HTML-код
- Опубликовано: 5 фев 2025
- นมข้าวโพด
วีดิทัศน์เพื่อการสร้างงานและพัฒนาอาชีพ โดยสำนักส่งเสริมและฝึกอบรม ร่วมกับ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
#ข้าวโพด เป็นธัญพืชที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี แร่ธาตุ เส้นใยอาหาร และเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ การรับประทานข้าวโพดจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ เช่น ช่วยบำรุงสายตา ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น รวมถึงป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจได้ เป็นต้น เราสามารถนำข้าวโพดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายชนิด ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน เครื่องดื่ม
ซึ่งในวีดิทัศน์นี้ได้นำเสนอวิธีการ #แปรรูปข้าวโพด เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ #นมข้าวโพด มีขั้นตอนอย่างไรนั้น มาชมการสาธิตตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมข้าวโพดที่เป็นวัตถุดิบหลัก การปั่น การกรองเพื่อให้ได้นมน้าวโพดที่มีลักษณะเนียนนุ่ม และ เทคนิคการทำให้นมข้าวโพดเก็บรักษาได้นาน โดย ดร.พิศมัย ศรีชาเยช นักวิจัยชำนาญการ ฝ่ายกระบวนการผลิตแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
-----------------------------------------------------------------------------------------
สนใจบริการ การผลิตสื่อวีดิทัศน์
ติดต่อ ฝ่ายพัฒนาสื่อการส่งเสริม สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม
เลขที่ 50 ถนนงามวงศ์วาน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กทม.10900
www.eto.ku.ac.th โทร 0-2942-8822 ต่อ 500
ข้าวโพด 1 ส่วนน้ำ 3 ส่วน
ข้าวโพด 2 กก น้ำ 6 กกแบ่งน้ำเป็น 2 ส่วน
ต้ม 5-10 นาที จนข้าวโพดสุก
กรองผ่านกระชอน
กรองผ่าน ผ้าขาวบาง อีก 1 รอบ
ต้ม พาสเจอไรซ์ อีกครั้ง ที่อุณหภูมิ 90 องศา
เติมน้ำตาล 230 กรัม เกลือ 2 กรัม
บรรจุขนาดร้อน และแช่น้ำ อุณหภูมิเขานมข้าวโพดให้เร็วที่สุด เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ให้ได้นาน
ทำแล้วครับอร่อยมากๆแต่น้ำตาล 250 กรัมออกจะหวาน อาจจะเพราะข้าวโพดหวานและสดจริงๆ ขอบคุณมากครับ
ขอบคุณที่รับชมค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : ลดน้ำตาลได้ค่ะ
@@llldoku ผมจำผิดพลาดจากน้ำตาล 230 กรัม เป็น 250, ครั้นทำใหม่เป็น 230 ลูกค้าบอกว่าไม่หวาน 555 ขอบคุณมากครับ
ดีมากค่ะ
สุดยอดครับอาจารย์
ขอบคุณครับผม
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณอาจารย์ น่ะคะ❤
ขอบคุณเทคนิคและความรู้ทางวิชาการด้านการทำ การเก็บรักษาครับ เพราะเทคนิคแบบนี้ในคลิปยูทูปไม่มีใครบอก หรือเขาอาจจะไม่ทราบ จึงไม่สามารถมาบอกได้เหมือนอย่างที่อาจารย์บอกครับ
ขอบคุณมากค่ะ ได้ทราบเคล็ดลับต่างต่างเยอะเลยค่ะ
ขอบคุณมากครับ
ต้มแล้วรอให้เย็นก่อนค่อยปั่นได้มั้ยคะ ทำทานคะไม่มีที่ปั่นแบบในคลิปคะ ขอบคุณคะ
สาระดีได้ความรู้มาก
ขอบคุณค่ะ มีประโยชน์มากเลยค่ะ จะนำไปใช้ในการเรียนค่ะ
ได้ความรู้ดีมากๆครับ
ขอบคุณมากๆค่ะ
ลองทำค่ะ
อยากได้วิธีพร้อมอุปกรณ์เพื่อทำขายปริมาณมากครับ อย่างเช่นเครื่องปั่นเครื่องแยกกาก เคยทำแบบนี้ขั้นตอนการกรองใช้เวลามาก เพราะนมข้นมาก
อาจารย์แนะนำว่า : ลองหาเครื่องใน internet ได้ค่ะ
ชัดเจนดี
ขอบคุณค่ะอาจารย์
น่าสนใจค่ะ
แล้วถ้าไม้มีพาสเจอร์ไร แบบคุณ ต้องทำอย่างไรคะ
หมายถึงถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์รึเปล่าคะ ถ้าไม่มีเครื่องมือวัด ก็ใช้การสังเกตการเดือดได้ค่ะ
❤❤
ให้ความรู้ดี แต่ไม่ควรมีเสียงแทรกนะคะ
เสียงที่ไม่เกี่ยวกับการสอนเสียงดนตรี ไม่ทราบทำไมต้องมีเสียงแทรกเข้ามา ขอบคณนะคะ
ขวดหาซื้อได้ที่ไหนค่ะ
แช่ในน้ำธรรมดาไม่ต้องเป็นน้ำเย็นจัดได้ใช่ไหมค่ะอย่างบางเพจบอกว่าต้องน็อคน้ำเย็นจัดค่ะเพราะบางครั้งจะต้องทำตอนดึกหาซื้อน้ำแข็งยากค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : ซื้อแมคโคร ร้านขายขวดพลาสติก หรือซื้อได้จากในอินเตอร์เน็ตค่ะ แช่น้ำธรรมากได้ค่ะ แต่เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ จะได้เย็นเร็วๆ แล้วรีบเก็บแช่เย็นค่ะ
อยากทำขายมากคะ
ลองทำแล้วเป็นยังไงบ้างคะ
1) น้ำเย็นในส่วนที่ 2 ที่มาเทเพื่อลดอุณหภูมิจำเป็นต้องใช้น้ำต้มสุกเย็นหรือไม่ หรือสามารถใช้น้ำกรองจากก๊อกน้ำได้เลย
2) เนื้อข้าวโพดที่เหลือสามารถเอาไปทำอะไรต่อได้บ้าง
ขอบคุณครับ
อาจารย์ตอบว่า 1. สามารถใช้น้ำก๊อกได้เลยค่ะ
2.เนื้อข้าวโพดที่เหลือ จะจืดไม่มีรสชาติ อาจนำกากไปผสมอาหารอื่นเพื่อเพิ่มกากใยได้ค่ะ
ลองทำดูแล้วครับรสชาติอร่อยดีครับ แต่สูตรนี้ความหวานอยู่ที่กี่องศาบริกซ์ครับ?
@@vitoonunejitti4160อาจารย์ตอบว่า : 8 บริกซ์ค่ะ
ขวดที่เป็นพลาสติกใส สามารถใส่ได้มั้ยคะ แล้วความร้อนมีผลกับขวดพลาสติกใสมากน้อยขนาดไหนคะ
อาจารย์ตอบว่า : ขวดที่เป็นพลาสติกใสไม่ทนความร้อนค่ะ ถ้าบรรจุร้อนไม่ได้ ผลิตภัณฑ์จะเก็บได้ไม่นานค่ะ
กีวี่ องุ่น แอ๊ปเปิ้ล แครอล ฝรั่ง แตงโม ใช้วิธีเดียวกันได้มั้ยครับ อยากทำขายน่ะครับ
อาจารย์ตอบว่า : ใช้วิธีเดียวกันค่ะ แต่กลิ่น รส จะเปลี่ยนแปลงค่ะ เพราะผลไม้บางชนิดโดนความร้อนแล้วรสชาติเปลี่ยน เช่น แตงโม ฝรั่ง ค่ะ
ขวดต้องลวกนํ้าร้อนก่อนไหมค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : ใช่ค่ะ เพื่อรักษาความสะอาดค่ะ
ที่แยกชั้นเพราะไฟแรงเกินไปไหมคะ
อาจารย์ตอบว่า : น่าจะข้าวโพดไม่สุกค่ะ พอต้มเลยเกิดการแยกชั้นค่ะ
@@llldoku ใส่ carnation ได้ไหมค่ะ
@@litsamaiouttanavong3252 อาจารย์ตอบว่า :
ใช้ได้ค่ะ แล้วแต่สูตรได้เลยค่ะ
ใช้วิธีน็อคน้ำแข็งแทนการแช่ในน้ำอุณหภูมิปกติได้มั้ยครับ
ได้ค่ะ
How long will this milk be expired?
It is around 1 month if keep them in cold storage.
ขวดที่ใช้กี่ออนคะ
อาจารย์ตอบว่า : ขวดในคลิปบรรจุ 300 mL หรือประมาณ 10 ออนซ์ค่ะ
เราทำแบบไม่ต้องแยกกากได้ไหมค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : ได้ค่ะ แต่เนื้อจะไม่เนียนเหมือนนมค่ะ เพราะจะมีเนื้อข้าวโพดปนอยู่ค่ะ ไม่นิยมทำกันค่ะ เพราะนมข้าวโพด ควรได้เนื้อสัมผัสที่เนียนเหมือนนมค่ะ
@@llldoku ขอบคุณมากค่ะ
@@rotsukhonsongkhasri :) ยินดีค่ะ
หากแปรรูปเป็นน้ำนมข้าวโพดตามที่อาจารย์แนะนำแล้ว ทิ้งไว้หลายวัน น้ำนมข้าวโพดจะเปลี่ยนเป็นแป้งหรือไม่ค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : ไม่เป็นค่ะ เพราะต้มสุกแล้วค่ะ
ชั้นตอนที่บรรจุใส่ขวดแล้ว เราสามารถเอาขวดน้ำข้าวโพดแช่ในน้ำแข็งเลยทันทีได้ไหมค่ะ
เป็นวิธีที่ถูกต้องค่ะ
อุปกรณ์มีไม่ครบคะ
ต้องทำไงถึงทำแล้วไม่แยกชั้น
อาจารย์ตอบว่า : ถ้าแยกชั้น ข้าวโพดอาจไม่สุกก่อนปั่นค่ะ
ปั่นดิบๆได้ใหม่ะ
อาจารย์ตอบว่า :ไม่ควรค่ะ เพราะจะทำให้น้ำนมข้าวโพดแยกชั้นค่ะ
ผมทำแล้วแยกชั้น
ถ้าแยกชั้น ข้าวโพดอาจไม่สุกก่อนปั่นค่ะ
ขอบคุณค่ะอาจารย์
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณมากครับ
ใช้วิธีการใส่ขวดแก้วแล้วนึ่งจะเก็บได้โดยไม่ต้องใส่ตู้เย็นและเก็บได้นานขึ้นมั้ยคะ
อาจารย์ตอบว่า : ไม่ได้ค่ะ ยังต้องเก็บตู้เย็นเหมือนเดิม เก็บได้เท่ากับขวดพลาสติกค่ะ
ลดอุณหภูมิแล้วขวดบุบมีวิธีแก้ไหมคะ
อาจารย์ตอบว่า : ขวดตามคลิป ไม่บุบนะคะ ถ้าขวดบุบอาจเป็นทรงขวดที่ไม่มีลอน ค่ะ
สอบถามหน่อยค่ะว่าขวดที่ใช้จะต้องมีการลวกฆ่าเชื้อไหมคะ
มีการลวกฆ่าเชื้อขวดก่อนบรรจุค่ะ
ใช่ข้าวโพดที่แกะจายเป็นเม็ดๆได้มั๊ยคะ
อาจารย์ตอบว่า : ได้ค่ะ แต่ไม่แน่ใจว่าจะสดเหมือนข้าวโพดจากฝักรึเปล่าค่ะ
ขอทราบแหล่งซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิค่ะ
อาจารย์ตอบว่า: สามารถสั่งซื้อทาง online ค่ะ www.central.co.th/th/teltru-silver-bimetal-thermometer-model-lt225r-2310-08-77-mkp0598858