【cc】這個讓人口水直流的大蒜奶酪麵包食譜，你一定要保存，外面商店裡買不到【阿栗食譜107】
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- 食谱/recipe（English recipes are below the article ↓↓↓）
❤️Tips: Click the "cc" subtitles in the upper right corner, or the 3 dots in the upper right corner, then click "Subtitles" → click "Auto Translate" → select the language you use, you can see the subtitles in your language
訂閱我的頻道，每週給你2個好食譜➡️ / @aliskitchen
食譜：
麵團：100克*6個
①
高筋麵粉 100克
（或中筋麵粉110克）
酵母5克
室溫牛奶70克
糖10克
②
高筋麵粉220克
（或中筋230克）
牛奶100克
雞蛋1個（帶殼65或蛋液56克）
鹽4克
白糖20克
無鹽黃油40克
黃油蒜蓉醬：
蒜泥20克
無鹽黃油50克
海鹽0.5克（或鹽0.5克）
表面：
馬蘇里拉奶酪 60克
歐芹碎（沒有可以不放，或改成小蔥）
185°C/或365°F
18～20分鐘
Tips：
*①麵團和②麵團分別和好面到沒有幹麵粉
*麵團①發酵1小時（室溫30°C），麵團②靜置水合
*麵團①和②，加入黃油後手揉8～10分鐘
*麵包整形完成後發酵50～60分鐘（30°C室溫）
*桿捲麵團頂部寬約10釐米，長40～50釐米
墨西哥麵包食譜及製作方法 • 【cc】8分钟学会这个脆皮面包食谱，在家做竟...
大蒜麵包食譜及製作方法 • 大蒜黄油面包酥脆的秘密/教你一个好方法把面包...
雞尾包食譜及製作方法 • 【cc】用3美元的材料做出8個面包，港式茶餐...
牛角麵包食譜及製作方法1 • 【cc】牛角麵包簡單食譜，不用折疊，不用機器...
牛角麵包食譜及製作方法2 • 在家做可頌最快速簡單的方法，10分鐘完成麵包...
牛角麵包食譜及製作方法3 • 【CC】不需要折疊面团的羊角麵包食譜，簡單快...
牛角麵包食譜及製作方法4 • 为什么我以前不知道做可颂面包可以这样简单？【...
Recipe ：
Dough：100g*6
①
Bread flour 100g
（* or all purpose flour 110g)
Instant yeast 5g
Room temperature milk 70g
Sugar 10g
②
Bread flour 220g
( *or all purpose flour 230g)
Milk 100g
Egg*1（65g with shell/or egg liquid 56g）
Salt 4g
Sugar 20g
Unsalted Butter 40g
Garlic butter sauce ：
Garlic 20g
Unsalted Butter 50g(softened)
Salt or Sea salt 0.5g
Surface:
Mozzarella cheese 60g
chopped parsley （optional)
185°C/ or 365°F
18～20 minutes
Tips:
*①Dough and ②Dough are respectively mixed well until there is no dry flour
*Dough ① ferment for 1 hour (room temperature 30°C), dough ② stand to hydrate
*Dough ① and ②, add butter and knead by hand for 8-10 minutes
* ferment for 50-60 minutes after bread finish shaping (room temperature at 30°C) in tray.
*The top of the stick roll dough is about 10cm wide and about 40~50cm long
Subscribe to my channel to give you two good recipes every week ➡️ / @aliskitchen
Mexican buns Recipe and How to Make It • 【cc】8分钟学会这个脆皮面包食谱，在家做竟...
Garlic Bread Recipe and How to Make It • 大蒜黄油面包酥脆的秘密/教你一个好方法把面包...
Croissant recipe and making process 1 • 【cc】牛角麵包簡單食譜，不用折疊，不用機器...
Croissant recipe and making process 2 • 在家做可頌最快速簡單的方法，10分鐘完成麵包...
Croissant recipe and making process 3 • 【CC】不需要折疊面团的羊角麵包食譜，簡單快...
Croissant recipe and making process 4 • 为什么我以前不知道做可颂面包可以这样简单？【...
![ARGENTINA vs. CHILE [3-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 7](http://i.ytimg.com/vi/De3AWmXzhuA/mqdefault.jpg)
Recipe (Eng)&食譜
⬇️⬇️⬇️↕️
食譜：
麵團：100克*6個
①
高筋麵粉 100克
（或中筋麵粉110克）
酵母5克
室溫牛奶70克
糖10克
②
高筋麵粉220克
（或中筋230克）
牛奶100克
雞蛋1個（帶殼65或蛋液56克）
鹽4克
白糖20克
無鹽黃油40克
黃油蒜蓉醬：
蒜泥20克
無鹽黃油50克
海鹽0.5克（或鹽0.5克）
表面：
馬蘇里拉奶酪 60克
歐芹碎（沒有可以不放，或改成小蔥）
185°C/或365°F
18～20分鐘
Tips：
*①麵團和②麵團分別和好面到沒有幹麵粉
*麵團①發酵1小時（室溫30°C），麵團②靜置水合
*麵團①和②，加入黃油後手揉8～10分鐘
*麵包整形完成後發酵50～60分鐘（30°C室溫）
*桿捲麵團頂部長約10釐米，長40～50釐米
Recipe ：
Dough：100g*6
①
Bread flour 100g
（* or all purpose flour 110g)
Instant yeast 5g
Room temperature milk 70g
Sugar 10g
②
Bread flour 220g
( *or all purpose flour 230g)
Milk 100g
Egg*1（65g with shell/or egg liquid 56g）
Salt 4g
Sugar 20g
Unsalted Butter 40g
Garlic butter sauce ：
Garlic 20g
Unsalted Butter 50g(softened)
Salt or Sea salt 0.5g
Surface:
Mozzarella cheese 60g
chopped parsley （optional)
185°C/ or 365°F
18～20 minutes
Tips:
*①Dough and ②Dough are respectively mixed well until there is no dry flour
*Dough ① ferment for 1 hour (room temperature 30°C), dough ② stand to hydrate
*Dough ① and ②, add butter and knead by hand for 8-10 minutes
* ferment for 50-60 minutes after bread finish shaping (room temperature at 30°C) in tray.
*The top of the rod roll dough is about 10cm long and 40~50cm long
這個麵包的做法太獨特了，一點都不難，很簡單，而且只用看看就知道很好吃🤤🤤🤤
🤗🤗💖💖🌸🌸🥳🥳
第一次學習到簡單又快速的將中種法和水合法在一起形成麵筋，很棒的方法👍感謝您的分享🙏
🙏🤗🌸💖謝謝您的喜愛和留言！
這也是阿栗嘗試多次，經過思考和嘗試過後最優化最方便快捷的方法，很高興與您分享！
@@aliskitchen 我是烘焙初學者，常常麵團打不到出薄膜，麵包也做得不夠好。
@@juying1 謝謝您的厚愛！
每個人都是從烘焙新手一路走來，別擔心別緊張，一次次做，一次次思考總結，一次次進步。
🤗🌸家庭製作麵包，我的觀點是先不要糾結於厚膜和薄膜，先把麵團做出來（還勉強就可以），製作麵包其他重要的發酵，桿捲，成形，烘烤，只要麵團還勉強，即使厚膜也能做出很好吃的麵包。不要追求像商業麵包要求的薄膜，而阻擋了前進的道路。
如果手揉麵團，我一般就手揉10分鐘足夠。一般能達到厚膜偏薄一些的狀態。這樣的麵包已經非常好吃的。
打面而言，如果機器揉麵，投放料的順序和時機有一點講究。一般除了鹽和黃油外，所有材料放進去慢速拌勻材料2～3分鐘，讓麵團初步成團後加入鹽，然後開中高速攪打8～10分鐘（看麵團份量和機器功率不同）看麵團成粗膜後加入黃油，再打5分鐘左右即可打出薄膜。
@@aliskitchen 謝謝您詳細的解說，我會努力學習的，感謝您🙏
@@juying1 🤗🌸謝謝您的信任！
這幾年阿栗一直在思考，其實攔住很多新手做麵包的往往是教條化的一些麵筋之類的攔路虎。我們可以開始不是做那麼完美，但是一定要敢於去做，越做膽子越大，別被小問題嚇住。把整個做麵包的過程大致掌握，再來一步一步細細雕琢，這樣才可以樹立信心做好麵包。加油！👍👍🤗🤗🌸🌸🍀🍀❤️❤️
今天做了这款面包,太棒了。里面放蒜泥外面也加上蒜泥和芝士,很香😋。谢谢老师！
👍👍🤗🤗🌸🌸聽到您用阿栗的食譜做出美味的麵包，太高興了！
🙏👍🥰🌸🍀感謝您的回饋與分享！期待以後與您分享更多美味的阿栗食譜。
很喜歡老師的作法，把很多複雜花時間的麵包變成非常簡單！
感謝您對阿栗的厚愛與鼓勵！
阿栗會繼續努力，期待與您分享更多簡單易行還美味的食譜！
🙏🤗🔆🌹💖🌸🍀🌷
這個麵包光看著就很解餓，而且感覺老師講的很細，謝謝老師💜💜💜
🥰🥰🌸🌸🍀🍀🌹🌹謝謝厚愛！
一如既往的美味！
🙏🤗❤️🌸🍀🌹謝謝您的喜愛與留言！
Your recipes is 👍👍
Thank you for liking my recipe ❤️❤️🥰🥰🥰
好喜歡妳分享的麵包視頻喔😘
速度剛好，可以讓我這個初學者看清楚每一個動作！😁😍❣️
🙏🤗🌸🍀🥳謝謝燕子的喜愛！
阿栗很高興看到大家能看清楚我想分享給大家的所有細節，也一直努力把食譜影片製作更好，謝謝您的厚愛與支持！
超級好吃 半夜出爐忍不住吃了三個😂👍🏼
哈哈😄，👍👍🤗🤗🌸🌸
🥳🌷🌻好開心看到您用阿栗食譜做出美味的麵包，這個麵包是超級推薦，我家也是超級愛！
看到您回复他人的评论，我也尝试用冰箱冷藏的方法制作，做成的面包柔软拉丝，第二天都很美味，谢谢您的指教！我做了您二倍的量，除了酵母，其他用量都翻倍。
👍🤗🤗💖🌹太棒了！非常開心聽到您的好消息！一次做兩倍食譜的麵包能吃到好滿足！
😋😋🌸🍀💖感謝您分享與回饋！
嘩看到流口水🤤蒜蓉麵包一定好味😋謝謝老師分享❤️❤️
謝謝您的喜愛，🤗🙏🌸💖☘️❤️這個蒜蓉麵包雙重口感，確實非常美味，食譜也是阿栗經過多次調適優化，把最佳的食譜製作影片，很高興能與大家分享！
老师这面包太棒了。我试做很成功哟💪而且面包太好吃了🫶🫶谢谢老师的大力分享😘😘
👍👍🤗🤗好開心聽到您做出美味麵包的好消息！
感謝您的分享和回饋，讓大家更有信心試做！
感恩分享！🙏🤗👍🌸💖☘️🌹
I made your dinner rolls my children finished them in half n hour you are the best
awesome!
Very happy to see your good news! I can imagine that your kids love this bread! You are an amazing baker and have a very loving and happy family.
I am so happy to be able to share my recipes with you!
Thanks for letting me know your happy news! It's been a nice weekend.
Have a great weekend!
💯👍🙏🔆🤗🌹💖🍀🌷🌸
用中種法做的麵包很讚👍
🙏🤗🤗🌸🌸🍀🍀❤️❤️感謝您的喜愛！
阿栗老师做的面包太有食欲了很专业，想慢慢的跟你学习，
谢谢秋天的厚爱！阿栗很高兴与您分享我的食谱。并且阿栗也非常欢迎朋友们制作过程中有什么需要进一步了解的来提问交流，阿栗很乐意分享。🤗🌹💖
阿栗老师你做的面包很适合香港这边口味，我们很喜欢这类似的面包，所以非常期待你的视频，
You're a fantastic cook! That looks super good and tempting. Now I'm craving for some 😋
Thank you for liking my video! Your comment make my day full of sunshine! Thank you for supporting! 🥰🥰🥰🌹🌹🌹💖💖💖
很厉害的食谱。谢谢分享。视频也很好。 大大的赞。
🙏🤗🌸💖🍀感謝您的喜愛！感謝您的留言支持！
Скоро я буду готовить как у Вас! Вы меня научите!😊😊😊Soon I will cook like you! You will teach me!😊😊😊很快我就会像你一样做饭！你会教我！😊😊😊
Thank you so much for supporting every time! I believe you can be a great baker!!! You can make it! 🥰🥰❤️❤️🌹🌹👍👍👍
So yummy and very good my friend .Thank you for sharing .
🙏🤗🌸💖🌹Thank you for your liking and comment!
😄超级棒👍🏻大蒜奶酪面包🍞看到都想吃😋用自己家的新鲜大蒜🧄做起来👍🌷🌺🌸🌼
阿粟您好👍请问面团2️⃣有发酵超过1小时？
您好，麵團②主麵團不放酵母，①有酵母的中種麵團和②主麵團分別做好，放置1小時，1號麵團發酵，2號麵團靜置水合，自然產生麵筋。
一小時後兩個麵團分別完成準備工作，加上黃油把它們揉在一起，鬆弛麵團20分鐘後完成整形，在烤盤裡發酵，就可以烘烤。這樣可以說算做中種法的一次發酵，很節省時間，同時也能做出好吃的麵包。🤗🌸
谢谢阿粟解释的很清楚
@@chunychu2497 🤗🌸🍀💖感恩相遇，阿栗很樂意分享
Thanks for the delicious recipes
Thank you for liking! ❤️❤️💖💖🥰🥰
南瓜子需不需要先烤好呢？還是直接用生的。
Nice and delicious. I love knead by hand for bread it homemade style.
🙏🤗🌹💖🔆🍀
Thank you so much for your love of my recipes! Like you, I insist on the practicality and ease of operation that home baking needs most, thank you for your recognition and love.
Can I use mixer for this recipe? If yes, what are the steps pls? Thank you in advance
Yes you can use a mixer! You can use a mixer on all the steps you need to make a dough( or doughs). When you are making two small dough at beginning, you don’t need to knead too much, just as long as you see no flour remains in the container. 👍👍🥰🥰
Note, after the dough finish fermentation, when you mix two dough together with butter, you probably need to knead around 10 minutes. Also, if you want, you can tear the doughs into small pieces then put on mixer, it would be easier for doughs to mix together.🥰🥰❤️❤️
Um espetáculo deve ficar muito bom vou fazer obrigada
🌸🙏🤗🌹💖Olá, obrigado pelo seu amor! Você é muito bem vindo ao nosso canal. Estou muito feliz em compartilhar minhas deliciosas receitas com você.
如果你在食谱中再加上量器量就更方便了, 比如牛奶70克, 大约1/4cup. 谢谢分享.
🙏🤗🌹💖阿栗謝謝您的建議。
你好，這款so good^^看完想試做看看，之前做過教2款蒜泥麵包（橢圓形/圓形）很好吃^^有個疑問：教的蒜泥克量烤起來蒜味很香但實際上吃嚐起來卻無蒜味（和麵包店嚐起來完全不一樣滿滿蒜味,讓我覺得是否有添加物？否則自製麵包卻無濃郁蒜味）這次又是一個不一樣做法成品很吸引要試做（做法簡易+材料也很簡單）^^
🙏🙏🌸🤗💖感謝靜樺的喜愛！
今天這款麵包會蒜味更濃，因為裹在麵包芯裡有黃油蒜醬，加上表面的，double富有層次的蒜香黃油非常美味！如果您喜歡更加濃郁的，可以把蒜泥加10克，食譜裡蒜泥變到30克，蒜泥黃油醬裡軟化黃油也可以添10克～20克，這樣做出來更濃郁。
商業確實會有部份人會添加化學材料，讓麵包更香濃。比如蛋香，奶香，肉香，蒜香，還有用比天然動物黃油香多了的人造黃油（滿是反式脂反酸的棕櫚油加了香精，並且人造黃油開酥效果非常好）。
自家做麵包，用的最好的黃油也不會有外面的香，有時間可以觀察對比一下。😎
@@aliskitchen 你好，謝謝回覆^^做的麵包很有趣味+新穎會想要學著做看看，若和你做的相同就很有滿足感+開心^^做的量剛好很適合小家庭，超讚^^
🙏🤗🌸❤️好感恩您的喜愛，並且告訴了我！感謝靜樺的美讚鼓勵！
熱愛生活熱愛分享的人不一定熱愛烘焙，但是熱愛烘焙的人一定是熱愛生活熱愛分享的大可愛！
週末愉快！🥳🥳💖💖🌸🌸🍀🍀
@@user-ff4rk6wz9u 靜樺，深夜一直在思考您提到的希望蒜味香濃的問題，我忽然出現靈感，除了正常加入的新鮮蒜泥外，可以嘗試加入幹的大蒜粉，這樣香氣會提升很多。我想到馬上來和你分享。
@@aliskitchen 你好，喔（加蒜粉，可以試試）應該更濃郁，謝謝^^
阿粟您好，很高興又看到您的新片，好想学做這簡單中种法，片中的包包texture非常軟熟好吸引哦，請問如果我想做總面粉180g，中种面团是否要用54g呀，那牛奶應該要用多少克呢？我亦留意到您用了5g yeast for 320g面粉，請問為何用上5g yeast那麼多呀？
再次感謝您的賜教🙏sawadee ka🥰
สวัสดีค่ะ🙏🤗🌸❤️🍀謝謝您的喜愛！這款麵包也是我們家人朋友超喜歡的一款大蒜麵包！這款口感雙重的蒜香黃油，加上擀卷麵團產生的筋道和拉絲成片效果，這也是我多次嘗試調整後非常成功的食譜才與大家分享。
普通來說對於320克麵粉總量只需要4克左右，但是這個食譜裡，用到5克酵母，原因是縮短中種發酵的時間，讓中種快速一小時內完成發酵，另外食譜裡黃油含量稍高一點，所以多加1克酵母，這樣能方便快速做出麵包。同時完全不會影響麵包味道和品質口感，這是我經過對比實踐過的。
我也嘗試過4克酵母，但明顯發酵速度慢一些，對於氣溫不是太高的地方做麵包就會速度慢一些。
感謝您迅速的回覆，我明天想跟著您這方法做180g面粉，請問中种面团的粉是否用54g而牛奶又要用多少克呀？🙏
您好，謝謝您的喜愛！
我仔細為您計算了，如果您要做180克總麵粉，中種用180*0.31=56克麵粉，中種麵團牛奶40克，主麵團124克，牛奶56克，其餘所有材料乘以0.56計算即可。
阿栗：非常开心成功做出這超級美味又非常軟熟的包包，它的軟熟程度係軟到不能形容哦，我把中种面团室温發酵一小時，再将主面团放冷藏水合，一小時后把兩团與牛油混合搓揉約10m已形成薄薄的面筋，感覺面团已非常軟，手感非常好，另外，我發覺它膨脹力强大，尤其是在焗爐中，效果超正，感謝您無私的分享，我已跟著您成功做出多款包包，也非常期待您每星期兩次的新片，我們一起加油🙏🥰
@@gracemok5073 謝謝Grace對阿栗頻道的喜愛！
很高興看到您的好消息！👍👍🤗🤗💖💖🌹🌹
這個麵包我個人感覺經過水合以後確實麵團的爆發力非常好，又膨又軟，口感非常棒。我也是很喜歡！
😋🌸🌷🍀🙏感謝您的喜愛與鼓勵，阿栗會努力製作更多的精彩影片與大家分享。
阿栗老师，您好。昨天我做成功了！连5岁的孙子都很喜欢吃耶。非常感谢您的教导。我家八口人，若要做八个面包，请问您配方份量怎么算呢？打扰了。
🥰🙏🌸🌹您好，非常高興看到您用阿栗的食譜做出美味麵包的好消息！
感謝您全家的喜愛！阿栗很感謝您的分享與回饋！
要做8個，有兩種方法。
一種是原食譜的麵團第一次發酵好後，平均分開做8個麵團，這樣麵包會稍小一點點，但是個頭也足夠大的，每個家庭成員都可以吃到。
另一種方法，可以做原食譜量的1.5倍大，然後整個麵團第一次發酵好以後，平均切割做8個麵團，這樣麵包會比原食譜大一絲絲，會吃到更滿足些。🤗👍🌸🍀
喔！怎么我就没想到第一个方法呢，老糊涂了我。第二个方法的1.5倍是不是乘1.5？
哈，😄❤️🍀🌷您別這樣說，我也一樣都會有弄混的時候呢。第二種方法，所有材料乘以1.5就可以
行，谢谢师傅。祝顺安。
@@hoiyokephoon6099 謝謝您的祝福，還有對阿栗的喜愛！
祝福您全家喜樂安康。🙏🙏🌷🌷🍀🍀💖💖
Can I use all purpose flour instead of bread flour? And also, any difference using salted butter instead?
Yes, you can replace all purpose flour! I wrote the changing amount in the recipe, you can go check out. You can used salted butter in the garlic filling, in this case you don’t need add anymore! I put recipe in both description section and the comment I pinned on top of comment section ! 🥰🥰❤️❤️💖💖
嗨阿栗老师，面包达人！这个是中种面团吗？用看的就能感觉到它有多柔软，😍像婴儿的皮肤一样细腻！😀我很喜欢，一定要做才行！谢谢老师！🙏
您好，非常感恩您對阿栗的喜愛與支持鼓勵！
這個是用到中種麵團簡易的版本。讓帶酵母的中種麵團提前常溫發酵一小時（30度室溫下）麵團發酵到2.5倍。
讓另外的主麵團同時做好揉到不見幹麵粉成粗糙麵團後靜置，讓主麵團自動產生筋性。
一小時後，兩個麵團加入黃油揉出一個麵團，稍微鬆弛後整形，烤盤發酵，烘烤。
整個過程非常快速便捷，效果也是非常棒，是我經過多次調適優化後做出最佳的食譜才與大家分享。
這個麵包做出來非常柔軟蓬鬆，保濕性非常好，雙重蒜香黃油，口感層次豐富。特別推薦一定要嘗試！（哈哈，😄我好像自己售賣麵包的，就是很想和大家分享美味的慾望。）
👍👍🤗🤗🌸🌸期待您的好消息與阿栗分享！
它的柔软是看得出来的！谢谢老师的分享和耐心的说明，感恩！🙏🙏😘
@@jennifertiang7198 🙏🙏🤗🤗🌸🌸💖💖阿栗能和大家分享，萬分幸福！感恩您的厚愛！
嗨，阿栗老师你好，我想问你那之前那个中种面包的揉法，2种面团一起加入黄油之后需要揉到出膜的阶段吗？谢谢你！
您好，🥰🌸這兩個麵團加在一起後，我大約揉了8～10分鐘，這個時間足矣，我沒有做拉膜實驗。具體手感麵團彈性比較好，麵團表面光滑就可以。如果測試，拉出厚膜就足矣了，這個麵包後期擀卷也可以增加一些筋度的。
جميل تسلم ايدك 👍👍👍
شكرا لرسالتك🙏🥰💖🌹
tnx ❤
🙏🤗🌸🍀Thank you for your comment!
請問老師 可以用中筋麵粉來做嗎？效果會一樣鬆軟綿密嗎？
您好，可以用中筋麵粉的，看麵粉吸水量決定，可以看情況多加10～20克左右麵粉。
🥰💖
what is the reason to make two dough ? what does it help to improve ?
Hi, I use two doughs to help both forming gluten and fermentation. One dough with yeast is for helping fermentation, and another one is for forming the gluten. Rest them one hour this will form this effect 🥰🥰💖💖❤️❤️
Do tell what can we do if we don’t have bread flour?
Hi, if you don't have bread flour, you can use all-purpose flour or regular flour to make it. Generally speaking, ordinary flour has a lower water absorption capacity than bread flour, so it is recommended that if the dough is wet, you can add 10 to 20 grams of flour.
🔆🤗🌹💖
謝謝分享，請問麵團可否前晚做好，冷藏需要注意什麼謝謝🙏
您好，👍🤗🌸🍀❤️您提出了一個非常好的問題，我很樂意和您分享！
這個食譜您可以把一號麵團和二號麵團提前和好，把一號麵團常溫發酵半小時後放入冰箱冷藏發酵，同時2號主麵團也冷藏水合靜置，第二天取出來回溫半小時後開始製作後面步驟。
一般冷藏發酵建議1～5攝氏度10～14小時，如果您晚上睡覺時間沒那麼長可以把一號種麵團常溫發酵時間（入冰箱之前）多10～20分鐘。再放入冰箱冷藏。
謝謝🙏詳細說明我今天來做。
週末愉快！期待聽到您好消息！🤗👍❤️🌸🍀
@@aliskitchen 請教一下, 如果是提前和好放入冰箱冷藏這個方式, 酵母的份量需要減少嗎?謝謝
very interesting👍👍👍
Thank you for liking! Your comment brighten my day! ❤️❤️💖💖
可以請教老師 這種如果做好隔天才要吃是可以放常溫就好還是建議冷凍明天要吃在烤？
🥰💖您好，烤好以後，可以放冷凍保存更好，當吃的時候可以取出來噴水復烤一下，新鮮如初。
謝謝老師的食譜。
如果不是蒜泥醬，裡面的黃油要包多少呢？可以把黃油和蜂蜜混合包在裡面嗎？如果可以，比例會是多少呢？
麵包表面可以塗蜂蜜水嗎？
謝謝老師的回覆
您好，🤗🌸💖感謝您的喜愛！
可以把黃油變成60～70克黃油（或者有鹽黃油）、蒜泥去掉，換成單是海鹽（如果有鹽黃油不需要加鹽），甚至加小蔥。
或者換成60克軟化的無鹽黃油加20～30克蜂蜜，這樣甜口的也可以。
麵包表面烤之前可以刷牛奶，如果蜂蜜水的話比較容易烤太焦色，建議蜂蜜水在烤好以後刷表面，蜂蜜2：水1的比例，或者蜂蜜1:水1的比例都可以。這樣麵包表面將非常光亮，也能很好保濕。
@@aliskitchen 謝謝老師的回覆❤️
🤗🌸🍀❤️不客氣，阿栗很高興與您分享呢
老师中种法的面包可以耐几天都是一样软的对吗？
@7:55 do you spray water on the bread after they are baked?
Hi, I didn’t spray water. The surface is kind of shiny because the natural light is quiet strong on the day of filming. If you want the surface to be shiny, you can melt some butter and brush them on the surface after the bread is finish with baking🥰🥰🥰👍👍❤️❤️
@@aliskitchen Thank you for your quick reply.
Pleasure ❤️❤️💕👍💐💐
請問~奶酪可以改用起士絲嗎?
您好，謝謝您的喜歡🥰🥰🥰❤️可以的，烤出來是一樣的
點解要分開兩個麵團做
老師想問面團，我把所有東西放進面包機中攪可以嗎？
您好，完全可以用麵包機攪拌，就是麵團的所有材料一起攪拌就可以，（注意鹽等到麵團初步成型再下，黃油等揉出基本光滑的時候再下）。
请问中种面团先需室温发酵一小时后冷藏吗？那主面团揉好后直接冷藏，对吗？隔天冷藏后的两种面团需回温才操作吗？
您好，🥰💖我這裡的①部份的中種麵團和②部份水合麵團，都是和好以後，放置室溫1小時發酵，同時水合麵團水合，一小時後兩個麵團揉在一起。我寫Tips在描述欄裡和置頂評論裡，歡迎您用來參考。
老师，中种是要提前一天做吗？
老師
想問
假如烤箱不大
我麵團分兩批烤
第二批會因為等候時間過久
發酵過長而影響麵包嗎
您好，🤗🌸🍀如果您的室溫低於30度，我想20分鐘影響不太大，把後面成形的放第二盤烤就可以。
如果您室溫高，也可以把先做好的烤，後做好的放冰箱稍微冷藏一會，等第一盤烤好後拿出來復溫幾分鐘再烤。
好喔 謝謝老師
@@user-wl6il1hb4h 不客氣，阿栗很高興與您分享！🤗🌸🍀❤️
想請問老師，這麫團分二份，有什麼分別及用意🙏🏻🙏🏻
🤗🌸🍀謝謝您的喜愛！
這個食譜裡，是有酵母的①號麵團作為中種麵團，和②號麵團不含酵母作為主麵團。
中種麵團提前發酵一小時，這樣起到酵頭的作用，有利於麵團後期發酵，提高麵團保濕能力，延緩麵包裡的澱粉的自然老化速度。
②號麵團，同時和好後，靜置一小時，能讓水和麵粉發生水合作用，自然產生麵筋，讓後期揉麵更加省力。
@@aliskitchen 非常感謝老師神速回覆😍🙏🏻😙
@@maymaywong770 🤗🌸🍀❤️阿栗很高興與您分享
老師您好 請問我做第二個麵糰 發現很黏 後續有加點粉 有甚麼方法可以解決
你好，麵團開始黏是正常的，後面加上黃油揉麵就會改善的。
喜欢你的視频，請問第一次鬆弛只需20分钟可否足够？
您好，謝謝您的喜愛！
第一次鬆弛20分鐘足夠，同時您可以注意，把先滾圓的麵團拿來擀卷，後面滾圓的麵團依次再來擀卷。🥰💖
謝謝迅速回覆
很高兴与您分享。🥰💖
请问老师，放鸡蛋的面团和不放鸡蛋的面团会有什么样的变化？
另外搅拌大蒜的黄油可以少用一些吗？
您好，謝謝喜愛！
拌入大蒜的黃油可以減少用量的。
和不放雞蛋的麵包相比，放雞蛋的麵團，Q彈性會更好一些。麵包組織更更細密一些，口感咬起來還是會有一點小小差別的。
🥰💖
@@aliskitchen 谢谢您答复，今晚就试试😀
謝謝喜愛！🤗🌹🙏🌸💖🍀
🙏😋💯
🥰🥰❤️❤️
No butter tant
🙏🥰💖🌹
换成干酵母要放多少呢？
您好，🥰🌸我這裡用到的就是幹酵母，請按原食譜用就可以。
中種要糖？
是的呢，這個中種需要糖🥰🌸
جمييل جدا 😍😋
Thank you for your liking!🙏🥰💖🌹
@@aliskitchen 🌹
🌹💖🙏🤗
Steamed pork belly
😂🙏🌹💖🍀
面团1可以放在冰箱发酵过夜吗
您好，我想如果冷藏發酵的話，更建議把第一和第二部分的所有材料揉在一起，再在冰箱冷藏發酵，第二天早上取出復溫，分割造型，二次發酵和烘烤。🤗💖
👍👍👍👏😋💯
請問放隔天麵包會變硬？
您好。🥰🌸
這個麵包放涼後密封隔天也是軟的。
對於所有麵包，我最推薦告訴冷凍保存。吃的時候取出冰箱，噴水復烤一下，幾乎和新鮮麵包一樣。
因為家庭自製麵包不含商業常用的麵包改良劑之類化學添加物來保濕和防腐，所以家庭製作麵包無法避免麵包裡澱粉自然老化過程，只是會因作法或糖油含量而有所快慢不同而已。而冰箱冷凍保存可以最大限度避免自然的澱粉老化過程。
@@aliskitchen 謝謝
🥰🌸不客氣呢
請問用普通面粉可以做嗎？
👍🤗💖🍀您好，可以的，用量比高筋麵粉多10克。
具體食譜在置頂評論和描述欄裡有詳細寫，歡迎參考查看。
老师为何要分两种面团，？
🤗🌸🍀謝謝您的喜愛！
這個食譜裡，是有酵母的①號麵團作為中種麵團，和②號麵團不含酵母作為主麵團。
中種麵團提前發酵一小時，這樣起到酵頭的作用，有利於麵團後期發酵，提高麵團保濕能力，延緩麵包裡的澱粉的自然老化速度。
②號麵團，同時和好後，靜置一小時，能讓水和麵粉發生水合作用，自然產生麵筋，讓後期揉麵更加省力。
谢谢你。 中重面团和poolish 一样吗？
您好，我这里用到的中种面团不是波兰种，属于比较简易且快速的中种法。
中種，又稱二次發酵法，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵團效果及特性更為成熟。 麵包經過發酵階段能令麵團形成較好的網絡組織，也能產生特有的麵包發酵香味。
中種需要準備中種麵團所需的材料和主麵團所需的材料，中種麵團的製作很簡單，通常使用原料中總麵粉量的50%以上來製作中種，經常會使用到的比例是70%。 將中種麵團揉好後，發酵至原來的2.5-4倍大，再和主麵團的材料混合在一起，揉出膜，整形後進行二次發酵，發酵好後烘烤即可。
中種做出的吐司麵包，含水量較多，吃起來更柔軟，組織也細膩，不過這種方法發酵時間太長，有些耗時。
波蘭種就是液體，是一種偏濕潤的酵頭，一般是用等量的麵粉和水，少量酵母，長時間發酵而成。 波蘭種的發酵時間像中種麵團一樣，一般控制在24小時內，可以在常溫下發酵，也可以放入冰箱冷藏。 發酵到位的判斷方法是觀察麵團底部是否形成氣孔較大的蜂窩狀，在桌面上敲震容器會使液種麵團塌陷下去，打開容器後會聞到一股濃烈的酒精味道。
用波蘭種做出的吐司麵包內部組織和拉絲都比較好。
為什麼要做兩個面團？面團2⃣️要靜置多久？
麵團2️⃣靜置時間和麵團1️⃣靜置同樣的時間。
先做一個快速酵頭，是為了給麵包起到一個類似老麵頭的作用，這樣會提高發酵速度、改善麵團風味，有助於防止澱粉老化。
@@aliskitchen 謝謝老師🙏🏻
@@aliskitchen 是不是每種麵包都能這樣做？我見過一些視頻是把面粉加水煮熟的粉漿叫湯種，把它加入面粉𥚃一起搓，和妳做的這個是不是同樣效果？
你好，這個是展示一種特殊作法，我的其他作法基本都是普通作法，和這個不同。
湯種和這個完全不同，我這個特殊作法僅是加強發酵作用，也可以用普通作法來製作。
湯種會改變麵團口感，和發酵無關，和這個完全不同。
@@aliskitchen 謝謝您的解答，想不到一團面粉竟然有那麼大的學問，真是開眼界了。
可以做大包嗎
您好，🤗🥰💖可以做大包的，面团再分切大一点。
請問這是中種法嗎？
🤗🌸您好， 普通中種法一般需要50%～70%的麵粉量來製作中種麵團，還需要發酵2小時。
我的這個食譜這個屬於中種法比較簡易的版本，
我這所有麵粉中採用30%左右麵粉做中種麵團，且只發酵一小時到2.5倍大，同時主麵團也靜置水合一小時自動產生麵筋。
這樣安排，麵粉中大部分的用來做主麵團水合很容易產生足夠多的麵筋，讓後期①中種麵團和②主麵團兩部份手揉能很快很省力地揉出麵筋。
這個食譜同時採用了中種法和後期一次發酵的方法，這是阿栗經過多次實踐調適，最省力和節省時間，又能做出這個好吃麵包的最佳方法。
了解，謝謝妳，真的是比較簡單的中種法，不然ㄧ般中種都要冷藏到隔天才能做～
🥰🌸是的，中種法也有普通中種法在常溫下2小時用，也有冷藏中種法，看時間安排，都不錯的。
@@aliskitchen 妳的視頻，講解的很仔細👍
@@user-do6eh7ve8f 🤗🤗🌸🍀🥳🥳謝謝您的喜愛！阿栗很開心與您分享！
👍
🙏🤗🌸🍀💖🌷
馬上入我的菜單
🙏🤗🌸❤️謝謝您的喜愛！超好吃的這個麵包，我家一出爐就被家人朋友搶光光！🥳
@@aliskitchen 中種為什麼要加糖
@@user-pr7ri6ru9f 🥰❤️您好，中種是可以加入糖粉幫助酵母快速發酵，特別我們家庭常備的都是耐高糖酵母，在一定糖粉下發酵才活躍。。
中種麵團分了很多種，有些可以加糖，有些不需要加糖，有的需要冷藏，也有可以室溫發酵就用。
@@aliskitchen 嗯嗯好哦