Bizcocho de Limón saludable y para toda la familia

“Bizcocho de limón con almíbar” 100% saludable y natural. Esponjoso, sabroso y para toda la familia. RECETA 👇🏻
Ingredientes
3 huevos
2 yogures naturales, edulcorados o de limón sin azúcar
1 medida de yogur de aceite de oliva
2 medidas de yogur de harina de espelta integral
1 medida de yogur de almendra molida o harina de almendra
100-125 g de azúcar moreno de caña integral
15 gr levadura ( polvos de hornear tipo Royal)
El zumo de 1 limón
1 pizca de sal
1 cdta de jengibre en polvo
La ralladura de un limón ( la piel sin llegar a la parte blanca)
Procedimiento
En un bol batir los huevos y agregar el yogur, zumo de 1 limón y luego el aceite, integrando todo bien.
Añadir el azúcar y mezclar. Seguidamente agregar la sal, el jengibre y la ralladura de limón.
Integrar ahora la almendra molida.
Mezclar la levadura con la harina y añadir poco a poco, a ser posible tamizándola con un tamiz o colador.
Poner en un molde mediano forrado con papel vegetal y hornear a 185º C de 45-50 min. Calor arriba y abajo, a media altura.
Dejar reposar unos 10-15 minutos antes de sacar del horno y desmóldar.
Opcional: Hacer un sirope con 2 cdas soperas de azúcar Moreno previamente molida ( en un procesador o molinillo de café) y el zumo de 1/2 limón.
Pinchar el bizcocho ligeramente por arriba y agregar el almíbar a lo largo en la zona central.
Sustituciones:
Puedes prescindir de la almendra molida y usar únicamente harina de espelta.
Puedes cambiar la harina de espelta por harina de avena o harina de trigo integral.
Puedes cambiar el azúcar moreno por miel (125 -150 g) ó eritritol (150-175 g). También puedes ponerle otro endulzante de tu elección pero deberás valoras cantidades y tener en cuenta que puede variar la textura del bizcocho.
El eterno problema cuando subimos un bizcocho de este tipo es que hay gente que si ponemos un endulzante como sacarina, esplenda.. ya no le parece saludable. Por otro lado, si agregamos cualquier tipo de azúcar así sea en su versión más natural ( Azúcar moreno integral, panela, miel, dátiles....) hay gente que dice que eso son azúcares y el azúcar no es saludable en ninguna de sus versiones.
Nosotras tenemos la filosofía del equilibrio. Muchas veces usamos sacarina porque es un endulzante que no aporta calorías y hace que podamos comer dulces en su versión más ligera.
En este caso hemos usado azúcar ya que buscábamos un bizcocho natural y lo más saludable posible pero que le gustara a todo el mundo y pudiera disfrutar toda la familia.
Cada uno debe escoger qué es lo que quiere y hacerlo a su manera ;)
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Sara y Ani