RECEITA DE VACA ATOLADA À MINEIRA
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- Опубликовано: 26 окт 2024
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Costela e mandioca: quando o casamento de dois ingredientes vira perfeição em forma de receita
1kg e meio de costela de vaca
1kg de mandioca
1 cebola grande picada
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 colheres cheias de alho amassado
3 tomates picados
2 tabletes de caldo de carne
Temperos a gosto( açafrão, pimenta, sal, salsinha)
A história da vaca atolada
A fama da cozinha mineira é boa e nela não podem faltar pratos fartos. Um dos mais festejados é a vaca atolada, que envolve suculentos pedaços de carne (normalmente costela bovina), mandioca desmanchando, um bom refogado caseiro, um punhado de ervas (como salsinha e cebolinha) e pimenta.
O nome é curioso e tem várias explicações populares. A mais comum conta que teria surgido na época dos bandeirantes, por volta do século XVII, quando os tropeiros começaram as expedições em busca de ouro em Minas Gerais. Para a aventura, carregavam num embornal uma carne imersa em gordura, processo que preservava o alimento e garantia o sustento da trupe durante as viagens. Era comum nessas jornadas enfrentar temporadas de chuva e o gado encalhar. Quando isso acontecia, era o momento de fazer uma pausa e comer uma boa refeição.
Histórias à parte, os tempos são outros e o modo de preparo, logicamente, mudou. “A carne é o ingrediente principal desse prato e hoje usa-se tradicionalmente a costela bovina com osso. Deve-se, portanto, prestar atenção na escolha. Esse é um corte que precisa ter gordura, mas na hora de escolher, eleja uma bem bonita, com um bom equilíbrio entre carne e gordura”
Um dos grandes segredos, para quem tiver tempo, é temperar a costela na véspera. E a panela de pressão agiliza o preparo: ao invés de quatro horas da carne no fogo, com ela demora-se, em média, duas horas. Para ficar mais leve, ao refogar a costela, retire o excesso de gordura que ela solta.
A mandioca deve ser cozida separadamente e só vai para a panela da carne quando já estiver macia. “Ela terminará de cozinhar com a carne e engrossará o caldo. Com esse tempo longo de cocção, a mandioca ficará parte em pedaços e parte em purê; e a carne desfiando”, comenta Heloísa, que guarda nas memórias de infância o gosto da vaca atolada que a avó fazia no fogão a lenha, na fazenda.
Para o corre-corre diário, alguns ‘atalhos’ podem ser seguidos: usar mandioca pré-cozida ou congelada acelera o processo. Mas claro que nem sempre o resultado é o mesmo de quando você usa ingredientes frescos, que deixam a receita mais leve e cremosa. Como ela pede preparo longo, outro artifício é fazer um estoque no freezer, já que ela é conservada bem nesse processo de ‘guarda’. “Como todo ensopado, depois de pronto e com um descanso, fica até mais gostoso, já que os sabores se intensificam”, dá a dica a chef.
E já que reaproveitar é preciso, se sobrar carne, a especialista aconselha desfiá-la, misturar com ovos e fazer uma espécie de ‘suflê’; ou amassar a mandioca e colocar a carne desfiada no fundo para virar um escondidinho. Caso aconteça a situação inversa, ao olhar a geladeira e ver que tem um pouco de mandioca, carne e alguns itens básicos de temperos e ervas, não deixe preparar a vaca atolada no modo rápido, como sugere o chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, templo da comida nordestina, em São Paulo. Basta montar camadas com os dois ingredientes principais, juntar tomate e cebola, por exemplo, e levar para gratinar. Depois, é só suspirar com o resultado fumegante do prato saindo do forno
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Parabéns! Otima receita e muito bem apresentada!!
Obrigada Adelia pelo carinho
Parabéns deu água na boca sua receita é tudo de bom
👏👏😋🙏💕 Ameiiii !! Parabéns minha linda!! Isso sim é uma vaca-atolada !!! 👏👍 Maravilhoso !! Essa é das minhas !! Kkk
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Essa receita da para qnts pessoas?
@@dienifecristina4636 essa rende bastante, comem 6 pessoas tranquilamente.
Nossa que maravilha
Com esse friozinho 😋😋😋
Que delícia!!
Era só dividir a carne e os ingredientes em duas panelas e fazer a receita toda😁. Obrigada, vou fazer.
😂😂😂😂
Agora tenho uma panela grande. Não passo mais perrengue🤭
@@ReceitasdaElem depois eu continuei vendo e ví que você voltou pra panela pressão e coube😁😁. Amanhã vou fazer, meu marido já comprou a mandioca.... eu moro em Temuco, uma cidade do chile e pra glória de Deus, tem dois anos que tem alguns lugares onde trazem a mandioca ou aipim como você diz, aí do Brasil❤❤ sempre faço caldo, mais vaca atolada vai ser a minha primeira vez! Obrigada pela receita💝😘
@@giselyguevaraguerrero2667 que legal, eu moro na Espanha. Até que encontro aipim. Mais tem que ter sorte pra achar 100% bom. A maioria das vezez estava duro. Tem uma lojinha do Brasil aqui, mais custa muito caro😪
Depois me diz o que você achou.
Muito feliz de você me assistir ai do Chile🥰
Beijos
@@ReceitasdaElem aqui também as vezes está muito cara, as vezes mais acessível. Tbm já me aconteceu de comprar e jogar tudo fora. Mais agora sabemos escolher e tem muito mais pessoas comprando, por causa da quantidade de estrangeiros aqui, os venezoelanos e colombianos também crompram, então eles vendem mais rápido e trazem mais, assim temos produtos frescos.😘
@@ReceitasdaElem Aqui também se encontra muitas feiras de frustas e verduras, todos os lados tem uma feirinha, e eu encontro mandioca em 4 pontos de vendas, perto de mim. Eu fico eufórica né? 😁😁 fiquei anos sem comer e agora tenho pra comprar, aí eu aproveito.
Muito bom!!
Amei a receita. Acabei de fazer a vaca atolada, vi seu video umas 20 x enquanto cozinhava. Ficou simplesmente divina. Muito obrigada. Continue sua missão de nos ensinar a cozinhar. Sua voz é perfeita e a gostei da dança das panelas e das brincadeiras no final.
Muito obrigada pelo carinho Sônia.
Mensagens carinhosas como a sua, me incentivam a continuar.
Deus te abençoe, grande beijo😘
Muito bom mesmo
Uaaaau. Parabéns...irei fazer... :)
Parabéns top top top top top
Boa noite, menina doida para dormir eu estava. Só fiquei acordada com o celular esperando a sua receita. Parece estar uma delicia, minha vo fazia esse prato. Acabei de lembrar da minha juventude. Lindo prato. Curti
Dona Joana a senhora é um amor. Eu tive um contratempo e quase não deu tempo pra colocar. Ainda bem que daqui da Espanha estamos a três horas de diferenca. Assim o vídeo entrou antes de sábado 😊
Minha mãe também fazia muito. Beijo grande😘
Ameiiiii👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
vou fazer hoje
Tô com agua na bocaaaaaa.
Parabens.
Tô sentindo até o cheiro virtual.
Kkkkkkkkk
😂😂😂😂🥰
Maravilha
Oí querida bom dia parabéns pelo prato delioso já sou sua amiga men
Obrigadaaaaaa❤❤
Aqui na minha cidade chamamos esse "aipim" de mandioca..
Bom dia Elem ,tudo bem ? O que aconteceu menina que você n postou vídeo ontem? Espero que esteja tudo bem. Sempre tive curiosidade de saber os preços dos supermercados da Espanha, faz um vídeo mostrando os preços Elem. Curti
Oi Dona Joana😍 Tá tudo bem graças a Deus 🙏 o vídeo vai sair hoje. Precisou de mais tempo pra ficar pronto. Quanto ao vídeo no supermercado, já pensei em gravar mesmo pra mostrar como são os preços e o que as pessoas mais compram. Eu tenho muita dificuldade em encontrar algumas coisas. Mais da pra comer em casa como se estivesse no Brasil.
Vou tentar fazer um vídeo assim. Beijão
Amei a receita!
😍😍😍
Maravilha!
Amo vaca atolada....😋😋😋 nesse friozinho, é tudo d bom 👏🏻👏🏻👏🏻👍🏼👍🏼👍🏼 mais uma inscrita 😘👍🏼
Seja bem vinda Socorro😍😍 Obrigada!
@@ReceitasdaElem obrigada Elem 😘🤗
Uma dica aprendi, quando terminar cozinhar costela, enche um saco de gelo e coloque sobre o caldo, a gordura agarra no saquinho, amo costela, mais.ela solta muita gordura, e essa.gordura não é boa para engerir bjs
Obrigada pela dica 🥰😘
Isso é para qtas pessoas? Quero fazer para 2 somente
Mulher não era pra Vc ter tirado da panela de pressão kkkk, mais vi q Vc voltou 😂
Kkkkkkkk simmmmm tive que voltar😂😂😂 vou comprar panelas maiores!
@@ReceitasdaElem sua fofa😘
@@familiasalgado108 😍😍
Kkkķkkk...Tbem achei estranhokkkkkk..🤦♀️🤦♀️
😂😂😂😂😂
Top
Amoooooooo 😋
NOSSA!Que delicia,estou babando demais da conta mulher!E essa resolução do vídeo,4K,ai você me mata do coração!Conteúdo top de linha,receita gostosa demais que já irei fazer para saborear,imagem sublime,seu canal é bom demais da conta!Mais uma inscrita!Fico feliz de ter conhecido um canal tão bom como o seu aqui no youtube,desejo muito sucesso a você!Tenho um canal também,te convido a conhece-lo!Nossa,to babando muito nessa receita,até agora!Credo,que delicia!Big beijo
Obrigadaaaaaa!!!!
Que lindo comentário, com certeza ja estou indo visitar seu canal.
Beijo grande!😘
@@ReceitasdaElem Acabei de chegar do supermercado e comprei os ingredientes para fazer essa vaca atolada,nossa,to aguando até agora!Hoje faço,depois volto aqui e te conto o que achei!Beijos
@@acordalicota7658 aeeeeee😍😍😍
Me marca no instagram depois
Vou acompanhar suas receitinhas, pegar algumas dicas. Beijossss😘
Qd frita, a carne dá uma dourada com o óleo. A cebola, também fritando, também é outro ingrediente que traz o dourado. Sendo assim, não precisa de açúcar!
Posso colocar páprica doce ao invés do açafrão?
Pode sim, os temperos você pode usar os que você mais gostar😉🥰
@@ReceitasdaElem obrigada 😗
Ótima esse prato.
😍😍😘
Então vc não cozinha a mandioca na pressão, só a costela?
Isso, só a costela.
A mandioca entra depois
Que carne vc sugere trocar a costela?
Olá Elizabeth, eu ja fiz com acém, Chã, carnes de segunda.
Ou você pode pedir no açougue carne pra cozinhar. Eles até picam em cubo pra você.
Beijos 😘
Minha mãe sempre faz com acém, fica perfeito!
@@sdjfad sim eu também sempre faço 😍😘
Não precisa ser carne de segunda. Só não gosto de carne com muita gordura igual costela. Mas vou perguntar, obg 😍
Eu vou fazer hoje 😍
O aipim que desmancha se chama aipim manteiga.
Eu acrescento meia lata de cerveja, nossa fica perfeito e a carne fica macia.
eu tmb acrescento cerveja só que na hora que estou comendo!!cerveja no copo e vaca atolada no prato!
@@luceldesalves5522 kkkk uma boa tb! Hmm
pow, deixa o fiozinho, maior surpresa
TU EH PORTUGUESA? NAO SABIAS Q AQUELA PANELINHA SERIA MUITO PEQUENA KKKK
Lucilene Moura
Que delícia Elem
😍😍😍
Fala muito.