RAGOUT de BOEUF V.I.P.

BEEF RAGOUT VIP
RECIPE: (in English 10 to 12 pers.)
- 2 Kilos of chest, neck or shoulder from
beef meat.
- 1.5 Kilo of smoked bacon without skin
- 5 white onions
- 1 carrot
- 100 gr. of celery
- 100 gr. of white cabbage
- 1/2 leek
- 8 sage leaves
- 4 cloves of garlic
- 3 spoons of smoked paprika
- 2 spoons of sweet paprika
- 1/2 dl. Balsamic Vinegar
- 7 dl. Red wine at 14 degrees
- 1 Chili
- 2 spoons of tomato concentrate
- 1/2 dl. Elderberry syrup
- 15 gr. Cumin
- 1 star anise
- 2 branches of rosemary
- 10 gr sea salt
- 3 bay leaves
- Salt, pepper, flour and oil
- 3 liters of beef or vegetable broth
PREPARATION of beef ragout
- Cut the bacon into cubes (3x3 cm.)
- Brown the bacon in a casserole
- Cut the meat into cubes (3x3 cm.),
sprinkle the meat with sweet paprica,
salt, pepper and flour.
- Remove the bacon from the casserole and
keep the fat in the casserole
- Put the beef in a casserole with a spoon
of oil until you get a beautiful dark color.
Take out the meat and reserve it. Do not
wash the pot to keep the meat juices.
- Add the onions in the same casserole add
more a little oil if necessary, then add the
carrot, white cabbage, celery and leek cut
into a small cube. Cook slowly with s little
salt, then add the tomato concentrate.
Cook again slowly for 1 minute to have a
good dark color.
- Add the red wine into the casserole, the
Balsamic vinegar, the Laurel leaves,
the star of anise, rosemary, the syrup of
Elderberry and the chili.
- Add the bacon and the beef in the
casserole.
- Cover the meat with 3 liters of Beef,
Chicken or vegetable broth.
- Add in a pan the spices, cumin, smoked
and sweet Pakrica, rosemary. Toast
slowly these spices on very low heat to
strengthen the smells for 2 minutes.
- Add these spices to the casserole, let
boil the sauce schortly, go down with
the heat and cook slowly for 2 hours
with the lid.
- Control the cooking of the meat, once
the meat is very tender, take out the
meat and reduce the sauce by a good
35 % without the lid. Correct the
seasoning witl salt and pepper.
- Serve with a mashed potatoes or past
Papardele or rice.
RAGOUT de BOEUF VIP
RECETTE : (en Français 10 à 12 pers.)
- 2 Kilo de poitrine, cou ou gras d’épaule
de boeuf
- 1,5 Kilo de lard fumé sans couenne
- 5 oignons blancs
- 1 carotte
- 100 gr. de céleri pomme
- 100 gr. de choux blanc
- 1/2 poireau
- 8 feuilles de sauge
- 4 Gousses d’ail
- 3 cas de Paprica fumé
- 2 cas de Paprica doux
- 1/2 dl. Vinaigre de Balsamique (sureau)
- 7 dl. Vin rouge a 14 degré
- 1 Chili,
- 2 cas de concentré de Tomates
- 1/2 dl. Sirop de sureau
- 15 gr. Cumin
- 1 étoile d‘anis
- 2 branches de romarin
- 10 gr sel marin ou fleurs de sel
- 3 feuilles de laurier
- Sel, poivre, farine et huile
- 3 litres de bouillon de boeuf ou légume
PREPARATION du Ragout de boeuf
- Couper le lard en cubes (3x3 cm.)
- Faire rissoler le lard dans une cocotte
- Couper la viandes en cubes (3x3 cm.)
Soupoudrez la viande avec du paprica
doux, sel, poivre et farine.
- Sortir le lard de la cocotte et garder la
graisse dans la cocotte.
- Risoller le boeuf dans une cocotte avec
un peut d’huile jusqu’à l’obtention d’une
belle couleur foncée. Sortir la viande et
réserver. Ne pas laver la cocotte pour
garder les sucs de viande
- Ajouter les oignions dans la même cocotte
avec un peut d’huile si nécessaire, puis
ajouter la carotte, choux blanc, céleri et
poireau coupé en petit cube. Faire revenir
puis ajouter le concentré de tomates. Bien
mélanger et revenir durant 1 minute.
- Verser dans la cocotte le vin rouge, le
vinaigre de balsamique, les feuilles de
laurier, l’étoile d‘anis, romarin, le sirop de
sureau et le piment.
- Ajouter le lard et la viande de boeuf dans
la cocotte.
- Recouvrir la viande avec 3 litres de
bouillon de boeuf ou légumes.
- Ajouter dans une poelle les épices, cumin,
Pakrica fumé et doux, romarin. Toaster
ces épices à feux très doux pour renforcer
Les odeurs durant 2 minutes.
- Ajouter ces épices dans la cocotte, donner
une ébullition et mijoter à petit feux durant
2 heures avec couvercle
- Contrôler la cuisson de la viande, une fois
que la viande est bien tendre, sortir la
viande et réduire la sauce d‘un bon tier
sans couvercle. Corriger l’assaisonnement
- Servir avec une pomme purée ou des
pâtes papardele.