Recette de deux baguettes au levain liquide à la maison
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- Bonjour à toutes et tous
Je vous propose la recette de deux baguettes au levain liquide
Croustillante et savoureuse.
Les ingrédients
320 gr d'eau
500 gr de farine type 65
165 gr de levain liquide
10 gr de sel
Cuisson 25 minutes à 250 degrés
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Un pouce bleu
Prenez soin de vous à très bientôt.
Bon appétit à tous.
Magnifique. Bravo Monsieur
Bonjour
Merci du compliment c'est gentil a vous
Bonne fin de journée 😉
Bjr, vs prenez le temps de répondre à tous, ainsi on a ts les éléments pr réussir, bravo & merci ! 👍 & abonnée
Bonjour,
Il est normal de répondre à mes abonnés !
Merci à vous bonne journée.
Un pain délicieux vraiment !! Ainsi que ses pâtisseries bravo l'artiste pour ta passion!!! Félicitations !!😏
Merci a vous ça vraiment plaisir !
Bonne journée 🥰
Bonjour à quel moment on met le sel ? Merci
Bonjour,
Il faut mélanger l'eau et la farine
Repos 30 minutes
Ajouter le levain
Pétrir 10 mn
Repos 15 minutes
Ajouter le sel
Pétrir vitesse 3 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Après il faut réaliser une série de 3 rabats avec un repos de 30 minutes à température ambiante.
Après ça il faut réserver la pâte au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 8 heures au minimum.
Le lendemain il faut sortir la pâte du frigo et laisser revenir à température ambiante environ 1 heure.
Peser les pâtons
Détente 10 minutes
Façonnage
Apprêt 45 minutes Couvert d'un torchon
Lamer vos baguettes
Cuisson 250 degrés chaleur tournante
Au moment de l'enfournement ajouter de l'eau chaude dans un récipient métallique.
Merci à vous bonne journée
on peut la laisser au frigo toute une nuit au lieu de 8h ??
Bonjour, effectivement vous pouvez laisser la pâte au frigo 16 heures maximum. Bonne fin d'après midi
@ merci beaucou
Svp les quantités pour réaliser ce levain liquide. Bravo encore magnifique baguette
Bonjour
Pour 500 gr de farine Il faut 165 gr de levain liquide .
Toute la recette en détail en barre d'info en bas de la vidéo
Merci Bonne journée
@ je ne vois rien...
Super bravo je découvre votre chaîne magnifiques baguettes !
Bonsoir , je vous remercie !
Je vous souhaites de joyeuses fêtes de fin d'année. à très bientôt 🙏🥂
@ a vous de même tres bonne année
Bonjour je viens de voir votre vidéo très intéressante.
Avez-vous déjà essayé avec des farines comme l'orge mondé ou des farines complètes si oui quelle subtilité il y a pour réussir la recette merci beaucoup bonne continuation à vous
Bonsoir
J'ai essayé de nombreuses farine !
Vous pouvez en mettre en petite quantité
Ce pendant certaines farine ont besoin plus au moins d'eau , il faut faire des essais, exemple commencer par 400 gr de farine typée 65 , 50 gr de farine d orge mondé et 50 gr de farine semi complète type 110 , l'eau 350 gr maximum.
Merci beaucoup bonne soirée.
Merci beaucoup à très bientôt.
Bonjour a quel moment mettez vous le sel car vous n'en parlez pas . Est-ce au début de l'autolyse avec la farine et l'eau ou bien au moment ou vous rajoutez le levain. Je vois que vous avez répondu mais c'est pas clair est-ce qu'il faut repétrir afin que le sel s'amalgame correctement et au bout de combien de temps Merci pour la réponse
Bonsoir
Il est vrai que j'ai loupé une séquence de ma vidéo erreur de débutant 🙄
Le sel pour cette recette il faut l'ajouter lorsque vous avez terminé le pétrissage et l'avoir fait reposer 30 mn une fois c'est étape mélanger avec les doigts le sel avec 5 gr d'eau .
Merci pour votre retour
Bonne soirée 😉
Bonjour, Bravo elles sont superbes ! A quel moment ajouter vous le sel ? Je présume que c'est après le levain ? Merci pour votre retour.
Bonjour
Effectivement l'ajout de sel c'est après avoir mis le levain avec un temps de repos de 30 mn . Merci beaucoup
@ La fermentation à froid, est faite au frigo ?
Après toutes les étapes,pétrissage et rabat. fermentation a température ambiante,puis en période de froid j'ai mis la dernière fermentation au garage à 8 degrés pendant 8 heures minimum.
@ Merci pour votre réponse, en général la fermentation à froid, je la fait au frigo pour 4°C entre 8h et 12h en fonction de la pâte. Je vais essayer une température à 8°C dans le garage également. Ca va pas être compliqué vu les températures actuelles dehors. Par contre, le poids total de votre pâte est bien supérieur à 2 baguettes c'est pratiquement pour 4 dans nos fours domestiques ?
Vous pouvez faire 3 baguettes avec cette recette dans un four domestique ca passe. La fermentation au frigo entre 4 et 8 degrés c'est bon. Le pain n'est que meilleur. Pour avoir des températures de 8 degrés en toutes saisons un petit frigo pour conserver le vin c'est nickel. A très bientôt 😉
Bonjour
Pourriez vous faire une vidéo comment s’occuper du levain au quotidien ? Et surtout comment le faire doubler de volume pour faire son pain alors qu’il est resté au frigo qq jours. Merci
Bonjour
Je vais essayer de faire une vidéo très bientôt a ce sujet !
Merci Cordialement.
Merci beaucoup pour la vidéo. Au moment des 4 rabats, est ce que c'est 4 rabats pendant 30min ou bien 1 rabat et 30min de repos sur un total de 2heures ? Merci chef 😉
Bonsoir
4 rabats avec 30 minutes de repos a chaque fois , soit deux heures au total
Merci bonne soirée
@ le pain était bien, une fois découpé je n'ai pas beaucoup d'alveoles et j'ai une mie assez compacte, savez-vous me dire ou j'ai fauté ? 😉
Bonjour
Peut être un manque de réseau glutineux
C'est à dire la pâte doit être élastique et qui ne se déchire pas après le pétrissage,
Le levain au top de sa forme !
La pâte doit également doubler de volume pendant le processus.
Il faut du temps pour comprendre et réussir. Il faut pas désespéré.
Bonne journée
Dans ma question d hier soir , et je vous remercie d y avoir répondu, je voulais dire prendre 500 gr de farine T8O, (ne prendre qu' une seule farine ) en l ocurence la T80
est ce une erreur de ma part que de choisir qu' une seule farine merci
Bonjour
Non vous pouvez, néanmoins il est préférable de mélanger avec la t 80 d'autres farines ,ou si vous utilisez que la t 80 ajuster l'apport d'eau en conséquence de l'hydratation parce que certaines farines ont besoin davantage d'eau ou moins.
Bonne journée
Bonjour, sur votre vidéo à aucun moment où vous voit mettre le sel. C'est à quel moment ? Merci de votre réponse
Bonsoir
Effectivement on vois pas l'ajout du sel dans la vidéo !
Le sel il faut le mettre 30 mn après avoir mis le levain.
Merci a vous bon week-end 😉🙏
Peut on prendre de la farine T8O merci pour la réponse
Bonsoir
Oui ! Exemple pour 500 gr de farine
Réalisation de 4 baguettes
400 gr de farine type 65
50 gr de T 80
50 gr de farine semi complète T 110
320 gr d'eau
140 gr de levain
3 gr de levure fraîche
9 gr de sel
Très prochainement une vidéo comment réussir des baguettes aux graines à la maison.
Merci a très bientôt. Louis
Bonjour Petit Louis, vous utiliser quel fonction de cuisson ? Chaleur voûte et sole ou chaleur voûte et sole et air pulsé ?
Bonjour
J'ai un four a chaleur tournante
Pour la cuisson j'utilise la sole du haut et du bas, avant la cuisson du pain mettez de l'eau dans le lèchefrite pour un pain réussi. Bonne journée 😉
@ Merci pour votre réponse. Donc vous ne jetez pas de l'eau dans la lèchefrite au moment de l'enfournement ? l'eau est déjà dans le lèchefrite au moment du préchauffage ?
Vous pouvez faire les deux procédé ca fonctionne pareil environ 2 verres d'eau
Bonne soirée 😉
j'ai essayer votre pâte et j’aurai voulu savoir si ont peut doubler les proportion pour en faire plus .. merci d'avance.
Bonjour
Vous pouvez augmenter les proportions
Exemple pour 500 gr de farine Il vous faut 320 gr d'eau 150 gr de levain 10 gr de sel .
En premier ajoutez l'eau dans le bol, le levain, mélangez le tout 2 minutes.
Laissez reposer 45 minutes à température ambiante dans le bol.
Ajoutez le sel avec 5 gr d'eau, Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à que la pâte se décolle des parois.
Reservez de côté dans une boîte hermétique avec un peut d'huile d'olive au fond.
Ensuite 30 minutes après faites un premier rabat
1 deuxième, puis un 3 ème en respectant les 30 minutes à chaque fois.
Laissez 40 minutes à température puis Bloquez la pâte au frigo 8 à 9 heures .
Le lendemain sortez la pâte du frigo laissez revenir à température ambiante 1 heures.
Divisez 4 pâtons identiques
Préfaçonnage et détente de 10 minutes.
Façonnage.
Apprêt 45 minutes à température ambiante.
Cuisson 250 degrés 20 minutes.
Pour tout renseignement complémentaire n'hésitez pas !
Bonne soirée merci
@ je vous remercie.bonne soirée
J'ai réussi , mes baguettes sont magnifiques !! encore une trentaine de minutes pour voir si l'intérieur est avec trous trous lolll . Merciiiii !!!!
Bonsoir,
Très content de voir que mes abonnés réussissent leurs pains !
Félicitations à vous.
Bonne dégustation ! à très bientôt. Louis
Bonjoir et merci pour la recette , vous parler de temperature xe 8 degres ca veut dire metrea patte au frigo ?
Bonjour
Avec cette période de froid vous pouvez mettre la pâte dans un garage frais ou au frigo à 4 degrés votre pâte va lever encore un peu. Merci bonne journée
@ merci pour l'explication bonne journee
Bonjour vous ne parler pas de TB l'eau doit être froide ? Merci
Bonsoir, pour trouver la température de base prenez une base de 65
Moins la température de votre farine
Moins la température de votre pièce
Exemple 65 coefficient de base
-20 température de la farine
-22 température ambiante
=23 degrés pour votre eau .
Utiliser toujour de l'eau en bouteille.
J'espère que c'est clair pour vous
Bonne soirée 😉
@ Bonjour Merci beaucoup
@ Mais vous êtes génial ! Merci beaucoup pour votre vidéo et pour votre aide
Bonjour,
Merci infiniment c'est gentil de votre part. à très bientôt louis
bonjour à quel moment ajouter le sel???
Bonsoir
Effectivement j'ai manqué la séquence en vidéo pour l'ajout du sel , désolé !
Il faut ajouter le sel après le mélange eau plus farine Autolyse 30 à 40 minutes ensuite il faut pétrir 10 à 15 minutes en augmentant la vitesse pour décoller la pâte des parois du bol.
Pour 400 gr de farine il faut 7 gr de sel .
Merci bonne soirée
@ merci
Bonjour faut il doubler les proportions pour 1 kg de farine et l'eau quelle tb faut t il? merci
Avec cette recette vous pouvez faire 3 baguettes. pour une quantité supérieure
Vous multiplier par deux les ingrédients
Pour la température de base je vous l'ai expliqué. Merci
svp ...est-ce -que je peux avoir votre recette de levain liquide. ...merci
Bonjour à vous
Merci pour votre fidélité
La recette du levain
Les ingrédients
Farine bio type 65 - T150/seigle/épeautre ou farine de riz sans gluten ( 222 gr d'eau à 26 degrés) et eau non chlorée ( 222 gr) macérée 2 jours avec des pelures de pomme
(1jours) ajouter et mélanger 37 gr de farine et 37 gr d'eau
votre levain = 74 gr. Repos dans un bocal 24H
(2jours) ajouter et mélanger 37 gr de farine et 37 gr d'eau
votre levain = 148 gr. Repos 24H
(3jours) enlever 75 gr de levain PUIS ajouter et
Mélanger 37 gr de farine et 37 gr d'eau
Votre levain = 147 gr. Repos 24H
(4jours) enlever 75 gr de levain PUIS ajouter et Mélanger 37 gr de farine et 37 gr d'eau
Votre levain = 146 gr. Repos 24H
(5jours) enlever 75 gr de levain PUIS ajouter et Mélanger 37 gr de farine et 37 gr d'eau
VOTRE LEVAIN CHEF = 144 gr. Repos 24H
(6jours) enlever 75 gr de levain PUIS ajouter et Mélanger 37 gr de farine et 37 gr d'eau
Votre levain = 145 gr. Repos 24H
Taux hydratation du levain 100 %
A très bientôt.
@ merci infiniment 👍👍👍👍
Avec plaisir à très bientôt. 😉
@ Merci des millions de fois ❤️❤️❤️❤️❤️
@ merci infiniment pour cette recette de levain que fait on du levain qu'on a enlevé ? Desolee si cette question paraît bête
Bonjour ou on peu avoir levain liquid merci
Bonjour je dois faire une vidéo du levain bientôt.
Je vais vous envoyer la recette.
Merci bonne fin d'après-midi
Bonsoir ⤵️
La recette du levain
Les ingrédients
Farine bio type 65 - T150/seigle/épeautre ou farine de riz sans gluten ( 222 gr d'eau à 26 degrés) et eau non chlorée ( 222 gr) macérée 2 jours avec des pelures de pomme
(1jours) ajouter et mélanger 37 gr de farine et 37 gr d'eau
votre levain = 74 gr. Repos dans un bocal 24H
(2jours) ajouter et mélanger 37 gr de farine et 37 gr d'eau
votre levain = 148 gr. Repos 24H
(3jours) enlever 75 gr de levain PUIS ajouter et
Mélanger 37 gr de farine et 37 gr d'eau
Votre levain = 147 gr. Repos 24H
(4jours) enlever 75 gr de levain PUIS ajouter et Mélanger 37 gr de farine et 37 gr d'eau
Votre levain = 146 gr. Repos 24H
(5jours) enlever 75 gr de levain PUIS ajouter et Mélanger 37 gr de farine et 37 gr d'eau
VOTRE LEVAIN CHEF = 144 gr. Repos 24H
(6jours) enlever 75 gr de levain PUIS ajouter et Mélanger 37 gr de farine et 37 gr d'eau
Votre levain = 145 gr. Repos 24H
Taux hydratation du levain 100 %
J'espère que cette recette de levain vous a plu
A très bientôt.
Bonjour,elles ont l’air très bonnes!!
Mais le façonnage aurait dû être plus au ralenti,ce n’est pas facile de suivre votre façon de faire!!!
Cordialement.
Florence
Bonjour
Je comprend degazer légèrement la pâte
Former un carré puis ramener la au centre ,retourner à l'opposer et refaire pareil la soudure doit se trouver en dessous.
Merci bonne journée.
chargez le fichier sur votre ordi et dans les paramètres de lecture vous aurez la possibilité de régler la vitesse. c'est ce que je fais.
Merci du renseignement
Bonne journée.
Et le sel
Je suis pas un pros des montages vidéos ! Effectivement J'ai oublier la séquence ou j'ajoute le sel, ça arrive malheureusement quand on fait plusieurs choses à la fois.