Консервированные молоки в автоклав
HTML-код
- Опубликовано: 17 дек 2023
- Молоку я просолил из расчета 9 гр обычной соли на 1 кг молоки лососевых. Консервировал в автоклав Консерватор с ЭБУ на автоматической программе для рыбы при температуре 115 градусов 30 мин.
Мне не понравилось отсутствие специй и количество соли не устроило. Второй заход я уже добавил в банку 1/3 среднего лаврового листа, 3 горошины черного перца и 2 маленькие горошины душистого перца (или 1 крупная). Соль увеличил до 10 гр. Все ж молока нежная и легкая и можно легко пересолить. Мне опять ее мало, но и выше уже не решусь ее вносить. Вкусы у всех разные и порог солености тоже, а досолить и на тарелке можно)))
Очень удивлен был, когда промониторил интернет и не увидел достаточное количество рецептов с молокой. Что с Вами такое? Это же настолько вкусно и с ней можно приготовить множество разных блюд. Вообще на вкус она идентична печени, но менее жирная и тяжести не будете чувствовать от переусердствования за столом. С картошкой вообще шикарно же на ужин. А если заменить сайру в традиционном салате мимоза? Удивите гостей на новогоднем столе таким салатом. В общем ребята, пора этому обделенному и забытому продукту снова войти в обиход
Молоку я просолил из расчета 9 гр обычной соли на 1 кг молоки лососевых. Консервировал в автоклав Консерватор с ЭБУ на автоматической программе для рыбы при температуре 115 градусов 30 мин.
Мне не понравилось отсутствие специй и количество соли не устроило. Второй заход я уже добавил в банку 1/3 среднего лаврового листа, 3 горошины черного перца и 2 маленькие горошины душистого перца (или 1 крупная). Соль увеличил до 10 гр. Все ж молока нежная и легкая и можно легко пересолить. Мне опять ее мало, но и выше уже не решусь ее вносить. Вкусы у всех разные и порог солености тоже, а досолить и на тарелке можно)))
Очень удивлен был, когда промониторил интернет и не увидел достаточное количество рецептов с молокой. Что с Вами такое? Это же настолько вкусно и с ней можно приготовить множество разных блюд. Вообще на вкус она идентична печени, но менее жирная и тяжести не будете чувствовать от переусердствования за столом. С картошкой вообще шикарно же на ужин. А если заменить сайру в традиционном салате мимоза? Удивите гостей на новогоднем столе таким салатом. В общем ребята, пора этому обделенному и забытому продукту снова войти в обиход
Где ее взять в таком объеме , чтобы консервировать...
Рыбу когда солят ,соль идёт 30гр на кг тут я думаю на молоки гр 20само то будет.на сутки посолить и по банкам.
@user-jv3mv6hk5u я чувствую недосол. Но я активный курильщик и мне всегда ее мало, в случае с молокой тоже ее слабо ощутил. Общался с своими клиентами на счет соли, мне хотелось понять именно их мнение... Так сказали, что им нормально, а кому недосол, так всегда можно подсолить. Я и успокоился. В рецептах, что изучил до консервирования, везде идет 1% соли, точно не помню, кажется и 0,8 встречал. Последние разы чуть завышаю до 1,2, но и тут, мне лично, ее мало
@user-jv3mv6hk5u а рыбу я солю не 30 гр на 1кг, а 28-29, красную 28, остальную 29
Как всегда супер
А то ж. Сейчас подумываю о салате мимоза именно с молокой 🤤
@@Kitay_I_Kulinariya , ой, мечт и планов море, времени на всё где взять😉
И не говори. Планов действительно было уйма на последнюю предновогоднюю неделю, но начальство эти планы растоптало и в отпуск не отпустило(((
здравствуйте, а где собственно столько молок купить то?😮
@bobjohny5486 добрый вечер. Так в любом рыбном магазине они на развес в брикетах. У меня у дома прям есть такой магазин
Добавляю черный молотый, кориандр молотый , соль 2 ч.л..без горки на кг. Посыпаю молоки, перемешиваю. В банку 1/2 среднего лаврового листа, и 1 ст. л. подсолнечного масла с верху. Закрываю в 0,35 банках.
Если на молоках есть желтые пятна, это желчь, их нужно срезать. Иначе будет горчить. На видео их видно, когда добавил соль и начал перемешивать.
Про желчь не знал. Спасибо. Соль 2 ч. л. на 1 кг, это примерно 10 гр, вес ложки около 5 гр. По моим вкусовым ощущениям, мне 1% соли мало все же. Но боюсь пересолить, все ж это нежный продукт. Лаврушку не добавляете? Мне кажется она тоже просится туда. На счет кориандра надо попробовать, наверно бомбическая у вас она получается. Спасибо за рецепт 👍
@@Kitay_I_Kulinariya И если в молоке осталась вена, то лучше её удалить.
Их тоже не удалял никогда. Спасибо
Это когда они стали дешёвые? 270 рублей за молоки - это не дёшево!
Так и подорожаний я не наблюдаю 🤣 собственно, как часть, после трудозатрат по разделке рыбы, стоит не дорого 😁