Food cooking in Angkor times / Cuissons alimentaires aux temps d'Angkor

Food cooking in Angkor times
The bas-reliefs in the southeastern outer gallery of the Bayon show, next to a fish merchant, how the Angkorian Khmer people made fish skewers. The fish were imprisoned in a plant stem (wood or bamboo) split along part of its length, then the open ends were tied up. The skewers were then planted obliquely in the ground at a good distance from the flames until they formed a cone like a tepee. The three-point clay brazier firing technique was also known. All kinds of dishes were cooked in mainly clay pot: rice, vegetables, leaves, fish, meat, etc. This technique is perpetuated today thanks to the wood-saving brazier "New Lao Stove", developed by GERES.
• New Lao Stove / Le bra...
Cuissons alimentaires aux temps d'Angkor
Les bas-reliefs de la galerie extérieure sud-est du Bayon montrent, aux côtés d’une marchande de poisson, la manière dont les Khmers angkoriens confectionnaient les brochettes de poisson. Les poissons étaient emprisonnés dans une tige végétale (bois ou bambou) fendue sur une partie de sa longueur, puis les extrémités ouvertes étaient ligaturées. Les brochettes étaient alors plantées obliquement dans le sol à bonne distance des flammes jusqu’à former un cône à la manière d’un tipi. La technique de cuisson sur brasero d’argile à trois points était également connue. On y cuisinait toutes sortes de mets dans des contenants principalement en terre cuite : riz, légumes, feuilles, poisson, viande, etc. Cette technique se perpétue aujourd’hui grâce au brasero à économie de bois “New Lao Stove”, développé par le GERES.
• New Lao Stove / Le bra...

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