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마리오네 사장님의 반감이
코로나19가 좀 잠잠해지는날이 온다면 쉐프님 핏자 맛보는게 소원입니다. 영상 매번 고맙습니다. 건강하세요~
자소서급질문 소오름이네요. ㅎㅎ가까우니 한번가봐야겠어요~핏쩨리아오 도 아직 안가봤는데~ 🤭
셰프님 이촌동에 핏제리아오 새로 오픈하셨더라구요 축하합니다
안녕하세요~ 피자도우 반죽해서 이틀 숙성시킨뒤에 피자를 구워먹었는데 도우가 너무 딱딱하더라구요ㅠ 이유가 뭘까요? 너무 많이 건드려서 글루텐 형성이 많이 된걸까요??
안녕하세요도우가 딱딱해지는 이유는 여러가지가 있습니다.우선 재료를 어떤것을 썼나요?그것을 먼저 알아야 해답이 나올것 같습니다
@@pizzeriao 강력분, 카놀라유, 따뜻한 물, 설탕, 소금 그리고 인스턴트 드라이 이스트 사용하였습니다. 반죽을 두번 만들어 먹을 걸로 만들어서, 하나는 만든날 바로 구워서 먹었더니 괜찮았구요, 다른 하나는 이틀정도 실온보관(겨울철이라 실내가 엄청 따뜻하지는 않았습니다) 했다가 고르곤졸라로 구워먹었는데 도우가 딱딱하고 질기더라구요.
@@Poco-wu6ls 아 아마도... 상온에서 이틀이 지났다면.... 이스트 활성단계가 지나서 사멸단계여서 이스트 없는 밀가루 덩어리를 구운것과 비슷한 느낌이 되었을겁니다.
쉐프님...항상 응원합니다. 피자 강국 한국을 위해..^^
형님 피자도우만들때 불가리스같은거 넣고 발효시켜서 도우 만들슈있어영? 뷸가리스도 이스트처럼 살아있는 균인데
그 비싼걸 왜 넣어용??ㅋ효율성이 떨어집니다.요쿠르트는 입으로 양보하세요.
마리오네 사장님의 반감이
코로나19가 좀 잠잠해지는날이 온다면 쉐프님 핏자 맛보는게 소원입니다. 영상 매번 고맙습니다. 건강하세요~
자소서급질문 소오름이네요. ㅎㅎ
가까우니 한번가봐야겠어요~
핏쩨리아오 도 아직 안가봤는데~ 🤭
셰프님 이촌동에 핏제리아오 새로 오픈하셨더라구요 축하합니다
안녕하세요~ 피자도우 반죽해서 이틀 숙성시킨뒤에 피자를 구워먹었는데 도우가 너무 딱딱하더라구요ㅠ 이유가 뭘까요? 너무 많이 건드려서 글루텐 형성이 많이 된걸까요??
안녕하세요
도우가 딱딱해지는 이유는 여러가지가 있습니다.
우선 재료를 어떤것을 썼나요?
그것을 먼저 알아야 해답이 나올것 같습니다
@@pizzeriao 강력분, 카놀라유, 따뜻한 물, 설탕, 소금 그리고 인스턴트 드라이 이스트 사용하였습니다. 반죽을 두번 만들어 먹을 걸로 만들어서, 하나는 만든날 바로 구워서 먹었더니 괜찮았구요, 다른 하나는 이틀정도 실온보관(겨울철이라 실내가 엄청 따뜻하지는 않았습니다) 했다가 고르곤졸라로 구워먹었는데 도우가 딱딱하고 질기더라구요.
@@Poco-wu6ls 아 아마도... 상온에서 이틀이 지났다면.... 이스트 활성단계가 지나서 사멸단계여서 이스트 없는 밀가루 덩어리를 구운것과 비슷한 느낌이 되었을겁니다.
쉐프님...항상 응원합니다. 피자 강국 한국을 위해..^^
형님 피자도우만들때 불가리스같은거 넣고 발효시켜서 도우 만들슈있어영? 뷸가리스도 이스트처럼 살아있는 균인데
그 비싼걸 왜 넣어용??ㅋ효율성이 떨어집니다.요쿠르트는 입으로 양보하세요.