KABAK ERİŞTESİ VE KABAK ERİŞTESİNDEN KEŞKEK - Bilinen eriştelerden çok farklı bir keşkek...

Ardahan Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO) tarafından koordine edilen "Ardahan İlinin Coğrafi İşaret Potansiyelinin Belirlenmesi" başlıklı projesi kapsamında incelenen "Kabak Eriştesi Ve Kabak Eriştesinden Keşkek” hakkında ilginç bilgileri bu videoda bulabilirsiniz.
Posof’ta güz dönümünden sonra yeterli güneş enerjisi olmaması sebebiyle olgunlaşamayan ve tarlada kalan kabaklar, “kabak eriştesi” olarak değerlendirilir. Kabuğu çok sertleşmemiş bu kelek kabaklar ziyan edilmeyerek toplanır, kabukları soyulur, içi boşaltılır ve bir gün bu şekilde güneşte bekletilir. Kabaklar yumuşar ve yumuşayan kabaklar ortadan ikiye bölünür. Daha sonra ince ve uzun şeritler halinde kesilir. Mümkünse şeritler kopartılmadan oldukça uzun kesilir. Kesilen şeritler güneşte kurutulur, kuruduktan sonra erişte adını alır. “Kabak eriştesi” bu şekilde kış boyunca saklanabilir. Kabak eriştesine Şavşat ilçesinde “bapasela” da denilmektedir. Bu erişteler kış boyunca, çorba ve tatlı yapımında kullanılsa da en çok “keşkek” yapılarak değerlendirilir.

[@7iklim4mevsim43]

erzurum bayburt yöresinin kabak boranısı...yalnız kuru kabaktan değil onlarınki