月娘餅|月娘酥|金月娘|金沙酥|中秋月餅|這月娘餅美的讓我覺得宛如躲在雲後的滿月
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 金月娘Golden Moon Pastry|內餡能品嚐到白豆沙的香氣與淡淡的鹹蛋黃香味,酥中帶鬆入口即化而不甜膩,真的會讓人愛不釋口
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Hello大家好,我是Rebecca,歡迎來到我的餐桌
這個月娘餅美的讓我覺得宛如躲在雲後的滿月,渾圓飽滿的外型,加上烤到金黃的外表,就像那高掛夜空的月娘,內餡能品嚐到白豆沙的香氣與淡淡的鹹蛋黃香味,酥中帶鬆入口即化而不甜膩,真的會讓人愛不釋口
油皮材料:18克可以做6個
中筋麵粉55克Plain Flour
無水奶油 35克Clarified Butter
綿白糖6克Sugar Powder
水18克Water
油酥材料:12克可以做6個
低筋麵粉48克Cake Flour
無水奶油 24克Clarified Butter
月娘餡材料
低糖白豆沙180克Low Sugar White Bean Paste
鹹蛋黃3個45克Salted Egg Yolk
表面
黃豆粉 適量Soy Flour
蛋黃150度烤10分
上下火200烤20分
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雷貝卡老師的金月娘超美的🥰金沙酥也是我的最愛😋以前只會吃🤭沒想到有一天也能自己動手做😉
@@user-cc3bx2cd8f 你ㄧ定可以的哦!而且ㄧ定會做的很好😘
感謝您的分享,超讚的!
不客氣哦😘
喜歡妳甜美的聲音,我住美國東部從未看過白豆沙,好可惜不知道是否可以自己做?另外,無水黃油和一般黃油有啥不同?一般美國店買的到嗎?
美國應該可以買到白鳳豆,妳可以搜尋:白豆沙的做法,做法不難哦😊
一定要用無水奶油做油皮,ㄧ般的黃油會做不起來,涵水量太高失敗率極高,如果沒有也可以用豬油,可以參考以下這個做法😊
蛋黃酥完整版影片跟食譜⬇️
🎬 ruclips.net/video/dD_ai-esUFs/видео.html
Lb bM
.
謝謝分享❤
不客氣😘
皮的配方可以做綠豆椪嗎?
可以哦😊
老師:我依照配方做出來的油皮、油酥都又軟又黏的🥺請問水是視狀況調整嗎?我一次全部加進攪拌盆裡,結果幾乎不能成團……。請問天氣太熱有影響嗎?我怕冷氣和電扇的風會把皮吹乾,於是就忍著熱製作……麵糰好濕軟而且一直出油😨😖😫
太熱的天氣和環境都會讓油皮出油,可以開冷氣製做哦!如果真的很濕可以再加一點麵粉調整,剛做好的油皮都會很黏哦,要讓它鬆弛一下就會不黏手,或者可以稍微放進冰箱冷藏一下再操作 😊
油皮和油酥只要蓋上塑膠袋就不用擔心風乾,倒是太熱的環境會加速油皮和油酥出油哦😊不要氣餒加油😘🥰
@@latablederebecca 謝謝老師回覆,我明天做的時候會更注音環境溫度的。感謝您♥
@@yhyang0409 不客氣,有操作上的問題可以直接問哦😊
老師我想請問這個餅皮烤完很酥,會不會隔天就軟掉?我想做來送禮,想請教老師如何讓口感維持剛烤好的酥度。謝謝
放室溫下保存一直都會很酥哦😊
@@latablederebecca 謝謝老師♥
@@yhyang0409 不客氣😊
請教老師用白豆沙跟綠豆沙餡料有什麼差別嗎?
沒有差別,在於妳自己喜歡吃什麼口味的餡料😊
老師好,謝謝您的分享!請問棉白糖可以用純糖粉替代嗎?謝謝
可以哦😊
@@latablederebecca 謝謝老師快速回覆,馬上動起來 🥰🥰
@@user-wp7np8rc2s 好棒👍😘
請問老師,如果自己做綠豆餡,要加油炒嗎?謝謝
要加奶油哦😊
請問您黃豆粉要生的還是熟的呢?謝謝您❤
@@gracehsu6470 熟的😊
請問老師中筋麵粉如果改成高筋和低筋的配方各多少克呢?謝謝~
高筋跟低筋各一半,可以用糖粉替代克數ㄧ樣😊
@@latablederebecca 中筋麵粉55克Plain Flour,那是高筋麵粉和低筋麵粉各12.5克嗎?有小數點~~
高筋13低筋12
@@latablederebecca 感謝~
不客氣😊
老师您好,我想问如果用猪油代替无水奶油分量是一样的吗?
可以參考這個食譜😊
蛋黃酥完整版影片跟食譜⬇️
🎬 ruclips.net/video/dD_ai-esUFs/видео.html
@@latablederebecca 明白了,原来皮是一样的只是馅料不一样
@@user-bp2hf8fu6o 對,所以我2種餅用不同的油來做,都是可以互相替換的😊
@@latablederebecca 好的,谢谢老师😘
@@user-bp2hf8fu6o 不客氣😘
老師妳好,
晴雯我在做油酥的時候,已經伴勻了但都會黏黏的,是因為什麼原因?溫度太熱嗎?
這是正常的哦,油酥無水奶油比例高,溫度太熱都是,可以放入冰箱冷藏再操作
@@latablederebecca 謝謝老師
@@juya0321 不客氣😊
老師妳好
老師覺得烤好的金月娘跟蛋黃酥觸感是什麼感覺?因為烤箱功率不同,我烤的時間比老師多出好多,抓不準烤熟的時間🥲
如果不用棉白糖,使用砂糖比例要調整嗎?
謝謝老師
@@juya0321 可以用眼睛去判斷,感覺餅澎起來顏色上色了就差不多可以出爐了😊
老師您好
請問如果我只要做3顆,那材料份量都是減半,但是像麵粉55克減半有小數點,該怎麼辦呢?
食譜都減半,麵粉用28克
老師,那無水奶油是18克嗎?
@@user-gb9vq3yd4p 對,以此類推😊
@@latablederebecca 謝謝老師!
@@user-gb9vq3yd4p 不客氣哦😊
老师,请问您什么是无水奶油 ? 那里有的卖?
無水奶油是將無鹽奶油中的牛奶的固形物及水份從中移除,只留下顏色金黃而純淨的奶油脂肪(Butterfat)。這類奶油的優點是保存期限較長,而且發煙點較高;但缺點是它不像傳統的奶油(Sweet Butter)具有較香醇的奶油風味,雖然如此,較之於其他種類的油脂,它仍具有特殊的奶香。
烘焙材料店都有賣😊
@@latablederebecca 谢谢您
@@janeheng490 不客氣😊
What is white bean paste whare to buy this
Made with white beans=Butter beans
You can buy it at the baking ingredients store
油酥部分很黏手怎麼辦?謝謝
先放入冰箱冷藏ㄧ下再操作😊
請問老師我用日本中筋揉油皮怎麼會越揉越黏
在補一些中筋麵粉下去反而沒有彈性的感覺
其實油皮只要稍微揉勻就好,放著鬆弛一下就會不黏很好操作,也不需要補粉😊
老師 有放一陣子 但趁好後皮的部分好像沒有筋性一樣包了就很多裂痕
@@user-uc5vy8dt9w 鬆弛之後保完油酥桿折後要讓它再鬆弛30分鐘最佳,請參考這部影片有詳細說明😊
抹茶麻糬千層酥完整版影片跟食譜⬇️
🎬ruclips.net/video/Wj2Wz63DZ8E/видео.html
桿折時候皮非常黏一桿整個就破了
@@user-uc5vy8dt9w 沒有讓油皮鬆弛夠
老師您好 烤好的蛋黃酥切開鹹蛋黃中間白白的是不夠熟嗎
不是不夠熟而是蛋黃的品質,是用冷凍的蛋黃嗎?是否有完全退冰?有浸泡油嗎?
紅土蛋黃自己洗的 泡沙拉油10小時 包烏豆沙後有冰在冷藏一個晚上是這樣影響到的嗎
@@user-hs9zj9zw4u 可以問你為什麼要這樣操作嗎?
因為前一晚皮做失敗了 就先把包好的冰起來
@@user-hs9zj9zw4u 蛋黃有先烤過嗎?
我用无水黄油做的水油皮为什么会有颗粒呢?正常吗?
不正常哦!應該是麵糰沒有攪拌均勻或是麵粉、糖粉有顆粒,可將糖粉跟麵粉過篩一下試試看😊
我用无水黄油试了两次,都是这样,用猪油就没有问题,想必是无水黄油的问题,有颗粒不能融化,因为烤好的成品也能看到这些不光滑的小颗粒😂
Angela Zhu 那換另一個牌子試試😊,我用安佳沒有這個問題
安佳这个牌子的英文是什么?
Angela Zhu 妳上網google ㄧ下有照片😊
麵粉要過篩嗎?
可篩可不篩😊
请问没有黄豆粉可用什么代替?谢谢!
綠豆粉也可以😊
好的,谢谢!
老师 油皮太软 怎么办呢?
放進冰箱冰ㄧ下再操作,不過做出來的外皮應該還是會破皮😊
小月餅製作遯三
皮的配方可以做綠豆椪嗎?
可以哦😊
請問老師沒有烤箱,可以用平底鍋烙餅嗎?謝謝妳
不行哦,只能用烤箱烤😊
@@latablederebecca 謝謝,感恩
@@user-dj9nu2jz9w 不客氣😊