Racconti di Pasticceria - Ernst Knam | ALMA

L’importanza della formazione, la conoscenza delle materie prime e la constante voglia di imparare, gli argomenti principali di questo “Racconto di Pasticceria”.
Ernst Knam ci racconta la sua pasticceria "estrema".
Knam inizia la sua carriera lavorando in diversi ristoranti e pasticcerie in Italia e all'estero, acquisendo esperienza e conoscenza delle tecniche di pasticceria. Nel 1992, apre la sua prima pasticceria a Milano, chiamata "Pasticceria Knam".
Knam è stato il primo pasticcere in Italia a utilizzare il cioccolato fondente al 100% per le sue creazioni. È diventato famoso per le sue torte al cioccolato, come la "Torta Caprese" e la "Torta al cioccolato e arancia".
Nel corso degli anni, ha vinto numerosi premi per la sua pasticceria e ha scritto diversi libri di cucina. Inoltre, è stato giudice in diverse competizioni di pasticceria come "Bake Off Italia".
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