CÁCH GÂY MEN LIEVITO MADRE ĐÔNG LẠNH ĐỂ LÀM BÁNH(phần 2) tặng công thức bánh BRIOCHE MEN TỰ NHIÊN.
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- Công thức 1 cấy men Lievito madre này để làm các loại Bánh mì ngọt: brioche, panetone và 1 số loại bánh khác.lượng men cần sự dụng trong công thức bánh sẽ dao động từ 40% đến 50% tuỳ theo mỗi loại bánh và độ yếu khoẻ của men khác nhau, nên mọi người lưu ý kiểm tra độ khoẻ của men
THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU:
Công thức (1.1.1)
Bước 1;
40 gr nước ấm nhiệt độ khoảng 35oC
5 gr mật ong hoặc đường
40 gr men kho lievito madre
Trộn đều để từ 1-2 tiếng ở nơi ấm áp
Bước 2:
Toàn bộ số men của bước 1
40 gr bột mì 11 hoặc 13
Nhồi đều mịn tạo hình cắt chữ thập và để chỗ ấm cho men nở tăng gấp 3 thì dùng làm bánh
---------
Công thức 2: CẤY LẠI MEN ĐỂ LÀM BÁNH MÌ MẶN MEN TỰ NHIÊN ( bánh mì Việt Nam!, bánh bao,bánh mì SD country và 1 số loại bánh dùng men tự nhiên)
Phương pháp này dùng cho những ai đi vắng lâu ngày không cho men ăn thường xuyên được thí lấy men lievito madre khô ra gây lại để làm bánh
THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU:
BƯỚC 1 : công thức ( 1.1)
20 Gr nước ấm
20 gr bột men lievito madre khô đông lạnh
Trộn đều để từ 6-8 tiếng đến khi nở gấp 2.
BƯỚC 2 : lấy số men thu được cho men ăn với công thức 1.1.1 khi men tăng hơn gấp 2,3 thì lại cho men ăn thêm 1 đến 2 lần nữa thì làm bánh được
Đường link của cách làm men Lievito khô đông lạnh :
• CÁCH LÀM MEN TỰ NHIÊN ...
CÔNG THỨC : BÁNH MÌ BRIOCHE ( HOA CÚC ) CHO 3 BÁNH MÌ HOA CÚC LÀM BẰNG KHUÔN A04 (18x10 cm)
Bước 1
2 trứng gà để lạnh ( loại to)
90 gr đường cát ( 30%)
1 tsp tinh chất vanila
Đánh bông mềm ( mục đích làm bánh không bị hôi mùi trứng )
Bước 2 :cho toàn bộ nguyện liệu bước 2 vào bước 1 nhồi
300 gr bột bánh mì 11 hoặc 13
30 gr sữa bột nguyên kem (10%)
15 gr bột sư tử
3 gr muối (1%)
120 -150 gr men lievito madre( mùa hè 120gr, mùa đông 150gr hay tuỳ thuộc vào độ khoe của men nuôi)
Các hỗn hợp trên đã hoà quyện thì để bột nghỉ từ 30-45 phút
Bước 3
Nhồi lại chỗ bột khoảng 2 phút rồi cho:
120 gr bơ lạt cắt nhỏ 1x1cm cấp đông
Nhồi bột ở tốc độ trung bình khoảng 15 phút sau đó tăng tốc độ cao khoảng 3 phút đánh đến khi bột róc âu và căng màng
để vào tủ lạnh qua đêm hoặc 8 tiếng hoặc có thể làm luôn , nếu làm luôn thì tạo hình quả bánh cục bột, ủ cục bột nơi ấm áp (35oC) đến khi bột nở gấp đôi.
Đem bột ra chia đều thành 9 cục bột rồi vê tròn hình quả bóng
Để bột nghỉ 30 phút rồi cán dẹt cuộn bột thành dây
Để dây bột vào trong ngăn đá 15 phút cho dễ xe dây bột nếu dây bột mềm quá
Xe dây bột độ dài gấp đôi chiều dài của khuôn rồi thắt bím cho vào khuôn đã chống dính bằng bơ hoặc lót dấy nến
Bước 4;
2 lòng đỏ trứng gà
2 thìa sữa tươi ko đường
1 nhúm muối
1 thìa tinh chất vanila
Trộn đều tan muối rồi quết mặt bánh
Cho bánh vào lò để chế độ bật đèn với 1 bát nước sôi để bánh giữ được độ ẩm và bánh nhanh nở ) ủ bánh ở nhiệt độ 35-40oC
Chỗ trứng còn lại cất tủ lạnh để quét tiếp trước khi nướng bánh.
Bước 5;
Khi bánh đã nở tăng thể tích gần gấp 3 ( ngang miệng khuôn) thì lấy bánh ra và bật lò ở nhiệt độ 180oC
Quét trứng lần 2 , rắc đường hoặc hạnh nhân cắt cát lên trên.
Cắt các thanh bơ nhỏ đặt vào các đường rãnh của bím thắt ( giúp bánh bung cánh được dễ và bánh thơm ngon hơn
Lò đạt 180oC thì cho bánh vào nướng ở rãnh giữa lò (lò to 80l) lò nhỏ thì cho ở rãnh dưới rãnh giữa. Che mặt bánh bằng giấy bạc hoặc giấy nến, nướng bánh trong vòng 25 phút sau đó bỏ giấy che hạ xuống 160oC nướng thêm 10 phút khi bánh mặt vàng đều màu caramel thì lấy ra. Có thể quết bơ đã làm chảy lên mặt bánh sau khi lấy ra khỏi lò.
( lưu ý: âu và phới trộn bột cần đc làm lạnh trước khi cho nguyên liệu vào nhồi,nếu nhiệt độ nhà trên 25oC thì bơ luôn cần phải cấp đông trước khi cho vào bột.
thời gian ủ bánh sẽ phụ thuộc vào độ khoẻ của men, nhiệt độ nhà. bánh của Vầng sẽ cần 5-8 tiếng để nở, bánh dùng phương pháp cấy từ men lievito madre đông lạnh thường ko có vị chua,rất thơm ngon.
---------
Recipe 1 uses this Lievito madre yeast to make sweet breads: brioche, panetone and some other cakes. The amount of yeast needed in the recipe will range from 40% to 50% depending on the type of cake and The strength of yeast is different, so everyone should pay attention to check the health of yeast
INGREDIENTS
Formula (1.1.1)
Step 1;
40 gr warm water temperature about 35oC
5 gr honey or sugar
40 gr lievito madre braised yeast
Mix well and leave for 1-2 hours in a warm place
Step 2:
The total number of yeast of step 1
40 bread flour.
Knead well to make a cross cut and leave in a warm place for the yeast to triple, then use it to make cakes
Recipe 2: Replanting Yeast to Make NATURAL Yeast Bread (Vietnamese bread!, dumplings, SD country bread and some breads using natural yeast)
INGREDIENTS
STEP 1: formula ( 1.1)
20g warm water
20 gr freeze-dried lievito madre yeast powder
Mix well for 6-8 hours until doubled in size.
STEP 2: feed the yeast with formula 1.1.1. When the yeast increases more than 2.3 times, then feed the yeast 1 to 2 more times to make bread.
Link of how to make freeze-dried Lievito yeast:
• CÁCH LÀM MEN TỰ NHIÊN ...
#bepnhavang #mentunhien #lievitomadre
Cám ơn chị rất nhiều.
Chúc chị năm mới thật nhiều sức khoẻ ạ
Men khô mình mua ở đâu vậy c?
Mua trên shoppee bạn nhé
Chúc mừng năm mới đến bếp nhà Vầng và các bạn yêu bánh ! Năm qua , mình luôn theo dõi kênh của bếp ! Chắc vì chúng mình cùng thế hệ , hi hi ...
Chúc bếp nhà Vầng vui , khoẻ và luôn có động lực để cho ra những video clip thật hay , thật bổ ích cho cuộc sống .
Cám ơn bếp nhà Vầng thật nhiều , chúc mừng năm mới , Quý Mão 2023 ...❤❤❤
Cám ơn chị nhiều. Chúc chị và Gia đình năm mới mạnh khoẻ an vui vạn điều như ý ạ🙏🏻🌺🌈
😍😍
Em thích trái tim của chị quá.
Cô ơi men khô loe Vito Madre mình mua ở đâu cô nhỉ
Tự làm bạn nhé
Em cảm ơn chị ạ, e chúc chị vạn sự an yên ạ 🤗
C ơi nếu trong 4 tiếng đến 4 tiếng rưỡi mà ko nở đc gấp 3 thì là men yếu, cái men khô đó là bỏ đúng ko c? E làm thử, từ 11h đến 15h mà nó chỉ nở đc gấp 2, ko có nhiều rễ tre như của c. 😢😢
Vậy là men gốc của bạn yếu. Cần cho ăn khỏe lên rồi làm men khô
@@bepnhavang1687 vâng c, e buồn suốt chiều nay c ạ, con men này e nuôi nó 1 năm trời, toàn ăn bột T65 mà nó phụ e quá ạ 🥹🥹🥹