挑戰港式餐廳點好點滿！港台名廚挑戰港式點心，竟為蘿蔔糕拌嘴？餃、丸、卷、包、雜項、甜點通吃！港點王者獎落誰家？｜科普長知識｜GQ Taiwan
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- Опубликовано: 6 янв 2024
- Bon Appétit 在紐約法拉盛邀請到主廚 Lucas Sin與紐約 Wenwen 和 886 餐廳的台裔主廚 Eric Sze一同挑戰吃完 New Lake Pavilion 的所有點心菜單。 與他們一起在這個美味的挑戰中接受考驗吧！
譯者：Dutch
#科普長知識 #港式料理 #港式
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Развлечения
我喜歡看他們從一開始的從容不迫，吃到後來額頭冒汗的樣子😂。食量小的應該前兩回合就投降了。😅
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蘿蔔糕還有一種衍生菜式 叫XO醬炒蘿蔔糕
XO醬本身也是一種充滿港式味道的海產辣醬
做法就是將原本的蘿蔔糕切成方形 再炒香後加入XO醬
蘿蔔糕會表面會有一點焦香和焦脆口感 內裡還是保持蘿蔔糕的軟滑口感和蘿蔔甜味 再加上XO醬的海鮮味和辣味
這道菜會越嚼越上癮的
(以前有部分店家還會用炸芋絲做成一個大托盤盛住蘿蔔糕 能單獨掰出來吃 將剩餘的XO醬再充分利用多一次)
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XO醬是上世紀90年代新發明。
蘿蔔糕本身算糕點，而xo醬通常是用在料理肉菜或主食上，用xo醬炒蘿蔔糕某程度上就跟用xo醬炒餃子一樣新穎
這創意要是放到現在的話絕對會被接受能力日漸衰減的網民說是黑暗料理
@@user-zh8oc6km9o
餃子一定不好吃才拿去炒。
XO醬炒蘿蔔糕超好吃
家裏曾經開酒樓的香港人路過表示: 很多款的做法都不合格! 「點心」是中菜中難得精緻食系, 源於古代廣州作為最早對外海上港口,招待商家、談生意時食用。所以食用不會一大口一件那類北方食餃子食飽食法。
「精緻」、「巧手」是點心精粹, 這裏很多款點心都做得粗枝大葉。
蝦餃皮摺口太厚、腸粉皮做得太粉、牛肉球沒枝竹喼汁、點心排骨不是用蒜、潮州粉果不明所意、叉燒包爆口不靚叉燒燒得不足起焦香、奶黃不是用膠質那款custard, 蛋撻蛋醬濃度不足、馬拉糕黑糖和油比例不佳.....還有說蘿蔔糕太多料難食的人是在台灣吃了不正宗版吧！說臘肉臭是因為你們沒有處理過那些料就放到蘿蔔糕裏。
這些做港式點心, 見到就胃疼!
Facts…
美國東西岸嘅蛋撻基本都係咁嘅樣,比起其他蛋液可以同個皮分離左一大半嘅蛋撻呢個已經叫做唔錯,蛋撻永遠都係飽舖做得好過茶樓
Lucas真的超神，我能听他讲食物讲一天……
真的懂美食且熱愛美食的人
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學了一堆港式料理跟食材的英文🤣🤣然後真的看起來很好吃
我吃過最好吃的台式蘿蔔糕是我奶奶做的，蘿蔔是自家種的，豐收後奶奶就做成了蘿蔔糕，裡面吃的到許多蘿蔔絲，蒸好後，米的香味與蘿蔔的香氣超誘人，軟嫩的糕體加上爽口的蘿蔔絲，我非常想念這道奶奶的拿手菜🥹🥲
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因為美加地區都還是那些老移民師傅在掌廚
所以變成現在要吃傳統口味的港點只能在美加地區
不過隨著這些老師傅退休
很多功夫菜也慢慢失傳
就如片中講的那個炸芋頭餃子
現在是幾乎看不到了
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的確,我吃過最好的點心在澳洲伯斯,反而香港的點心都免強及格而已
我超愛這兩位
睇到肚餓添😂
0:08 不行 靠肩太可愛了😍😍😍
8:00 鯪魚跟鯉魚應該是不一樣吧？
12:56 好流利嘅廣東話粗口😂
佢講carp, 英文入面carp係指所有鯉科魚的一個非學術稱呼, 而鯪魚生物學分類係在鯉科入面, 更specific的名係mud carp
當然不一樣，港澳人，一般不太吃鲤魚。鯪魚可蒸可煮湯或做成魚旦。
現在美國和加拿大的點心比香港酒樓的更好吃 老師傅一直跑走了 現在香港一般連鎖酒樓的都是很中央廚房口味的
很多是工廠交來的,那有那麼多師傅花工夫製作
現在都2024年,現在外國哪來那麼多老師傅.
@@tszkinmak6556當然不是每樣都是他們親自上陣，明顯的意思是很多老師傅跑到外國中式酒樓/餐廳當監督了。
香港有經驗技巧的所剩無幾了
根本沒有年輕人會入行😂 薪水不高又辛苦，工作時間長又難交友，連舊朋都未必維繫得到時就更不用想談戀愛😂
正解。
這集很棒，內容豐富，又很搞笑
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11:51其實傳統奶黃包也是用鹹蛋黃的,之後才演變成流心奶黃包.
流心奶黃包為了流心所以加了類似奶油牛奶進去,但同時也沖淡了一些味道,所以傳統奶黃包鹹蛋黃味會更濃而且有沙沙的口感.
我自己是比較喜歡傳統奶黃包,但現在大部酒樓都做成流心的,所以已經很難食到傳統奶黃包了
蘿蔔糕...，大概是一堆人挑食，所以能加的料越來越少吧😢，前陣子試做蘿蔔糕，有人對有殼類過敏、有人討厭香菇，所以最後放了紅蔥頭，結果連紅蔥頭都有人不喜歡😂，到底是還能放什麼啦！
至於臘腸...，家裡有不吃豬肉的看護所以也不能放😅。
台灣人口味也比較清淡，我們家的人就都是習慣吃單純的蘿蔔糕，要加料在另外沾醬或是煮湯、煎蛋。
可是我從小都吃沒料的，南部屏東人，莊師傅的廚房 頻道裡面的古早家常蘿蔔糕
我小時候吃的蘿蔔糕，有肉燥，蝦米，紅蔥頭，紅蘿蔔絲，香菇……現在吃的那白白的很不習慣！
@@johnlin4494 我作爲港仔多次去台灣的經歷，以及綜合香港朋友在台灣讀書的分享，我們都認爲台灣是比較重口味的==
可以放...棄他們啊
他們也太可愛了吧🤣
good effort boys
12:58 廣東話的精髓
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港式點心一直是我心中第一的亞洲美食，一次讓多樣的餐點填滿整個胃，大大滿足！
週日晚上10點看這個也太毒了~~~
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除左個蒸籠，感覺返去五十年前，尤其吊燈。
見到個樣都食到超飽 所以一定要配茶
飲茶就是這個原因
單單蘿蔔就很好吃了呀❤
All of it is really classic dim sum in hk! Good to see that
最經典的點心當然是啫喱…上面記得插一把纸傘😂
「哇屌」 (國: 哇幹)
作為香港人，最地道最自然的是這個 12:56
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我喜歡這個 港式餐廳每個小點心都很精緻
一次看這麼多品項很過癮
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4:10 momentum 衝勁
羨慕的口水流下來了
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Lucas Sin真的得懂廣東菜
這兩位真的超會形容的
Thx😂❤
鯪魚唔係鯉魚
紅米腸是我的最愛🥰
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Lucas真的很有趣
台灣還是有加料蘿蔔糕啦
不過確實是有比較少見一些
So cute hello kitty bandage❤😂
有些在香港都沒見過, 想食😢
wa diu🤣🤣🤣
dim-sum si-fu a.k.a. the hands-on Masters they often named
that wheat flour which to steam-cook forming the translucent dumplings’-skins：登 粉
its formal name is：澄 粉
澄 = pretty clear ;
as like you re
looking through straight to the bottom of a clear
crystally water lake.
潮州 Dumpling🤣03:10、04:22、06:16
Charsiu bun is the best
特選檳啤？
我覺得 香港最經典 點心 是 奶黃水晶包 可惜這裡沒有 🤔
新東雲閣已經算是紐約還不錯的點心餐廳，但不能拿來跟香港本地的比。
第一次學到那麼多中式點心的英文形容辭
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@@GQTaiwan 謝謝GQ
小籠包中的湯是來自凍湯膠
12:57 屌 😂😂😂
pure imagination
我小時候吃的蘿蔔糕，有肉燥，蝦米，紅蔥頭，紅蘿蔔絲，香菇……現在吃的那白白的很不習慣！
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Eric有點像李沛旭😂
最吃不慣的是點心以外的熱肉食類，每項都超油。
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
我也可以一口剃乾淨雞爪骨頭呦嘿嘿～～
這兩位感覺是在拍情侶吃播
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就單港式點心就可以得世界第一
like比個聲屌
13:30眼神以死😂
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「你可以整個塞到嘴裡嗎？」🙈
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點解可以食到咁撚多😂😂😂
台灣的港點我喜歡吃馬蹄條 但是香港的正宗港點 有馬蹄條這道嗎? 不是在問馬蹄糕 是馬蹄條
在香港跟廣東飲茶從來沒看過馬蹄條這道點心
很久以前是有的,但我不確定跟台灣是不是一樣.
先把馬蹄造成有馬蹄粒的糕,有些人會加椰漿
然後裹粉或粉漿拿去炸,如果我沒記錯也有不裹粉或粉漿改用春捲皮包著炸的
馬蹄糕，馬蹄條，應該只是切成不同形狀吧？
看到蘿蔔糕我就會想到一道菜是蘿蔔糕湯，把蘿蔔糕切塊拿去煮韭菜湯，讚
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07:57 幹誰吃鯉魚啊......
笑了
幻想一下日本鯉魚給人吃
搜查一下薑葱煀鯉，春節會較多人食，因鯉/利同音。
看地區吧！我們這裡台式蘿蔔糕就是只有蘿蔔絲而已，其他有加料的就不叫蘿蔔糕，叫油蔥糕，肉燥糕，芋頭糕等等
DIUUU
他們很像雙胞胎
什麼台式蘿蔔糕移出太多食材?
哈! 那是因為蘿蔔糕這玩意原來就是窮人替代白飯充饑的食物，那來需要太多食物搭配。
反而覺得港式蘿蔔糕料太多，搶了蘿蔔的鮮甜味！而且影響口感！😂
點心世一，可惜在工藝已經在流失
台灣的蘿蔔糕確實難吃又偷工減料😂😂😂😂
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料多型，要去菜市場買。早餐店大多不加其他料。
@@shen9881
以前阿罵自己做的也是放超多料
像在包粽子一樣備炒一堆料
現在外面有一點肉燥就已經很不錯了XD
我覺得外面不放那些也是因為很多人那個不(能)吃這個不(能)吃
都不放還省成本
@loveomima
我外婆做的就是米跟蘿蔔沒有其他材料 ,因為蘿蔔糕在我們那邊是當成跟白飯一樣的主食
那個年代也沒在跟你什麼不吃什麼過敏的 ,掌廚的煮什麼其他人跟著吃就是了
把乾香菇肉絲芹菜大蒜苗用豬油炒香 ,加進高湯一起煮滾了之後加入蘿蔔糕就是一鍋熱騰騰的蘿蔔糕湯
要吃才下鍋烹調的食材味道比你把什麼都加進蘿蔔糕裡蒸好等著要美味的多了
不愛港式蘿蔔糕。好吃的當然有，但普遍料太多，吃不到米糕的焦香跟蘿蔔的清香。最討厭的是臘肉！油臭味很重！
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👎👎👎