〈職人吹水〉結業朝/餐廳/冰室/酒樓/菜館/冬菇亭大排檔/骨牌式效應排隊結業/當中結構重點講解/馬照跑舞照跳/日日魚翅撈飯/香港飲食業80年代輝煌時期/頻道會員優先 @singsingkitchen/
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- Опубликовано: 5 фев 2025
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依家餐廳煮野難食左好多，好求其又貴。前幾日嗌外賣返屋企食咸到喊，令到媽咪話以後唔嗌，寧願食我呢個菜鳥廚神煮既野。當然全靠星星同其他煮食youtuber我先學到咁多啦👍🏻
我同屋企人唔北上搵食，但想支持本港餐廳有時真係幫襯唔落。就連簡單港式西餐都同我細個食過味道差好遠。
80年代的成本跟現今怎比較？我做飲食超過30年，由快餐店到米之蓮餐廳都打過工，以前管理層或老闆十分緊張服務、質素、品牌，我們一班樓面工作雖忙但做得十分開心，覺得飲食行業有東西學，又可接觸不同的客人，而且又有小費，收入比OL高，好多年輕人入行。隨著成本高漲，加上外圍因素，我親歷例如餐牌加價、cut人、加功材料代替新鮮食材、節日推節日餐強制客人選擇（跟本無選擇），到後期再設定用餐時間，我站在員工立場講一句，其實前線員工都好無奈，管理層/老闆只看重生意額，有逾一跟我一起工作員工，不知道是工作壓力太大還是其他原因，只會按章工作，餐牌以外的他們一律不接受，一點人情味都無。我覺得現今飲食業落得咁嘅下場，不無因由，真係要反思。我係做服務業的，將心比心，客人想轉熟蛋、唔食牛，反一反煎隻蛋、轉吓其他肉，有何難？客人來慶生，俾人食埋個蛋糕，開開心心結帳離開，點解要計足90分鐘？
多謝業界師兄詳盡分享
而家好多連鎖餐飲特別係上市公司食物質素服務質素員工質素都每況如下
非常認同! 只需做多一小步，店家顧客開心双赢何樂而不為？ 就偏偏係好多人吝惜做多嗰一小步!🙄
同意
八九十年代飲食係鬥心絲鬥創新鬥服務,當年真係學好多野,但時到今日,,想下行出街,普通飲店啲野食到落去就算,香港人要求真係低左太多太多,但開左關可以選,比着你點揀丫,正常不過,我都冇眼睇....早廿十几年前就青黃不接,而家就算放假,只要唔係太難入口遠少少我都行多几步,成街都垃圾,叫人點食丫? 仲要又貴又差又冇服務坐又迫夾.............唉.......算吧喇... 近代啲香港人好難再可以感受到香港光煇嘅八九十年代.. 慶幸我經過過.. 哈哈...😁
@@tommyhd7 我地呢代有幸見證香港的黄金歲月，那時候人人有工開，個個有錢揾，有較勤力的朋友，正職放工就做兼職，努力儲錢，肯做大把工做。人與人無論街坊同事顧客即使擦身而過的陌生人彼此間都較包容，不會小小事就惡言相向甚至動手打人。社會風氣同而家差天共地。
星星提出業界自我檢討嘅態度十分正確，唔係坊間一味賴政治或者踩低人哋抬高自己嗰種，值得一讚！當然我都明而家社會環境同機會比以前差，但埋怨呢啲之餘業界真係需自我檢討一下食物同服務質素。時勢造英雄，當人哋差而你優質嘅時候你咪贏囉，就係咁簡單！
多謝分享
同政治極度有關囉～中產肯洗錢消費既因咩理由走咁多？ 餐飲業既客都要睇供求，當人口密度減低時，鋪頭不變你想想怎樣。
@@發發發-f8g 走多左又小左人黎, 個餅細晒, 但所有野仲o念住用之前果套, 當然係死撚晒, 包括業主一樣唔理三九廿七就照加租, 無理過實際情況
主要係經濟差,鋪租啲業主食得就食,佢地諗住其它人大把錢,又諗住做老闆實大把錢,冇生意又繼續咁貴租,搞到啲食物難食,主要大把人用平價貨黎賣,賣出就貴,餐廳計人工同煤氣,同埋電+油個成本張個價錢提高,跟住又冇乜客人入黎食時,最後合約已滿執笠,跟住一路開啲新鋪,啲野越搞越差,又係大6嗰班成班衝去幫襯,形成唔啱香港人口味,同埋食啲野唔同以前嗰種味道,咁邊有人會去幫襯呢？所以搞到大把人選擇自己煮,飲湯自己煲,依家出面食唔到以前嗰種味道,唯有就係自己煮囉,跟住搞吓搞吓真係成條街好快變死城,日抖有人流,夜晚人流得一個人至兩個人,你話咁樣環境係咪差過以前呢？
所以話有邊個地方冇窮人？有邊個地方個個有錢？如果個個有錢真係唔使開鋪做生意,個個唔使返工啦,啱唔啱呀？仲有依家我估真係加速得好快,係啲新鋪蓋過左以前啲味道,想食以前香港人所認識既味道,我估計係食唔返,要食都係自己煮,要飲都係自己買啲紙包飲品,你自己出去飲啲凍檸茶,凍奶茶,係全部變晒味道,唔再係以前香港人所認識既味道,遲早變死城,經濟又未搞好,何來所有人有咁多錢去消費呢？你地認為啱唔啱啦？
從前最喜歡食完晚飯約D街坊friend 落茶餐廳叫杯嘢傾計、由八點左右傾到11PM打烊、埋單都係幾蚊~茶餐廳老闆都無詐形~不過、話分開講、那時代的夜晚茶餐廳很少坐滿人的、故此2、3人坐一晚也可以不阻人做生意
往事祇能回味,有幸能經歷過,在海城聽柳影虹,一身高叉祺袍唱換到千般恨,靚到不得了.農場執笠前,垃圾到嘔.,由藍寶石到名寶石,花園算係咁保持到,懷念年青時,由食美而廉起步,快餐七蚊常餐九蚊,都係出糧曰先有得食,一步步走來.咁又四十幾年.
當年走廊歌手
韋綺珊 黑妹 蘇珊 朱咪咪 仲有好多好多現場唱歌真係好好聽
@@singsingkitchen當年唱酒㾿跑馬頭歌手確係人才濟濟，梅姐姊妹花固然。撳錢基更是。
撳錢基嗰七層樓都係跑酒廊歌廳夜總會各式夜場賺返來。，70-90那廿三十年確實是香港夜繽紛黃金盛世。
細個媽咪帶我去海城𠻝加一個auntie 的生日會，金碧輝煌，印象深刻，那些年的香港
旺角美而廉, 係我中學時期飯堂, 很憶念栗米肉粒班塊飯, 絲襪奶茶勁正, 很懷念😅
多謝前線伙記趕客。
講中我心声。食物好不好，有時係個人口味好難拗除非唔新鲜或有異物，價錢係寫响餐牌上，係老闆定，冇得講，嫌貴可以唔來再。但服務態度總要有個譜，唔可以待食客好似仇人咁，十問九唔應，黑色八筒咁嘅面。平日返工要睇老闆面口(冇得揀)，食餐飯好聲好氣都仲要睇埋侍應面口，好惨㗎!
@@samanthaling6901 依家後生仔女普遍冇禮貌，又唔捱得，服務行業難請人，老闆都賣佢哋怕！所以，客人受氣，最後就落得一拍兩散吧！
@@keichow9271 真係惡性循環😥
@@keichow9271😂 廳飲茶記有幾多後生仔呀，我見到既係一班阿姐同老屎忽嗰啲10年不變嘅服務。當然，食物質素先係重點，例如燒味飯，先唔講味道，斬頭斬尾，當客人係狗？收60蚊比果10蚊質素😂碟頭飯，又係一塊雞塊收你60蚊，外賣仲要收多幾蚊外賣盒錢？ok 平時番工我忍你，放假就算我唔北上，我都唔會幫襯，等執唔係冇原因。
@@alvinheung2984 谷鬼氣。唔係話俾錢大哂，我等小巿民只想得到合理的食物質數及服務都好似要講彩數咁! 試過在某Food court 買二人套餐另加炒菜(大概百幾元)； 取餐時盤裡只有食物及餐具，但一張餐纸巾都冇，問店家取，己經唔該前唔該後，得到回應係： “我地冇纸巾俾㗎喎! 要就買包纸巾啦，5蚊!!” 真係頂唔順，我不是貪心問你要多幾張，而係盤裡一張都冇，而個盤係濕嘅。真係好離譜。對住咁嘅服務，我唔北上消費唔通真係我有自虐狂咩？？
香港食肆執笠是自己攞來。寫我今日遭遇，今天支持本土消費，係東涌食甜品，買票自己搵位坐，等攞餐。根本係一間快餐店。買票時收銀問我幾多人食，我奇怪咁問，職員話有最低消費🙈 佢話我消費額無問題。我心諗枱面杯碟成座山咁高都無人清潔，每一樣嘢都自助，請個清潔都唔肯。但要求我最低消費，無下次啦😡
最低消費與自動形式有甚麼衝突呢
最火係有服務員仲要掃二維碼個啲,,,,,,,,,
最衰學埋大陸要QR code 落單。
@@teddyboy999 你快啲去試吓咪知囉，開埋名俾你，鮮芋仙，快去唔好遲
@@teddyboy999 無衝突,你世界裡面一定無L衝突啦,等於人地北上消費同你地成日講要留港消費,都一樣無L衝突架,唔北上唔L一定代表會出街消費架,你啱,你講得一D都無L有錯
我70後，80年代還未到10歲，很喜歡聽80年代的事。
你應該系70年代末，會睇少咗好多舊香港事物
香港人最大問題就是喜歡看著倒後鏡開車，過去風光不代表可永遠風光，不要再想當年，活在當下，發奮圖強，過多緬懷過去反而係包袱。大陸進步快就是沒有過去包袱，肯嘗試。如果還是活在過去，前境坎懮。忘記過去，重新起步呢。不喜勿X😂
正確的,但當你像我地活了一個甲子,回憶就係一種樂趣.香港先不談固步不前,而係發展得來,把從前的一切清除得一乾二淨.造地而去保留,如像澳門般...等等.
要佢俾你活至得架
👍
睇嚟你盡得夏寶龍講話真粹
你忘記天時地利，一大班接近零成本的員工和租金
本人都做左20年飲食 由興旺做到而家見到飲食業低落...我覺得美食天堂的由來 係上一代人 佢地對出品既執著 對自己有要求 而家睇到而家好多師父唔好講出品 連自己企個檔 手門都出問題 有野就做 無野做就玩手機 唔會跟下野搞下清潔..點解會咁呢...因為大集團培養左一班懶人出黎..當個集團汁左..le班人沖哂出去做師父 之後 近朱者赤，近墨者黑 慢慢..慢慢黑哂...我都其實做到好灰心 想轉行~ 多謝星星師父分享~ 令我仲想做落去
多謝分享
當年在港島蓮香樓的炒牛河，炒麵，炒米粉，食到美人照鏡，極度失儀，永遠難忘，現今食肆水平，難復當年😂
求撚其！又收得貴！
蓮香樓好似話開返
見廣識聞，謝謝你
1987年暑假，謝師宴之後，同學帶左我上幸福中心翠麗華睇朱咪咪，好過癮！之後再去旺角再逢篤波，通宵達旦之後，第二日起吾到身返暑期工，扮病請病假，跟住嗰日返工老闆喺舖面問候左我全家三代女性！所以好記得朱咪咪之夜！🤣🤣🤣
金鳳，只有一個賣點，Cheap，平！八幾年4蚊有個午餐。
多謝分享
呢十年來已經甚少幫襯茶餐廳。餐檯細還要規定搭檯，辛苦搵來自在食，又不是好食過人，所以轉了食連鎖快餐店好耐喇
尼十幾廿年比上面學黎班人態度惡劣影響晒，好似病毒侵蝕散開晒。唔止飲食業，而係每一行。
這就是資本主義。
民衆會去服務好、價格也不貴的餐廳消費。
这和资本主义有什么关系
我係倫敦zone 1開左拉麵店 生意超好 扣埋稅執40萬一個月 自己都冇唸過！以前香港開左20年餐廳 最叻識過執18萬 原來倫敦咁好做
歐美開亞洲餐館堂食而家變曬高級菜. 賣貴過意大菜西班牙菜都好好生意. 將個漢堡包個麵包由焗包轉做蒸包, 中間塊漢堡扒芝士沙律全部冇變, 都已經好好賣.
多謝分享繼續加油
恭喜你！你碗麵好食先咁好生意
近邊頭？
@@zurielsss 不是 zone 1好多行家都係咁好生意！只係行外人吾知！
每當變幻時，便知時光去！
我係一名馬拉廚師 記得90年代初期 吉隆坡 好需要香港師傅 但係進入 90 年代中 我哋已經獨當一面 進入2000年 啲酒店已經唔再用鬼佬做總廚 我記得香港師傅 有一個 嚴重問題 就係好堅持 同埋唔接受 港式以外嘅烹調 就咁 佢哋嘅圈子越嚟越窄 幾乎完全冇曬 海外市場 再加上冇英語同電腦能力 而家世界各地好少見到香港大廚師 反而疫情前 大陸就好多廚師出國 疫情後 好多國家都唔畀簽證 咁就淨返我哋呢啲馬騮仔撈曬😅
我反而覺得堅持自己菜系係好正常，你要我改到唔係嗰樣嘢，係你唔識貨。
其實大家成日話租貴人工貴食材貴，究竟攪生意個批有冇諗過點樣攪好食品，攪好服務，一味話大家吾幫趁，你地做得好，又吾使我地受氣，我地點會吾幫趁？
皆因宜家d人本末倒置
我相信如果間嘢好食，服務態度好，基本上貴貴都會有人食。
問題現在係本身唔平，而整得唔好食服務差，咁一般大眾點會幫襯？ 有選擇嘅咪北上，或者出埠。
😂😂😂跟上早國丫，差不多精神。如果質量係好有heart既會有一定捧場客，唔好求撚其其仲諗住執幾十皮啦～返大陸食一樣求撚其食化學野，最主要係平兼重味，香港其實有小部份係好有心做好野價錢又唔太高但越來越少了。
您說得非常對！整天埋怨別人不檢討下自己，此種人點會發達吖！？
在內地有平有贵，同一个价格完勝香港几倍，呢个係事实。D食材靓唔靓，菜式，服务，呢D係正常人都识分别既@@發發發-f8g
80年代我好鍾意出街食飯， 求其一間食肆都好好食， 但係今時今日， 我真係夠膽講一句， 十間有八間都係垃圾， 所以我而家自己出手自己煮都不知幾好食。
真係食自己好過😅
@@verveine2113 師兄講得無錯呀,一般貼地嘢真係無啖好食...稍為稱得上好食嘅就好貴...而家乜都愈嚟愈貴...選擇又愈嚟愈少
我都係咁話！
以前的人吃得苦 努力用心工作！
呢集好聽，講香港食肆嘅歷史，超有感覺。👍👍
好樂意見到排隊執，唔係落井下石，根本香港嘢食質素大不如前，做廚師無老一輩真材實料，刻苦耐勞，要好食係要特別花功夫，而家邊有人肯咁辛苦，茶餐廳全部賣豬扒雞扒，煮功簡單成本低，食客無得選擇，邊個亞洲地區會咁差，日本如果賣d咁嘢要你咁嘅價錢一早執得啦
我去官塘某酒家飲茶.食到一半個老細過黎.請埋咗單先.你得70分鐘.如果食唔哂請你打包.下次你會唔會再去?
一間飲食業,隨咗出品之外，個企堂都好重要,因為招呼D客人,都要落力演出，天文地理，政治,馬經，股票,無所不談,笑面迎人，客人都當咗自己人,種下客人經常來幫襯，咁米客似雲來。
往事只能回味！變幻完是永恆！
面對現實, 改革，加油
六十年代人造膠花業興起，那時的我是在QUEEN'S THEATRE 樓上做白領，每星期多天都有膠花廠老板請往夜總會食晚飯，欣賞歌舞。現在祇可在夢中重溫了。
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂|
多謝分享
當年夜總會係一個高級消費場所
好多大生意都係喺夜總會招待貴賓
最近全港店舖執笠嘅業關注組有很多人加入，個個都去分享自己已結業餐廳， 成本貴，復常加租，難請人，人工貴左，人流少左，都係好重要既死因，有d移民走左，有d週末假期就去旅行或者北上，加上外賣行業方便， 喺外賣平台叫外賣返屋企食，或者外賣自取有時仲平， 仲有兩餸飯都幾抵， 種種原因，當然都好多經營不善
很多人去大快活、大家樂食。。平靚正。。
起碼冇限時，唔使被迫搭枱🤣🤣
主要是食材及租金；租金就硬食,大部份客人都忽略一重點,新鮮食材唔會平,又要新鮮好味又嫌價錢貴,你哋要嘅唔係厨師；係魔術師🎉🎉🎉
認同
酒樓二百幾蚊一人都係食垃圾食材, 過百蚊碟炒菜, 條菜食到成口渣, 請問有乜解釋? 二百幾蚊一個唔算高級 , 但食材可以差過粉麵舖三十蚊碟
就算喺急凍食材，都要煮番一定水準。廚師就喺廚師要對得住嗰師字！
要那些就去街市樓上那些喇
師傅傍晚好,結業潮由疫情開始就未有減緩,通關後港人北上,消費模式已經改變,最大影響係零售同飮食業,現今市道回復更不似預期。
ben哥感謝補充
我係十分認同
等同樓市辣椒撤回後
樓市都係繼續下跌
缅懷過去沒意思,以前冇外來競哥,現在大陸飲食多元化有創意,香港可說仍食老本, 人家跳躍進步,我地原地踏步
平心而論，近年感覺，本港服務行業的服務質素，每况越下，有甚者，竟要看其面口，食物質素，更不堪提，致成今日果因，應是業者自爲。
香港瓜Q直，響應要溶入大灣區
師傅講得啱，深圳食嘢唔平，只係整體性價比高。地方闊落有招呼唔限時。香港點比？！
深圳服務環境食嘢嘅時間都係相當唔錯
星星師傅
香港卡拉ok文化，你講漏咗三個step， 嗰陣時興起一啲冇乜裝修 成間房做曬隔音好似人哋啲錄音室咁，出去用五隻碟攞入房唱/唱完再換五隻碟入間房唱(我記得仲要畀訂金係LD大碟)，因為嗰啲碟好鬼貴/刮花整爛就大件事，跟住有好幾年八至90年代最興大堂卡拉ok(我記得佐敦倫敦廣場13樓倫敦海景卡拉ok)嗰時呢間嘢好高級，啲女侍應係單膝跪地埋嚟同你斟啤酒， 十年八年後就轉型有女坐
， 跟住我記得再早期少少喺豐澤/泰林，有得租成部組合卡拉ok或者買返屋企唱(個牌子好似有隻鸚鵡) 光陰似箭日月如梭， 飲食業我都係1987年入行落髮！而家都差唔多50歲，香港依家飲食業冇人入行，同埋最重要係冇危機感， 人工/租金/貨價/ 乜都加/ 但售價又唔可以加到太多， 總毛利都做唔到六分錢，所以好多全部都不如執咗佢！
服務業真的要整頓，超市收銀自從自攜膠袋後，收銀只懂按機收錢，之後就睇着顧客就一邊忙畀錢，一邊忙執貨入袋。所以近年已少入超市，反正零售小店多的是。
Yes, you remind us the good times in 1980--90s
我喺一個普通打工仔，放假出去食嘢淨係唔想再搭枱/搭抬要坐埋一排。可能我唔想同D唔識嘅人面對面食飯😂
這是香港獨有文化。 吾會理你喜不喜歡。 我看過一個日本旅客遊香港的片。 她說撘檯文化對日本人來講是很難接受和不可思議的。
最慘係又冇招呼但又要收加一，仲要限時，唉，食餐飯好辛苦
大灣區一小時生活圈，當年飲食業界大力支持，現在應該感恩。
馬照跑，舞照跳，50年不變。說這話的人已不在，1997 - 2019 年，短短24年，一半都未夠，香港變成怎樣？
如果要品質穩定，服務好，通常係小店，此終㕑房，樓面都係自己人。
有去外地遊歷嘅人，應該留意到，當地嘅侍應都唔係本地人，好多都係外來或新移民，唔係只有香港係咁。
就算返深圳D餐廳，有幾多間係深圳本地人用侍應架。
茶記-通常去相熟果D，服務完全無問題，朝朝叫早晨，記得你要咩添。但佢唔係對個個客係咁，呢D係人知常情嘅事，大酒樓，小店舖如是。
如要服務好，一係去6星級酒店，一係去相熟餐館。可必自尋煩惱。😅😅
今日去觀塘鱷魚大廈低層某一間酒樓飲茶，啲點心不知所謂，好難食，食啲蝦餃個粉皮爛晒，啲蝦有浸酸酸地嘅味，食個叉燒薑蔥面佢將一舊叉燒切開一條條絲絲，好似食緊一個齋麵，蘿蔔糕同鹹水角都唔好食，埋單三百幾蚊，你話點樣幫襯呀，我寧願自己屋企煮啊，起碼貨真價實
多謝分享
以前就真係食師父手藝,各有特色,所以叫做美食天堂,街邊食串魚蛋魷魚都係正👍依家商家佬引入工場貨乜野中央廚房,然後再進一步連鎖酒樓入大陸預制菜同點心,老老實實倆餸飯品質重好過佢地
招呼服務都係好重要
90年代北上仲多人，當年排成3、4個鐘先過到羅湖，但根本唔影響香港收入，因為當年仲有遊客，依家內地人又唔黎，西方客又唔黎
本地人又走左一堆呢。
雖然我而家離開咗香港，不過當用餐時間限住60、90分鐘，已經唔係食客至上，而係生意至上，拿拿聲做多幾檯客。另一方面，的確價錢無得比，但香港人食嘢速度從來唔慢，但如果一家人出街食嘢趕頭趕命「介唔介意埋咗張單先？」，要幾點幾點交檯，點解仲要幫襯？
星星師傅 以前同而家 冇得畀 以前百年興喎 時代唔同咗喇 香港人生活模式同以前嘅生活模式 改曬 小光過一句， 自求多福
如果有再酒廊現場唱，一定夜繽紛！你好好記性👍多謝分享🙏
十分認同
除了【阿二靚湯】，無幾耐跟住仲開左間【阿大靚湯】呢兩間都係我成日放咗工同同事去消遣之前填肚嘅飯堂，價錢唔貴，有水準，要訂位，唔興排長龍等，非常舒服，唔駛做勢都賺到錢，市民老細雙✌✌,原因大家都唔貪心，可惜鋪租不斷加，好時光已成絕嚮。😔😔
我今早趕去機場前 荃灣茶餐廳食個早餐先出發去日本 茶餐廳樓面阿姐西口西面 收銀阿姐更黑口黑面 公仔麵碗湯唔熱嘅 下一次我都唔會再去,d垃圾餐廳消費
我喺元朗諗住食一間西餐，每人大約300蚊一個餐。未行入去就同你講限時90分鐘。我又喺尖沙咀食過一間日式居酒居，之前去過一次，我同朋友2個人連飲酒每人食咗1700蚊。再去到佢門口，佢都係同我講限時90分鐘。當然都無幫襯。
開價錢唔係話俾人聽我有幾捨得食，我不過覺得我捨得駛咁既錢，點解仲要令自己食餐飯都咁大壓力。
況且而家好多中價餐廳都好鍾意用現成野整熱俾客食，我食過180蚊既蟹膏多士，好明顯係開罐蟹膏罐頭放上多士度。我又食過一個關東煮收148蚊，但係食得出係一包包即食既熱番俾你食。
而家約朋友食飯，好難諗去邊度食，只求野食合格同唔好趕時間啫。
PS. 唔太鍾意上大陸食飯
田中坑渠邊年代玩限時 到而家都冇去過
興記食海鮮 好耐之前玩限時 從此都冇再去了
到而家仍然生意興隆 証明我呢亭孤寒客太微不足道了……
唔緊要 出去食嘢係享受 習慣慢慢食 吹吓水 唯有過主唔阻人富貴
@@molomomu 係囉。唔好阻人富貴
果時好鍾意去Furama ， 怡東酒店地庫/Talk of the town 跳舞飲嘢。其實當年都算貴吧，但個個捨得使錢。
香港最大问题係租金太贵，开间茶餐厅都话要十几20万租金，成间铺十几人加一起都没有一个业主收入高，市旺就帮业主打工，市静就十几个人割肉养业主！
香港今時今日，茶樓食肆，員工服務態度真係好差，顧客要唔該前，唔該後，先得到招呼，否則黑口黑面對客人，大家知唔知點解會搞成咁？😢
因為你要識做先會招呼你，不只酒樓會有呢種現象，西餐廳都有呢種現象
以前大多出去食，但這幾年少了很多，因為那些餐廳實在太垃圾了，就算比六七十元，根本吃不下去，過百元那不會好！最差是見到三次食材，昨天前天的食物炸一下今天又來！那些餐廳結業了也是好的！
一句講曬（貴！乜都貴！)
那些年，餐廳酒廊真係潮流，直程係夜夜繽纷，連閒日夜晚都好多人食嘢聽歌。唔使講咁遠，2018年在港晚上12点仲有好多地方消夜，旺角佐敦仲大把人行。而家，11点後乜都關哂門咁滞。見到咁嘅環境真心嗡。
認同
單是看你片段的背境，只要稍下工夫，相信我等銀髮一族，一日三餐，又要戒口，清茶淡飯，沒有難度了。
只要養成生活習慣，有結構性的改變，街市買餸食新鮮肉，蔬，那用出街食。🎉
多謝留言
星星講嗰間可能係啊一鮑魚、80年代如果揸車去小費都一百、如晚餐一份唔知幾多個頭不過應該都唔會好多鮑魚加一個官燕盛謂三天有多你老味我一個月都係得兩千蚊人工、嗱呢啲咪叫繁榮囉所以嗰個嚟食飯嗰啲都係我偶像
好景個陣做到樓面攰到黑面，唔怕無客，慣左唔好態度。
依家唔好景依舊keep住以前服務態度，等執啦🤭🤭
入間餐廳食飯，又限時又開瓶費又切餅費，然後再加一，收得贵，但份量少，態度又差。入啲中餐廳，永遠都唔會聽到歡迎光臨。應該得日本餐廳會叫下。
最大獲係，呢十幾二十年，香港無乜特色野好食，小食黎黎去去魚旦燒賣，仲要預製野。師傅講既80年代，百花齊放，菜系多，就連甜品都推陳出新。依家？飲品店都得返台式手搖，毫無本地特色。請問点吸引客人呢？
其實呢種正正就係香港文化，入餐廳要小心條款否則收你呢樣個樣最嚴重叫你走，同香港呢個地方一樣你去公園都係好多條例，夜市本來香港有既比政府攪左，現在經濟差又想攪番以太遲香港其他係自己攪低自己，令D人頂你唔順一走了之。
當年bar city都好旺㗎 我都成日去聽歌
我在樓上二樓Polo lounge 做Bar tender . 收咗工都成日去飲酒· 81 年移民澳洲
多謝分享，香光歲月😢
而家香港餐廳最主要面對的問題係貴租及人手…….大家問心…$14000人工，有文職及餐飲工種俾你選擇。 文職放銀行假、餐飲放勞工假…..
再加上最低工資的附助……點會唔執吖….
今早我在觀塘食個早餐，無水無纸巾，食物難食，伙計同收銀口黑面黑好似夾埋一齊趕客咁，咁大間茶記得幾個客都咁真係俾錢買難受
其實香港最風光的時代係最唔講政治，最包容的時候。明就明
所有行業 都是 給客人歡喜，客人至上。 否則 可以結業！
多谢星爷分享，可以做一个香港往事专题
當時我住港島跑馬地，最鐘意去東山和Corner，很好的回繶，好懷念好懷念
我都有去過，好好氣氛、仲有間叫piano 黎小田開既
我都係Corner 常客
香港一係租金貴，服務差，價錢貴。二係香港飲食業將人當牛馬在用，工時長，又辛苦，年輕人唔入行先係正確選擇，青黃不接。係時候大洗牌下等啲人反省下
租貴？庙街夜市要幾多租？但係檔檔都唔平囉！又話貴在租金嘅？會唔會係呢代餐廳經營者太急功近利？ 會唔會試下晚市同午市同價嚟吸引番啲人番出街食？
Peter 哥識野。
香港依家九成租金已經平絕發達城市。
收到貴租既我惗一兩條街頂盡。
人工，裝修，牌費，應付政府各部門。呢啲先難搞。
食材都唔好揾藉口，千祈唔好高估香港人既良心，可能好平咩你唔會知道。
個個都想賺到盡，早兩日經過一間燒烤又收左皮，門口長期擺集運袋。
一串羊肉串六十蚊。😂
真係鄧個業主可憐，九成比人走數。
租務遊戲玩法又係幫哂租客。
輸打贏要
@@peterwong3185
租貴係一個原因，但係服務質素食物水準都係一個非常重要嘅嘢。普羅大眾去消費，要受氣咩而唔好食，仲要逼你走咁，咁點會幫襯呢？
@@VFVFVF52 貴條毛，姓賴？
你肯做。我幫你搵地方，包平
宜家做飲食業比起幾十年前已經好幸福，八十年代做酒樓每月一天例假，每日工時十二個鐘仲要落場，唯一福利以前有宜家冇嘅就係有宿舍，一張有三格嘅碌架床
兩餸飯和篤魚蛋
是香港飲食業的出路
香港進入曆史性全宇宙全世界最安全的香港，街上安全安靜，住宅安全安靜，店舖安全安靜，餐廳酒樓酒店安全安靜，商鋪商場安全安靜，工作安全安靜，馬路交通工具安全安靜，全部安全安靜。
香港人早巳學識用眼去品嘗食物和用餐環境，好多人早已戒咗去餐廳，難聽D講句超過一半餐廳就算唔收錢都唔會入去。
十年前嘅揚州炒飯，好食過現在嘅幾十倍
我作為一個過來人也是一個從事45年嘅廚師，可以斷言香港飲食業已死，餐廳冇特色，流水作業式工作，由廚房，樓面到清潔，每一個崗位都冇用心去做，業主瘋狂加租，老細只懂追業績盈利，食物原材料成本重，廚師根本無足夠好的材料可煮，人手不足 只有工厰式生產，多年前的散工制度，令到廚師及樓面都睇短視，完全沒心學習，只懂完成當天工廠式工作，再加上出生率低，欠缺新人入行，問題十年前已經開始浮現，而家大陸開關只係加速去死亡，現在只有跌入死胡同 無限輪迴
多謝分享
總括一句，3年疫情已經徹底改變所有生活模式…加上通關後方便北上深圳消費風氣下，冇比較就冇傷害，奈何環境迫人👉經濟唔好慳得就慳主觀下，頂唔順的唯有結業…呢個係社會嘅錯😔
香港人都未瞓醒，思維停留咗97回歸前，做老闆嘅以為自己係港督，打工嘅伙記當自己高官，對住啲客就當越南難民
宜家再冇越南難民，有嘅係香港難民。
一針見血
Bulls***
唔明啲人上大陸食嘢，話平靚正，本人月頭上咗江西旅遊，啲食物咸，多油，辣，回程時係深圳食埋晚飯，食物一樣多油，燒鵝肥夾韌，食物着重擺設，細碟唔扺食，糖水一大餐，西米芋頭花奶，自己潷，銷唔晒，相信留番聽日，返到屋企即刻疴，連續幾日。
香港食野真係好貴，去上水屋邨商場吃碗拉面要$7-80，兩碗盛惠$160,没下次了
叫個叉雞飯，十次有八次一隻雞翼斬開4件畀你當一拼，同佢講唔岩數仲小你落單時唔走翼；到你下次記得走時，佢又會話冇得走翼同走胸
我就鐘意雞胸，但次係係雞亦比我😂
以前油雞佬開隻雞，雞脾點都會搭D比人。而家就吾知收埋晒去邊。
多謝分享
星星師傅說得有道理， 應該 淘汰一些不達標食肆好正常！
第一名 👍👍👍💯💯💯💪💪💪
師傅，現時，飲食業真係好難做 😩😩😩
😭💪
中午旺區打邊爐$88 任食88分鐘得幾枱客
中午平冇用,全港黎計係最重要就係個晚市,但目前晚市係好貴,所以依家啲人走晒北上,一啲去晒旅行,所以變成全晚都靜,就算有人流係街上面,但啲人唔消費,夜繽紛就係最主要係個晚市,個個見咁貴,有邊個捨得入去幫襯呀？另外茶餐廳啲鋪業主又唔肯減租金,餐廳冇生意,業主又繼續維持,所以形成好多都捱唔住,係選擇離場
食客見你餐牌價錢貴,仲要知道間餐廳攞平價貨返黎賣比客人食,仲要鋪租亦冇減,咁有邊個會入去幫襯呢？啲食客會唔會選擇北上多呢？呢啲當然會啦,同埋其它人會唔會選擇去旅行呢？係同樣道理係一樣都會
@@newsunsunsun垃圾徵費、業主又唔肯減租、人工上升、食材上升 😭😭😭
星星師傅：金石良言。
🙏
筲箕灣金華街新釗記仲算係老式即叫即炒茶餐廳，而不是加熱加工工場食品。
Thank you for sharing ☕☕
好正常，價錢貴，唔好食，食唔飽
餐廳，氷室，酒樓排隊結業。使唔使搞番嗰餐飲结業禮？
依家d餐廳用料已經吾同, 你諗下80年代個粟米肉粒飯, 粟米又多肉粒又多, 同依家粟米肉粒飯係10粒粟米加5粒肉粒, 加多半碗飯就比你食.
結業只係啲大業主加得太勁，導致每個位置都加價
開关前及開关後都無在港消費過,住近關附近北上仲近個出九龍放假一定北上,鹵水鵝香港用冰鮮每斤$100-$150大陸500g一斤約香港一磅¥40-¥50/一隻約¥200-¥300,香港$600 9:以上
😋
很多大酒家集團要客人食1.5小时叫起身，仲红酒续支计开瓶（收几十至几百一支）
好喜歡睇你㕑房背景，想知道職業㕑師在屋企所用的厨具和我們住家用的有冇分別😅😅
係一啲分別都冇😂😂
80年代初原來已經咁精彩，又長知識，小弟知性時已是90年代，感覺還可以，但已是香港最繁盛時期的水尾
兩隻手Fing嚟Fing去，睇到头都暈😅
多謝星師傅分享❤😊
我也睇過朱咪咪唱走廊
疫情爆發好多飲食業人手被迫轉行養家，我係其中一個。好多好似我情況的人，廚師同樓面都有斷層或缺乏人才令到質素下降，留低既餐廳各式各樣想盡方式生存，質素定必下降，再加上開關後居然經濟未升但租金食材成本先升，員工對薪金不滿又爆發新一輪問題 所有金錢上既問題令到經營生意仲要有質素既變得非常困難
期待師傅重出江湖開番間
Thanks 😊
個時唔會去普通酒樓餐廳食反,怕嘈,蘇浙同鄉會,顯徑,Cotton Club,貪唔駛即時找數,
成也自由行,敗也自由行
依家香港人北上自由行
@@singsingkitchen 九十年代,未回歸,又另一種講法
@@singsingkitchen淨係今日新聞都有賣， 全部關口打曬蛇餅， 上火車上唔到， 啲youtuber成日鼓吹北上消費， 又話點平點平， 香港啲商場邊有人行。
廚神師傅你好，我响荒島生活N多年到E家😪。。，新年跟左你教導嘅*爽皮嫩滑雞* 非常正冇得輸呀😊🎉仲分享咗你其他教學比朋友，非常感謝你~❤🙏🏼🥰祝福大家香港加油~生意興旺+生活愉快
最差係軒尼詩道維港餐廳 夥記同老細個個黑口黑面 好似入咗殯儀館咁