害的，不會苦澀而且充滿濃郁的果香味，是台灣自己栽種的品種，而且也有經營民宿，你們可以在那邊拍個Vlog，很漂亮的地方
還以為這集結束Ian會愛上黑咖啡的美味XDDDD
Ericasso~加油啊!!
這種風格的Eric其實超帥😂
這幹話程度愈來愈像很愛演了，超棒XD 6:45連音調都出來了
為什麼兩個人在家拍的影片可以這麼好笑啊！！！從頭笑到尾耶😂😂😂lan隨口說的不要騎大象超棒！！
Ericasso我太喜歡你的幹話了🤣
同為咖啡重度上癮者（一天兩杯）覺得eric 這集介紹的很好
建議Eric之後有機會可以去西門町附近的蜂大咖啡，是一家台北老式的咖啡廳，他們有些品項就是用虹吸式泡出來的
疫情居家時間也進入了手沖咖啡的坑～買！起！來！
太自然的演技XD 很創新的幽默 XD
最近也開始學習認識咖啡，喜歡這集！
我們都是愛喝咖啡的人!!!真的很希望do do men可以開一間咖啡店
其實台灣咖啡產業很強不用特地到義大利去學
台灣還是有很多大師想學手沖第一推薦-達文西咖啡(台北)!!!
為什麼Eric開頭的名字都神好聽（？吃飯真的不能配這部片哈哈會噴飯lol 淺培咖啡愛好者🙋♀️
Ericasso跟Ianpresso，這種認真夾雜點幹話的企劃很不錯👍
我決定投資頻道10元，那個⋯有管道嗎？
你們太強了，可以在自己家裡玩Eric去留學，2年後的開店變裝梗，很有新鮮感耶！不錯厲害👍👍😁
真的太誇張了，怎麼這麼有趣這集
Eric甚麼時候正式開店，所有粉絲都過去捧場一下wwwwww
有娛樂效果就好，好不好喝不重要🤣
是去Dodoma騎大象追老虎嗎？ 🤣🤣🤣 期待300萬訂閱喔～
為什麼還可以很正經的拍完這一集？ 在拍的時候應該也一直笑場吧～ 😆
謝謝Ian最後有倡導不要騎大象
兩個人新造型超好看～
笑著看完整部😆😆💕
長知識～我一直以為深焙咖啡因比較重😆😆 不知道Ericasso下一次出現不知道會有什麼驚喜😂
通常歐蕾跟拿鐵的差異在於奶泡，歐蕾就是類似澳洲那種flat white，奶泡幾乎沒有或是就薄薄一層，而以澳洲來說，手沖或美式那種濃度相對低的咖啡加奶也沒有專屬名稱，就是long black with milk，頂多加不同奶；然後那個Syphon真的不知該從何吐槽起🤣，Syphon不是純噱頭啦！透過Syphon萃取的咖啡，風味跟手沖截然不同，但因為Syphon真的比較麻煩，台灣大多數咖啡館還是比較喜歡手沖，到底為什麼不找個棒子來攪拌硬要用豆杓😂
希望你們去美國之後能持續發片 我會支持你們到3百萬訂閱的
☕️🥳。覺得Eric 來台灣之後，越來越年輕，越來越帥
中午吃飯配影片，從頭笑到尾，差點害我噴麵的是IAN說的那句"看" XD
這集超北爛
不過我也愛喝咖啡把它看完了👏🏻👏🏻👏🏻
而且有按讚喔！
不喜歡喝咖啡 但是因為你們我會多喝幾杯品嚐差異 謝謝你們的影片♡
太好笑了! Ericasso~~ 被搶了 你是誰 太有趣了，持續加油
3:54 真不愧是精算師會說的話
太讚啦!
Ericasso 😂🤣 笑瘋
Ericasso的頭髮新造型很適合欸
真的很喜歡你們耶，要繼續加油喔！
有趣，淺顯易懂🤣適量咖啡對身體很好也可增加生活樂趣
我也有一次用虹吸壺泡咖啡，泡完了看到渣渣流下來，才發現
「x!!忘記裝濾布了啊!!!!!」(躺在烘碗機裡的濾布表示:呵呵 居然忘記我)
後來就用手沖濾紙過濾那壺咖啡.....
哈哈哈 都是過來人
兩個幹話大比拼笑死🤣
Ericasso造型很棒
幹話雙人組！讚👍
正常發揮的兩個人哈哈！一本正經講幹話🤣🤣
怎麼有種老夫老夫在家做角色扮演增加日常情趣的既視感wwwwwwwww
Ericasso真的笑翻
下次要不要來個什麼烘焙或是做菜比賽 感覺應該也會很精彩餒
會出人命
Eric : 你等我，我再去一下義大利 (拿出手機) XDDD
差點以為這是業配，想說也太有創意了吧，默默的看完了，原本以為有購買連結可以買來享受居家防疫生活版本義大利咖啡，結果沒有😭😭
要是業配 真的買單
笑死，這部超幹話XDDDD
前面去義大利set的超假的哈哈哈哈，但Ericasso這個名字好👍
只是咖啡知識真的有待加強，推薦輕鬆入門可以去看木曜一日咖啡師XD
Bravos! Choa. 哈哈哈我也超愛咖啡 還買了一堆小器具 我的錢😅😅