베이커리, 카페를 위한 델리프랑스(DELIFRANCE) 냉동 크로와상 생지의 모든 것.

[@산타강아지-q6u]

이스트냄새가 너무 심하고 안에 결이 전혀 안펴지는데 뭐가문제인걸까요??

[@스마일스튜디오-t6x]

발효기를 사용한 발효방법은 어떻게 되나요? 습도가 85%라고 말씀하셨던거 같은데 85%기준이 어떤건지 궁금합니다.

[@하루살이-e7o]

안녕하세요 상온해동 충분히하고 170도 20분 구웠는데요 꺼내면 좀 꺼지는듯 하고 안에가 덜익은것처럼 나오더라구요. 오븐이 가정용이라서 그런걸까요? 40리터짜리 오븐인데 가운데에 넣고 구웠거든요... 혹시 좀 아랫단에 놓고 구워야했을까요? 아니면 온도를 160도로하고 더 오래 구워야 할까요?성공하고싶어요 ㅠㅠ 도와주세요

[@최효진-j8o]

냉동생지 적절한 해동법이 상온에서 30~40분 이라는건 알겠는데,
그렇게 해동한것을 바로 굽지않을때는 어떻게 보관해야되나요?
아시는분 답변좀 부탁드립니다~
계속 상온에 둬도 되는지요..
소규모 카페에서 주문받아 바로 구워나가는 방식으로 하고 싶은데 생지관리를 어떻게 해야되는지 모르겠네요..
크로플입니다

[@sarangkse]

저도 그게 궁금해서 들어왔는데 답이 없네요 ㅠ

[@최효진-j8o]

@@sarangkse
제가 터득한 방법은요~
적당히 해동된 생지는 냉장실에 보관해요
대신 오래두면 변질되겠죠 가급적 빨리쓰고요, 냉장실에 두었던걸 바로 써야할때는(크로플 기준) 전자렌지 저출력으로 잠깐 만 돌려서 단단하지 않은 상태에서 크로플 기계에 넣습니다~

[@sarangkse]

@@최효진-j8o 감사합니다 ^^/

[@shenchenmachinery-l8k]

완전 자동화된 크로아상 생산 라인을 사용하면 수동 생산보다 효율성이 훨씬 높아집니다.

[@matildachu]

생지 성분을 보니 가공소금이 적혀있는데 정확히 어떤 소금이 사용된건지 알 수 있을까요..?

[@bakeplusofficial]

냉동생지는 프랑스에서 제조하고있으며 이에 사용되는 재료 역시 프랑스에서 관리하고 있습니다.
저희 델리프랑스 헤리티지에 많은 관심가져주셔서 감사합니다!
답변이 되셨나요?? 앞으로도 궁금하신 점은 언제든 질문 주세요~

[@matildachu]

프랑스 제조라는 건 아는데 가공 소금이라고 적혀있어 합성 첨가물이 들어간 건가 해서요.

[@bakeplusofficial]

@@matildachu 통관 과정에서 '천연소금'으로 표기하는 것이 불가능해서 한글 라벨에는 '가공소금'으로 표기되었습니다. 소금 자체는 천일염이랍니다. 첨가물은 페로시안화나트륨이 1% 이하로 사용되었습니다.

[@까망이-r5b]

크로와상 완제품 말고요 판으로 됀 1장 짜리 는 있나요...?

[@bakeplusofficial]

질문 주신 제품은 베이크플러스로 유선문의하시면 안내도와드리겠습니다

[@홍재아-h1v]

어디에서 구매해야하나요?

[@bakeplusofficial]

안녕하세요~ 베이크플러스로 연락주시면 구매 관련해서 자세하게 안내드리겠습니다 :)
연락처는
031-793-0330입니다!

[@mobius1133]

우녹스 디지털 오븐 사용자입니다.
크로와상 만드려고합니다
1. 70g 델리 프랑스 생지 해동후 오븐에서 몇도의 온도와 몇분 구워야
최적의 상태로 구워질까요?
2. 빨리 해동을하고자 상온에서 하지않고 따뜻한 곳에서 해동을 하게된다면 상온에서 해동한것과 그렇지 않을경우 제품을 만들고나서 결과물이 어떻게 다를수있는지요?

[@bakeplusofficial]

안녕하세요~
1. 70g짜리 생지는 해동 후 170℃ / 19분이 가장 적절한 온도로 추천드립니다.
2. 따뜻한 곳이라고 하시면, 경우의 수가 좀 많은데(오븐 위 정도가 될까요?)
30℃ 이상되는 곳에 두면 버터가 너무 빨리 녹아서 오븐스프링이 일어나지 않습니다.
상온에서 해동하시는 것이 가장 좋습니다.
답변이 되셨나요?? 앞으로도 궁금하신 점은 언제든 질문 주세요~