鯵と茄子の味噌炒め【キチキチキッチン】
HTML-код
- Опубликовано: 29 окт 2024
- 鯵を捌くときは、腹→背→背→腹!濃い目の味付けでごはんがすすむ!
レシピNo.652「鯵と茄子の味噌炒め」
mtvblogkitchen...
※今回は鯵の捌き方も紹介。ぜいご(背びれ近くの硬い骨)をそぎ落としてから、中骨に沿って腹側→背側→ひっくり返して背側→腹側の順に刃を入れると綺麗に骨を外すことができる。最後に腹骨を掬うように切り離す。
※鯵の身は食べやすい大きさに切り、下味に浸けた後片栗粉の衣を振ってフライパンで先に焼く。鯵の身を先に加熱することで、後で野菜と炒めた際の身崩れを防ぐ。また焼き目をつけることで香ばしさもUP!
※今回は赤味噌を使用。合わせ味噌や白味噌でも美味しいが、塩分が異なるため味付けに注意。
味噌の甘辛さを活かした濃い目の合わせ地調味料を絡めるので、ごはんがすすむ一品。七味唐辛子をかけて食べるのもおすすめ。
※茄子の代わりにかぼちゃ、ピーマンの代わりにいんげんを使ってもおいしい!
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」
三重調理専門学校の講師陣が「明日作りたくなるレシピ」を紹介!
www.mietv.com/m...