Mai più Pollo Asciutto: SPATCHCOCK CHICKEN - BBQ 🔥
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- Опубликовано: 19 ноя 2021
- Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo lo spatchcock chicken!
Il pollo l'abbiamo già affrontato diverse volte, quello di questo video sarà un pollo aperto a libro, iniettato, speziato, affumicato ed infine laccato con salsa bbq.
La prima cosa è quella di rimuovere la colonna verticale e rompere lo sterno per appiattirlo, da qui il nome spatchcock, fatto questo lo iniettiamo con una soluzione a base di burro, brodo e spezie.
Una volta iniettato lo cospargiamo di rub sia sul lato della pelle sia sul lato della carne.
Per la cottura usiamo il kettle e affumichiamo con legno da frutto a 140-150 gradi circa.
Quando il petto raggiunge i 70 gradi e le cosce i 75 passiamo alla laccatura con salsa bbq; una volta spennellata la facciamo asciugare per 5-10 minuti affinché diventi bella lucida.
Terminata la cottura porzioniamo il pollo e andiamo all'assaggio.
Sweet&Heat Rub:
20 gr di zucchero di canna moscovado
10 gr di sale fino
5 gr di pepe nero
5 gr di paprika affumicata
10 gr di peperoncino di Cayenna
Salsa BBQ:
250 ml di ketchup heinz
200 gr di zucchero di canna
50 gr di succo di mela
25 gr di aceto di mele
10 gr di miele
10 gr di sciroppo d'agave
10 gr di sciroppo d'acero
10 gr di salsa piccante (shiracha)
5 gr di pepe
5 gr di sale fino
#bbqjoint #PolloAlBBQ #SpatchcockChicken
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
Padella in Ghisa Petromax: amzn.to/2MgiVJe
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s 
Хобби
Il canale di cui avevo bisogno , grazie !
Ciao Grande,finalmente sei tornato con i video,questo è molto interessante e non troppo difficile direi,poi come sempre video molto bello e note precise aiutano tantissimo….da provare sicuramente👋🏻👋🏻👋🏻
Ciao!! Grandissimo... Polletto spettacolo.. Ti prego non farci aspettare altri 3 mesi per il prox video 🙏🙏🙏🙏🤗
Sabato scorso e uscito un altro video! Non perdertelo! E sabato prossimo ( o magari anche prima ) ne esce un altro 😁
Bellissimo.... Video sempre ben fatti in tutti i dettagli . Grande 💪🏻
Grazie Alessandro!
Grazie, sempre molto utili i tuoi video per imparare. Ciao
Grazie! Felice ti siano di aiuto 😀
Eccezionale!
Grazie!
Domani provo a farlo! Sei un grande! Complimenti e continua così!!
Ciao Michele! Attendo il risultato finale!
@@BBQJoint è venuto buonissimo! Weber Q2200, cottura indiretta e affumicatura con pellet al melo! Grazie!
Grande Michele! Felicissimo sia venuto bene
Avevo solo un cosciotto intero di pollo autoprodotto. Seguito punto per punto la ricetta fino a 85 gradi interni.
Spettacolo.
Grazie.
Felice sia venuto bene!
ciao, complimenti ho fatto il Pulled con la tua ricetta, uno spettacolo, vorrei provare questa ricetta, quanti minuti deve cuocere??
Per l'injector quanti cl di brodo di pollo?quanti grammi di burro? Quanti grammi per le rispettive spezie??
Ciao, indicativamente per l’injection che percentuale di brodo, burro fuso e spezie consigli?
Comunque video stupendo, quasi si sentono i profumi solo a guardarlo.
Ciao Davide, grazie! Per l’injection ti direi 85% brodo 10/15% burro
Proverò sicuramente a farlo al traegher a pellet... chissà cosa riesce...che mantenga sempre i 150 gradi di cottura?
Sempre un top nei video grazie
Ciao! Nel traeger verrà sicuramente molto bene!
hola mister, behh che dire....oltre alla colonna vertebrale sarebbe buona cosa rimuovere anche i cosidetti in dialetto veneto "penotti" hihihi. comunque tralasciando questo particolare immagino che sia squisito!!! sei un grande....ti seguo sempre e replico le tue ricette con grande soddisfazione! ottimo anche il sottofondo musicale.....saluti e pollice in su x te.
Grazie mille! Mi fa piacere che le ricette ti piacciano! 😂
Ciao, la soluzione per l'injection può essere variata come il rub? Ad esempio volessi introdurvi della birra dovrei sostituirla a qualcosa o aggiungerla? Per quanto riguarda la salsa per la nappatura finale cosa consiglieresti da abbinare alla birra?
Ciao Enrico, se vuoi usare la birra ti consiglio di sostituirla all’acqua
Ti seguo da tempo e cerco di imitare le tue ricette.
Ieri ho provato a fare il pollo della tua ricetta, con affumicatura con pellet di melo.
Unica cosa la pelle non è rimasta croccante ma gommosa (cottura 50 minuti a 150° e glassatura per 7 minuti sempre a 150° con salsa bbq).
Mi chiedevo se verso la fine sarebbe meglio alzare la temperatura per rendere la pelle del pollo croccante.
Un saluto!
Provato questa sera,pollo bello socculento,forse la salsa bbq un po' troppo dolce😅
Ma giusto per sapere è meglio farlo in cottura diretta o indiretta? Grazie mille
Indiretta è l’ideale
Buonasera Francesco, per la prima volta vorrei cimentarmi nel cucinare un polletto proprio come in questo video.
Innanzitutto grazie per i preziosi consigli, ti chiedo gentilmente se mi puoi dare qualche dritta in più su temperature e tempistiche di cottura. Grazie mille... E se ti riscrivo l esperimento sarà riuscito, altrimenti vedrete un polletto nero abbrustolito volare nel cielo😂
Ciao! La preparazione e piuttosto semplice sono sicuro che seguendo il video otterrai un ottimo risultato! Per il Bbq io starei tra i 150/170 gradi e come tempi non meno di un’ora/un’ora e 20 poi dipende dal pollo dal Bbq che usi e anche dalla dimensione/peso del pollo che cucinerai
Ciao ragazzi ma di dove siete?? Siete di Parma?
Piacenza! 😀
@@BBQJoint fate corsi in zona???
Facciamo eventi, corsi privati, catering e, quando abbiamo un po’ di tempo anche qualche video su RUclips 😁
Ciao …. cottura indiretta o diretta ?
Grazie
Ciao Rocco! Cottura indiretta a 150 gradi circa
BBQ Joint ….grazie