УШИ свиные ПРЕССОВАННЫЕ Салат из свиных ушей в азиатском стиле Свиные уши Су-Вид
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- Поддержать проект и автора можно донатом любым удобным способом
www.donational...
на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to...
Сотрудничество : dobroslav13@yandex.ru
Для приготовления вкусных прессованных свиных ушей в азиатском стиле вам потребуется
уши свиные, зачищенные 1 кг (можно до 30% добавлять свиную шкуру вместо ушей)
соль поваренная 16 грамм
сахар тростниковый 5 грамм
корица в палочках (кассия) 4 грамма
бадьян 1 звездочка
имбирь сухой 5 грамм (свежий 15 грамм)
чеснок свежий 15 грамм (сухой 5 грамм)
гвоздика 2 шт
перец душистый 10 шт
сычуаньский перец 2 грамма
соевый соус 50 грамм
режим варки су вид 85 градусов 5 часов
По окончании варки профильтровать бульон, удалить пряности, свиные уши выложить в форму и отправить под пресс на 12-24 часа
Наши страницы в соц сетях
Одноклассники ok.ru/dobrosla...
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA...
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV...
ВКонтакте ВК dobrosl...
RUclips канал с обзорами и дегустациями съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
Для приготовления вкусных прессованных свиных ушей в азиатском стиле вам потребуется
- уши свиные, зачищенные 1 кг (можно до 30% добавлять свиную шкуру вместо ушей)
- соль поваренная 16 грамм
- сахар тростниковый 5 грамм
- корица в палочках (кассия) 4 грамма
- бадьян 1 звездочка
- имбирь сухой 5 грамм (свежий 15 грамм)
- чеснок свежий 15 грамм (сухой 5 грамм)
- гвоздика 2 шт
- перец душистый 10 шт
- сычуаньский перец 2 грамма
- соевый соус 50 грамм
режим варки су вид 85 градусов 5 часов
По окончании варки профильтровать бульон, удалить пряности, свиные уши выложить в форму и отправить под пресс на 12-24 часа
Бесподобно! Спасибо Вам большое
Какая красота! Спасибо большое!
Обязательно попробуем приготовить!🍷🍷🍾
во благо
Шедеврально Спасибо за рецепт 👍
✌👍
*Уши получились реально с красивым рисунком, не, мы тебя точно похвалим, до сих пор вспоминаем свиные уши которые нам присылал. Я тоже люблю острые, добавил бы халапеньо в салатик, это супер закуска!*
можно и халапеньо, можно и чили и соусов острых в в заправку :)
Спасибо большое Константин за видео!!! Аж слюна потекла!!!
✌✋
Супер рецепт, Константин молодец!
✌
Не думала, что из ушей можно приготовить. Попробую.
из них много интересного можно сделать :)
Обязательно повторю ! Спасибо !
надо Саня, надо!
Интереееесно!))
Ох, ловкач! Пинцет вместо палочек!
Я рационализатор лентяй, мне так проще 🤣
@@dobroslav13 тоже дело!))
Рецепт шикардос👍 Константин, спасибо! Такой вопрос, а после сувид не нужно душировать?
Нет.
Как люблю уши.
Ууушкиии🤩 мммм, обожаю! Еще если срульки добавить, вообще огонь!( шутка, просто повеселило)))
:))))))))
Я тоже завтра попробую👌👌👍👍👍👍
✌
Пальчик верх ,за идею ,вместо китайских палочек поварской пинцет ,У меня точно теперь получиться ими есть .
:)
Добрый день, Константин! Выражаю огромную благодарность за превосходный рецепт 🤝🤝🤝 Подскажите пожалуйста, возможно ли после приготовления ещё и подкоптить (холодное копчение)? Заранее благодарю.
копчение тут не к месту, тут пряности играют очень ярко и их жостаточно.
копченых ушей есть рецепт на канале
@@dobroslav13 благодарю.
Отличный продукт получается. У меня все руки не дойду 👍👍👍👍👍
Надо взять силу воли в кулак и сделать.
Спасибо за шикарный клип и рецепт!!!
Где можжно заказать пресс форм?
Я ими не торгую. Покупал в прошлом году . Называется пахом2
Неделю назад делал "колбаску" из свиной головы и ливера,и докупал ещё уши( открылся магазин Доброцен,сходил туда,а там запчасти от свининки, уши 94₽ кг. хорошие большие, взял и ливер и уши и ножки))
Хорошая цена 👍
Добрый день, Константин! Подскажите пожалуйста, соль только поваренную добавлять? Нитритную не нужно?
только поваренную, в нитритной тут особого смысла нет
@@dobroslav13 Благодарю.
Вкусно!)))обожаю уши).Кстати, я тоже вместо палочек использую пинцет
с пинцетом много удобней чем с этими карандашами басурманскими :)))
Костя здравствуй, вопрос. Отличный рецепт спасибо!!!. Костя, ты после варки уши не резал?, освободил только от специй ,влил обратно рассол после варки и вакуум пакете сразу делал опрессовку?.
Именно так и делал, но одно ухо резал на кусочки , что бы равно Сергей и плотнее уложить их
@@dobroslav13 Костя спасибо , меня Слава зовут😊
это т9 исправил - писал равномерно, а он равно Сергей написал :)))
@@dobroslav13 Понял😊
Добрый день, Константин! Подскажите пожалуйста, что Вы делаете с жировыми прослойками, оставшимися от ушей?
что то пускаю в сальтисоны и прессованое мясо, что то отдаю собакам :)
@@dobroslav13 Благодарю.
Константин спасибо большое за рецепт, я очень люблю уши свиные, теперь обязательно приготовлю. Константин а где приобрести такую прес форму? Буду очень признателен.
я давно покупал, у меня пахом 2 - надо или у Пети Пахомова спрашивать или на ижице
Спасибо
Большое спасибо за рецепт буду пробовать. Подскажите где можно купить такую пресс форму
Это прессформа Петра Пахомова - продавал он сам и на ижице их тоже продавали, как сейчас не знаю
Большое спасибо
Отличный рецепт
просто и вкусно, все как мы любим
Сенсей! Как всегда прекрасный рецепт и технология! 👍
рад стараться :)
@denko5991 С "сенсеем" вы перегнули, человек не сам это придумал, а посмотрел, на других каналах, и продублировал. Других людей, с такими же рецептами, никто "сенсеями" не называл. :) Рецепт, давно известный.
Ну вы тоже зря так,для многих он самом деле учитель,я почти все его рецепты опробовал,уже добрался до колбасы.Его даже просто слушать приятно 😂
и кого же я продублировал ? с учетом того что делаю разные вариации с такими ушами лет 10 уже ( классическая китайская тема).
Даже на ютуб ролик года 4 назад выкладывал уже, но сейчас доработанная версия
@@dobroslav13 Ваше "я уже это делал, 10-20-30 лет" не противоречит известности рецепта, у других людей. В украинской, и русской кухнях точно. Да и в белорусской, скорее всего, я просто её чуть хуже знаю. Но и там общих рецептов полно. Короче, в тех кухнях, где употребляют свинину, и уши (или к примеру кожу) соответственно используют. Вы не в одиночестве, этот рецепт используйте. Мульки с приправами могут варьироваться, но принцип, один. "Прессованные свиные уши" классический, и известный рецепт. Холодец, вы тоже к примеру варите ? Так и другие варят. Я за каждый сваренный холодец, не требую звать меня, маэстро, мастер, сенсей.
лайк, подписка... блина она давно оформлена ))
ну это я так.. коммент ради коммента
жаль потестить не получится, что то я ни разу е видел в продаже ушей
а надо мясников поспрашивать :) у свиней есть уши и это факт, не выбрасывают же их
Классно
✌✋
Лайк однозначно
👍
Класс!!! Большой любитель похрустеть хрящиками, к 🍺 идеально.
и к пенному и в салат очень хороши
Привет Костя! Ушки это ооооооочень вкусно!
всецело согласен!
Костя. Зачёт🔥👍. Ломтик горчицей смазать на до было. Спасибо за ролик.
Нет, тут набор пряностей не особо с горчицей дружит, если только вассаби, да и то на любителя
@@dobroslav13 ок, понятно. По любому рецепт повторю. Ещё раз спасибо.
Из соусов сладкий Чили, шрирача, или что-то кисло-сладкое
Спасибо за рецепт!Подскажите как называется и где купить прессформу?
форма пахом-2 где купить сейчас не знаю или у Пахомова Петра напрямую или на заводе ижица
@@dobroslav13 спасибо.
Здравствуйте! Подскажите какая толщина должна быть у су вид пакетов и как правильно называется пресс форма?
Пресс форма тае и называется.
Пакеты для СУ вид я использую от 70 мкм
Сразу позвонил знакомому мяснику... Ушей нет... Как только будут в продаже - сделаю... Зацепило и улыбнуло... Держи пять...
✋🤝
"уши в тазик соберу, и пельмешек наварю..." группа "Красная плесень" в лихие 90-ые
Закусон огонь! Главное едокам предварительно не показывать не обработанный продукт! Хорошо обжигать и в ушных раковинах все волосатые серные пробки вычищать! ))
Тем, кто любит колбасу и уважает законы, лучше не видеть, как делается то и другое.
Можете снять ролик про ваш цех и где снимаете видео. Очень интересно. Поделитесь,пожалуйста, опытом очень востребовано.Заранее спасибо.
так вам студия для съемки роликов или цех для мясопереработки интересны? Хотя у меня там постоянные перестановки с новым оборудованием )
Интересно всё: и то , и то
Добрый день! А если уши сразу в прессформе сувидить, а не потом после варки запихивать - есть разница?
есть. не удобно этои сразу не надо пресовать, что бы лишнее не выдавливать, да и уложить сырые уши будет проблемно в отличии от вареных
@@dobroslav13 Спасибо! А то я никак въехать не мог - вроде все изначально в пресс-форму пихаем и зажимаем, кроме ушей.
Подскажите пожалуйста где можно приобрести такой пресс
Это пахомовский пресс, я его на заводе ижица брал
Привет.В ларьках Знаменское мясо уши 90 рублей стоят,марожиные .
цена прям очень привлекательная, надо к ним заглянуть, сто лет не был
Блин ненавижу жевать хрящи )))) но уши вкусные в азиатском стиле .... эххх
:)
Ура ,мои любимые уши.Давненько не делал что с ними.Спасибо Костя за новый рецепт,порадовал.Завтра же займусь,как раз пришел бадьян и корица.
ну при таких раскладах надо непременно делать :)
салат очень заманчивый, а уши в разрезе - какая-то картина!
Можно по разрезу гадать, что день грядущий нам готовит 😄
Привет,где такой пресс взять,смотрю у многих блогеров есть а ссылку не дают
У Петра Пахомова или у Фараона
у меня Пахомовская, за плагиаторов прочих не скажу
А как приобрести у него
В контакте напишите ему. Пётр Пахомов тот что вольный колбасник
Костя где покупал?
?
Ухи? На рынке свинина бекон и они субпродукты на Ц.рынок не поставляют а частной свинины практически не бывает.
мичуринск - мясо для мужика, в тамбове у жупикова быают и на ярмарке в субботу на магистральной
@@dobroslav13 Спасибо.
Откуда идея такого рецепта? Если не секрет.
Из головы 🤣
По факту это распространённая китайшина, я лет десять уже в разных вариациях делаю, это оптимальная для широкого круга едаков на данный момент
У нас уши 180р кг
🤝
У на к сожалению сырые ушки не продаются
особенности региона? свинины нет?
@@dobroslav13 свинины много. Башкирия. Видимо коптят. Копчёные везде, в каждом лорке продают
у мясников поспрашивайте, как обычно самое интересное под прилавком :)
@@dobroslav13 хорошо. Спасибо за ваш труд🤝
Срульки ;))))
:)
что можно купить на 160 рублей ? хлеба,так что цена за уши не о чём , мы их коптили по горячему,я не пробовал,но все трескали,кожу я люблю думаю и уши зайдут ))))))))))
Экий у вас хлеб дорогой нынче...
@@dobroslav13 хлебушек в пекарне от пятёрки или магнита,есть ещё свои пекарни,а в магазине от хлебозавода хлеб не вкусный ,но дешёвый,пекли свой раньше сейчас времени нет,с утра до вечера в лесу были всё лето и осень на тихой охоте ,зимой можно опять своего попечь ))))))))))) и на 160 рублей выйдет один чёрный 60 р и 5 маленьких белого по 20 р на один раз чаю попить соответственно на день на двоих утром бутер с чаем и вечером )))))))))))) а если в семье 5-7 чел то соответственно надо тратить уже другие суммы )))))))))))
Так и есть, 160 это практически даром, у нас уши и рульки по 350 кг.
Рыночные спекулянты совсем ...ли
Приветствую всех!!! Попробовал по этому рецепту и мне не зашло. Лишняя корица, бадьян и имбирь по моему вкусу...
Так это ж классика азиатская, если убрать то что впм не понравилось, то это будет совсем другой продукт. если вы не любите данные пряности добавляйте на свой вкус то что нравится именно вам
Фу.....