Hallo Mati - Du bist doch der größte Räucher-Guru, ich freue mich auf jedes Rezept. Dieser Mozarella ist klasse geworden. Auch das Einpinseln mit Salzlake ist eine hervorragende Idee - man lernt nie aus!!! Gruß Räucher-Rainer
Hallo Rainer. Den Tipp mit dem Natron hat mir ein Käsespezialist aus Serbien gegeben und das Einpinseln mit Salzlake ist ja ein ganz normaler Vorgang bei der Käseherstellung. Und ja, beim Räuchern lernt man wirklich nie aus. Ich lerne auch jedes Jahr dazu und Räuchern ist doch das schönste Hobby was es gibt:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal um ehrlich zu sein ich drücke die Kräuter usw nur an und nehme sehr jungen Käse. Hab schon einiges versucht z.B. wie bei pfeffersalami mit Gelatine aber die Ergebnisse waren nicht sehr toll
Tolle Tips zum Räuchern, von dir......freu mich schon auf die Videos die noch kommen.......und schieb ein Stück Käse rüber;-)))))))Daumen hoch mein Freund.......Grüße aus Franken.........
Von dem Käse habe ich genau DREI Scheibchen gegessen, der ist nicht nur bei uns in der Familie sehr beliebt, haha. Muss wieder welchen machen aber das geht ja fix. Grüße aus dem schönen Taunus:-)
Ten starý kouřový šatník jsem koupil od lovce. Určitě je už starý přes 80 let a na jaře si ho musím pořádně zrenovovat, nebo možná postavím i malý kouřící dům? Pokud ano, udělám o tom video :-)
Haha, Dannis. Ich kann dir sagen, hier geht`s ab!!! Ich bin schon so eingeräuchert, meine Frau lässt mich mit den Klamotten gar nicht mehr ins Haus und ich muss mich draußen umziehen. Selbst die Katzen laufen vor mir weg, hahaha. Viele Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 🤣🤣 ich habe gerade was im Kühlschrank zum pökeln (Coppa, Rotwein Rinderschinken, normaler Rinderschinken und Schweinefilet). Am Wochenende kommt Whiskey Schinken dran, das leckerste was es gibt. Freue mich schon auf deine neuen Videos zum räuchern.
@@denniswinkler5363 Da hast du ja richtig was vor Dennis, du gehst ab!!!! Also ich glaube bei mir wird das Beste dieses Jahr kein geräucherter, sondern ein luftgetrockneter Schinken. Mache Pastirma auf armenische Art mit Rinderfilet. Das wird grandios!!!
Sieht ja mal wieder fantastisch aus. Wird auf jeden Fall nachgemacht. Danke für die Inspiration. Hast du mal einen Tipp, welchen Mozzarella ( Marke ) man nehmen könnte?
Hallo Erich. Also im Prinzip kannst du jeden Mozzarella räuchern (außer die Light-Varianten). Schau halt dass er einen hohen Fettanteil hat. Ich mag den Mozzarella von Vilfiorita, der ist relativ fest und hat einen Fettanteil von 45%, gibt`s bei uns im Globus. Aber wenn du es ganz edel machen willst, dann kauf Büffelmozzarella, wie hier schon jemand gesag hat. Egal wie, es ist eine echte Käsedelikatesse!!!
Scarmorza ist einfach geil. Endlich gehts räuchern wieder los. Weil ich kein Bock immer die Kammer zu nehmen und alles auf den Speicher schleppen muß hab ich mir für Kleinigkeiten jetzt den Smo-King gegönnt. Tolles Gerät musst du dir mal ansehen.
Habe ich grad gegoogelt und ja, irgendwie ein cooles Teil aber ich glaube ich bin dafür zu altmodisch. Ich liebe meinen alten Räucherschrank von Annodazumal zu sehr und im Frühjahr will ich den auch mal generalüberholen. Was räucherst du denn dieses Jahr so Schönes?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal werd mal mit bischen Käse anfangen und dann Mettwurst, Schinken zu Weihnachten Gänsebrust und mal sehen was mir noch so einfällt
Habe zum ersten Mal eines deiner Videos geschaut. Du machst das sehr sympathisch 😊 Habe einen großen Räucherofen geschenkt bekommen, da ich als Jäger mein Wildbret räuchern möchte. Aber ich fange erstmal mit so einem Käse an 😂 An Fleisch wage ich mich erst später 😅
Und ich habe meinen alten Räucherschrank von einem Jäger gekauft. Der hat viel Wild in dem Schrank geräuchert und das Fleisch aronatisiert sich mittlerweile schon, wenn man es nur in den Schrank hängt, ohne es zu räuchern, haha. Musste zwar dafür ins Elsass fahren aber ich bereue es bis heute nicht. Also ich habe vor 15 Jahren mit dem Räuchern angefangen und ich muss sagen, für mich ist es Hobby und Leidenschaft zugleich. Hin und wieder klappt es nicht immer so gut aber man lernt jedes Jahr dazu. Und als Jäger sitzt du doch an der besten Quelle, ich beneide dich:-))) Viele Grüße & viel Erfolg bei deinen ersten Räucherversuchen (fang am besten mit kaltgeräuchertem Schweinefilet an, das ist einfach und geht fix) Mati 👍
Ich habe jetzt erstmal zwei Lachshälften geräuchert. Sind morgen fertig. Sehen schon sehr gut aus ☺️ Mein Metzger hatte meinen letzten Rehschinken geräuchert. Der ist aber nichts geworden. Der war innen ganz weich. Konnte man mit dem Löffel rauslöffeln. Vermute, er hat das Wasser nicht ausreichend entzogen 🤷🏻♂️
Sehr beindruckend, leider habe ich den kase in Holland nie gesehen, demnachst werden wir nach Deutschland fahren, also in welchen geschaft gibt es diesen mosarella ? Habe grade 15 kg buchen rauch spane gekauft.
Hey Chris. Also ich kaufe den immer beim Globus, k.A. ob es den bei euch in den Nähe gibt? Ich räiuchere auch mit Buchenholzspänen aber ich will auch mal Obstbaumspäne ausprobieren, soll auch super sein.
....gerade im Aldi süd gesehen und gekauft. Könnte aber in der 400g Klasse ein Saisonartikel im Rahmen der Italienwoche sein, da ich den so noch nicht dort gesehen habe, werde berichten! 😉
Mein klassischer Einsteiger ist jedes Mal Butterkäse! In den Einstiegszeiten des Kalträucherns ging dabei immer ein gutes Kilo pro Woche weg...😳🙈 Aber gut, dass Du endlich die Rauchersaison eröffnet hast, Mozzarella und Natronlauge wird ausprobiert!!
Den Tipp mit der Natronlauge habe ich von einem Räucherprofi aus Serbien und der ist echt gut! Ja endlich geht es los. Ich mache Berge von Fleisch und frage mich mittlerweile echt, wer das alles essen soll, haha:-)
Eigentlich wollte ich das Video soga mit Büffelmozzarella machen, nur lebe ich sehr ländlich und das gibt es hier um Umkreis nicht. Was der Bauer nicht kennt ...:-) In Tirol habe ich das erste Mal Pizza mit Büffelmozzarella gegessen und da schwärme ich heute noch davon!!!
Ja Räuchern liegt in der Herbstluft Käse habe ich nach einem anderen Kanal versucht, war nicht so toll Hier muss noch ein wenig kälter werden um kalt räuchern zu können 👍
Ja, das Wetter ist wirklich unberechenbar im Moment. Einen Tag friert man und am nächsten hat man bestes T-Shirt-Wetter. Also ich kann dir sagen, der Käse ist 1a. Ich informiere mich auch viel über RUclips und schaue mir natürlich auch viel von anderen ab. Es ist leider auch viel falsches Wissen, was verbreitet wird. -Aber der kluge Mensch lernt ja nicht nur aus seinen eigenen Erfahrungen, sondern aus den Erfahrungen anderer:-) Viele Grüße, Mati
Das lese ich leider oft und genau aus dem Grund mache ich grad ein Video über luftgetrockneten Schinken. Sehr lecker, einfach und den kann wirklich jeder nachmachen, auch ohne Räucherschrank. PS: Man kann sogar in einem großen Karton mit ein paar Löchern räuchern. Hauptsache der Rauch bleibt irgendwie drin. LG Mati
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Jaaaa, jetzt kommt wieder die Räucherzeit.😋
Ja enflisch, es wird Zeitz. Ich habe auch schon `ne Menge im Ofen und es kommen tolle Videos.
Hallo Mati - Du bist doch der größte Räucher-Guru, ich freue mich auf jedes Rezept. Dieser Mozarella ist klasse geworden. Auch das Einpinseln mit Salzlake ist eine hervorragende Idee - man lernt nie aus!!!
Gruß Räucher-Rainer
Hallo Rainer. Den Tipp mit dem Natron hat mir ein Käsespezialist aus Serbien gegeben und das Einpinseln mit Salzlake ist ja ein ganz normaler Vorgang bei der Käseherstellung. Und ja, beim Räuchern lernt man wirklich nie aus. Ich lerne auch jedes Jahr dazu und Räuchern ist doch das schönste Hobby was es gibt:-)
Da hast Du recht, lieber Mati, mach weiter so!!!!! Gruß RR ( Räucher-Rainer) @@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Du bist einfach der beste Delikatessenyoutuber den ich kenne ! Mach ich nach !
Haha, das habe ich ja noch nie gehört. Lieben Dank!
Viele Rezepte schon probiert , einfach Spitze 👌
Oha, dann sei aber nicht enttäuscht, wenn das neueste Video ein Ratgeber ist:-)
Bombe🎉🎉🎉 räucher oft Gouda in paprika, Thymian, Pfeffer, Basilikum Kruste. Aber den probier ich definitiv. Danke fürs Video.
Das hört sich auch lecker an. Wie machst du denn Kruste?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal um ehrlich zu sein ich drücke die Kräuter usw nur an und nehme sehr jungen Käse. Hab schon einiges versucht z.B. wie bei pfeffersalami mit Gelatine aber die Ergebnisse waren nicht sehr toll
Tolle Tips zum Räuchern, von dir......freu mich schon auf die Videos die noch kommen.......und schieb ein Stück Käse rüber;-)))))))Daumen hoch mein Freund.......Grüße aus Franken.........
Von dem Käse habe ich genau DREI Scheibchen gegessen, der ist nicht nur bei uns in der Familie sehr beliebt, haha. Muss wieder welchen machen aber das geht ja fix. Grüße aus dem schönen Taunus:-)
Ja,endlich wieder räuchern🎉 ich muss schon mal wieder alles kontrollieren und bunkern
Ja das macht einfach nur Bock & Gute Laune, oder? 😀
Super😮
Mockrát děkuji!
Moin,
Liebe Grüße aus dem Norden!
Das muss ich unbedingt nachmachen!
👍 und Abo dagelassen!
LG
Oh, da freut sich der Mati 😀
Super Idee den Käse zu veredeln muss ich auch machen
Und das war nur "einfacher" Mozzarella. Will das mal mit richtig gutem Käse probieren.
Finde deine Videos klasse! Mach weiter so :)
Gerne noch mehr Räuchervideos
Dankeschön, da freue ich mich:-) Die nächsten vier Videos sind Räuchervideos!!!
Perfekt ich komme vorbei und schaue mir alle an @@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Der Käse ist derzeit zum zweiten mal beim räuchern. mal schauen ob es der Weltbeste Käse ist :) ;) @@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Ok, ich habe gelogen. Nach dem Elchkäse ist es nur der zweitbeste Käse der Welt🙂 @@blackforestcrew6278
Meiner wird heute fertig dann wird es mal probiert :) dann kann ich sagen ob es der beste ist den ich je gegessen habe
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Dobrý den. Děkuji za Vaše nápady a recepty. Jak jste vyrobil udírnu ? Děkuji Jitka❤
Ten starý kouřový šatník jsem koupil od lovce. Určitě je už starý přes 80 let a na jaře si ho musím pořádně zrenovovat, nebo možná postavím i malý kouřící dům? Pokud ano, udělám o tom video :-)
Endlich geht die Räuchersaison wieder los. Bin gespannt mit was du uns diesmal überraschst
Haha, Dannis. Ich kann dir sagen, hier geht`s ab!!! Ich bin schon so eingeräuchert, meine Frau lässt mich mit den Klamotten gar nicht mehr ins Haus und ich muss mich draußen umziehen. Selbst die Katzen laufen vor mir weg, hahaha. Viele Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
🤣🤣 ich habe gerade was im Kühlschrank zum pökeln (Coppa, Rotwein Rinderschinken, normaler Rinderschinken und Schweinefilet). Am Wochenende kommt Whiskey Schinken dran, das leckerste was es gibt. Freue mich schon auf deine neuen Videos zum räuchern.
@@denniswinkler5363 Da hast du ja richtig was vor Dennis, du gehst ab!!!! Also ich glaube bei mir wird das Beste dieses Jahr kein geräucherter, sondern ein luftgetrockneter Schinken. Mache Pastirma auf armenische Art mit Rinderfilet. Das wird grandios!!!
Sieht ja mal wieder fantastisch aus. Wird auf jeden Fall nachgemacht. Danke für die Inspiration. Hast du mal einen Tipp, welchen Mozzarella ( Marke ) man nehmen könnte?
Hallo Erich. Also im Prinzip kannst du jeden Mozzarella räuchern (außer die Light-Varianten). Schau halt dass er einen hohen Fettanteil hat. Ich mag den Mozzarella von Vilfiorita, der ist relativ fest und hat einen Fettanteil von 45%, gibt`s bei uns im Globus. Aber wenn du es ganz edel machen willst, dann kauf Büffelmozzarella, wie hier schon jemand gesag hat. Egal wie, es ist eine echte Käsedelikatesse!!!
Danke für die flotte Antwort. Werde deinen Tipp beherzigen.@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Scarmorza ist einfach geil. Endlich gehts räuchern wieder los. Weil ich kein Bock immer die Kammer zu nehmen und alles auf den Speicher schleppen muß hab ich mir für Kleinigkeiten jetzt den Smo-King gegönnt. Tolles Gerät musst du dir mal ansehen.
Habe ich grad gegoogelt und ja, irgendwie ein cooles Teil aber ich glaube ich bin dafür zu altmodisch. Ich liebe meinen alten Räucherschrank von Annodazumal zu sehr und im Frühjahr will ich den auch mal generalüberholen. Was räucherst du denn dieses Jahr so Schönes?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal werd mal mit bischen Käse anfangen und dann Mettwurst, Schinken zu Weihnachten Gänsebrust und mal sehen was mir noch so einfällt
Habe zum ersten Mal eines deiner Videos geschaut. Du machst das sehr sympathisch 😊 Habe einen großen Räucherofen geschenkt bekommen, da ich als Jäger mein Wildbret räuchern möchte. Aber ich fange erstmal mit so einem Käse an 😂 An Fleisch wage ich mich erst später 😅
Und ich habe meinen alten Räucherschrank von einem Jäger gekauft. Der hat viel Wild in dem Schrank geräuchert und das Fleisch aronatisiert sich mittlerweile schon, wenn man es nur in den Schrank hängt, ohne es zu räuchern, haha. Musste zwar dafür ins Elsass fahren aber ich bereue es bis heute nicht. Also ich habe vor 15 Jahren mit dem Räuchern angefangen und ich muss sagen, für mich ist es Hobby und Leidenschaft zugleich. Hin und wieder klappt es nicht immer so gut aber man lernt jedes Jahr dazu. Und als Jäger sitzt du doch an der besten Quelle, ich beneide dich:-))) Viele Grüße & viel Erfolg bei deinen ersten Räucherversuchen (fang am besten mit kaltgeräuchertem Schweinefilet an, das ist einfach und geht fix) Mati 👍
Ich habe jetzt erstmal zwei Lachshälften geräuchert. Sind morgen fertig. Sehen schon sehr gut aus ☺️ Mein Metzger hatte meinen letzten Rehschinken geräuchert. Der ist aber nichts geworden. Der war innen ganz weich. Konnte man mit dem Löffel rauslöffeln. Vermute, er hat das Wasser nicht ausreichend entzogen 🤷🏻♂️
@@Uhrenratgeber Und sowas nennt sich "Metzger"
Sehr beindruckend, leider habe ich den kase in Holland nie gesehen, demnachst werden wir nach Deutschland fahren, also in welchen geschaft gibt es diesen mosarella ?
Habe grade 15 kg buchen rauch spane gekauft.
Hey Chris. Also ich kaufe den immer beim Globus, k.A. ob es den bei euch in den Nähe gibt? Ich räiuchere auch mit Buchenholzspänen aber ich will auch mal Obstbaumspäne ausprobieren, soll auch super sein.
....gerade im Aldi süd gesehen und gekauft. Könnte aber in der 400g Klasse ein Saisonartikel im Rahmen der Italienwoche sein, da ich den so noch nicht dort gesehen habe, werde berichten! 😉
Mein klassischer Einsteiger ist jedes Mal Butterkäse! In den Einstiegszeiten des Kalträucherns ging dabei immer ein gutes Kilo pro Woche weg...😳🙈
Aber gut, dass Du endlich die Rauchersaison eröffnet hast, Mozzarella und Natronlauge wird ausprobiert!!
Den Tipp mit der Natronlauge habe ich von einem Räucherprofi aus Serbien und der ist echt gut! Ja endlich geht es los. Ich mache Berge von Fleisch und frage mich mittlerweile echt, wer das alles essen soll, haha:-)
ich würde dir helfen...........gruß aus Franken.......
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Du musst mal den Originalen Büffelmozzarella aus Italien probieren. Der schmeckt so mega lecker ist hier halt schwer zu bekommen.
Kann ich nur zustimmen, das war im Italienurlaub eine echte Entdeckung für mich
Eigentlich wollte ich das Video soga mit Büffelmozzarella machen, nur lebe ich sehr ländlich und das gibt es hier um Umkreis nicht. Was der Bauer nicht kennt ...:-) In Tirol habe ich das erste Mal Pizza mit Büffelmozzarella gegessen und da schwärme ich heute noch davon!!!
Warum machst Du die Kräuter runter?
Gruß Mehlschlampe
Eigentlich nur wegen der Optik
Mein Favorit ist Limburger. Einfach köstlich. Mit Steakpfefferkruste oder Kräuter der Provence.
Mach weiter so Mati!
Gruß aus Unterfranken
... und mein Favorit sind Unterfranken, die Limburger mit Steakpfefferkruste oder Kräuter der Provence machen😂👍
einfach nur Top...... gruß aus der Bratwurstcity........
JAWOLL Mati .......
Gib Strom
Suuuper Video...
L.g.💥👍💥
Mein lieber Freund: Strom geben? Frag mich alles - aber bitte keinen Strom! Habe schon Angst vor der nächsten Abrechung!!!
Ja Räuchern liegt in der Herbstluft
Käse habe ich nach einem anderen Kanal versucht, war nicht so toll
Hier muss noch ein wenig kälter werden um kalt räuchern zu können
👍
Ja, das Wetter ist wirklich unberechenbar im Moment. Einen Tag friert man und am nächsten hat man bestes T-Shirt-Wetter. Also ich kann dir sagen, der Käse ist 1a. Ich informiere mich auch viel über RUclips und schaue mir natürlich auch viel von anderen ab. Es ist leider auch viel falsches Wissen, was verbreitet wird. -Aber der kluge Mensch lernt ja nicht nur aus seinen eigenen Erfahrungen, sondern aus den Erfahrungen anderer:-) Viele Grüße, Mati
Etwas viel Aufwand, aber ich werde ihn probieren 👍🏻
Findest du? Der ist doch schnell gemacht und der Geschmack ist wirklich überragend:-)
Leider habe ich kein Räucherofen das der Käse super schmeckt das glaube ich dir ich bin neidisch 😂
Das lese ich leider oft und genau aus dem Grund mache ich grad ein Video über luftgetrockneten Schinken. Sehr lecker, einfach und den kann wirklich jeder nachmachen, auch ohne Räucherschrank. PS: Man kann sogar in einem großen Karton mit ein paar Löchern räuchern. Hauptsache der Rauch bleibt irgendwie drin. LG Mati