鯵と茄子の味噌炒め【キチキチキッチン】

鯵を捌くときは、腹→背→背→腹！濃い目の味付けでごはんがすすむ！
レシピNo.652「鯵と茄子の味噌炒め」
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※今回は鯵の捌き方も紹介。ぜいご(背びれ近くの硬い骨)をそぎ落としてから、中骨に沿って腹側→背側→ひっくり返して背側→腹側の順に刃を入れると綺麗に骨を外すことができる。最後に腹骨を掬うように切り離す。
※鯵の身は食べやすい大きさに切り、下味に浸けた後片栗粉の衣を振ってフライパンで先に焼く。鯵の身を先に加熱することで、後で野菜と炒めた際の身崩れを防ぐ。また焼き目をつけることで香ばしさもUP！
※今回は赤味噌を使用。合わせ味噌や白味噌でも美味しいが、塩分が異なるため味付けに注意。
　味噌の甘辛さを活かした濃い目の合わせ地調味料を絡めるので、ごはんがすすむ一品。七味唐辛子をかけて食べるのもおすすめ。
※茄子の代わりにかぼちゃ、ピーマンの代わりにいんげんを使ってもおいしい！
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