일식을 10년 넘게 하다가 짬뽕집에서 자동기계면으로만 배우고 짬뽕집 장사를 하려고 합니다. 밀가루만 넣으면 면이 나오는 자동기계 새제품은 8백이 넘는데,이 영상을 보니 이면을 보니 더 면이 맛날거 같네요. 이기술을 짦은 시간에 터득할수 있나요? 장사를 하게되면 저혼자 면,짬뽕을 하려고 합니다.술 손님 말고 식사손님 위주로 장사하려합니다.요즘 고민을 많이해서 잠이 안오네요.부족한 실력인건 압니다만 가장이라 조언 좀 부탁드립니다
안녕하세요, 덕분에 소중한 정보 잘 얻어갑니다. 정말 감사합니다. 혹시라도 이 댓글을 보신다면 염치 불구하고 질문드릴 것이 있습니다. 현재 해외에서 오리엔탈 음식점을 운영하면서 춘권을 판매하고 있는데요, 춘권 피를 저희가 직접 만들어서 쓰는데 아직은 내공이 부족해서요. 바삭한 춘권 피 만드는 비법을 알고 계신지요. 제 생각에는 반죽에 문제가 있는 것 같은데, 밀가루 종류도 바꿔보고 순서나 숙성 정도도 다 각도로 실험해 보고 있는데, 쉽지가 않네요. 이 영상에서 힌트를 얻어보기도 했지만, 혹시라도 알고 계신 비법이 있다면 전해 듣고 싶습니다. 사례도 해드릴 수 있으니 꼭 좀 부탁드리겠습니다. 장황한 글 읽어주셔서 감사합니다. ^^
안녕하세요 영상 잘 보았습니다 제가 일하고 있는 가게에선 소다보단 소금 양이 많이 들어가는데 선생님은 소다양이 훨씬 많으시네요 제가 미는 면은 익혔을때 노란색이 잘 안나오는 것 같아 고민인데 소다양을 좀 늘리면 색이 잘 나올까요? 면에 들어가는 소다와 소금이 어떤 역할을 하는지도 궁금합니다 조금은 알고 있지만 깊이 알지는 못해서요 ㅎㅎ 시간 나실때 답변 해주시면 감사하겠습니다 좋은 밤 되세요
@@belladj4991 밀가루를 반죽기에 넣고 소금 식소다 아니면 면강화제 넣고 물을 부어 반죽기를 돌리면 됩니다.날씨가 추우면 조금 미지근한 물을 넣어주시고 조금 질게 해주시고요 더운날은 너무 질게 하시면 안됩니다. 물은 2.7kg~2.9kg사이면 적당한 반죽이 될거에요
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
반죽에 들어가는 물양표기가
잘못되어 수정합니다.
물양은 8kg으로 수정합니다.
착오없으시기 바랍니다.
8부는16kg
면소다는 면짱종류의 면강화제이며,겨울에는 미지근한 물 여름에는 찬물로 반죽합니다.
멋져요👍👍
잘배우고 갑니다..
오늘도배워갑니다ㅎㅎ
구독했습니다.
감사합니다 재밌는 영상입니다
Thanks Chef! The video was very helpful. It is great when people share experience and expertise.
I feel good to be of help to you, and I like to share good knowledge with everyone.
일식을 10년 넘게 하다가 짬뽕집에서 자동기계면으로만 배우고 짬뽕집 장사를 하려고 합니다. 밀가루만 넣으면 면이 나오는 자동기계 새제품은 8백이 넘는데,이 영상을 보니 이면을 보니 더 면이 맛날거 같네요. 이기술을 짦은 시간에 터득할수 있나요? 장사를 하게되면 저혼자 면,짬뽕을 하려고 합니다.술 손님 말고 식사손님 위주로 장사하려합니다.요즘 고민을 많이해서 잠이 안오네요.부족한 실력인건 압니다만 가장이라 조언 좀 부탁드립니다
네 그리 어려운건 없습니다. 장사하시기 전에 꼭 다른 업소에 초보로 들어가셔서 한달이라도 배우시기를 권유합니다. 속도의 차이지 한달이면 반죽하는건 무리없이 마스터 할겁니다.
@@fooding_korea 감사합니다.좋은 하루되세요.
@@신건담-l2z 가장이라 조언부탁 드린다는 말에 찡하내요... 현 중식에 종사하는 사람입니다 언제든 궁금한거 있으시면 연락주세요~~장사치나 사기꾼 아니니 걱정마시구요^^ yoshi3746@naver.com
@@정지영-o2l 감사합니다. 좋은밤되세요. 궁굼한거 생기면 여쭤봐도 될까요?
@@신건담-l2z 네^^
수타면 반죽과 면 뽑는 방법을 알려주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요, 덕분에 소중한 정보 잘 얻어갑니다. 정말 감사합니다.
혹시라도 이 댓글을 보신다면 염치 불구하고 질문드릴 것이 있습니다. 현재 해외에서 오리엔탈 음식점을 운영하면서 춘권을 판매하고 있는데요, 춘권 피를 저희가 직접 만들어서 쓰는데 아직은 내공이 부족해서요.
바삭한 춘권 피 만드는 비법을 알고 계신지요. 제 생각에는 반죽에 문제가 있는 것 같은데, 밀가루 종류도 바꿔보고 순서나 숙성 정도도 다 각도로 실험해 보고 있는데, 쉽지가 않네요. 이 영상에서 힌트를 얻어보기도 했지만, 혹시라도 알고 계신 비법이 있다면 전해 듣고 싶습니다. 사례도 해드릴 수 있으니 꼭 좀 부탁드리겠습니다. 장황한 글 읽어주셔서 감사합니다. ^^
안녕하세요 영상 잘 보았습니다 제가 일하고 있는 가게에선 소다보단 소금 양이 많이 들어가는데 선생님은 소다양이 훨씬 많으시네요 제가 미는 면은 익혔을때 노란색이 잘 안나오는 것 같아 고민인데 소다양을 좀 늘리면 색이 잘 나올까요? 면에 들어가는 소다와 소금이 어떤 역할을 하는지도 궁금합니다 조금은 알고 있지만 깊이 알지는 못해서요 ㅎㅎ
시간 나실때 답변 해주시면 감사하겠습니다 좋은 밤 되세요
요즘 노란 색깔을 내기위해 면강화제를 첨가하시면 됩니다. 소금은 양에따라 면발의 질김을 ....노란색깔은 면강화제에 첨가된 치자가루때문에 노란색이 나오므로 원하는 만큼 양조절하시면 됩니다.
7:14 오른쪽 위에 뭔가 제가 아는 곳 같지만 큼 아무튼 영상 잘보구 갑니다아아 (⬆️ 익숙한 곳 같아서 하핫..)
어제 장사하면서 면이 끊어져서 난감했네요. 보통 저희는 저녁에 반죽을 해서 2틀 되는날 아침에 소진이 됩니다. 여름엔 잘 되었는데, 이럴땐 소금과 소다를 더 넣어야 하나요?
급하게 반죽할땐 조금 미지근한 물로 더 치대주고 해보세요...
강력분 1중력분 3 섞음 칼국수가 끊어지지 않고 잘됄까여?
중식면에는 식소다와 소금 그리고 숙성시간에 따라 면발이 차이가 생기는데요. 칼국수도 칼국수다운 면발에 맞게 소금양 조절과 숙성과정을 거치면서 잘 끊어지지 않고 탱탱한 면발이 될겁니다.
물2.7키로로 16키로를반죽하시는건가
마법사시네요
자막실수가 있었습니다.
물양은 8키로 전후 날씨온도에 따라 넣고 있습니다.
밀가루 8부가 뭔가요?
밀가루 kg당,식소다비율과 소금비율,물비율로 알려주시면.
동영상을보고 배우는 저어게도 많은도움이 될거같습니다.
어떤분은밀가루의 1 프로만식소다를넣고 소금도 밀가루의 1프로라고 하는곳도 있어서요.
8부는 밀가루 한포20kg중에 10분에8. . . . 통상 2kg를 1부 이렇게 부릅니다.
안녕하세요. 짬뽕집을 업으로 하는 사람입니다. 밀가루는 어떤걸 쓰면 무난한지 알고 싶어요. 중력분 아무거나 쓰면 되는지요? 저는 2만3천원짜리 고급밀가루를 쓰고 있어요. 시중에 싼 밀가루로도 가능할까요?재료값을 줄여보려고 해서요
백설 고급면ㅣ호 정도면 무난하게 사용많이 하는데 가격이 조금비싸게 들어오는거 같습니다. 보통 2만원에서 2만5백원정도 인데 납품업체와 가격조절 해보시길 바랍니다.
@@fooding_korea 친절한 답변 감사합니다. 건강하세요. ^^
홀집인가요!?
네...홀집입니다
덧칠하는 가루는 무슨 전분인가요??
밀가루 8부는 16kg이라은 말인가요? 8kg이라는 말인가요?
네 옥수수 전분입니다.8부는 16k입니다.
사장님 반죽기에 넣어 돌리는 과정도 한번 보여주실수 있나요? 가루와 물을 어떻게 넣는지 궁금합니다. 또 밀가루가 16키로인데 물이 2.7키로 밖에 안들어가는지요??
@@belladj4991 밀가루를 반죽기에 넣고 소금 식소다 아니면 면강화제 넣고 물을 부어 반죽기를 돌리면 됩니다.날씨가 추우면 조금 미지근한 물을 넣어주시고 조금 질게 해주시고요 더운날은 너무 질게 하시면 안됩니다. 물은 2.7kg~2.9kg사이면 적당한 반죽이 될거에요
@@fooding_korea 다른 영상들 대부분 밀가루의 최소 55퍼센트의 물을 넣으라고 하던데요
그러니까 밀가루 16키로면 물 8.8키로는 넣으라는 것 같은데요
상식적으로 빵 반죽도 밀가루의 60퍼센트 이상의 수분이 들어가요 그래도 반죽이 단단해서 힘든데
일단 해보세요. 그리고 저의 영상을보세요. 반죽기에 잘 밀어질 정도로 아주 좋아요^^
밀가루8부면 어느 정도의 양인가요?
16키로군요.계산법을 몰라서요
한포기준으로는 어떻게 하시나요
영상 잘봤습니다.
반죽이 다 됐는지 어떻게 체크를 하나요?
그냥 미는 횟수를 기억하지 말고 반죽의 상태를 보고 알 수 있나요?
그리고 너무 많이 밀면 반죽을 망치게 되나요?
반죽상태를 보고 미는 횟수를 생각하시면 되고요. 반죽숙성에 따라 겨울에는 조금 더 밀어줘도 괞찮은데 여름에는 많이 밀어도 면이 들뜨는 경우가 생기는데 그것만 조심하시면 되겠습니다.
롤러 바퀴수 조절 어느정도로 하시는지 궁금합니다
용마기계 기준으로 면밀때는 최대로 돌려서 밀고 면뺄때는 최대치에서 4바퀴반 돌려 사용합니다.
레바는몇바퀴돌리나요???
용마기계 기준으로 5바퀴 돌려요
제면기 회사가어딘가요
용마기계입니다.
네네감사합니다 혹시용미기계 전화번호 알고싶습니다
네...답글이 많이 늦었습니다.용마기계는 053.357.7292입니다
@@fooding_korea 감사합니다
너무질어요 홀집에서야 하루정도는 겨우 써내겠지만 배달집에서 쓰기에는 무리구요 안떡지게하기위해서 옥분도 많이 쳐줘야하고.....냉장고들어가면 하루정도면 수분이 늘어나서 다붙을듯..암튼너무질어요 아마 제면하는 본인도 너무 질다고느꼇을거같은대...흠ㅋ
밀가루나 계절이나 날씨온도에 따라 조금의 차이가 있고 환경에따라 조금 오차는 있으니 참고하세요^^