Илья Литвяк. Лекция 3: Химия. Белки, аминокислоты, крахмал, гидроколлоиды;

Мы проведем 10 занятий, на которых разберёмся в принципах, лежащих в основе производства и приготовления еды, узнаем основы проектирования новых пищевых и около-пищевых опытов, вскроем физику, химию и микробиологию еды, а заодно погрузимся в психологию, социологию, физиологию и даже немного эзотерику.
Впервые мы хотим сделать эти лекции открытыми. Если вам интересно узнать о том, как создавать вкус - пишите на [e-mail]. Расскажите о себе и о том почему данный курс вам интересен. Мы отберем самых заинтересованных и пригласим обучаться вместе с нами!
О лекторе: Илья Литвяк (Ilia Litvyak), математик по образованию, увлекшийся кулинарией и научным подходом к решению задач связанных с пищевыми технологиями и вкусом. Стажировался в Копенгагене, участвовал в конференции о взаимодействии учёных и шефов в Сан-Себастьяне, ведёт авторский курс для абитуриентов Университет ИТМО "Съедобная наука", занимается внутренним образованием в ресторанах.
Человек, понимающий принципы, сможет легко подбирать методы. Человек, перебирающий методы без понимания принципов, обречён.

[@user-oz7xw6vs6j]

Спасибо большое за информацию, очень интересно!

[@upgrade_machine]

Начало 6:00

[@user-ym9ll8kh4c]

Здравствуйте. Хотелось бы высказать мнение простого обывателя.
Во первых, я открыла для себя научный подход к кулинарии совсем недавно и нахожусь в полном восторге от того что он может дать, это к тому, что подобные лекции - это максимально прекрасно, полезно и "Вау, как круто"! И конкретно эти лекции лично я слушаю, открыв рот и жадно впитываю все фишки и факты!
Во- вторых, Илья очень много говорит о том что уходит много людей с его лекций, и связи с этим хотелось бы высказать взгляд на проблему со стороны, может быть это будет полезно.
Слушая лекции , максимально пытаешься вникнуть в происходящее что даётся с большим трудом. А тут ещё очень много "страшных непонятных слов", из-за которых просто хочется убежать. Но т.к. мне тема очень интересна, я каждое видео пересматриваю по 4 раза, иначе из-за сложности восприятия ни с 1, ни со 2, ни с 3 раза понять, а иногда и услышать интересную информацию не получается. А если бы я пришла на лекции в живую, признаюсь, как бы мне не было интересно, сбежала бы после первой же
Может стоит давать гостям после лекций ссылки на повторный просмотр лекций, или план этих лекций или краткое содержание... В общем всё то, что упростит осознание материала.
И ещё раз спасибо, что занимаетесь подобным.