תודה אלברט האהוב ! ❤ כבר במאסטר שף מאוד אהבתי אותך, את העדינות ואת הלב טוב שלך ✡✡ תודה על המתכון הנדיר, מאישה גיאורגית מומחית !!! , נשמח לעוד מתכונים גיאורגים מקצועיים שכאלה ! . מתכון מדהים !!! , בנוסף לייחודיות של החצפורי הגיאורגי בתוך עולם הבצקים, וצריך להבין את עומק הענין שלו , המתכון הזה מאוד ייחודי גם מבין המתכונים הגיאורגים לחצפורי !! . #יחסי קמח שמרים - בשונה מרוב המתכונים לחצפורי שאני מכיר , כאן שמה מעט מאוד שמרים !!, וצ"ע , כף שטוחה שמרים על קילו קמח . #יחסי קמח נוזלים - נושא מאוד מרתק, לענ"ד פה בא לידי ביטוי עיקר הייחודיות של המנה הגיאורגית הזאת ! , באופן כללי בנוסף למים , יש לשים גם שמן (בהרבה מתכונים שמים חמאה מומסת, כאן לא שמה) , חלב (רוויון) , מעט וודקה , ביצים - להבנתי כל התוספות האלה מיועדות בעיקר "להשבחת הטעם" ולא בשביל המרקם של הבצק (לעומת זאת בחצפורי מדופדף, שמים מי סודה במקום מים רגילים , וזה למטרת המרקם שיהיה יותר קריספי , גם לא שמים שם שמרים, ומרדדים מאוד דק) , התוצאה של הבצק אמורה לעמוד על ההגדרה "לח" (לא יבש ולא דביק), ראו 9:23 . כמויות מדוייקות - 2 כוסות מים , חצי כוס חלב (המים והחלב ביחד יוצאים בערך 800 מ"ל לדבריו) , כף וודקה , 7 כפות שמן (לא כולל כף נוספת למרוח מעט על הבצק לאחר התגבשות, כנראה בכדי שלא יתייבש בהתפחה) , 2 ביצים . סדר ההכנה , גם הוא ייחודי בעולם הבצקים - מתחילה עם הביצים ועל ההתחלה מערבבת אותם טוב , מוסיפה מלח סוכר, שמרים, וודקא (במתכון אחר אמרו שיש לשים אותה קרה), חלב ומים (את המים והחלב מערבבת יחד, ורק אז שמה בתערובת), שמן , לאחמ"כ מערבבת היטב את כל הנוזלים , ורק אז מוסיפה את הקמח ובהדרגה !, עד להתאחדות הנרצית . #יחסי סוכר מלח - כאן בשונה מרוב המתכונים שראיתי , יחסי הסוכר והמלח שווים !! , חצי כף סוכר וחצי כף מלח על קילו קמח . #התפחות - עושה 3 התפחות !! , אחת רגילה למשך כשעה , מה שאמור להביא להכפלת הנפח, דא עקא שהיא שמה אותו בתוך שקית צמודה , ובכך הוא לא הכפיל נפחו !! וזה צע"ג , ולא ברור אם זה מכוון בכלל , השני , לאחר הורדת האוויר של התפחה ראשונה , התפחה קצרה למשך כ30 דקות , והשלישי לאחר חלוקה לכדורים ויצירת הצורה ומילוי המלית, הסמוך לכניסה לתנור , נותנים עוד התפחה מאוד קצרה של 10 דקות , וזה צ"ב . הייתי שמח לדעת באיזה אלכוהול אפשר להחליף את הוודקה , למי שאין .
Здравствуйте. Вы не сказали,что за жидкая смесь есть в глубокой тарелке ?Видно,что эта жидкая масса на дне лодки ,а сверху уже творог. Что это ?Вы про эту смесь ничего не сказали?Будьте добры,ответьте,пожалуйста на мой вопрос ,потому что я вижу,что вы не отвечаете на вопросы. Как же нам понять такие тонкости приготовления без вашей помощи......
חיפשתי מתכון לחצ'פורי והגעתי לסרטון שלך -
הסרטון מפורט ממש טוב והכי חשוב שיצא ממש טעים!!!
תודה !
למי שמעוניין ניתן להוסיף קצת מלח גס אחרי ההכנה
הכנתי יצא טעים מאוד!!!תודה על ההסבר המפורט
תודה אלברט האהוב ! ❤
כבר במאסטר שף מאוד אהבתי אותך, את העדינות ואת הלב טוב שלך ✡✡
תודה על המתכון הנדיר, מאישה גיאורגית מומחית !!! , נשמח לעוד מתכונים גיאורגים מקצועיים שכאלה ! .
מתכון מדהים !!! , בנוסף לייחודיות של החצפורי הגיאורגי בתוך עולם הבצקים, וצריך להבין את עומק הענין שלו , המתכון הזה מאוד ייחודי גם מבין המתכונים הגיאורגים לחצפורי !! .
#יחסי קמח שמרים - בשונה מרוב המתכונים לחצפורי שאני מכיר , כאן שמה מעט מאוד שמרים !!, וצ"ע ,
כף שטוחה שמרים על קילו קמח .
#יחסי קמח נוזלים - נושא מאוד מרתק, לענ"ד פה בא לידי ביטוי עיקר הייחודיות של המנה הגיאורגית הזאת ! ,
באופן כללי בנוסף למים , יש לשים גם שמן (בהרבה מתכונים שמים חמאה מומסת, כאן לא שמה) , חלב (רוויון) , מעט וודקה , ביצים - להבנתי כל התוספות האלה מיועדות בעיקר "להשבחת הטעם" ולא בשביל המרקם של הבצק (לעומת זאת בחצפורי מדופדף, שמים מי סודה במקום מים רגילים , וזה למטרת המרקם שיהיה יותר קריספי , גם לא שמים שם שמרים, ומרדדים מאוד דק) ,
התוצאה של הבצק אמורה לעמוד על ההגדרה "לח" (לא יבש ולא דביק), ראו 9:23 .
כמויות מדוייקות - 2 כוסות מים , חצי כוס חלב (המים והחלב ביחד יוצאים בערך 800 מ"ל לדבריו) , כף וודקה , 7 כפות שמן (לא כולל כף נוספת למרוח מעט על הבצק לאחר התגבשות, כנראה בכדי שלא יתייבש בהתפחה) , 2 ביצים .
סדר ההכנה , גם הוא ייחודי בעולם הבצקים - מתחילה עם הביצים ועל ההתחלה מערבבת אותם טוב , מוסיפה מלח סוכר, שמרים, וודקא (במתכון אחר אמרו שיש לשים אותה קרה), חלב ומים (את המים והחלב מערבבת יחד, ורק אז שמה בתערובת), שמן , לאחמ"כ מערבבת היטב את כל הנוזלים , ורק אז מוסיפה את הקמח ובהדרגה !, עד להתאחדות הנרצית .
#יחסי סוכר מלח - כאן בשונה מרוב המתכונים שראיתי , יחסי הסוכר והמלח שווים !! ,
חצי כף סוכר וחצי כף מלח על קילו קמח .
#התפחות - עושה 3 התפחות !! ,
אחת רגילה למשך כשעה , מה שאמור להביא להכפלת הנפח, דא עקא שהיא שמה אותו בתוך שקית צמודה , ובכך הוא לא הכפיל נפחו !! וזה צע"ג , ולא ברור אם זה מכוון בכלל ,
השני , לאחר הורדת האוויר של התפחה ראשונה , התפחה קצרה למשך כ30 דקות ,
והשלישי לאחר חלוקה לכדורים ויצירת הצורה ומילוי המלית, הסמוך לכניסה לתנור , נותנים עוד התפחה מאוד קצרה של 10 דקות , וזה צ"ב .
הייתי שמח לדעת באיזה אלכוהול אפשר להחליף את הוודקה , למי שאין .
נהניתי מאוד לקרוא את ההסבר המפורט שלך לסרטון. מקסים! אני מרוב מתכוני חצ'פורי הלכתי לאיבוד...
@@anatdarshan9728
איזה כיף !! , אני כותב עוד סיכומים כאלה על הרבה מתכונים ברשת .
שמח לדעת שזה עוזר ומעניין אנשים :)
וודקה בבורקס??..
תודה על ההסבר המצויין. אם אפשר להוסיף כמה זמן בתנור ובאיזו טמפרטורה.
איש הכיסונים ממאסטר שף.
זה איתי מאוד מאוד יכולת להעביר ב 5 דקות את כל המתכון
Здравствуйте. А где рецепт?Если можно напишите рецепт в граммах.
אלברט הכול היה בסדר עד השלב הסופי
כמה זמן בתנור?
Здравствуйте, у вас очень вкусные, понятные рецепты, очень хотелось бы увидеть и этот рецепт на русском, спасибо за то что вы делаете ❤️
אפשר לרשום כמויות באיזור התיאור? לפחות של הגבינות לא אמרת כמה מכל אחת! והטמפרטורות עם זמנים גם לא היה מזיק. תודה.
כל הכבוד לסבתא.
Здравствуйте. Вы не сказали,что за жидкая смесь есть в глубокой тарелке ?Видно,что эта жидкая масса на дне лодки ,а сверху уже творог. Что это ?Вы про эту смесь ничего не сказали?Будьте добры,ответьте,пожалуйста на мой вопрос ,потому что я вижу,что вы не отвечаете на вопросы. Как же нам понять такие тонкости приготовления без вашей помощи......