Молдавская ЗАМА - настоящая царица первых блюд!
HTML-код
- Опубликовано: 1 дек 2019
- Молдавская зама получается настолько вкусной, что обязательно попросишь добавки да так наешься, что ничего другого пробовать уже не захочешь!
Ингредиенты:
Курица домашняя - 2 кг.
Морковь - 120 гр.
лук порей - 120 гр.
лук репчатый 120 гр.
сладкий болгарский перец - 100 гр.
вода чистая 4 литра
зелень укропа и петрушки - 100 гр.
леуштян (любисток) - две щепотки
лимонная кислота (или кислый хлебный квас по вкусу) - ка кончике ложки
соль - по вкусу
Для домашней лапши:
яйца - 2 шт.
соль - щепотка
мука - сколько возьмёт (не меньше 1 стакана)
Способ приготовления:
Налить в кастрюлю воду и отправить на огонь довести до кипения. В кипящую воду отправить предварительно промытую и разделанную тушку курицы. Пока курица варится, замесим лапшу. В миску разбить яйца, добавить хорошую щепотку соли и взболтать так, чтоб желток смешался с белком, до образования лёгкой пены. Добавить муки столько сколько возьмётся, не меньше одного стакана и замесить крутое тесто. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и подсушить. Нарезать тонкой соломкой. Курицу варить не менее 2-х часов на медленном огне. Добавить нарезанный кольцами лук порей и корень петрушки или целые стебли петрушки. Затем, еще через 40 минут добавить нарезанные тонкой соломкой морковь и лук, болгарский перец и нарезанную домашнюю лапшу. Всё довести до готовности и заправить заму квасом или лимонной кислотой, рубленной свежей зеленью и леуштяном, посолить. На вкус зама должна быть чуть кисленькой. После того как под кастрюлей погасили огонь дадим заме настояться не менее получаса и только потом подаём к столу, горяченькой! 
Хобби
Я помню как мама готовила..., вот только не успел научиться у неё.., действительно это царица всех первых блюд.., огромное тебе спасибо за рецепт, давно хотел научится, теперь с твоей помощью я научусь. Береги себя, и да хранит тебя Господь !!!
Если курица и лапша не домашние, если нет леуштяна (любисток), если нет того что молдоване называют -- борш (без "щ" -- домашняя закваска на отрубях) даже не начинайте готовить ! Весь смак именно в этих индегриендах.
Это верно! Как за кордоном не пробовал приготовить, все не то. То ли дело в моих кривых руках, то ли в аутентичных ингридиентах. А скорее всего и одно и другое. 🙁 Хозяюшке лайк за старание! 😊
@@user-ny6jp4bd2v курей там настоящих нет почти, закваски на отрубях нет, остальное вроде можно найти.
Можно все найти в России а борш не найти
@@user-ur6xq3rw6n можно приготовить самой, отруби же найти можно, а остальное расскажу, спрошу у тёщи, она нам постоянно готовит борш(щ).
@@user-ur6xq3rw6n Я кстати его даже так просто пью иногда, по стакнчику, на тощак чистит кжт, как лимонная кислота чайник от накипи.
Варю куринный бульон с луком репчатым и морковкой до готовности курицы. Лапшу варю отдельно, раскладываю по тарелкам и заливаю бульоном, очень вкусно. Так меня свекровь научила. Лука порея тогда не было. Кислоту не ложу, нужно попробовать.
В заму добавляют квас из отрубей, он с кислинкой и весь вкус и аромат заме придаёт именно этот квас. Зама действительно очень вкусное блюдо. Но про хлебный квас я не слышала.
Мэй, какой перец болгарский, какой лук порей??? У нас в Молдове в заму кладут только курицу, и лапшу с петрушкой. При желании можно чуть картофеля и лука добавить. И без кислого борща, никакая это не зама. Именно кислый борщ даёт тот самый вкус. При всём уважении, но это не зама, а обычный суп с домашней лапшой. Приезжайте к нам в Молдову, я научу Вас заму готовить))
Не знаю,как у Вас,но у нас сладкий перец,а тем более сухую паприку не добавляют.Можно 1-2 не большие картофеленки. Спасибо за рецепт. Да,чуть не забыл, квас не хлебный,а отрубной.
Благодарю за отзыв! Сухую паприку не добовлять, а немного болгарского перца свежего - хорошо. А вот картофель добавлять нельзя иначе это не Зама получится, а суп.
Всех благ и успехов в приготовлении!
@Валентина Одобеско Я нашёл здесь в Гишпании очень много сельдерея. Это стебли в больших колличествах, так вот от тоже даёт неповторимый аромат и немного кислинки. Попробуйте,будете приятно (я так думаю) удивлены.
Я живу на Север Западной Сибири уж 41год но без замы неделя не проходит..! И леуштян на даче выращиваю! Кстати он очень морозостойкий. По кр мере -45° выдержал...
А у нас из- за изменения в климате перестал расти . Жару не любит
Я жив в ростовскую область .. и у меня тоже растет леуштян ...
А я живу в Израиле, и тоже его выращивают. И жару в 40 градусов он тоже переживает
Дякую. Спасибо. Обизательно приготовлю. Привіт з Одеси.
Квас не хлебный , а отрубной( запаренные пшеничные отруби)
Умничка но борщ акру нужно я вспомнил дом
Поехала в Молдову, купила их борш думала сварю борщ. Приехала, подумала, никакого борща не будет. Будет зама.
Приготуйте мамалигу.
Приготовим, обязательно! В ближайших видео.
На одно яйцо-3 ст.ложки муки.Проверено
Просто лапша из курицы🤣
не понял насчет кваса,можно же купить в любом магазине
Квас отрубной.
Квас магазинный не годится т к он содержит сахар! Не годится магазинный квас и для окрошки...! Этим грешат многие хозяйки!
Ззаливаете отруби кипятком через 2 дня квас готов
В магазине вы покупаете не квас, а химические помои. Лично я после стакана такой отравы полдня заесть ничем не могу, воняет химией весь пищевод и гортань.
@@TasyaYaTasya это правда
Поражает наивность людей
Неужели, так трудно сделать самому
а у нас в казахстане любисток не продается
Замените его сельдереем, смело, тоже очень вкусной зама получается. Мне тоже не всегда удаётся любисток найти, сельдереем его заменяю.
Петрушка тож хорошо пахнет
@@Sitno-Vkusno-1317 вкус и аромат любистка увы, сельдереем не заменить. Любисток это ароматная садовая трава, кстати. А сельдерей это овощная культура.
Петрушку можно ставить только не всю.
Я забыла как они называются 😥
Обычная куриная лапша. Какая там зама?
А зама как?
Заранее благодарна
@@noraparkanskaya72 в заму обязательно идёт закваска из отрубей, где есть также любисток , листья вишни, укроп, петрушка и прочая зелень.
@@melodia5605 Благодарю
Не совсем согласна с рецептом.В домашнюю лапшу добавляют воду.И зачем столько яиц? Без перца болгарского. Домашний квас обязателен, а не лимонная кислота. Зама так себе....
то что это не зама, тут согласен. но настоящая домашняя лапша готовится только на яйцах без всякой воды
Это ни зама а настоящий борщь ,в молдавской заме ставят лук лапшу и зелень и больше ничего абсолютно.
Зама - моё - любимое блюдо, как молдаванина, но такого извращения при приготовлении, я не видел. Я ел её в сотни домах... Никто морковку, лук - порей в заму НИКОГДА не добавляет. Бывают различные вариации: болгарский перец могут добавить, лук целый,...и только! Любистик - только на вкус и на цвет... и не больше. Но он не относится к обязательным компонентам! Ни где в столовых и ресторанах Кишинёва я с любистиком заму ни ел!!!
Спасибо большое за ваш комментарий! Я повар с пятилетним стажем. Работала в лучших ресторанах г.Кишинёва. Заму всегда готовили по традиционному рецепту с леуштяном (любисток) и именно так как показано у меня в рецепте. Попробуйте! Приятного аппетита!
@@Sitno-Vkusno-1317 Причём тут любистик??? Я говорю о порезанных морковке и луке. Любистик - это не обязательно. В сотнях молдавских домах его и в помине нет!
И что только бульон и лапша?
А чем украсить?
Должно быть и красненькое, и зелененькое, и желто- оранжевое
А так - некрасиво будет
@@noraparkanskaya72 И зелень: и петрушка, и укроп, и болгарский перец. Вот вам: и красненькое, и зелененькое, и желто- оранжевое...
@@heloeverybody7495 Я тоже никогда не ела заму с луком пореем любистоком
А вот морковку встречала
Странно почему вы против морковки
Хотя бы чуть- чуть порезать червячками экономкой для красоты
В чем вы правы, что лапша должна преобладать
Не должно быть много овощей
И , конечно, квас
Блогерка могла сделать квас - это нетрудно
Эта точно не зама!👎эта суп с домашним лапши с курицы,зама эта кагда гатовиш на домашний курицы +домашние лапшу+квас домашний из отруби,пареныии с укропом и ветки вишни лаврушку и тагдали❤