Eng Sub) 말차 랑그드샤 - Matcha langue de chat, 抹茶 ラング・ド・シャー
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- Опубликовано: 18 окт 2024
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오늘의 베이킹은 바삭하면서 고소한 식감의 랑그드샤 입니다.
쌉쌀한 말차맛의 랑그드샤는 화이트 가나슈와 잘 어울리지요 ^^
틀이 없다면 그냥 동그랗게 짜서 구워도 되구요 ~~
말차 랑그 드 샤
재료
무염버터 30g
슈가파우더 30g
달걀흰자 30g
말차가루 3g
아몬드가루 15g
박력분 20g
생크림15g
물엿 2g
화이트 커버춰 초콜릿50g
만들기
1. 실온의 무염버터를 주걱으로 풀어 주세요.
휘퍼를 사용하지 않는것은 공기를 많이 포집하게 되어 쿠키가 많이 부풀면서
평평해지지 않기 때문에 주걱을 사용하는것이 좋아요.
2. 슈가파우더를 넣어 완전히 버터와 흡수될때까지 충분히 섞어 주세요.
3. 실온의 달걀흰자는 조금씩 3번에 나누어 섞어 주세요.
처음에는 섞이지 않는듯하다 나중에는 매끄럽게 섞이게 됩니다.
한번에 많이 넣게 되면 분리될수 있으니 조금씩 나눠 섞어 주시는게 좋아요.
4. 말차가루, 아몬드가루, 박력분을 체쳐 넣어 섞어 주세요.
5. 짤주머니에 반죽을 담아 끝을 잘라 주세요.
6. 틀에 반죽을 짜주세요.
반죽이 너무 많지도 적지도 않게 빈곳이 보이지 않도록 짜주세요.
7. 스크레퍼로 한번에 깔끔하게 긁어 주세요.
8. 반죽을 밀어 펴준후 반대쪽으로 한번더 밀어주면 더 깔끔해져요.
9. 170도에서 5-7분간 색이 진하게 나지 않을때까지 구워 주세요.
10. 생크림에 물엿을 넣고 화이트 커버춰 초콜릿을 넣어 주세요.
11. 전자레인지에 넣어 돌리면서 중간중간 주걱으로 섞어가며 녹여 주세요.
12. 완전히 섞이면 샌딩할 정도의 텍스처가 될때까지 식혀 주세요.
13. 가나슈를 짠후 덮어 살짝 눌러 냉장에서 가나슈가 굳을때까지 굳혀 주세요.
14. 보관할때는 밀폐용기에 실리카겔을 넣어 보관하셔야 눅눅해지는 것을 막을수 있어요.
Matcha langue de chat
Ingredients
30g unsalted butter
30g powdered sugar
30g egg white
3g matcha powder
15g almond powder
20g cake flour
15g fresh cream
2g starch syrup
50g white couverture chocolate
How to make Matcha langue de chat.
1. Beat the unsalted butter until smooth with spatula at room temperature.
It's better using spatula than using whisk. Because using whisk makes much air entrapment and then cookie would rise too much, not be flat.
2. Add the powdered sugar and mix them well until the powdered sugar is absorbed the butter.
3. Beat the egg white a little in 3 times.
It is not mixed well at first but it beats smoothly later.
If the egg white is added at once, the mixture might be separated. So it's better to add the egg white a little by little.
4. Sieve the matcha powder, the almond powder and the cake flour.
5. Place the mixture in piping bag and cut the tip.
6. Pipe the mixture mold.
Fill the mold to make it without empty space.
7. Scrape the batter at once smoothly.
8. Scraping from the opposite direction make it much smooth.
9. Bake it at 170 ℃ for 5-7 minutes before the color of the cookie become brown.
10. Add the starch syrup into fresh cream and the white couverture chocolate.
11. Melt it and combine bay spatula using microwave.
12. If it is thoroughly combined, cool down until the texture is proper for sanding.
13. Pipe ganache, press down gently and let cool them until ganache hardens in refrigerator.
14. Store the langue de chat in a closed container with silica gel. You can prevent it from being stale.
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Thank you for the recipe
꼭 따라 해볼게요❤ 감사합니다!
랑그드샤 샌딩용 초코 미리 만들어서 냉동보관 후 3일후에 사용해도 될까요?
꺄 영상 잘보고가요! 영상 소리가 너무좋아요!
구웠더니 랑그드샤가 심하게 퍼졌는데 이유알 수 있을까요?계란을 한번에 많이넣어서 매끈하게 안섞였는데 그거때문에 그럴수 있을까요?
How thick is the mold? 1mm or 2mm?
스폐출러어디껀지궁금해요~~^^
저도 꼭 만들어볼래요💚💚🍵
안녕하세요!! 어제 밤에 잘 만들어서 맛있게 먹었어요!! 근데 오늘아침에 일어나서 먹으니까 눅눅해졌더라구요 ㅠㅠ 이건지금 장마철이라 습해서 그런걸까요? 아님 냉장보관을해야할까요?? ㅠㅠ
밀폐용기에 실리카겔 몇개 넣어 보관해 주시면 괜찮아요^^ 요즘은 습도가 70 프로가 넘어서 확실히 빨리 눅눅해지더라구요~
@@brechel 넵! 감사합니다 마카롱책말고 기본책도 있으시네요 잘 읽고있습니다~ 더위조심하시구! 좋은하루되세요!
감사합니다 브리첼님~^^
2번해먹었어요! 저는 화이트초콜릿이 없어서 다크로 샌드해서 먹었는데 너무 맛있어요 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜ
오랜만에 방가운 디저트 짜이요
잘보고가용💚
미루던 랑그드샤 틀을 사야겠어여..
그 틀을 어디에서 사셨어요? 😁
히야~ 색감이 넘 초록초록 이뽀여~ 바삭 달콤하니 맛나겠어여~ㅋ 뭘 만들어도 똑 떨어지게 이뿌게 만드는 브리첼니임~😉
Yummy 👍
우왕!! 말차 완전 좋아하는데... 얼른 틀 사와야겠네요~ 브리첼님! 여름을 맞아 시원하게 즐길수 있는 곤약젤리도 한번 해주세요~!!