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你做的滷肉飯是我看過最講究的，我也愛做，但我做的是簡化版1.使用肥瘦相間的絞肉 (因為便宜) 2.放一份豬皮下去，量沒限制，可以跟絞肉1:1或更少或更多 (豬皮才是滷肉飯的靈魂)，豬皮要先煮軟後切絲再放進去，記住要切絲 3.放五香料包，超市有賣現成的 (其實不放也能吃) 4.放油蔥酥，超市有賣現成的5.胡椒適量，不放也可以，砂糖醬油醬油膏以1：1：2的比例放 (1.醬油膏比較溫潤但缺乏醬油的豆子香氣，所以兩個都要放)、(2.台灣的滷肉飯不炒糖色，用醬油膏取巧就能得到類似的風味)、(3.台灣的滷肉飯是甜鹹口味，所以砂糖要放一些，放多放少自己調整)6.滷蛋跟油豆腐或其他配菜有無皆可，放不放也沒問題有興趣的人可以試試我的做法，雖然比較業餘，但簡單又好吃
不敢用绞肉 总觉得不干净问过大华的售货员 他们也说自己的绞肉不干净😂
@@2024-l9n 覺得絞肉不乾淨，用別的也OK，或是買肥瘦相間的肉讓老闆當場絞台灣這邊市場賣的絞肉相對安全，因為都是溫體豬肉，連美國豬肉都不可能買到 (美國冷凍豬肉一退冰就會出水，沒辦法退冰後放在市場攤子賣)
绞肉是肉馅吗？怎么能用肉馅做卤肉饭呢？
@@emmaliu 可以的，做出來也很好吃事實上台灣的滷肉飯(或稱肉燥飯)的定義是很廣泛的，絞肉、五花肉滷出來的都能稱作滷肉飯(或肉燥飯)甚至還有純瘦肉做的但不太好吃就是了，滷肉飯的靈魂就是豬皮，要吃豬皮滷到軟爛的膠香口感
我也喜欢用肉馅，做起来方便而且拌的更均匀（其实就是切五花肉太麻烦）
平平這次的比上次像多了，真心煮得很棒。 裡面還可以丟些滷入味的油豆腐.水煮蛋(我們大多會把肉燥單獨一鍋，再盛一些出來另外滷油豆腐跟蛋，肉湯的味道才不會變!!)
想看做沙威玛和克比😊😊😊
2:57 你換新車拉!假裝業配廣告~~XDD
有加香菇的一般叫香菇肉燥飯
身為台灣人我只能說這真的夠還原
其實台灣還有一種沒有瘦肉的，只有皮帶一點油的那種，然後做玩冷凍三天，重新加熱，吃的就是膠質，嘴唇會黏住的那種，然後要配白菜滷，筍絲滷，跟清淡一點的湯，來沖掉嘴巴的黏度
有凍三天👍👍👍，專業
哇！看完超餓，煮的有夠好吃
金蘭醬油，專業
金蘭死鹹不愛我推薦用東成醬油這樣糖能少放一些
街頭小吃型的肉燥主要味道有 油蔥[紅蔥頭]+五香粉+甘草粉 有些店家會自己增加不同的配料 類似香菇.八角.蒜酥...分類的話還可以分絞肉型的 帶皮油的 五花肉絲的[版主做的]湯汁也有分 濃稠的[類似隆江豬腳飯的澆汁] 還有清爽醬汁的[大多是麵店的麵與滷肉飯共用的醬]
沒有放八角和月桂葉
香呀~默默吃掉三碗飯!!!
身為台灣人，我必須給這個滷肉飯五顆星。不論是在賣相、外型、色澤甚至到五花肉的形狀都非常道地。看到這裡做台灣小吃真的很感動。博主藍波萬！
香菇算是比較以前的配料 現在幾乎是不加了
台灣滷肉飯不加香菇
影片還特地拍菜單給你看，確實也有人做香菇滷肉、香菇肉燥的
金峰魯肉飯就有香菇,其實香菇不便宜...
建議可以放幾天更好吃
還有一種純瘦絞肉加醬瓜碎丁的瓜子肉飯跟無瘦肉 純豬皮跟一點皮油切成細絲加紅蔥頭五香滷透的我認為這兩種都值得一試
兄弟，近前来，细说细说
加香菇的其實叫香菇肉燥飯
瓜皮二手车置入广告，好评😂
魯肉飯的天配就是菜滷+流黃荷包蛋！！
炭火的
蜂窝煤
台灣都變成用電燉鍋了！
簡單美味
其實我們不加香菇，你乾脆加香腸好了😂😂😂
很久没吃红烧肉和卤肉饭了,因为想要粘稠胶质口感就必须有猪皮,有猪皮就很容易有猪毛和没清理干净的毛囊,彻底处理的话又特别麻烦
請問你香料包🈶哪些？
螢幕上是小茴香、桂皮、陳皮、花椒，但台灣通常直接用市售的五香粉，喜歡的再加一點白胡椒粉也可以
影片有寫
金蘭醬油，這次味對了。很多人講滷肉飯，但醬油用的不對。味道就不對。
正統的紅蔥頭是切絲 不是切碎 也不是切圈切絲的口感跟香氣是不同的 切絲比較花時間 已經很少店家會堅持這做法而且油蔥酥分兩次添加 滷肉拌炒時候加一半 燉煮快完成再加另一半
用筷子扒才是滷肉飯的靈魂
瓜娃子二手车吗？
這種最少都能吃三碗飯
照着配方可以开店了
形容一下味道啊！
我怎么记得台湾卤肉饭是没有香菇的？
你的煤炉做饭很香啊😂从哪里买的？
淘X，這是大陸北方是非常普遍，家家也有的。
不帶瘦肉的滷肉最好吃
中国下饭菜很多，其实少吃碳水比较好
搞"億"點米飯
瓜 打錢
新能源，水变油了哈哈哈哈哈！！
讚啦
不是很理解跟日本友人有啥关系，日本的牛丼和明太子生鸡蛋都挺下饭的。😂
硬要講，這算切很碎的控肉飯。魯肉飯會有瘦肉，但很少，大多數是不用瘦肉。另一種版本是瓜仔肉飯，就瘦肉比較多，香菇幾乎都不加，四五十年前會有，但因為成本問題，後來就不加了。
魯肉飯用肥肉 肉燥飯才是用瘦肉
這叫香菇肉燥飯不是滷肉飯
少了豬皮難怪稠度不夠
还是喜欢那句：张嘴，哎，你不配
但～～～台灣魯肉飯真的沒有香菇..........
你這賣相已經贏70%台灣小吃店了
怎麼感覺大陸滷肉飯跟我常吃的不太一樣 你們怎麼都喜歡放香菇 我重小吃到大的都中南部比較多 沒人放過香菇 要特別也沒放支甘蔗下去一起燉 下次你也能試試腿庫飯 不輸滷肉飯喔
口感提鮮
我是住在新竹縣市的客家人。可能各地方做法不同，我從小吃都是有香菇的，這做法也跟我這老一輩的ㄧ模一樣。只是有些人雞蛋會換成鴨蛋。
這是新竹的特色 2:20 這菜單也是竹南的滷肉飯店台北也很多有香菇的滷肉飯
我基隆人 也沒吃過滷肉飯有加香菇 只有吃過香菇肉燥飯對我來說滷肉飯主吃油脂膠質，唇齒留香黏嘴感，肥多瘦少（甚至只有肥🤣），無法接受滷肉以外參雜其中而肉燥飯主吃瘦肉丁本身，肉燥先炒過，比較重口感 （加香菇之外還會加豆乾）
我台南，吃過兩次香菇滷肉飯 不同家
加了香菇就不要叫台湾卤肉饭了好吗？ 真正的台湾古早味卤肉饭是根本不会有香菇的
你把他當成另一種滷肉飯派系就可以 只是不知道為什麼比較紅的店家都是純肉的版本 我自己是從小吃有香菇的版本長大 外面那些沒加的還是會去吃 但就感覺少一味這樣
我是台灣人，香菇和紅蔥頭是鹵肉飯的靈魂，沒有加入，就完全不香！
我喜歡吃有香菇的😊
争正宗就是在浪费生命，好吃胜过一切。实际上现今几乎所有菜品都是现代改良过的，什么“古早”都是虚头巴脑的概念
爱叫啥叫啥，你管的着吗
混凝土房子裡燒煤球會腐蝕鋼筋😅
你做的滷肉飯是我看過最講究的，我也愛做，但我做的是簡化版
1.使用肥瘦相間的絞肉 (因為便宜)
2.放一份豬皮下去，量沒限制，可以跟絞肉1:1或更少或更多 (豬皮才是滷肉飯的靈魂)，豬皮要先煮軟後切絲再放進去，記住要切絲
3.放五香料包，超市有賣現成的 (其實不放也能吃)
4.放油蔥酥，超市有賣現成的
5.胡椒適量，不放也可以，砂糖醬油醬油膏以1：1：2的比例放 (1.醬油膏比較溫潤但缺乏醬油的豆子香氣，所以兩個都要放)、(2.台灣的滷肉飯不炒糖色，用醬油膏取巧就能得到類似的風味)、(3.台灣的滷肉飯是甜鹹口味，所以砂糖要放一些，放多放少自己調整)
6.滷蛋跟油豆腐或其他配菜有無皆可，放不放也沒問題
有興趣的人可以試試我的做法，雖然比較業餘，但簡單又好吃
不敢用绞肉 总觉得不干净
问过大华的售货员 他们也说自己的绞肉不干净😂
@@2024-l9n 覺得絞肉不乾淨，用別的也OK，或是買肥瘦相間的肉讓老闆當場絞
台灣這邊市場賣的絞肉相對安全，因為都是溫體豬肉，連美國豬肉都不可能買到 (美國冷凍豬肉一退冰就會出水，沒辦法退冰後放在市場攤子賣)
绞肉是肉馅吗？怎么能用肉馅做卤肉饭呢？
@@emmaliu 可以的，做出來也很好吃
事實上台灣的滷肉飯(或稱肉燥飯)的定義是很廣泛的，絞肉、五花肉滷出來的都能稱作滷肉飯(或肉燥飯)
甚至還有純瘦肉做的但不太好吃就是了，滷肉飯的靈魂就是豬皮，要吃豬皮滷到軟爛的膠香口感
我也喜欢用肉馅，做起来方便而且拌的更均匀（其实就是切五花肉太麻烦）
平平這次的比上次像多了，真心煮得很棒。 裡面還可以丟些滷入味的油豆腐.水煮蛋(我們大多會把肉燥單獨一鍋，再盛一些出來另外滷油豆腐跟蛋，肉湯的味道才不會變!!)
想看做沙威玛和克比😊😊😊
2:57 你換新車拉!
假裝業配廣告~~XDD
有加香菇的一般叫香菇肉燥飯
身為台灣人我只能說這真的夠還原
其實台灣還有一種沒有瘦肉的，只有皮帶一點油的那種，然後做玩冷凍三天，重新加熱，吃的就是膠質，嘴唇會黏住的那種，然後要配白菜滷，筍絲滷，跟清淡一點的湯，來沖掉嘴巴的黏度
有凍三天👍👍👍，專業
哇！看完超餓，煮的有夠好吃
金蘭醬油，專業
金蘭死鹹不愛我推薦用東成醬油這樣糖能少放一些
街頭小吃型的肉燥
主要味道有 油蔥[紅蔥頭]+五香粉+甘草粉
有些店家會自己增加不同的配料 類似香菇.八角.蒜酥...
分類的話還可以分絞肉型的 帶皮油的 五花肉絲的[版主做的]
湯汁也有分 濃稠的[類似隆江豬腳飯的澆汁] 還有清爽醬汁的[大多是麵店的麵與滷肉飯共用的醬]
沒有放八角和月桂葉
香呀~默默吃掉三碗飯!!!
身為台灣人，我必須給這個滷肉飯五顆星。不論是在賣相、外型、色澤甚至到五花肉的形狀都非常道地。看到這裡做台灣小吃真的很感動。博主藍波萬！
香菇算是比較以前的配料 現在幾乎是不加了
台灣滷肉飯不加香菇
影片還特地拍菜單給你看，確實也有人做香菇滷肉、香菇肉燥的
金峰魯肉飯就有香菇,其實香菇不便宜...
建議可以放幾天更好吃
還有一種純瘦絞肉加醬瓜碎丁的瓜子肉飯
跟無瘦肉 純豬皮跟一點皮油切成細絲加紅蔥頭五香滷透的
我認為這兩種都值得一試
兄弟，近前来，细说细说
加香菇的其實叫香菇肉燥飯
瓜皮二手车置入广告，好评😂
魯肉飯的天配就是菜滷+流黃荷包蛋！！
炭火的
蜂窝煤
台灣都變成用電燉鍋了！
簡單美味
其實我們不加香菇，你乾脆加香腸好了😂😂😂
很久没吃红烧肉和卤肉饭了,因为想要粘稠胶质口感就必须有猪皮,有猪皮就很容易有猪毛和没清理干净的毛囊,彻底处理的话又特别麻烦
請問你香料包🈶哪些？
螢幕上是小茴香、桂皮、陳皮、花椒，但台灣通常直接用市售的五香粉，喜歡的再加一點白胡椒粉也可以
影片有寫
金蘭醬油，這次味對了。
很多人講滷肉飯，但醬油用的不對。味道就不對。
正統的紅蔥頭是切絲 不是切碎 也不是切圈
切絲的口感跟香氣是不同的 切絲比較花時間 已經很少店家會堅持這做法
而且油蔥酥分兩次添加 滷肉拌炒時候加一半 燉煮快完成再加另一半
用筷子扒才是滷肉飯的靈魂
瓜娃子二手车吗？
這種最少都能吃三碗飯
照着配方可以开店了
形容一下味道啊！
我怎么记得台湾卤肉饭是没有香菇的？
你的煤炉做饭很香啊😂从哪里买的？
淘X，這是大陸北方是非常普遍，家家也有的。
不帶瘦肉的滷肉最好吃
中国下饭菜很多，其实少吃碳水比较好
搞"億"點米飯
瓜 打錢
新能源，水变油了哈哈哈哈哈！！
讚啦
不是很理解跟日本友人有啥关系，日本的牛丼和明太子生鸡蛋都挺下饭的。😂
硬要講，這算切很碎的控肉飯。魯肉飯會有瘦肉，但很少，大多數是不用瘦肉。
另一種版本是瓜仔肉飯，就瘦肉比較多，香菇幾乎都不加，
四五十年前會有，但因為成本問題，後來就不加了。
魯肉飯用肥肉 肉燥飯才是用瘦肉
這叫香菇肉燥飯
不是滷肉飯
少了豬皮難怪稠度不夠
还是喜欢那句：张嘴，哎，你不配
但～～～台灣魯肉飯真的沒有香菇..........
你這賣相已經贏70%台灣小吃店了
怎麼感覺大陸滷肉飯跟我常吃的不太一樣 你們怎麼都喜歡放香菇 我重小吃到大的都中南部比較多 沒人放過香菇 要特別也沒放支甘蔗下去一起燉 下次你也能試試腿庫飯 不輸滷肉飯喔
口感提鮮
我是住在新竹縣市的客家人。
可能各地方做法不同，我從小吃都是有香菇的，這做法也跟我這老一輩的ㄧ模一樣。
只是有些人雞蛋會換成鴨蛋。
這是新竹的特色 2:20 這菜單也是竹南的滷肉飯店
台北也很多有香菇的滷肉飯
我基隆人 也沒吃過滷肉飯有加香菇 只有吃過香菇肉燥飯
對我來說滷肉飯主吃油脂膠質，唇齒留香黏嘴感，肥多瘦少（甚至只有肥🤣），無法接受滷肉以外參雜其中
而肉燥飯主吃瘦肉丁本身，肉燥先炒過，比較重口感 （加香菇之外還會加豆乾）
我台南，吃過兩次香菇滷肉飯 不同家
加了香菇就不要叫台湾卤肉饭了好吗？ 真正的台湾古早味卤肉饭是根本不会有香菇的
你把他當成另一種滷肉飯派系就可以 只是不知道為什麼比較紅的店家都是純肉的版本 我自己是從小吃有香菇的版本長大 外面那些沒加的還是會去吃 但就感覺少一味這樣
我是台灣人，香菇和紅蔥頭是鹵肉飯的靈魂，沒有加入，就完全不香！
我喜歡吃有香菇的😊
争正宗就是在浪费生命，好吃胜过一切。实际上现今几乎所有菜品都是现代改良过的，什么“古早”都是虚头巴脑的概念
爱叫啥叫啥，你管的着吗
混凝土房子裡燒煤球會腐蝕鋼筋😅