Recette du Praliné maison - 750g
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- Опубликовано: 18 сен 2012
- Le praliné ou la pralinoise est une préparation à base de sucre, d'amandes et/ou de noisettes.
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Ingrédients pour le praliné maison ::
200g de sucre
150g d'amandes entières
150g de noisettes entières
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Au four mais à surveiller ! Chef Damien
Merci à vous ! Chef Damien
Merci à toi ! Chef Damien
C'est une des recettes que j'ai fait cet après-midi ;
Merci de nous avoir si bien préparé le terrain, en particulier les proportions des ingrédients sont vraiment idéales : assez de caramel pour totalement couvrir/confire les noisettes et les amandes, mais à l'arrivée, un praliné où le goût du sucre est moins présent que les arômes des fruits secs torréfiés, ce qui est précisément ce que je recherchais!
J'avais en plus trempé les noisettes pendant 48h, puis séchées au four à 40°C.
Bon j'ai quand même foiré, car au magimix, j'ai fait au moins une "période" trop longue et on avait un léger goût de fumée après ça, qui est resté.
Enfin même comme ça c'était vraiment délicieux!
Merci Chef Damien!
A part ça j'ai fait pizza "marché d'Ajaccio", super réussie.
rochers au praliné, bountys, petits chocolats fourrés au beurre de cacahuète, et un ou deux autres trucs, tout ça excellent.
Ai foiré : énième essai pour faire des barres d'ovomaltine, et chocolat de couverture au lait (car j'en ai marre du Nestlé cuisine noir : OK ses propriétés sont bien, mais moi je veux une version moins sucrée plus fondante et au lait).
C'est devenu une espèce de pâte qui recristallisait pas, ai dû reconvertir le matériel en ganache, excellente.
Hier ai fait tourte aux gésiers et poireaux pour mes parents et pâté aux foies de volaille aux oeufs, version avec cuisson minime, vaut vraiment le coup!
Merci beaucoup pour ce commentaire très riche et complet ! Chef Damien
super recette merci beaucoup, ca fait longtemps que je recherche une recette facile et véritable !
vraiment merci !
Merci beaucoup et à très vite sur 750 grammes ! Chef Damien
C'est top ! Chef Damien
Oui sans soucis ! Chef Damien
Oui je pense que c'est bon ! Chef Damien
Elles sont juste EXCELLENTES toutes ces recettes... Et c'est expliqué avec tellement d'aisance qu'on a tout de suite envie d'aller en cuisine, même à 01h16 du matin ! A chaque fois que je veux cuisiner, je me fie à votre recette Chef Damien ! Merci encore !
Merci beaucoup c'est très sympa ! Chef Damien
Sans aucun soucis ! Chef Damien
Moi aussi ! Chef Damien
Et voilà, le maillon qui me manquait pour réaliser le paris-brest !! Merci !!
C'est cool alors ! Chef Damien
Le praliné acheté tout fait n'est pas donné, merci pour cette recette qui va me permettre de réaliser des économies et régaler mon entourage.
Merci à toi vraiment pour tout tes commentaires très sympa ! A très vite. Chef Damien
bonjour merci pour la recette génial
J'y vais ! Chef Damien
Miam miam miam!! Merci beaucoup!
Miam ça a l'air trop bon !!!
ça a l'air trop bon !
merci pour la recette
je me suis mis a la cuisine (plus la patisserie et boulangerie)
depuis maintenant 3 mois, et de regarder vos video et commentaire,je m'ameliore et prend de plus en plus de plaisr a faire et refaire des creation,
et même innover des recette,
MERCI A VOUS CHEF DAMIEN!!!
T'es devenu fort depuis le temps ou pas
Merci beaucoup Michael pour tes commentaires sur la chaîne 750 grammes. Chef Damien
merci chef!
vos video sont vraiment top^^
je vous ai laissé une question sur la video du brownie au noix de pecan
cordialement
super!
merci Beaucoup ^^
merci bien chef DAMIEN bonne nuit !
Recette très intéressante
Je confirme ! LOL. Chef Damien
je l'ai réalisé ce soir, c'est une tuerie !
merci damien
Merci à toi ! Chef Damien
Oui assez ! Chef Damien
Avec un robot puissant type thermomix ! Chef Damien
Dans une crème a Paris-Brest ! Chef Damien
bonsoir chef Damien ; vos recettes sont des merveilles mais grave.bonne continuation; bon voila je voudrais savoir comment faire un coté croustillant de la pate praliné par example si je fais un parfait au chocolat a base croustilannte ( eceque en abaissant unpeu de cette pate et la mettre au four pourré rendre ce coté croustillant) merci d'avance
3 semaines sans soucis au réfrigérateur ! Chef Damien
Parce que c'est moi qui fait la démo tout simplement ! Chef Damien
Oui en rajoutant un peu plus d'huile végétale ! Chef Damien
C'est l'huile des fruits secs qui rend le mélange comme cela ! A très vite. Chef Damien
merci :)
Bonjours chef cette recettes et aussi pour les paris Brest ou vos mieux utilisé du chocolat praliné
bonjour
je veux faire une crème mousseline pour mon Paris-Brest donc peux t-on préparer cette recette la veille et la conservée au frigidaire ?
merci chef damien pour cette super recette, même avec mon petit mixeur, j'ai réussi à faire un praliné génialissime !!! J'aimerais maintenant faire de la pralinoise, pour cela combien de chocolat je dois ajouter à mon praliné ? Merci d'avance.
Merci à toi ! Chef Damien
Tu fais un mélange chocolat et pailletée feuilletine (gavottes écrasées) puis tu fais durcir ! Chef Damien
Tiens moi au courant si tu testes ! Chef Damien
Merci bcp chef
Merci à toi ! Chef Damien
Bonjour chef j'aimerais faire une glaçe praliné au thermomix tm5 je voudrais savoir quel genre de pralin je peut utilisé pour mètre avec la crème anglaise merci
Bonjour, dites moi s'il vous plait si on peut remplacer le sucre par le miel pure? merci pour la réponse d'avance.
t'es vachement sympa!
va faire un tour sur son blog pour voir
MErcii Pour Cette Recette Chef Damien , et à la fin on peut la couvrir avec du chocolat sa va être Trooop BOn J'aie Trop
Merci à toi ! Chef Damien
Bonjour,
Je n'ais pas d'amande entière est ce possible de le faire avec de la poudre ?
Bonjour. Je compte essayer cela pour faire des Paris-brest, si on continue de "mixer" avec le cutter, on obtient alors une pate de praliné lisse ? Merci de partager vos recettes :)
oui, je pense,
mais j'ai fais votre recette de creme pralin" pour paris brest,
en mixant a la place de la pate, la poudre, et le resultat etait pas mal !
=)
Essaye avec un pilon mais cela va être compliqué ! Chef Damien
Salut Chef Damien , crois tu que je pourrais en faire des tartines sur des brioches les matins du mois du Ramadan pour bien donner de l'énergie pour la journée ou c'est vraiment consacré aux Paris Brest ou autres Choux ?
Super video vous êtes les meilleurs 🤓
Je viens de le réaliser, juste une tuerie chef !!!!! Par contre ça peut se conserver combien de temps au frigo ? merci bcp
+Kristel Durant Bien filmé au contact, une bonne semaine !
Bonjour à quelle température on monte le sucre dans cette recette ?
Et à quelle température le sucre devient-il amer ?
On peut pas faire ça avec des noisettes et amandes en poudre directement ?
j adore le praline
bonjour Chef Damien ! avec quoi je peux accompagner ou servir cette patte praliné ?
Poir faire un praline peut on utiliser de la poudre d' amande et de noisette ?
peut on utiliser des noix pour faire du praliné ??
je ne sais pas si cette question a déjà été élucidée mais je souhaite faire une crème à praliné pour fourrer un gateau d'anniversaire j'ai pris du pralin haché comment l'incorporé à la mousseline? faut-il le haché avant de l'incorporer?
Les 2 sont possibles ! Chef Damien
merci déjà pour votre vidéo ..chef est ce qu'on peut utiliser cette patte dans une tarte de pâte a sucre si oui comment est ce on mélangeant avec la chantilly merci bcp
+Amal Amraoui Tu peux, soit avec de la chantilly, soit avec une crème mousseline, soit dans une simple crème pâtissière
Bonjour! Auriez vous la recette du castel svp? et d, un glacage qui reste brillant au sechage. Merci
Bonne idée ! Chef Damien
Est-ce que la pâte praliné peut se conserver ? Si oui combien de temps?
Merci à toi ! C''est cool. N'hésites pas à faire la promo de notre chaîne ! Chef Damien
bjr chef,,,,
tout d'abord merci pour tes recettes inratables et délicieuses ,,,,,
je veux savoir,svp, combien ça va nous donnée cette recette en grammes,,,merci d'avance ,,,,,
commennt peut on faire pour rendre la pate un peu plus liquide??
ajouter un peu d huile?
Il est possible de le faire avec celui que vous avez ? (quel est le modèle) ?
Y a-t-il une différence entre pralin et praliné ?
Chef Damien, A ce stade comment faire ce qu'on appel un praliné lisse ?
Bonjour 200g de sucres sa ma l'air énorme par quoi peut-on le remplacer quand on es en pré diabète merci
si j'ai plus de pate que prevu pour mon paris best,
le restant puis-je le conserver au congelateur?
cordialement
Puis-je utilisez un blinder pour mixer le tout ?
Jordan.
A chaque fois il reçoit une personne qui ne fait que regarder...peeef je comprends pas pourquoi
Est ce que 0n peut préparer le praliné avec les noix de pécan
Bonjour, est-ce que je peux mélanger la crème mousseline avec du praliné maison(votre recette) pour fourrer un gâteau?
merci
+Aline Gabriel Bien sûr, pas de souci ! ☺
Merci chef
750 Grammes Chef?
y a t il un moyen de la rendre plus liquide sans en altérer le gout ! (comme de l'huile végétale)
merci.
Recette de mon ingrédient PREFERE ! par contre pour la torréfaction, y a t'il un risque d'amertume ? faut il le faire au four de préférence ? combien de temps doit durer cette étape ? Merci
gros probleme,
lors de mon "broyage", j'atteind le stade poudre mais pas pate,
comment faire?
C'est parce que ton mixeur n'est pas assez puissant je crois. Chef Damien
bonjour j aimerais savoir est ce qu'on peut utiliser rien qu'on peut ne pas mettre des noisettes? car je n ai que des amandes chez moi mercii
Ca va fonctionner pareil, mais ça n'aura pas le même goût simplement :)
et si on fait de la crépe dentelle maison c'est le méme resultat ou nn ??
Je peux le mettre dans le chocolat?
c'est une recette de pralin, pas de praliné =)
Pas faux ! Chef Damien
pour le praline faut juste continuer a le broyer
@@casimir2926 Pour du praliné il faut rajouter du chocolat :)
👍😋
bonjour chef pouvez vous me dire quel robot utiliser vous merci d avance
Un Magimix
je peut la mettre dans une crème au beurre????
Sans soucis ! Chef Damien
combien est le dosage de sucre pour 100g de noisette et 100g d'amande chef?
cordialement
ouip ;)
bonjour combien de temps peut -on conservé le pralin ? merci
+Courbois Plusieurs mois au frigo, dans un bocal en verre, bien fermé hermétiquement :)
Salut chef j'ai vu le praliné un peu liquide et ça ressemble au caramel dans votre recette de Pâte à tartiner croustillante amandes et noisettes, c'est un autre praliné ou quoi? Merci
+Makri Massi Il est chaud, c’est pour ça …et ça depend de la cuisson du sucre et de la torrefaction des fruits secs
+750 Grammes Merci
Bonjour, que peut on faire avec cette pâte?
Des Paris-Brest ou des bûches ! Chef Damien
Merci
un succès au praliné.... un vrai succès à chaque fois que j'en fais un !!! ;-)
Gaël DOLLÉ C'est cool ! Merci. Chef Damien
C est pas un praliné mais ca peut etre bon dans un dessert pr apporter du croustillant
100 g d'amande et 100 g de noisette pour 130 g de sucre donc ?
c est nikel je vous met une photos de mon paris Brest quand il et finit merci chef
Cool ! Chef Damien
750 Grammes
C'est bizarre que la pâte passe du pralin à l'état pâteux mais sinon super recette 😄
C'est deja fait!
LOL
bonjour chef c'est pour environ combien de gramme
je ne suis pas un grand scientifique mais: 150 + 150 + 200 = 500
Donc 500 grammes...
MONOBURNE75 daccort merci beaucoup de m'avoir répondu
j'ai fais pourtant 125 g de noisette et amande pour environ 200g de sucre, mais c'est poudreux...
Pourquoi, dans vos vidéos, la femma parle très peu? Elle fait la déco?