Restaurant étoilé et développement durable : Le Castellaras
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- Rejoignez le 7J CHALLENGE pour vous régaler éthicuriennement tous les soirs ! 🍲
➡️ lesethicuriens...
Bienvenue au Castellaras !
Hermance et Quentin y pratiquent une cuisine hors pair qui allie saveur locale et développement durable !
Du développement durable qui s'invite à la table d'un étoilé Michelin ??
Et bien c'est exactement ce qui nous a poussé à... pousser les portes de ce magnifique restaurant / chambres d'hôtes.
On y découvre des passionnés qui redoublent d'inventivité pour arrêter le gâchis, font la chasse (d'eau) aux robinets ouverts et sont labellisés Clef Verte (plus de 100 critères très pointus sur le développement durable à remplir).
On te laisse découvrir ce portrait, mené par Hermance, avec autant de plaisir qu'on a eu à le vivre, le filmer et le goûter
(oui oui ^^).
*POUR REGARDER TOUS LES AUTRES PORTRAITS C'EST ICI*
www.lesethicuriens.com
SUIS-NOUS SUR :
/ lesethicuriens
/ les_ethicuriens
Mais que font-ils de leurs bouteilles de vin, briques de lait et boîtes de conserves s'ils ne les apportent plus aux conteners de recyclage ? Ou alors, leurs viticulteurs reprennent leurs emballages et ils ont arrêté d'acheter des conserves et autres aliments en brique. Ce qui n'est pas plus mal pour tout le monde aussi. Enfin, il est évoqué 600 litres d'eau par service récupérés l'été. De quelle eau s'agit-il, celle de l'osmoseur ou toute l'eau utilisée pour préparer le repas. Il eût été intéressant de nous expliquer comment ils l'a récupéraient et la redistribuaient dans les jardins.
Désolés pour le délai de réponse, on vient de découvrir ce message !! :/ Alors désormais, ils peuvent recycler leurs bouteilles etc, c'est quand ils ont commencé à vouloir le faire que leur département n'était pas prêt du tout. Ils ont du coup participé à impulser une dynamique pour instaurer le recyclage, etc. Concernant l'eau, il s'agit de la totalité de l'eau nécessaire pour le service, tous postes compris !
Oui tu as raison il y a beaucoup de choses à dire sur le sujet, on a limité le timing de la vidéo pour que ce ne soit pas trop long. ^^
On peut te répondre en partie ici du coup. Ils ont plusieurs moyens de récupérer l'eau, il y a par exemple un bac posé sous l'évier où le personnel de salle se lave les mains, et l'eau est ensuite versée sur les plantes en extérieur. Hemance a aussi mis en place un système super malin dans ses chambres d'hôte. Elle laisse un seau d'eau dans les douches ! Et oui, car quand on veut prendre une douche chaude, généralement on attend toujours quelques secondes (ou plus...!) pour que le chaud arrive. Donc au Castellaras, les invités sont priés de laisser couler cette eau froide du début dans le seau, et quand le chaud arrive, ils sortent le seau, prennent leur douche, puis posent le seau devant leur chambre en partant. Le personnel vient ensuite récupérer les seaux devant les chambres pour distribuer l'eau aux plantes.
Ingénieux et pas si compliqué, non ? :)