Sgagliozze croccantissime di polenta fritta: come si fanno le sgagliozze pugliesi
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- Sgagliozze croccantissime ossia la polenta fritta, una delle ricette più amate in Puglia. Qui vi spieghiamo tutti i passaggi per fare le sgagliozze come Maria delle Sgagliozze, una signora che le prepara nel borgo Antico di Bari. Una ricetta che vi farà fare una gran bella figura se le servite con un tagliere di salumi e formaggi o con le rape stufate. La ricetta è della nostra bisnonna che 120 anni fa preparava le sgagliozze vendendole ai passanti. Gli ingredienti sono pochi e la preparazione semplicissima!
La ricetta delle sgagliozze della bisnonna (soprannominata Giulia delle sgagliozze a Bari)
• 250 gr di polenta istantanea
• 1 litro di acqua
• Sale
• 700 ml di olio per friggere
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Ottime
Buone
Fantastica questa domenica la provo!!!!👌😋😋👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼viva la Puglia!!!!💜
Che buone!! Tanta nostalgia del Natale nella mia Bari!!
Care amiche buonasera.....non conoscevo questo piatto della tradizione e a dire il vero immaginavo che la polenta fosse tipica solo del Nord Italia.....la Puglia non finisce mai di stupire e questa ricetta è da provare subito!!!Grazie come sempre, un bacio e alla prossima 👋💗
Sì vero fuori dalla Puglia non tutti sanno che la polenta qui la mangiamo eccome! Fritta ;-) poi è bello passeggiare la sera d'inverno con in mano il cartoccio di sgagliozze calde calde. Alla prossima!
Che meraviglia. Grazie per questa ricetta che mi ha catapultata di nuovo a Bari ❤ siete fantastiche
Bravissima 👏👏👏 una ricetta in più da imparare e fare, visto che sono Pugliese come Voi e vivo a Milano da 50 anni.
Vedo sempre i vostri video 👍👍👍 un caro abbraccio 🫂 ❤️
Wow è professionale grazie mille per questo video la cosa più bella è l'esportazione tutto chiaro e preciso 😋👍❤
Buongiorno carissimi , domenica ho preparato il sugo di maiale misto , ho cucinato anche la polenta, quella avanzata l’ho preparata come avete fatto voi,, L’hanno molto gradita..🤗💋grazie sempre per i vostri consigli 🖐💓
Ciao Rosa, vero se avanza la polenta si possono fare le sgagliozze ;-)
Buongiorno carissime grazie x le vostre ricette oggi domenica ho fatto il vostro polpettone nel sugo ottimo ho fatto un figurone un abbraccio
Complimenti!!!! Sempre interessanti ed appetitose le vostre ricette 😉👍
Complimenti per le vostre gustosissime ricette. Buona serata dalla Calabria
Grazie Olivia, siamo contente che le nostre ricette ti piacciano. Clicca sulla campanella sotto al video così ci rivedrai quando escono le nuove ricette di CUCINA GEEK (ogni martedì alle 15:30)
👏👏👏👏🤗😍😋😋 Ciao io sono di Barivecchia complimenti ❤️
Io le faccio nel uovo e poi nel pangrattato e li friggo sono una bontà non basta una montagna x i miei nipoti grazie x le sue ricette ne o fatte tante tutte ottime un abbraccio ❤️
Bravo così sono più leggere.... dell'uranio.
Madoo che bontà.grazieeeeee🥰🥰🥰🥰
Grazie a te! Prova le nostre sgagliozze ;-)
@@CucinaGeek io sono nata a Bari purtroppo per forza maggiore sono in Salento ormai..quindi conosco bene tutto di Bari. Adoro Bari è casa mia. 💖
Complimenti 👍
Grazie di cuore per aver guardato la nostra ricetta delle sgagliozze e Buon anno!
Buongiorno care conterranee😬Buon anno,anche se in ritardo🤷♀️A Natale non ho fatto altro che cucinare😅Quest’anno anche i tortellini!Come state?Noi bene grandi e piccoli.Da voi c’è sempre da imparare😃A me si sbriciola la polenta🤦♀️non è compatta!Provero’con lo stampo.Baci baci e continuate a deliziarci😘😘💝💝💝👏👏
La farò sicuramente! 😊
Coucou, Je pense que c est la meilleure façon de manger la polenta humm.
À bientôt ciao.
Ciao nuova iscritta 2 domande (1) la polenta e la Valsugana che usi? La (2) si potrebbe fare anche al forno ? Se e si a quanti gradi.
Spero che le mie domande sono chiare . Spero che mi risponderai presto aspetto una tua risposta buona giornata.
Che buone!Le faccio subito...
Grazie, sono davvero golose!
Io sono di Bologna e la polenta mi piace un pò in tutti i modi ma la polenta fritta ha davvero una marcia in più !!!
Anche al forno bravissima
Ciao io la polenta istantanea non ce l’ho, posso usare le stesse dosi con la polenta normale?
Un po' come lo gnocco fritto!!! grazie non conoscevo questo piatto!!! Solitamente taglio a fette e la griglio!!!
Vero forse ricordano lo gnocco fritto! Buone!
*Muito bom!*
*Parabéns!*
*Gratidão.*
🙏❤️🙋🏻♀️🇮🇹😘
Madoooo quel morso mi ha fatto venire l'acquolina in bocca....quando vado a Bari li prendo sempre da Maria e sono buonissime, i panzerotti poi....🤪
Bravissima!! Posso usare anche la marmellata di prugne??
Ciao Maria Luisa a Bari non la useremmo, per noi questo è un cibo salato da accompagnare per lo più a salumi e formaggi, ma se ti piace con la marmellata di prugne prova!
Buonissime,io le faccio spesso la domenica come antipasto
Brava Filomena, le sgagliozze la domenica sono una bella abitudine eheheh
Ciao, io sono emiliana è la polenta è anche nostra… la cucino al forno per seccarla un poco prima di friggerle, a volte risulta un po umida , secondo me è il tipo di farina che uso ….oppure devo cuocerla per più tempo in pentola? Grazie sei veramente bravissima 😊😊❤
Da provare sicuramente,mi ispirano .😃😃
A Bari sono un'istituzione! Ci sarà un motivo ;-)
Hi, That looks so easy, even I could do it , ( can I have a bit of garlic??) , Can you have it with tomato sauce?, All the best Brian 🤣😍🥰😀, Stay safe 🙂
Sure Brian yes they are very easy and Italian women sell them on the street of our city, they are delicious. You can eat them as you wish, I prefer them with turnip tops
Che bella la nostra tradizione.
😍😋🙏❤️🙋🏻♀️
Buonissimo
dove si trova quello stampo per metterci la polenta a raffreddare?
Ottimo
Cucina Geek . Ciao,mi piacciono le tue scagliozze , mi puoi spedire un bel piatto di queste a casa mia ,abito a Napoli. grazie mille e non inviarmele troppo salate . Ciao
Se le passa di farina uovo e pangrattato sono divine, con la polenta si puo fare qualsiasi cosa.
👍👍👨💼E se invece di acqua semplice usa brodo vegetale o di pollo o di carne ma fatti in casa (non quello finto di dado) vedrà che cosa gustera'. 🤗
Buon lavoro e buona polenta 😂😂
Ciao, solo 3g di sale? non sono troppo dolce dopo? Per la pizza metto 15g su 500g di farina 😅
Ottima ricetta, li facciamo anche qui a Napoli e lì chiamiamo "Scagliozzi" e li mangiamo nel "cuoppo" o li accompagnamo a a cioccioli caldi o formaggio
Sì avevamo sentito che li fate pure a Napoli! Sono dunque identici sarebbe polenta fritta anche nel vostro caso? Che bontà!
@@CucinaGeek si identici...cambia solo un po' il nome! Stessa bontà 😋
Anche mia nonna, napoletana, li faceva e li chiamava Scagliuozzoli 😂
Buonasera . Per me che non posso mangiare fritti . C'è un altro metodo ? Tipo forno ?
Beh mentiremmo dicendoti che al forno vengono uguali a quelle fritte però si potresti farle al forno o grigliate ;-)
Buonissime
Buone con marmellata aspre. L'olio dove lo butti?
Abbiamo un punto di raccolta per l'olio vicino casa, in genere si fa così con l'olio della frittura
Si possono congelare una volta fritte?
Ciao Chiara sì puoi congelarle anche se lo sai la frittura è meglio consumarla il giorno stesso
Chiaraannalelezzi la polenta non va congelata perché una volta scongelato diventa troppo umida e si rompe
Buoni io gli ho fatti ieri sera le cose baresi sono buoni io sono di bari
Brava Chiara! Serata sgagliozzz a presto!
Io sono di Milano e li facciamo anche noi, cosparsi di zucchero. Ti assicuro che sono buoni anche quelli milanesi
Ma sono quindi dei dolci? Come si chiamano?
@@CucinaGeek Non credo abbiano un nome particolare, li chiamiamo semplicemente polenta fritta, li facciamo con la polenta avanzata e poi mettiamo lo zucchero. Provate 💖
Buone. Due osservazioni: 3 gr di sale forse è un po' poco in 1 lt d'acqua e a mio avviso 3 ore in frigo non sono sufficienti (in cottura tendono ad attaccarsi fra di loro). Comunque venute buone. Prossima ricetta proverò la focaccia.
Grazie per la ricetta...A Foggia si chiamano "scagliuzzi" ottimi.....
ah vedi grazie per averlo scritto, e c'è qualche signora famosa a Foggia che le prepara per strada l scagliuzzi?
Per strada no..Ma c'è Gianluca a via Matteotti....e un'altra a Via Lucera....ma ora grazie a te,me li faccio io in casa.....😍😍😍😍
@@annamariatroisi4443 siamo contente ;-)
Buoneeee
Ottima,
Proverò.....
Facci sapere come ti vengono le sgagliozze con la nostra ricetta!
Si può usare direttamente il blocco di polenta?
Senz’altro le cucino voglio unire dei funghi trifolati grazie per il suggerimento
funghi trifolati perché no! Possono accompagnare davvero tantissimi verdure e ortaggi. Sono buone pure fatte a stick tipo le patatine fritte
" Fritto è buono anche il cartone " cit. mia nonna
ah beh non siamo così d'accordo ma questo detto dipende dal fatto che la frittura fa sempre tanto gola, però noi abbiamo ricette che hanno conquistato il mondo e sono fritte per esempio i panzerotti baresi! Ti possiamo assicurare che ci sono panzerotti e panzerotti come ci sono sgagliozze e sgagliozze. La consistenza nel fritto è fondamentale per esempio...questa sicuramente è una ricetta semplice che non richiede tanta maestria però ti dirò alcune incontrano i nostri gusti e altre no...quindi hmmm il detto che qualsiasi cibo fritto sia buona hmmmm nella realtà non è così vero
Sono stato a Bar, ma mon sapevo della Signora Maria sara x la prossima vengo da Marino, Cime fare x sapere tutte le ricette Baredsi?
Eh beh Maria delle sgagliozze è un'istituzione! Così come tutte le signore che fanno le orecchiette all'arco basso. Le ricette baresi le trovi tutte qua: ruclips.net/p/PLE607LkhaziPAfgq_a5lLPKViwWhR-J1d&si=otZZaYuKci63Cku8
Mi piace
Sarà buonissima ma io non la posso mangiare 🤦♀️🤦♀️😘😘😘
Mia madre me le faceva spesso e io però le mangiavo con un po' di burro ( di quello buono..) e zucchero. Forse un po' insolito ma mi piacevano parecchio...
Invece io quando mi rimane condita con ragù oppure con funghi salsiccia la metto nella padella antiaderente con poco olio sul fondo e lo faccio sul gas buonissima
In piemontese si chiama pulenta fricasa', poi se ci fai sciogliere sopra un pochino di formaggio 🥳🥳
che buoooonaaa!
La polenta piatto tipico del nord . La friggiamo quando ananza
👍👏
Chissà che buone ma si possono fare dolce?
Ma tutti al nord quando avanza la polenta viene fritta e anche ai ferri mica è pugliese dai, la faceva mia nonna negli anni 70 , c0n sopra il gorgonzola
Mi dispiace contraddirti a Milano la polenta la conosco nemmeno forse la signora era nelle zone venete Verona Venezia a parte questo 6 brava
Ciao Michela la signora si era trasferita a Milano, ma non sappiamo poi dove esattamente abbia imparato a mangiare la polenta. Questa è la storia che si racconta...può essere che poi si sia spostata questo non lo sappiamo. Di sicuro Milano è più vicina alla polenta della Puglia ;-) fatto sta che la polenta fritta da noi a Bari è diventata ormai ricetta tipica locale. La nostra ricetta poi è della bisnonna, non di questa signora. Penso che con questa storia o leggenda che sia si voglia spiegare come dal nord sia arrivata al sud. Può essere anche leggenda visto che la fanno poi pure a Foggia e a Napoli, forse anche loro hanno la signora che l'ha portata dal Nord...eheheh
Buonissima la polenta mi pareva le panelle siciliane anche buonissime e si mangiano anche per strada
Sì mangiate anche quelle durante la vacanza in Sicilia e sì confermo ricordano le panelle siciliane :-)
@@CucinaGeek o fatto la tua ricetta del baccalà al forno con pomodorini e olive lo copiata a regola d'arte e venuta di lusso grazie per questa ricetta farò sempre ti abbraccio e continua così sei bravissima
A Foggia si chiamano scagliozzi.Hanno forma triangolare e sono un po' più sottili.
👏👏👏👍👍👏👍👏👍😋😋🤤🤤
Si chiamava pinella sotto o uarc
A Foggia i schaliuzz sono triangolare
Grazie Pino, ci farebbe estremamente piacere se cliccassi sulla campanella in basso a destra in modo da ricevere una notifica da RUclips quando uscirà una nuova video ricetta
7:54 11.00
Specificare il procedimento
Ciao Maria quale passaggio non ti è chiaro del procedimento mostrato nel video?
Non c’è più Maria 😢
Proprio buona la polenta così...
Peccato che al mio compagno che è pugliese non piaccia...
Ma il tuo compagno pugliese le sgagliozze anche non mangia? Perché anche a me la polenta non piace, ma le sgagliozze sì :-)
Io faccio anche il gnocco di polenta
Alcune fonti riportano che gli scagliozzi furono il risultato dell'importazione della polenta da parte di contadini veneti emigrati in Capitanata: la polenta avanzata veniva tagliata e fritta, divenendo così sin dal XIX secolo una delle pietanze "povere" più gradite dalla gente di Foggia.
Non barese, mi spiace
Ma sai le fanno pure a Napoli e qualcuno nei commenti scrive che sono napoletane invece. Sarà, ma a Bari le sgagliozze sono street food tradizionale, quindi è una ricetta tipica barese :-) sarà tipica pure a Foggia e Napoli. W le sgagliozze!
Non mi piace la polenta
Dipende da come la si cucina, provala fritta e ci dirai!
Noi a Napoli li facciamo come le polpette appena calda mettiamo forma salame e mozzarella pepe nero e impastiamo formiamo polpette o quadrati e li friggi
Ricetta golosissima, ma non con la polenta istantanea... 😬