Os vídeos desse canal tem qualidade suficiente pra cobrar uma taxa por visualização se quiser. Mas ainda bem q é de graça kkkk. Com certeza ajuda e inspira mta gente :)
Faço curso de confeitaria, e tenho um trabalho pra entregar sobre creme de confeiteiro e suas variações. Nossa vai me ajudar e muito. Então tome like e mais um escrito
Estou vendo todo o dicionário gastronômico! Você ensina com clareza, exatidão, experiência. Com certeza fruto da sua vivência na França e na cozinha! Agrega demais para quem está atrás de conhecer mais sobre as bases tradicionais da arte gastronômica. Um abraço :)
Olá Uiara! Sua gastronomia está à frente de muitos....., pois além do sabor inigualável de suas receitas, vc faz toda diferença nos situando na história de cada uma! Acompanho e faço, estou virando uma verdadeira “chef”!🥰
Crème Pâtissier -> Liaison (Gemas + Açúcar) + Amido de Milho + Temperagem (Leite Ligeiramente Fervido + Baunilha) + Banho Maria no Gelo pra parar cocção. Para fazê-lo, em um bowl, misture e dissolva gemas de ovo + açúcar (Liaison) + amido de milho, ficará um cremezinho +- branco (Faça com Fouet, é mais fácil, não precisa bater muito rápido, não queremos EMULSIONAR a gema). Enquanto isso, ferva (POUCOOOO) uma panela com leite + baunilha (1 fava ou extrato), FERVEU? Utilize a técnica chamada de Temperagem (Adicionar 2/3 do leite aos poucos no Liaison para que não coagule as gemas) Feito isso, volte à panela e mexa com o Pão-Duro (Ou colher de pau, msm), até engrossar, ENGROSSOU? Retire da panela e passe para o bowl, de volta, esse bowl precisa ir dentro de um recipiente com gelo pois queremos, parar a cocção para não espessar demais nosso creme. Para armazenar, plástico filme bem colado na superfície do creme para não criar película e pode ir à geladeira. Diplomate é este mesmo creme + Crème Fouetté (Creme de Leite Fresco emulsionado com o Fouet, SEM AÇÚCAR)*** + Saborizador (da sua escolha) + Gelatina Incolor (Hidratar por 10min depois derreter por 10s no microondas) Mousseline é Pâtissier + Manteiga (Au Berre) + Aromatizante Chiboust é Pâtissier + Merengue Italiano (Agente Aerador) + Gelatina Incolor Crème Légere é Pâtissier + Crème Fouetté + Aromatizante (Opcionalmente) Enfim, existem inúmeras variações deste creme, as que eu citei, são as clássicas pertencentes a este creme que é uma das mais importantes bases da Confeitaria Clássica Francesa, algo que, infelizmente, no Brasil, é pouco aprendido pelos tais ditos "confeiteiros" de Instagram que vendem Macaron feito à base de "suspiro". Abraços deste cozinheiro, confeiteiro, estudioso e amante da Culinária Clássica Francesa, sua Confeitaria e futuro morador da Belle Paris... *** Diplomate é feito com Crème Fouetté e não, Chantilly, ambos são cremes que possuem como diferença, a adição de açúcar. Crème Fouetté = Creme de Leite Fresco batido com Fouet até atingir pontos de neve, dependendo do seu uso, Picos Leves, Médios ou Firmes. Crème Chantilly = Creme de Leite Fresco + Açúcar batido com Fouet até atingir os mesmos pontos anteriores.
Saudades destes vídeos! Bem-vinda de volta Uiara!
Dou o joinha antes de assistir 👍🏻👍🏻👍🏻
Que bom que vc voltou !!!!!
Os vídeos desse canal tem qualidade suficiente pra cobrar uma taxa por visualização se quiser. Mas ainda bem q é de graça kkkk. Com certeza ajuda e inspira mta gente :)
Amo seus vídeos, não pare nunca.❤
E eu achando que o RUclips estava me trollando, mas ela voltou mesmo!
Faço curso de confeitaria, e tenho um trabalho pra entregar sobre creme de confeiteiro e suas variações. Nossa vai me ajudar e muito. Então tome like e mais um escrito
Sim, eu realmente amo "Dicionário Gastronômico" além de ensinar a receita tem a história antes dele.
👏👏👏
Tão feliz com a sua volta. Felicidades pra sua família.
Eternamente grato pelo retorno do canal 🥰🥰🥰🥰 é muito bom ter esse conteúdo de novo ❤️
Meu deus! Eu tô vendo certo??? O melhor canal do RUclips voltou?
Esse momento é meu!!!!! Emocionado
Que Saudade que a gente estava de você!!! Bem vinda de volta!
Estou vendo todo o dicionário gastronômico! Você ensina com clareza, exatidão, experiência. Com certeza fruto da sua vivência na França e na cozinha! Agrega demais para quem está atrás de conhecer mais sobre as bases tradicionais da arte gastronômica. Um abraço :)
Que saudade que eu estava do dicionário gastronômico. Que sorte a nossa ter os seus vídeos de volta 😃
TÃO FELIZ que você voltou com os vídeos!!! Muito empolgada com o que vem por aí!
É "Perfeição" né, o nome dessa canal? Vou indicar pazamigas, mas tinha esquecido o nome 💝
Elaaaa voltouuuu ❤💙🤍🤎🖤 o canal preferido de culinaria tah de voltaaaaaa
Receber notificação de um vídeo novo deixou o meu dia mais feliz ✨❤️
Nossa! Muito obrigado pelas dicas e bem-vinda de volta. E por favor, não suma mais rsrsrs... ❤️
Que alegria sinto pelo retorno desse canal!
Que saudades eu estava do Dicionário Gastronômico! Meu quadro favorito. :)
Estou muito feliz pelo seu retorno.
Não some mais ñ por favor, aprendo tanto com vcs.🥰😘
Olá Uiara! Sua gastronomia está à frente de muitos....., pois além do sabor inigualável de suas receitas, vc faz toda diferença nos situando na história de cada uma! Acompanho e faço, estou virando uma verdadeira “chef”!🥰
Crème Pâtissier -> Liaison (Gemas + Açúcar) + Amido de Milho + Temperagem (Leite Ligeiramente Fervido + Baunilha) + Banho Maria no Gelo pra parar cocção.
Para fazê-lo, em um bowl, misture e dissolva gemas de ovo + açúcar (Liaison) + amido de milho, ficará um cremezinho +- branco (Faça com Fouet, é mais fácil, não precisa bater muito rápido, não queremos EMULSIONAR a gema).
Enquanto isso, ferva (POUCOOOO) uma panela com leite + baunilha (1 fava ou extrato), FERVEU? Utilize a técnica chamada de Temperagem (Adicionar 2/3 do leite aos poucos no Liaison para que não coagule as gemas)
Feito isso, volte à panela e mexa com o Pão-Duro (Ou colher de pau, msm), até engrossar, ENGROSSOU? Retire da panela e passe para o bowl, de volta, esse bowl precisa ir dentro de um recipiente com gelo pois queremos, parar a cocção para não espessar demais nosso creme.
Para armazenar, plástico filme bem colado na superfície do creme para não criar película e pode ir à geladeira.
Diplomate é este mesmo creme + Crème Fouetté (Creme de Leite Fresco emulsionado com o Fouet, SEM AÇÚCAR)*** + Saborizador (da sua escolha) + Gelatina Incolor (Hidratar por 10min depois derreter por 10s no microondas)
Mousseline é Pâtissier + Manteiga (Au Berre) + Aromatizante
Chiboust é Pâtissier + Merengue Italiano (Agente Aerador) + Gelatina Incolor
Crème Légere é Pâtissier + Crème Fouetté + Aromatizante (Opcionalmente)
Enfim, existem inúmeras variações deste creme, as que eu citei, são as clássicas pertencentes a este creme que é uma das mais importantes bases da Confeitaria Clássica Francesa, algo que, infelizmente, no Brasil, é pouco aprendido pelos tais ditos "confeiteiros" de Instagram que vendem Macaron feito à base de "suspiro".
Abraços deste cozinheiro, confeiteiro, estudioso e amante da Culinária Clássica Francesa, sua Confeitaria e futuro morador da Belle Paris...
*** Diplomate é feito com Crème Fouetté e não, Chantilly, ambos são cremes que possuem como diferença, a adição de açúcar.
Crème Fouetté = Creme de Leite Fresco batido com Fouet até atingir pontos de neve, dependendo do seu uso, Picos Leves, Médios ou Firmes.
Crème Chantilly = Creme de Leite Fresco + Açúcar batido com Fouet até atingir os mesmos pontos anteriores.
Estou felicíssima por você ter voltado 😍
Obrigada querida por voltar, esse creme chiboust aí me deu água deeeeeemais na boca, socorroo
que felicidade ver você de novo por aqui 🥰🥰❤️
Historia da gastronomia .. So aqui !! Obrigada
Uiara, o link do site para as receitas dos cremes da como "página não encontrada"
um beijo, bom ter seus vídeos novamente!
Amo a Confeitaria e tudo que se refere à Gastronomia
bem vinda!!! sentimos sua falta
Ótimo retorno.
Seja bem vinda...
Eba!!!! Você voltou!! Que demais!!!
que bom seu retorno!!!!!! e lá vem mais inspirações .....e mais quilos.. hahaha .. obrigada
Que ótimo ter você de volta!
Good to have you back!
Que incrível que você voltou!!! Você é uma inspiração!!!
Na pesquisa sobre diferença entre cremes , caí aqui e já amei... Tbm gosto de saber sobre e origem das receitas.
Manter o sininho ativado valeu a pena... parabéns pela volta !!!
Amooo esse quadro! Informativo, e super agradável de assistir. Que bom que você está de volta!!!! 😍😍😍
Feliz em te ter de volta ♡
Muito feliz com a tua volta!
Saudades, Uiara!! Obrigado por trazer de volta nossa fonte de conhecimentos gastronômicos!! 🥰
Eu amo esse quadro. Que saudades que eu estava dos seus vídeos! 😍
Adoro o dicionário gastronômico. Que bom que vc voltou!
Obrigada por voltar 😍
Que bom que você voltou....Bravo, me ajudou muito na faculdade seu ensino de Gastronomia, obrigado.
E aprendendo mais e mais com a gastronomia e respectivas história!! Gratidão, Uiara!! Deus abençoe todo este seu esforço!!🙏🏻😘🌻
Se tava sumida, que bom que voltou
Maravilhosa! Feliz com o seu retorno!
Feliz que está de volta 🥰
Que saudades estava de vc e seu trabalho, sua elegância!
Que bom vc estar de volta!🥰🥰👏
Ah, que bom! Voltou! :*
Contente com sua volta
Eu amo você pronunciando os termos em francês
que saudade dos teus vídeos ❤️ que bom que você voltou!
Amei, dá pra ver o quanto você se dedica nas pesquisas. As imagens são lindas também ❤
Melhor canal...ansioso pelas viagens que voltarem
To muito feliz com sua volta
bem vinda de volta!
Que bom que vc voltou! Seu canal é o melhor!
Estou muito feliz que vc voltou.
Muito feliz pela volta do canal! Desejo muito sucesso e amor pra ti, Uiara.
FELIZ pela sua volta 👏👏👏
Que ótimo que vc voltou às redes sociais. Amo tuas receitas e histórias da gastronomia francesa. Sucesso!!
Mais uma excelente receita.! Parabéns !!
Saudades do seu site!! Que bom que voltou
Que saudade, seja bem vinda de volta!! Vou compartilhar sim!!
Uiara , q bom rever vc !
Ahhh estava com saudade dos seus vídeos, bem vinda de volta!!!
Hum! Adoro comida com história!
Bem-vinda Uiara linda!
Que saudade que eu estava dos seus videos
Aoooooooooooooooooo Unesp /Bauru...
Que saudade que eu estava!!!
obaaa voltou
Obrigado por voltar!!! Adoro seu conteudo!
Eu AMO o dicionário gastronômico ❤️
Uiara, achei que o vídeo estava com efeito retrô, mas eram os reflexos dos seus brincos kkk. Mantenha os brincos, lindíssimos.
Gosto muito do quadro e agradeço sua disposição em fazer as pesquisas para trazer conhecimento a todos nos
Que maravilha! Lembro da receita de Fresier no Rendez vou au Paris. Te conheci quando buscava uma receita de Tarte Tatin.
Que ótimo q o canal voltou! Seu trabalho é fantástico!
Ahhh que saudade ❤️
Parabéns ótimo, não tem um canal igual o seu
Adoro sua forma de explicar!!! Não some!!!
Seu canal é maravilhoso até indiquei para a amiga confeiteira como eu....bjuuuii
Meu canal predileto 👏🏽👏🏽👏🏽
SAUDADES... Amo 💖 o jeito que você conta as histórias... Não nos deixe solitário nessa quarentena....
Bem vinda !!!
Estava com saudade do seu canal!!!
Adoro suas receitas vc estava sumida adoro seus vídeos
Saudade dos seus vídeos, sempre cheios de sabor e informação
Saudades!!!!!
Amei esse video. Uiara, vc sempre foi bonita. Mas tenho a impressao que, com o tempo, voce tem ficado mais. Beleza de mulher madura :)
Adorei conhecer esses cremes , pois gosto mais de doces com creme do que chocolate ou doce de leite. Agradeço 🙏😘
Primeira vez que te vejo. Já ganhou mais uma fã
Delicia de video e receitas! E muito bom uma explanação technica. Que tal uma explanação de quais cremes podem ou nao ir ao freezer? :)
Você é muito perfeita, saudades ❤️
Adoro esse quadro.. cada vez aprendo algo novo..