Дарья - молодец! Отработал на Хансеновской chn и йогуртом от dsm, после пастеризации, всё отлично получилось. Но чтоб вкус был выраженным надо головы побольше делать, хотя бы пол кило и выдерживать 2 месяца - тогда будет самое то. А вот как созреть - Вам тема для следующего видео.
Здравствуйте! Спасибо, что делитесь опытом, очень рады вашим успехам. Про вес сыра правильное замечание. Тема созревания чрезвычайно важная и полезная, постараемся осветить ее в ближайшее время.
очень очень вкусный сыр ! отличная сыроварня - вы не думаете делать более крупные сыроварни литров в 50 с мешалками ? Зачем был добавлен хлористый кальций - пастеризации ведь не было ?
Александр Лисицын Здравствуйте! Сыроварни до 80 литров уже в обозримом будущем. Хлористый кальций всегда добавляем в полутвёрдый и твёрдые с поздний осени до весны, для увеличения выхода.
Серафима Никенина Здравствуйте! Сначала чеддеризация - нагреваем и поднимаем кислотность сырного теста, тем самым рушим связи кальция. Пластификация - термомеханическая обработка сырного теста для придания формы и слоистой структуры.
... в банке оставить 0.5л. молока, закрыв крышкой , разболтать со сливками ,что на стенках остались... и вылить в ёмкость ! (и так 3раза...) Не обижайся , какие Твои Годы , всё равно - Молодчина!
Это от итальянского Caciocavallo. Если по простому сыр и лошадь) исторически его варили из кобыльего молока и подвешивали к седлу, отсюда и форма и название.
Эдуард Чеменев Здравствуйте! Это вполне жизнеспособный рецепт, для домашнего использования. Мы не претендуем на технологию для промышленных производств.
Молодцы все!!! Папа зачёт !!! Все дети при деле !!! Спасибо за видео !!!
Язык сломаешь от названия =)
Наверно вкусный!
Форма интересная, новогодние игрушки напоминают 🎄
Дойдут у меня руки и до сыроделия)))) оборудование очень красивое и функциональное
Слов нет, одни слюни и те сырные!!! Вкуснятина наверно. Дарья супер молодец!!!
Молоко не сепарированное?
После внесения закваски не нужно ждать час полтора, для того чтобы культуры начали действие , сразу вносим хлористый и фермент?
Alena Babiy Здравствуйте! В идеале нужно выждать хотя бы 30 минут, но из экономии времени делаем так
Супер, технология. Молодец. А кому не нравится, пусть идут в магазин.
Дарья - молодец! Отработал на Хансеновской chn и йогуртом от dsm, после пастеризации, всё отлично получилось. Но чтоб вкус был выраженным надо головы побольше делать, хотя бы пол кило и выдерживать 2 месяца - тогда будет самое то. А вот как созреть - Вам тема для следующего видео.
Здравствуйте! Спасибо, что делитесь опытом, очень рады вашим успехам. Про вес сыра правильное замечание. Тема созревания чрезвычайно важная и полезная, постараемся осветить ее в ближайшее время.
А какие альтернативные закваски помимо danisco можно использовать?
Alena Babiy Здравствуйте! Для этого рецепта подойдут закваски Kaprina МЕЗО 2 или МЕЗО 3 - 1/2 ч.л., Hansen CHN 19 - 1/2ч.л.
Из углича ничего не подойдёт?
Alena Babiy с Угличем не подскажу, нужно смотреть рекомендации к закваскам
Как всегда всё супер!!!
Какая мезофильная закваска если вы используете температуру до 80 градусов? Плюс второй нагрев.
татусик лапусик именно мезофильная, все верно. Она отработает своё в нужный момент
@@ДокторГрадус-ж5е качековалло ведь созреть надо. А так получается она у вас работает ровно до второго нагревания. Да и вкус зависит от закваски
Мезо термофильная закваска должна быть)) в общем это не имеет отношение к данному сыру))
Интересно как за 1,5 часа масса набирает кислотность достаточную для плавления?
Музыка супер👍
очень очень вкусный сыр ! отличная сыроварня - вы не думаете делать более крупные сыроварни литров в 50 с мешалками ? Зачем был добавлен хлористый кальций - пастеризации ведь не было ?
Александр Лисицын Здравствуйте! Сыроварни до 80 литров уже в обозримом будущем. Хлористый кальций всегда добавляем в полутвёрдый и твёрдые с поздний осени до весны, для увеличения выхода.
@@ДокторГрадус-ж5е понял учтём . ждем обзор нового оборудования
Хороший 😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😏😏😀😀😏😀😏😏😏😏😏😁😁😁😁😁😁😰🤗
Можно ли плавить сыр не в воде, а в сыворотке?
Alena Babiy Здравствуйте! Да, можно использовать сыворотку, вкус будет более сливочным, возможно ещё и чуть кислее. Мы берем 50/50.
@@ДокторГрадус-ж5е спасибо за ваши ответы, всегда в точку и очень полезны, процветания вам и новых рецептов и новых технологий!!!!!
Alena Babiy спасибо за тёплые слова! Мы всегда рады подсказать и направить.
Хорошо вам))) самагон пей сыром закусывая))) молодцы!
А сколько соли на 1литр?
Любовь Дмитриева Здравствуйте! На литр воды 250 гр соли.
@@ДокторГрадус-ж5е спасибо вам большое
Почему без шапочки?
yurii firsov так не в промышленных масштабах варим, а исключительно для себя и целях визуализации процесса
чаддеризация?! может все-таки пластификация?
Серафима Никенина Здравствуйте! Сначала чеддеризация - нагреваем и поднимаем кислотность сырного теста, тем самым рушим связи кальция. Пластификация - термомеханическая обработка сырного теста для придания формы и слоистой структуры.
pH для формирования качковалло слишком низкое. Для моцареллы ок. А качковалло тянется гораздо хуже.
сестра?
Верно
@@ДокторГрадус-ж5е молодцы! восхищаюсь вами!
@@ДокторГрадус-ж5е похожи)))
... в банке оставить 0.5л. молока, закрыв крышкой ,
разболтать со сливками ,что на стенках остались...
и вылить в ёмкость ! (и так 3раза...)
Не обижайся , какие Твои Годы , всё равно - Молодчина!
Анатолий Тарашкевич спасибо за ценные замечания, пользуем этот метод. Остатки потом собираем и они идут в выпечку, там не 0,5 совсем
Головку сыра формируете абсолютно не правильно. К тому же выдержка его не менее 1,5 месяцев.
Здравствуйте! Спасибо за комментарий. Созревание - вопрос вкуса.
" Кашкавал" это на каком языке? Диких русских?
Это от итальянского Caciocavallo. Если по простому сыр и лошадь) исторически его варили из кобыльего молока и подвешивали к седлу, отсюда и форма и название.
Не умеете, не выкладывайте такой рецепт
Эдуард Чеменев Здравствуйте! Это вполне жизнеспособный рецепт, для домашнего использования. Мы не претендуем на технологию для промышленных производств.