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[@pinyumyum]

大家好！我做了facebook【親親三寶與曼蒂媽咪】的減糖版瑞士馬卡龍。本來第一次就成功還沾沾自喜，接連著第2次、第3次失敗就笑不出來了。😢😭雖然是減糖版，還是甜蜜蜜喔！另外，做馬卡龍要注意讓表面晾乾，所以我用了旋風式烤箱，免受濕氣影響。還會跟大家分享我遇到的各種挑戰，像是烤盤潮濕害馬卡龍不膨脹，杏仁粉溫度太低搞砸了蛋白霜等等。雖然有點曲折，但每次失敗都是一次成長的機會，希望這段經驗能鼓勵大家多多嘗試，一起來享受這道外酥內軟的小甜點吧！💪
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💜食譜來源：
1.facebook.com/profile/100050528347431/search/?q=%E9%A6%AC%E5%8D%A1%E9%BE%8D
2.www.bilibili.com/video/BV1Hw4m1i7hy?t=46.0
🟣材料：烤盤26*29cm 直徑5公分/9個
室溫蛋白22.5克
細糖40克
馬卡龍用杏仁粉22克
紫薯粉3克
🟣奶油霜內餡：
無鹽奶油100克
糖粉40克
*以上混勻分一半
🟣草莓乳酪霜：使用冷凍乾燥草莓打碎
奶油霜、室溫奶油乳酪38-40克、草莓粉20克、香草精少許(可略)
🟣花生奶油霜：
奶油霜、無糖花生粉20克
🟣馬卡龍步驟：
1.杏仁粉先入鍋小火炒約2分鐘後放涼。(或100度烘烤5分鐘)
2.杏仁粉與紫薯粉混和，仔細攪拌打散杏仁粉顆粒。備用。
3.蛋白與細糖放入盆中先拌勻一下，再隔水蒸氣邊加熱邊攪拌至60度C。(請用溫度計)
4.立刻用電動打蛋器中高速打到蛋白霜呈現黏稠，滴落痕跡明顯狀。(拉起來能出現有彈性不會斷的線狀)
5.將紫薯杏仁粉，分2次加進蛋白霜內混拌至看不見粉粒，再繼續用刮刀壓盆底，用翻拌的方式把麵糊裡的氣泡壓出來，麵糊狀態像絲帶一樣能拉起，流動順暢。裝入擠花袋(擠花嘴直徑1公分圓形)。
💜(烤箱開上火130度C預熱，先不打開旋風功能。)
6.取一張新的烤盤紙，底下放上畫好的馬卡龍模型紙(直徑5公分)，平穩地擠出麵糊，在接近圓形邊緣時停手，取出模型紙，輕敲烤盤底部，靜置10-15分鐘等麵糊的氣泡跑出。
7.等馬卡龍麵糊攤圓，用牙籤搓破小氣泡，再轉小圈圈填平洞口。
8.烘烤前再打開烤箱旋風功能，烤盤放中層，烤箱門夾兩個厚手套，只開上火130度C烘烤5-7分鐘至馬卡龍表面輕摸不黏手。
8.時間到，關上爐門，改成只開下火150度 烘烤約13-15分鐘，直到裙邊溢出不再膨脹。
9.取出連同烤盤一起放冷卻，小心取下馬卡龍。
🟣內餡步驟：
1.把軟化奶油與糖粉攪拌均勻，分2份。
2.一份與無糖花生粉混勻即完成。
3.另一份放入室溫奶油乳酪、奶油霜，草莓粉、香草精，
備註：
1.我的份量比較少，如果你覺得不好操作請看原版食譜。
2.我沒試過不開旋風功能烘烤。
3.如果無法設定上下火，請試著用另一個烤盤隔絕上下火(請看原始食譜做法)。
4.如果烤盤有清洗過，請擦乾表面再使用。
5.所有材料皆放到室溫不冷的溫度，杏仁粉先烘烤是為了去除濕氣。
6.打蛋的盆子與攪拌器都不能沾到油脂，否則蛋白會打發失敗。