这是我见过炒菜最快的师傅，8秒猪肝10秒腰花，三道菜150元嫩到家

[@chinafoodtravel_xy]

day2：在四川自贡这几天我们打听到了美食江湖上一直很有名气的“桥头三嫩”，今天就带大家来体验一下。桥头是一个小镇，三嫩是三种食材，老板是一个左手掌勺的大叔，已经开店30年，他能把握食材的生熟老嫩，用猛火爆炒的方式将其用最快的速度呈现在客人面前，每天慕名来吃的顾客也很多。

[@draculadr5386]

桥头三嫩不如阿鱼嫩！呵呵呵！

[@hongpanchio4044]

曼妙

[@12200224]

雪魚臉怎變這麼園。。。。都變圓雪了。

[@sebastianbarthez]

这样的菜，多吃几次，三高样样来啊。而且还是内脏也就煮（加热）那么几十秒，随时因为这样的吃法而患病。

[@vanschen4876]

如果你去过石沟大饭店，就知道桥头三嫩只是名声在外而已

[@ematsai4575]

快速爐火力夠大，油量夠多能覆蓋食材，加熱後還能維持一陣子溫度避免過老，時間拿捏非常到位，真功夫

[@linsen1654]

我看你才是高手，分析非常清晰

[@xiaqianxia4368]

火力非常重要，有煤和气，火力好的话一个菜几秒的功夫非常美味

[@waynewong4434]

臺上三分鐘, 臺下十年功, 這個嫩其實從食材準備已經開始建立起來了, 腰花, 肚尖的花要切多細, 豬肝要切多厚都是多年探討(家族傳承)下來的, 配菜也是切的非常均匀去配合爆炒的時間. 下油哪裏, 師傅是全神貫注去看, 分幾次下, 下多少油, 鍋裏的油溫都是掌控之中的, 前面做好了一切, 下食材爆炒時才能更精準的把握好哪個起鍋的時機. 最後讚的是哪個肚尖切花, 刀工真的很厲害, 切過的人才知道生豬肚要切花切的好, 切的深度均匀是有多高難度.

[@foxlifeman]

師傅一輩子專精3樣菜!!那很難不好吃!!一開始備料切花也是為了能讓食材能更快熟和抓了水澱粉以及大火快炒和鍋鏟造成旋轉都是能嫩的原因之一

[@leonliang1418]

那您是不知道打标枪的传说。。。。

[@garyhou3894]

你媽做了一輩子祖傳的菜更好吃，快回家吃吧！👏👏👏

[@zhang6167]

很专业哦

[@koalalove]

很懂啊

[@ahnganong1332]

什么回事？認不出亞雪，咀型讲话很不自然。

[@waterdragon1113]

食材先片薄與切花的目的是要讓調味易於滲入與大火加熱均勻，快炒使用大火講求短時間讓食材熟透，但是食材太厚就會造成受熱不均勻與熱傳導的快慢差異，例如烤大塊肉要先蒸再烤或以慢火烤才能確保從裡到外煮熟卻不燒焦，食材變薄就易於操作，但相對的就是時間要抓準，大廚應該是仔細觀察鍋中食材的變化判斷何時離火出鍋，接下來就靠餘熱慢慢將食材煮熟，這種看似簡單的恰到好處是需要長久經驗的累積才能達到的極致完美。

[@东夷西戎]

专业猛火炉灶+大锅+大油量，加入食材后锅内温度不至于掉太多，离火后锅的余热还很足，油温继续烹食材，家庭小锅小灶炒不出这个火候。川菜就是油太大，吃完记得多运动。

[@gehua]

多喝茶

[@Julie-js2dj]

还是少吃些

[@howweng6227]

高油加内脏😹😹😹😹吃两碗饭，不敢多吃

[@johnnysun79]

肛腸科vip先辦啊

[@nowindking]

基本上這樣的做法是泡熟的，前面大火要的是表面口感，嫩度基本是來自於滾油！！這樣的做法前面備料要真的很仔細！！！

[@brightkkman]

鱈魚最後有拉肚子嗎

[@陳仲遠]

新年快樂 萬事如意,雪魚形容的越來越精準了!令人垂涎三尺,肯定下飯

[@TheVSforLife]

看豬肝起鍋的速度都驚呆了，功夫藏在不起眼的步驟裡！

[@大頭香菇肉羹]

看起來超好吃...好羨慕雪魚可以吃到...雪魚新年快樂!!!

[@kunzilla]

果然是火候菜，看着都流口水。唉~~~怀念正宗的川菜啊！

[@mrwong1394]

中华厨艺博大精深👍普通的食材烹成人间美食。👍谢谢雪鱼为我们提供一期美食视频。🙏

[@enessadanur2683]

都是下栏东西

[@joechen5568]

雪魚介紹很多美食, 等疫情穩定, 去大陸出差不用隔離時, 一定要去試試.

[@楊清翔-x8t]

請問雪魚這個豬肝有熟嗎？
豬內臟和豬肉沒有熟最好不要吃，因為豬的寄生蟲比較多
雪魚，祝妳們兩位虎年發大財～～

[@蕭正宜-p2y]

這切腰花的刀工...
真的很厲害 @@

[@gn00705816]

王剛之前有做一道嫩豬肝給邪神吃.原理應該是差不多的,可以去看教學在家自己做看看,不過家中的火爐可能沒辦法那麼旺

[@albert580305]

王剛的最新一集，來這家採訪

[@wcdxq_333]

这已经是第二次看这家店了，上次麦总介绍过一次。看来下次去自贡一定要去尝尝。

[@望開平]

可惜阿星没去这家

[@ricosun]

@@望開平 阿星这个3个菜不够吃呀

[@akinori9789]

看起來真的很下飯。🤤
這種炒法和台灣台南這裡的炒鱔魚有點像，炒的時間是用秒計算的。

[@yz5379]

吃完会窜稀吗？

[@nowindking]

@@yz5379 沒熟的東西能做生意？滾花跟切薄都是為了能更快的熟透，一樣的道理！！

[@carlol4590]

看起來真的很下飯 開胃 👍

[@道明-y5q]

雪鱼结婚了

[@李杨-g6g]

台湾也吃鳝鱼？

[@蔣素萍]

來台灣
台灣很多美食

[@張聖德-z4h]

講評的真好！

[@chuntianlaile-g8p]

这种半生不熟的炒菜，会吃出毛病的，何况还是下水？

[@黃小姬-h8e]

這個眉毛弄失敗了，瞬間老了十歲，眉毛位置完全不對了可謂毀容級眉毛，恕我直言，可以洗掉重弄的

[@eddieliao1500]

為何能快炒出鍋...?? 是刀工造就了這三嫩啊...

[@qingyang2769]

配菜根本就没熟！味道大众，没网传那么神！

[@sam-pk1dw]

最後結語做得不錯 影片氣息都昇華了👍🏽

[@brightkkman]

這家店是自貢市的腸胃醫院戰略合作夥伴嗎

[@坦然面对]

这一期有深度，好看 谢谢

[@kingking6379]

爆炒好厲害，好美味，要一碟會吃半桶飯

[@成成-r7r]

嫩是嫩，不過吃了不會拉肚子嗎

[@johnyao6637]

吃是一种享受，听经典的讲解也是一种享受

[@Andy_Liu_Seattle]

蜡笔雪鱼的眉毛名不虚传，画眉毛的Tony老师真厉害

[@garybean6292]

慕名去这里的厨神和食神不少啊，美食博主必须打卡之地

[@candice887]

一年多没看雪鱼，这工伤有点严重呀

[@RLUSA100]

三个菜一个味儿。

[@davidzhang6499]

不一样的。虽然配料和烹饪步骤大致相同，但食材的本味与烹饪时间，火候的拿捏不同，其综合的味觉感受也会不一样。这三道菜，各有各味!

[@zhirongchen7237]

我们也是专门从重庆开车去吃的，真的很好吃，太嫩了味道又好。

[@jiehuilu6372]

油爆双脆不大吃得到了，北京我只知道有一家鲁菜馆还能吃到，不知道新冠过后能回国的时候还有没有

[@Aaron-wk8ls]

这家店在当地的名气很大，又名桥头三标枪，意思是吃下去后要当喷射战士了

[@user-bb4in5ez9e]

肝尖腰花都是大火快炒吧，至于十五秒还是十八秒就没必要较真了。西餐里类似牛排要求内部温度达到75度之类，中国菜切的很薄或者打了十字花下去几秒钟就达到这个温度。

[@李林-b6p]

好奇，那四大海碗都是什么料？我也想在家试试看。

[@zhangcooking7282]

这师傅是真功夫

[@Leon-ht4rb]

三个菜一个味。

[@洪小偉-w5m]

我覺得鱈魚最嫩 我好喜歡吃

[@bruh403]

????

[@Mjin-uz1df]

最後的講評尖銳卻精準

[@robinhoodlu7754]

这三个菜看起来就绝对好吃

[@chewchinglow9716]

恭喜發財.

[@SiangBoonGoh]

干炒三拼一炒不就更省事省时间吗？反正都一样。。。

[@狐红]

雪鱼新年快乐🎉🎊🎈！新年里你多吃点美食。🥰🎉🌺

[@joe9587]

9:43 哇 😋 真的很下飯耶 出菜速度真的超快的 👍 +1

[@cristinwang2529]

雪鱼🐟这样怎么爆出来，好不自然，是假牙吗？

[@TheRenxue]

喜欢听雪鱼讲解，加油雪鱼👍🏻👍🏻☺️☺️

[@sky741124]

那10秒鐘包含了他30幾年的功力！一輩子就搞這三道菜你跟我說不好吃我也不信！

[@TheAVP2010]

三个菜全是一模一样的调味 色泽吗？🤔

[@teamcastor166]

有没有卖口条的？点几根补补

[@se7endown150]

主要是火大油大加上食材切得很薄，可以几秒就出锅

[@黃筱琳-c7q]

這，，，雪魚微調了嗎？

[@missami6905]

好想回内江吃好吃的

[@wxiangsg]

鱈魚為什麼吃不胖？

[@qitang9755]

几秒钟 熟了吗？没熟卫生吗

[@johnwong916]

多亲切的家乡话

[@mrleung7469]

雪鱼！深夜安！新年快乐🎉🎊🎆！

[@kylechen8158]

這個有熟嗎？

[@kandi303]

雪于是不是戴假牙了？？

[@xnoc4299]

好亲切的发音。

[@yuanqingzhang3648]

十几秒能炒熟吗？

[@马拉糕-i7l]

美女你好！拍得不错，只是声音有点小，请问是用什么麦克风？

[@JACKY-mm9jk]

有熟？

[@gulinlin]

肯定有熟 我常吃的一家50年豬肝湯的豬肝 也是煮半分鐘左右 就起鍋啦 這樣才嫩 也是生意超好

[@tomcatyang493]

很喜欢雪鱼的节目，不过小妹的脸庞越来越圆，这个也算工商哈。

[@花花-r3p]

真的有熟嗎？

[@bubu9474]

我是說哈 有沒有一種可能性 就是阿星跟雪魚兩位高端知識型美食博主有機會來集夢幻聯動

[@jingzhao9841]

阿星的摄像是媳妇，鳕鱼的摄像是老公。两方互为竞争对手，观众群高度重复，说白了就是在一个锅里抢食。联合肯定不会更上一层楼，倒有可能意见不合各种打架。互相打，内部打。排列组合的打。

[@astrajoe451]

@@jingzhao9841你不知道现在有个词叫换夫换妻

[@往后余生熙华向暖]

@@jingzhao9841 哈哈哈哈好像是那么回事😂

[@bubu9474]

@@jingzhao9841 你連攝像都清楚的知道是誰了，不也證明了兩個都有看，中國吃播比食客還多了，有幾個像這兩位一樣高？

[@shengmax5065]

一锅油，怎么吃的下

[@robertxu5489]

自贡菜是独立于川菜的存在，毫不夸张， 口水奔流 🤤🤤🤤

[@alexli4314]

什么叫自贡是独立于川菜的存在？自贡盐帮菜是川菜的一部分。川菜分为三大流派，上河帮（成都乐山等地），下河帮（重庆江湖菜），盐帮也小河帮（自贡和内江）

[@user-nb4ll7tt8j]

对的，川菜的三个分支少一个都很有可能不再是八大菜系了。

[@YushangChen]

自贡嘛，就不和别人掺和了

[@tomcat3570]

那家生意很好

[@wxp4099]

肉還是生的呀？

[@zhili4577]

还记得多年之前 ... 我第一次看你视频 .... 你还很苗条 emmmm 不愧是美食博主啊 ....

[@宋小磊-e6m]

好像在别的频道也介绍过这家店。

[@qichen5146]

。。。。佩服佩服。我们市这么偏得地方都被你找到了~~~

[@陳建忠-t6d]

水煮開了，大火快炒，馬上上桌.

[@麗娟-i1z]

牙齒怎麼了?

[@liliana-le9uo]

油太多，油和汤烩在一起，典型的乡村菜。

[@life-explorer]

好奇三个菜味道是不是一样

[@jennytravelmovie9682]

三个菜都是一个味儿😝👍

[@hynoor7254]

王刚不也是自贡人吗？ 啥时候来挑战一下。

[@majian73]

三个感想：1. 雪鱼的山东普通话听着好可爱！2. 雪鱼和摄像师都应重新学学怎么用筷子 :)。3. 油爆双脆可是鲁菜中的名菜，那一盘的价格比这三盘都要贵啊。

[@sunnysheng8331]

雪鱼的牙怎么了？

[@peenith3296]

I like to watching your video

[@邱錦宙]

胖胖的臉蛋真是可愛!

[@eaxr]

雪魚是不是胖了啊？ 感覺以前挺瘦的

[@吳冠文-r5c]

雪魚新年快樂囉！

[@JiayinMiranda]

三个菜成品都浸泡在大量液体里。那是油还是水？说是水也没见厨师放水。如果是油 这也太多油了！

[@jamiekj5049]

怀疑到底有没有炒熟哦？

[@Duu11168]

麥總也拍過 影片品質還是有差的 喜歡鱈魚

[@xihuantiyu]

It looks fantastic

[@惡魔小叮噹]

幹飯人的幸福是會發福的！是享受也是一種負擔

[@kam2864]

這集很好下飯，謝謝你了

[@兰胡-x4r]

每一盆饭都很少嘛

[@junlifang2896]

好好味道

[@zhaomy5480]

油多火旺啥都好吃呀

[@WealthyFish]

可以打开字幕吗？RUclips能自己翻译

[@ltclwu]

雪魚賢伉儷晚上好

[@aiminliu3119]

锅都不会翻还是大师傳‘菜油太多怎么吃啊