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謝謝您！說明真的很客觀！我是烘焙同業雖然不是負責烘焙工作但主要是負責品管小型烘焙機與大型烘30到50公斤的烘焙機各種不同熱源的烘焙方式確實在風味上會有不同！謝謝您的真誠分享！
用happy temper有什么不好吗
喜歡您的視頻！謝謝您的說明分享！
小雨請問一下，你所說的特別乾淨的意思是？
就是咖啡裡面的各種味道較為分明，但相對比較沒有那麼厚實的body。用想像力比喻大概就是：一杯麥飯石塊=較乾淨一杯麥飯石塊和細沙=較厚實乾淨的優點是可以分辨出各種輕柔的味道，反之則是可以喝到更厚實飽滿的咖啡口感
@@WayneShih 原來如此
通常烘到二爆開始，內外差大概會一樣頂多多個2、3度。幾乎可以確定是全熟了。我覺得58mm的填壓器比較會造成壓完邊緣會留下一些殘粉，可能有些人難以接受吧？像是史考特還會去訂做58.5mm的來用。這種填壓器壓下去就會很平，邊緣的殘粉會比較少。但穿孔我覺得最大的關鍵是因為沒有壓平，稍微偏一邊的關係比較大。
小雨你好, 請問一下, 如果平常70%的時間義式，30%的時間手沖，推薦買JX-Pro還是X-Pro？
我也不知道，我會都拿吧，畢竟我拿不用錢
@@WayneShih 好的 謝謝
請教老闆一個問題，相同的粉量，一杯是濃縮萃50克+240克的水，一杯是濃縮萃100克+200克的水，兩杯美式喝起來會差很多嗎?木舌如我真的喝不出差異，感謝老闆
濃縮萃100克水味很難喝
如果都是用18克的粉，個人認為喝起來差異不大。第一杯：290g水第二杯：300g水個人認為，咖啡萃取到後段，就溶不不什麼物質了。所以，若粉量相同，大概就是10g水的差別。
如果你沒有用特別細的研磨去萃取的話，大致上在50~60ml的時候會到達有意義的萃取的極限，再往後的話你會發現流出來的咖啡很清澈，也沒有什麼油脂，這時候的效果已經快要接近加熱水的效果了。如果你使用的豆子尾段不會出現什麼不好的味道的話(或是你自己不討厭的話)，我個人覺得加水做成美式喝的差異不大，看你自己喜歡用哪個工作流程就可以。
@@WayneShih 好的 感謝老闆回覆
突然拿到一包中烘(國外的)咖啡豆，粉量、粗細、機器跟之前用台灣的中淺焙都調一樣。結果壓力一直上不去，不知道是不是有穿孔。會是我填壓過重或過輕嗎？感謝老闆的影片
我設定在距離磨豆機最細刻度還剩3小格的位置。總共10大格，每1大格有4小格
再磨細一點點，台灣標示的中烘焙通常會比歐美的淺
@@WayneShih 但我現在是國外的中焙這包豆子壓力不足
小雨你好，不好意思想請問填壓的一個問題：習慣在磨豆機落粉完之後，用填壓器輕敲一下把手，讓邊邊的粉掉落，才進行固粉+填壓。因為有看到人說填壓後再敲擊會破壞粉餅結構，那填壓前是不是就沒有關係呢？感謝回覆！！！
咖啡粉在鬆散的結構時會比較容易可以被移動，在填壓時會有一點點的粉可以移到原本空洞的地方，這時候輕敲的話可以讓原本可能會產生通道的孔洞旁的粉末補進空隙內，進而大幅降低出現通道的可能性。但如果先填壓過後，咖啡粉之間相互咬合住會讓粉末移動的可能性便很低，若你填壓完再敲擊有可能會讓原本壓好的粉餅出現裂痕，再次填壓雖然可以讓肉眼看不到裂痕，但原本裂痕的地方對水的阻力會變比較小，等到水分填滿整個沖煮頭後大部分的水會從最先被打開的那些通道流過，造成萃取不均。
@@WayneShih 謝謝小雨！總算解惑了！！！
你好請問一下焙度是看豆表顏色還是研磨後的粉色
嚴謹一點的話是都要看
小雨哥，粉杯杯徑大(58)粉餅薄，就可以用細ㄧ點的粉，粉杯杯徑小(51)粉餅厚，就要稍微粗一點的粉，是這樣說嗎？
是
@@WayneShih 了解了，謝謝你。
如果想要味道厚一點可以先磨一點點細粉在轉正常刻度磨嗎
你可以整體稍微調細一點點就好了，如果放入一些極細的粉也是有塞濾杯的可能性
老闆您好~ 請問一下下,想要給媽媽買父親節禮物 預算3萬,有推薦的家用式義式咖啡機嗎? 類似您影片裡面的那種就行了~
影片裡面這台要七萬多.... 以目前有上市的型號來看，前陣子跟恆隆行合作的SUNBEAM BARISTA MAX應該是可以考慮，不到兩萬塊幾乎所有的配件都有(找有送原廠配件組：咖啡渣桶、金屬填壓器的購買選項)，內建的磨豆機和沖煮性能算是物超所值。其他目前我已知的咖啡機可能都要額外選購磨豆機，這樣下來預算會超出一些。你可以先到有恆隆行專櫃百貨公司看看，順道繞去旁邊喬尼亞專櫃看一下Breville有沒有預算內的，這個品牌代理商只有在百貨公司上架，價格比較難找所以我也不敢肯定。要注意的一點是如果想要像影片裡面這種機器可以做出能拉花的奶泡(需要練習)，就不要選擇有自動奶泡系統的機器
感覺長輩買全自動的比較適合說~
個人認為，每天幫他們做咖啡較適合。老人，若不太容易學新東西，用咖啡機最後一定用到很火大。幫他們做咖啡，他們除了喝到咖啡外，還得到一個兒子(女兒)。
@@WayneShih 謝謝老闆的回覆❤~ 可是家裡有一台還不錯的磨豆機了,就是如果只要做義式的話,還有推薦的嗎? 因為媽媽平常都是喝濃縮的比較多, 可能偏(半自動)的會比較多,預算方面超出三萬一蠍蠍沒關係~
這樣的話可能是Breville BES840XL會落在預算內吧，這價位內比較少會看到鍋爐式的機器，如果要再上去一個等級可能就會跑到Lelit Mara-X，那個預算就超出太多了。或是可以近期內找看看各百貨公司會不會有其他的機型促銷讓售價落到預算內。若母親純喝濃縮咖啡的頻率比想要拉花做熱奶泡高很多可以找雙鍋爐機器(預算超更多)或是比較新的加熱塊型號。Mara-X這種每次開機都要兩個鍋爐一起加熱的狀態反而會是一個負擔，相對也會耗費比較多能源。還有一個選擇是Nuova Simonelli Oscar 2，但這也是同Mara-X一樣每次開機都要熱兩個鍋爐的選擇，而且台灣目前看不出有誰是代理商，可能要找一下蝦皮的海外代購，電壓也要考慮一下。
为什么我的咖啡会喷的杯子到处都是甚至杯子外面？是不是填压的问题？
是噴霧狀的還是流速快到亂噴?
@@WayneShih 喷雾状
是咖啡出来的前段，老鼠尾出来后就好了
@@jeffandrew9313 我猜有可能是通道效應，試試看WDT再打散一點，填壓前注意一下把手裡的粉大致要均勻，敲一下讓粉密實。 或是研磨度再細一些些
@@WayneShih 已经磨得很细了，萃取时都过10bar了。谢谢你热心回答我的问题！
老闆你好 這隻x-pro 官網上沒詳細資訊請問刀盤是幾mm
我也不知道，只說比Q2大，比K-max小
請問一下 X-PRO會適合跟picopresso搭配用嗎？
可以磨到那麼細，但風味我不知道你喜不喜歡
你那磨咖啡的 不能接個電鑽嗎 我每次看 就覺得手好酸
看來你有充分發揮人酸己酸的精神
你可以做一集 接電鑽磨跟手磨的喝起來的比較 然後得出手磨的會比較好喝的結論 應該很多人 看了就高潮了
這是什麼職棒簽賭操作
有中軸的都可以接電鑽，不過，要接電鑽，乾脆買電磨。手磨的優勢就是便攜、好收納。而且停電時你還可以磨豆，沖杯咖啡壓壓驚。
有可能是鍵盤敲到酸ㄌ
磨起來比較輕鬆…電磨OS…XD
You are not a joke, you are a joker😎
謝謝您！
說明真的很客觀！
我是烘焙同業
雖然不是負責烘焙工作但主要是負責品管
小型烘焙機與大型烘30到50公斤的烘焙機
各種不同熱源的烘焙方式確實在風味上會有不同！
謝謝您的真誠分享！
用happy temper有什么不好吗
喜歡您的視頻！
謝謝您的說明分享！
小雨請問一下，你所說的特別乾淨的意思是？
就是咖啡裡面的各種味道較為分明，但相對比較沒有那麼厚實的body。
用想像力比喻大概就是：
一杯麥飯石塊=較乾淨
一杯麥飯石塊和細沙=較厚實
乾淨的優點是可以分辨出各種輕柔的味道，反之則是可以喝到更厚實飽滿的咖啡口感
@@WayneShih 原來如此
通常烘到二爆開始，內外差大概會一樣頂多多個2、3度。幾乎可以確定是全熟了。我覺得58mm的填壓器比較會造成壓完邊緣會留下一些殘粉，可能有些人難以接受吧？像是史考特還會去訂做58.5mm的來用。這種填壓器壓下去就會很平，邊緣的殘粉會比較少。但穿孔我覺得最大的關鍵是因為沒有壓平，稍微偏一邊的關係比較大。
小雨你好, 請問一下, 如果平常70%的時間義式，30%的時間手沖，推薦買JX-Pro還是X-Pro？
我也不知道，我會都拿吧，畢竟我拿不用錢
@@WayneShih 好的 謝謝
請教老闆一個問題，相同的粉量，一杯是濃縮萃50克+240克的水，一杯是濃縮萃100克+200克的水，兩杯美式喝起來會差很多嗎?木舌如我真的喝不出差異，感謝老闆
濃縮萃100克水味很難喝
如果都是用18克的粉，個人認為喝起來差異不大。
第一杯：290g水
第二杯：300g水
個人認為，咖啡萃取到後段，就溶不不什麼物質了。所以，若粉量相同，大概就是10g水的差別。
如果你沒有用特別細的研磨去萃取的話，大致上在50~60ml的時候會到達有意義的萃取的極限，再往後的話你會發現流出來的咖啡很清澈，也沒有什麼油脂，這時候的效果已經快要接近加熱水的效果了。
如果你使用的豆子尾段不會出現什麼不好的味道的話(或是你自己不討厭的話)，我個人覺得加水做成美式喝的差異不大，看你自己喜歡用哪個工作流程就可以。
@@WayneShih 好的 感謝老闆回覆
突然拿到一包中烘(國外的)咖啡豆，粉量、粗細、機器跟之前用台灣的中淺焙都調一樣。結果壓力一直上不去，不知道是不是有穿孔。會是我填壓過重或過輕嗎？
感謝老闆的影片
我設定在距離磨豆機最細刻度還剩3小格的位置。總共10大格，每1大格有4小格
再磨細一點點，台灣標示的中烘焙通常會比歐美的淺
@@WayneShih 但我現在是國外的中焙這包豆子壓力不足
小雨你好，不好意思想請問填壓的一個問題：
習慣在磨豆機落粉完之後，用填壓器輕敲一下把手，讓邊邊的粉掉落，才進行固粉+填壓。
因為有看到人說填壓後再敲擊會破壞粉餅結構，那填壓前是不是就沒有關係呢？
感謝回覆！！！
咖啡粉在鬆散的結構時會比較容易可以被移動，在填壓時會有一點點的粉可以移到原本空洞的地方，這時候輕敲的話可以讓原本可能會產生通道的孔洞旁的粉末補進空隙內，進而大幅降低出現通道的可能性。
但如果先填壓過後，咖啡粉之間相互咬合住會讓粉末移動的可能性便很低，若你填壓完再敲擊有可能會讓原本壓好的粉餅出現裂痕，再次填壓雖然可以讓肉眼看不到裂痕，但原本裂痕的地方對水的阻力會變比較小，等到水分填滿整個沖煮頭後大部分的水會從最先被打開的那些通道流過，造成萃取不均。
@@WayneShih 謝謝小雨！總算解惑了！！！
你好
請問一下
焙度是看豆表顏色
還是研磨後的粉色
嚴謹一點的話是都要看
小雨哥，粉杯杯徑大(58)粉餅薄，就可以用細ㄧ點的粉，粉杯杯徑小(51)粉餅厚，就要稍微粗一點的粉，是這樣說嗎？
是
@@WayneShih 了解了，謝謝你。
如果想要味道厚一點
可以先磨一點點細粉在轉正常刻度磨嗎
你可以整體稍微調細一點點就好了，如果放入一些極細的粉也是有塞濾杯的可能性
老闆您好~ 請問一下下,想要給媽媽買父親節禮物 預算3萬,有推薦的家用式義式咖啡機嗎? 類似您影片裡面的那種就行了~
影片裡面這台要七萬多....
以目前有上市的型號來看，前陣子跟恆隆行合作的SUNBEAM BARISTA MAX應該是可以考慮，不到兩萬塊幾乎所有的配件都有(找有送原廠配件組：咖啡渣桶、金屬填壓器的購買選項)，內建的磨豆機和沖煮性能算是物超所值。
其他目前我已知的咖啡機可能都要額外選購磨豆機，這樣下來預算會超出一些。
你可以先到有恆隆行專櫃百貨公司看看，順道繞去旁邊喬尼亞專櫃看一下Breville有沒有預算內的，這個品牌代理商只有在百貨公司上架，價格比較難找所以我也不敢肯定。
要注意的一點是如果想要像影片裡面這種機器可以做出能拉花的奶泡(需要練習)，就不要選擇有自動奶泡系統的機器
感覺長輩買全自動的比較適合說~
個人認為，
每天幫他們做咖啡較適合。
老人，若不太容易學新東西，用咖啡機最後一定用到很火大。
幫他們做咖啡，他們除了喝到咖啡外，還得到一個兒子(女兒)。
@@WayneShih 謝謝老闆的回覆❤~ 可是家裡有一台還不錯的磨豆機了,就是如果只要做義式的話,還有推薦的嗎? 因為媽媽平常都是喝濃縮的比較多, 可能偏(半自動)的會比較多,預算方面超出三萬一蠍蠍沒關係~
這樣的話可能是Breville BES840XL會落在預算內吧，這價位內比較少會看到鍋爐式的機器，如果要再上去一個等級可能就會跑到Lelit Mara-X，那個預算就超出太多了。
或是可以近期內找看看各百貨公司會不會有其他的機型促銷讓售價落到預算內。
若母親純喝濃縮咖啡的頻率比想要拉花做熱奶泡高很多可以找雙鍋爐機器(預算超更多)或是比較新的加熱塊型號。Mara-X這種每次開機都要兩個鍋爐一起加熱的狀態反而會是一個負擔，相對也會耗費比較多能源。
還有一個選擇是Nuova Simonelli Oscar 2，但這也是同Mara-X一樣每次開機都要熱兩個鍋爐的選擇，而且台灣目前看不出有誰是代理商，可能要找一下蝦皮的海外代購，電壓也要考慮一下。
为什么我的咖啡会喷的杯子到处都是甚至杯子外面？是不是填压的问题？
是噴霧狀的還是流速快到亂噴?
@@WayneShih 喷雾状
是咖啡出来的前段，老鼠尾出来后就好了
@@jeffandrew9313 我猜有可能是通道效應，試試看WDT再打散一點，填壓前注意一下把手裡的粉大致要均勻，敲一下讓粉密實。 或是研磨度再細一些些
@@WayneShih 已经磨得很细了，萃取时都过10bar了。谢谢你热心回答我的问题！
老闆你好 這隻x-pro 官網上沒詳細資訊
請問刀盤是幾mm
我也不知道，只說比Q2大，比K-max小
請問一下 X-PRO會適合跟picopresso搭配用嗎？
可以磨到那麼細，但風味我不知道你喜不喜歡
你那磨咖啡的 不能接個電鑽嗎 我每次看 就覺得手好酸
看來你有充分發揮人酸己酸的精神
你可以做一集 接電鑽磨跟手磨的喝起來的比較 然後得出手磨的會比較好喝的結論 應該很多人 看了就高潮了
這是什麼職棒簽賭操作
有中軸的都可以接電鑽，
不過，
要接電鑽，乾脆買電磨。
手磨的優勢就是便攜、好收納。而且停電時你還可以磨豆，沖杯咖啡壓壓驚。
有可能是鍵盤敲到酸ㄌ
磨起來比較輕鬆…電磨OS…XD
You are not a joke, you are a joker😎