Kühlkonserve: Fleisch / Fleischersatz auf Vorrat, in passenden Portionen und NICHT ZERKOCHT!! 👍
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- Опубликовано: 15 июл 2024
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Hunger und keine Zeit lange Essen zuzubereiten? Hier ist eine Lösung für den Protein - Hunger! Ohne Einfrieren.
0:00 Einleitung
0:41 Der erste Schritt: Fleisch braten
1:46 Der zweite Schritt: Einkochen
3:16 Der dritte Schritt: Abkühlen lassen und in den Kühlschrank
3:38 Die Haltbarkeit
5:07 Die passenden Einmachgläser
6:34 Warum es gut ist, Kühlkonserven auf Vorrat im Haus zu haben
8:02 Anwendungsbeispiel
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Хобби
"Toleranzgrenze bei Essensbeschaffung"
made my day!
Doch, bitte die Walnuss-Sauce. Ob wir mit der Zubereitung gut klarkommen, müssen wir selbst ausprobieren.
Stimmt😊
Das sehe ich genauso, liebe Steffi!
Bitte mehr Anregungen und Rezepte zu den Kühlkonserven. Tolle Idee, Fleisch ohne Soße als Kühlkonserve.
Liebe Steffi! Vielen Dank, dass du das Thema Kühlkonserve aufgegriffen hast und immer wieder neue Rezepte und Infos dazu lieferst. Nicht alles will eingeweckt werden, daher ist diese Methode für mich perfekt. Ich bin immer wieder Opfer von Sonderangeboten oder vor allem Angeboten mit kurzer Haltbarkeitsdauer - oder kaufe mal wieder mit Hunger ein. 🙄🤦🏻♀️
Vielen lieben Dank daher und liebe Grüße an dich und dein Team!!!
Oh, das kenne ich so gut! 🤭 Dir auch viele Grüße! 🙋♀️😃 Steffi
Ich mag deinen Humor, schon deswegen sind die Videos fester Bestandteil in meinem YT-Konsum geworden 😁 Egal wie kompliziert - bitte das Rezept für die WalnussWürzsoße. Danke.
Herzlichen Dank, Magdalena! 😘 Liebe Grüße Steffi
Guten Morgen Steffi,
vielen Dank für die Methode zur Haltbarmachung als Kühlkonserve.
Für mich ist sie mittlerweile als Vorratshaltung alternativlos!!!
Liebe Grüße,
Klaus
Das freut mich sehr, Klaus! Für mich ist es auch nicht mehr wegzudenken. 😊 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, ich votiere, ungefragt, für die Walnusssosse. Bitte Teil das Rezept mit uns. Ich liebe Walnüsse und freue mich über jede Möglichkeit diese ins Essen zu integrieren. Viele liebe Grüße aus der schönsten Stadt der Welt und danke für Dein/Euer Tun, Diana
Steffi der >>Sandräuber
Liebe Steffi, wir haben auf unseren Wiesen drei Walnussbäume. Die sehr gut tragen. Ich freue mich immer über deine Soßen-Rezepte. So würde ich mich mega über die in deinem Video erwähnte Soße als Rezept oder sogar als Video freuen!
Hallo Steffi und Team.....
Mal wieder eine tolle Idee und Anregung zum Kochen bzw. Bevorraten👍👍👍👍
Frage: könnte ich die Kühlkonserve auch in Weckgläser, also mit Ringe und Klammern im Dampfgahrer einkochen????
Das Rezept der Walnuss-Soße würde mich total interessieren. !!!!!
LG Hilde
Hallo Hilde,
ja klar, das geht auch. Wegen dem dickeren "Deckel" würde ich das aber 10 Minuten länger in der Hitze lassen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das gibt's ja bei Pyjamas auch 😂😂, ach Steffi, you made my day.
Grüssle, Andrea🌱
Liebe Grüße zurück, Andrea! 🤗 Steffi 🙋♀️
Den Sand räubern........... herrlich.! Danke für den Lacher und natürlich das tolle Video!
Hallo,
ja, das war sehr lustig, vielen Dank😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die Technik der Kühlkonserve finde ich super, ich muss mirnur leider wohl noch einen zweiten Kühlschrank zulegen.😮
Ja, ich stehe auf gerade davor, mir einen weiteren zuzulegen... 😅 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein wir haben schon 3 Stck 😄 aber im Winter sind 2 Stck ausgeschaltet...da dient die grosse, kalte Garage als Kühlraum.
Super, danke!❤️ ich liebe diese Kühlkonservenrezepte!❤
😂 ok...wenn Steffi Hunger hat...am besten nicht in ihrer Nähe sein 😂😂😂😂 Danke für das informative und lustige Video am Sonntag Morgen 🤗 du hast meinen Tag perfekt gestartet 😁😄👍 liebe Grüße 😘
Vielen Dank, Tina! 😃😘 Liebe Grüße Steffi
Wenn Steffi Hunger hat, wird sie zur Diva...😂
Hallo Barbara,
Du weisst, dass Du zu viel TV schaust, wenn Du anfängst Werbesprüche zu zitieren 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, deine Rezepte dind immer erstklassig. Bitte die Walnusssauce 😊lg Alice
Hi steffi, seit ich von dir die technik der kühlkonserve gelernt habe, bin ich ein riesiger fan davon! Danke ❤
Meine toleranzgrenze, was die zeit zur essensbeschaffung angeht, gleicht deiner 😂
Das freut mich, Eva! 😃 Liebe Grüße Steffi
Bei mir ist es ähnlich.
Ich komme aus dem Garten habe Hunger.....und keine Lust auf stundenlanges kochen!!
Dank der Kühlkonserven jetzt aber nicht mehr.
Linsensuppe, Hühnersuppe, Eintopf als Kühlkonserve ...... einfach toll.
Trotzdem habe ich eine "Fleischfrage"!!!
Ich habe mir teures Galloway- und ebenso teures Schweinefleisch gekauft und eingeweckt!!!!
Leider sind fast alle Gläser aufgegangen und schlecht!!!
Was habe ich bloß falsch gemacht????
Es war übrigens im Schnellkochtopf eingeweckt!
Vielen Dank im voraus für die Ideen dazu.
Hallo Elisabeth,
herrjeh, das ist ja ärgerlich... 🙁
Im Weck Einkochbuch gibt es 12 Regeln, wie man Fleisch einkocht. Du verstehst sicher, dass ich die hier nicht alle aufzählen kann. Daher mein Tipp: Kauf Dir das Buch. DAs ist nicht so teuer, im Handel liegt das aktuell bei rund 15€
Wenn Du dann den Schnellkochtopf nimmst, verändern sich die Zeiten. Da sollte man 25 Minuten bei Stufe zwei einkochen.
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die Rückmeldung.
Das Buch habe ich schon, allerdings habe ich offensichtlich nicht reingeguckt!!!
Bevor ich mir neues Fleisch für viel Geld kaufe, werde ich mich auf jeden Fall besser informieren.
Liebe Steffi,
solange Du nicht den Sand in den Kopf steckst... 😎👍
Liebe Grüße
Thomas
😂
Hallo Steffi,
ich liebe diese Art von
Konservierungen,
habe schon einige Sachen ausprobiert, und es ist einfach super.
Ich wünsche euch allen einen schönen Sonntag.
Danke für die tolle Idee. Auch ich interessiere mich für die Walnusssauce. Liebe Grüße Margitta
Hallo Margitta,
Steffi schleicht schon lange auch um schwarze Walnüsse herum... Aber das ist ziemlich aufwändig und bisher fehlte immer die Zeit. Vielleicht schafft sie es ja im Herbst zur Erntezeit bzw im Spätsommer. Man braucht ja unreife Walnüsse dafür 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
ohh, bei der "Toleranzgrenze für die Essenbeschaffung" sind wir uns so ähnlich. Ich kenne das. Bei uns gibt es ein Sprichwort "Hunger macht böse". Die Kühlkonserven sind eine gute Zwischenlösung, man muss kleinere Mengen nicht Einwecken und hat immer etwas schnell zur Hand, das man auch essen möchte, sei es wegen Frische, Konsistenz, Herkunft und der Geschmack oder alles zusamme
Bitte das Rezept für die Walnusswürzsoße. Ich habe ca. 20 Kilo Walnüsse die auf Verwendung warten.
Es wird mit grünen Nüssen gemacht… 🙃 Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
Lecker 👍 und die Walnuss Würzsoße bekommen wir auch noch , bütte 😃😂
Oh wie genial 🤩
Hallo Annette,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank!
Zuerst mal ein gutes, friedliches und erfolgreiches neues Jahr.
Eine ganz tolle Sache, die du hier beschreibst. Auf die Idee wäre ich nicht gekommen. Du entdeckst immer wieder neue interessante Themen!
Hallo Irene,
herzlichen Dank für die netten Wünsche. Die können wir nur zurückgeben! 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
😂mal wieder super !!!!
Köstlich 😊
Danke😄toll!
Wallnußsoße ja unbedingt. Wir futteln uns da schon durch, wer denn will.
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team
🤣🤣🤣 Ich brech gleich zusammen.. Sandräuber.. herrlich. Das passiert mir auch oft genug bei Unterhaltungen oder beim Lesen.
Ich muss gestehen, ich habe, bevor ich Marmeladen gemacht habe, damit angefangen fertige Mahlzeiten einzumachen. Da waren natürlich viele Gerichte MIT Fleisch dabei. Das ist jetzt schon mehr als zwei Jahre her und alle sind noch vollkommen in Ordnung. Es sind viele Suppen, aber auch Gulasch mit Sauce (aber ungebunden), Chili con Carne, Zigeunersauce, Zwiebelsauce und vieles andere dabei. Das sind nur ein paar Beispiele was ich gemacht habe. Manche bewahre ich bewußt sehr lange auf um zu sehen wie lange ich was lagern kann.
Wie du schon sagtest, verlasse ich mich auch auf meine Sinne und bisher lebe ich noch. 🤔😉🤣
Ich lagere meine eingemachten Lebensmittel im Keller, dunkel, trocken, kalt (maximal 15°) und gut geschützt. Dort hängt auch mein selbstgemachter Schinken und Speck zum Trocknen ab.
Dort sind meine 'Kühlkonserven'. Bisher bin ich damit gut zurecht gekommen.
Ich gebe hier aber extra keine verbindlichen Haltbarkeitsangaben, denn hier kommt es ja auch darauf an wie gut und sauber man gearbeitet hat und wie kühl der Keller ist.
Ich will auch mal, so wie du beschrieben hast, mal NUR Fleisch einmachen und ausprobieren, wie lange ich das in dem Keller lagern kann.
Und, um es mal zu erwähnen, dank dir (und verschiedener anderer Kanäle) habe ich mittlerweile ein "kleines" Warenlager ähnlich einem Tante-Emma-Ladens. 😱😉🤣
Dafür und für alle deine wunderbaren Tipps, Kniffe und Erklärungen möchte ich dir tausendfach danken. All das Wissen ist einfach unbezahlbar.
Ich halte meine Erfahrungen, alles, was ich durch dich und andere erfahre, schriftlich fest und hoffe, dass die Person/en, die das alles mal erben, in irgendeiner Form zu verwenden und/oder schätzen wissen.
Ich bin kein neidischer Mensch, aber manchmal wünsche ich mir, ich hätte deine oder andere Ausstattung an Geräten. 🤩🥰😍 Auf der anderen Seite.. dann bräuchte ich mehr Platz (Lagerfläche) für die Vorräte, ein eigenes Kraftwerk für den Strom, eine Küche die 40qm groß sein müsste.. 😱🤔🤣🤣🤣
Naja.. alles Träume.
Liebe Grüße
Michael Motzkat
Hallo Michael,
vielen Dank für Deinen Kommentar 👍
Ich habe zwei Anmerkungen: Kühlkonserven müssen bei unter 10°C gelagert werden. Darüber können sich die Botulinumbakterien vermehren. Das würde man erst nach 6-8 Wochen Lagerung feststellen, weil die Gläser dann aufgehen.
Ich habe tatsächlich eine rund 35qm große Küche. Das macht keinen Spaß, ich müsste beim Kochen eigentlich Kilometergeld bekommen. Ich liebe kleine Küchen: Man dreht sich einmal um die eigene Achse und hat sofort alles griffbereit 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@SteffikochteinHallo lieber Thomas. Ja, Entschuldigung, ich habe vergessen zu erwähnen, dass ich mich ausführlich über die Bakterien informiert habe und wann, wie, wieso, weshalb, warum sie entstehen. Deswegen versuche ich mein Bestes, keine Lebensmittel zu kombinieren, die deren Wachstum fördern. Deswegen habe ich "meine" Art von Kühlkonserven, die ich bei Kellertemperatur lagern kann. 😏😏
35qm Küche? Das ist größer als meine Dachgeschosswohnung, die ich vor Jahren hatte. Die gesamte Wohnung war grade einmal 30qm groß. Die Küche musste ich mir selber bauen, denn sie war grade einmal 2,5qm groß. Die Küchenmöbel waren in U-Form und der 'Mittelgang' war SO breit/schmal, dass man nicht umfallen konnte. Ich erreichte mit meinen Händen, ohne mich zu bewegen, beide Seiten der Mauern. Und die Türe musste ich aushängen, damit ich überhaupt etwas stellen konnte, bzw. ich in die Küche rein oder rauskam. 🥵🥴
Übrigens: ich hatte ja mal nachgefragt, wie das ist mit Nüssen in dem Einmachgut. Da habt ihr mir davon abgeraten. Nun habe ich bei 'Kalinkas Küche' gesehen, dass sie eine Mandarinen-Marmelade mit Walnüssen gemacht. Kann es sein, dass aufgrund der Säure mit dieser Marmelade nichts passieren kann? Ach ja.. wieder die Frage der Chemie. 😂🤓🤯
Liebe Grüße
Michael Motzkat
Hallo Michael,
ich vermute auch, daß der "hohe" säureanteil bei der Marmelade eine Rolle spielt. Nüsse sind komischerweise oft stark keimbelastet. Die Säure und das heiße abfüllen machen denen den Gar aus. Es bleibt allerdings das Problem, daß das Öl ranzig werden kann. Dazu bräuchten sie aber Luftkontakt, weil das ja eine Oxidation wäre. In Marmelade gibt es keine Luft. Ich denke, daran liegt es, dass das klappt 😀
Meine erste eigene Wohnung war auch nicht größer. Dann weisst Du ja genau, was ich gemeint habe. Vor 10 Jahren haben wir ein altes Bauernhaus gekauft. Da ist die Küche so groß, weil früher ja die Knechte und Mägde mit der Bauernfamilie in der Küche mit den ganzen Kindern zusammen gegessen haben. Oft stand da auch der einzige Ofen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@SteffikochteinHallo Thomas
🥰🥰🥰EIN BAUERNHOF... Das war mal vor 40 Jahren mein Traum. Ein Bauernhof mit Scheune, Kuhstall und Nebengebäuden, dazu etwas Land mit dem Gemüse und Obst und den Tieren, die man für ein Restaurant und den Eigenbedarf benötigen würde. Die Scheune als Restaurant und den Kuhstall für den Hofverkauf. In der eigenen Küche einen großen Kamin zum Kochen und/oder einen alten Gussofen zum Kochen, Backen und Heizen. In der Stube einen Kachelofen womit das ganze Haus geheizt wird. ***** Träum
Aber wie das Leben so spielt.. es kommt alles anders als man denkt/plant.
Ich habe mal ein bisschen zum Thema 'Keimbelastung von Nüssen' gesucht und folgendes gefunden:
Quelle: Steripure.de
Welches industrielle Pasteurisierungsverfahren eignet sich zur Behandlung von verunreinigtem Saatgut, wobei die inneren Eigenschaften des Saatguts erhalten bleiben?
Die industrielle Pasteurisierung kann eingesetzt werden, um mit schädlichen Mikroorganismen kontaminierte Nüsse zu behandeln und mikrobiologische Infektionen zu verhindern. Bei dieser Behandlung werden die Nüsse über einen bestimmten Zeitraum hinweg bei bestimmten Temperaturen erhitzt, um die in den Nüssen vorhandenen Mikroorganismen abzutöten. Die Verarbeitungstemperaturen und -zeiten variieren je nach Art und Verunreinigung der Nüsse, liegen aber im Allgemeinen zwischen 85 und 105 °C für mehrere Minuten.
Es ist zu beachten, dass die Pasteurisierung auch bestimmte organoleptische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Baumnüssen, wie Geschmack, Textur und Nährstoffgehalt, leicht verändern kann. Es wird daher empfohlen, einen Fachmann zu konsultieren, um die beste Pasteurisierungsbehandlung für bestimmte kontaminierte Nüsse zu bestimmen.
Entdecken Sie die große Auswahl an Schalenfrüchten, die derzeit mit der Steripure Technologie behandelt werden
Mandel, Kolanuss, Walnuss, Paranuss, Macadamianuss, Cashewkern, Kakao, Haselnuss, Pinienkern, Pistazie, Pekannuss
Neue Rezeptur für Schalenfrüchte:
Aufgrund von Verbraucherrückmeldungen machte einer unserer Kunden/Partner uns gegenüber folgende Anmerkung: „Die importierten Mandeln sind oftmals zu weich.“ In unserem Bestreben nach kontinuierlicher Optimierung hat unser F&E-Team eine neue Rezeptur entwickelt, die ein Produkt nicht nur pasteurisiert, sondern dieses auch knusprig und knackig macht. Dieses Verfahren bietet also den doppelten Vorteil:
Verringerung der Keimbelastung und Beseitigung von Schädlingsbefall, knusprigere und knackigere Produkte für mehr Genuss beim Verbraucher
Da die Ergebnisse des neuen Verfahrens positiv waren, beschloss Steripure, dieses für alle Schalenfrüchte anzubieten.
Deswegen werde ich mal probieren, wie es ist, wenn ich den Backofen auf 145° vorheize und die Nüsse dann für 5-10 Minuten in den Backofen schiebe.
Außerdem habe ich von einer 'komprimierten CO₂-Behandlung' gelesen, durch die die Keimbelastung (außen ja, aber innen?) reduziert werden soll. Aber das wird keine Hobbyköchin, kein Hobbykoch nachmachen können, da man hierfür eine Druckkammer benötigen würde.
Da ich z.B. gerne Bucheckern esse, diese aber Blausäure enthalten, behandele ich sie immer mit Hitze (110°) vor und kann sie so, ohne Gefahr der Vergiftung, genießen.
Vielleicht hilft mein Beitrag ein bisschen.
Liebe Grüße
Michael Motzkat
Super vielen Dank für das Interesse Video
Weiter so
Oh sehr lecker, was da in der Pfanne bruzelt. Ich denke, meine Toleranzgrenze ist wohl auch gerade überschritten 😉 Also uber das Rezept für die Walnuss Soße würde ich mich sehr freuen 😉liebe Grüße
Liebe Annett, ist notiert! 😃 Liebe Grüße Steffi
Der Sandräuber... 🤭
Tolle Infos. 👍 Dankeschön 🌞 🍀
Danke! ❤
Hallo Uschi,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Frohes neues Jahr. Klasse Idee😊
Wünsche ich dir auch! 😃🎉 Liebe Grüße Steffi
Doch bitte, tu uns die Walnuss-Würzsauce an 🙏 Ich hätte gerne das Rezept.
Über Deinen Versprecher habe ich laut gelacht und erinnerte mich an einen damaligen Versprecher:“ Ich habe gestern einen totalen Putz-Fimmel gehabt…“ Putz-Fimmel….dreh die ersten Buchstaben um.🤣 Meine Freundin ist fast in einen Baum gefahren vor Lachflash🤣🤣🤣🤣
Liebe Anja, das ist echt komisch!! 😅😅😅 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, wieder mal super, vielen Dank ❣️ Da werd' ich beim nächsten Angebot zugreifen. Das mit den Kühlkonserven ist sowieso total genial! Vor allem mein Mann liebt es sich mal "schnell" ein Glas Currywurst aufzumachen oder ein Glas Klößchesuppe, wenn er durchgefroren von draußen oder von der Baustelle kommt. LG U
Liebe Ulli, ja dafür ist es genau richtig! 😃👍 Es freut mich, wenn auch Dein Mann davon profitieren kann. Herzliche Grüße an Dich und ihn! 😃 Steffi
perfektes Video genau zur richtigen Zeit 🙂
Seit Tagen frage ich mich nämlich, warum die Speise für Kühlkonserven möglichst sehr heiß ins Glas abgefüllt werden muss, wenn sie dann doch (nach dem Einkochen) schnell in den Kühlschrank wandern. Da dachte ich, man könne Essen zubereiten, das Ganze abkühlen lassen, dann am nächsten Tag (evtl. nochmals erhitzt) in Einmachgläser umfüllen, Einkochen und dann in den Kühlschrank.
Vielen Dank für die Erklärung und … ich bekomme fast immer direkt Hunger, wenn ich deine Videos schaue 🙂
Hallo liebe Steffi, eigentlich kommentiere ich nie etwas, aber die Gewürzsoße würde ich gerne mal ausprobieren und Danke für Deine tollen Videos.
Hallo Britta,
vielen Dank für Deinen netten Kommentar!
Steffi wird es wohl mal zeigen müssen. Aber dazu braucht sie unreife Walnüsse. Die sind noch nicht so weit. Also etwas Geduld bitte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin aus dem Norden,
geht das auch im Schnellkochtopf ?
Mal wieder ein tolles Video mit Lerneffekt danke liebe Steffi und Team
Liebe Monika, ja klar. Du kannst das auch zur Vollkonserve über den Schnellkochtopf machen. Allerdings wird das Fleisch dann leicht faserig und überkocht. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Ich mach's im Schnellkochtopf. 15 Min auf low pressure, was wohl dem ersten Ring entspricht. Mein Schnellkochtopf kommt dabei lt Manual auf 110-112C. Bis jetzt ist alles sehr gut geworden und hat 4 Wochen im Kühlschrank anstandslos überstanden. Ich hatte schon Nudeln mit im Glas, und auch Kartoffeln. Nächste Woche versuche ich es mal mit kimchi jjigae mit Reis. und Tofu.
Vielen vielen Dank liebe Steffi 🤩 Die Frage wie ich mit Fleischerstaz umgehen könnte, geisterte schon lange in meinem Kopf rum 🤷♀👍😅
Hallo liebe Steffi, vielen Dank für deine informativen Videos. Ich habe zu den Kühlkonserven mal eine Frage. Kann ich gekochte Kartoffeln auch so als Kühlkonserve ohne Wasser haltbar machen? Das wäre für eine schnelle Beilage oder als Bratkartoffeln hinterher aufgepimpt toll. Liebe Grüße
Hallo Marie,
grundsätzlich klappt das. Ich selber würde es aber nicht machen. Hast Du mal gekochte Kartoffeln über Nacht ohne Deckel auf dem Herd stehen gelassen? Sie bekommen dann so eine "Haut". Ich vermute, dass würde auch im Glas passieren. Ich würde daher immer Salzwasser dazugeben. Aber Du kannst das natürlich ausprobieren 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Idee, hat schon mal jemand versucht Kartoffeln als Kühlkonserve zu machen? Wie oft sind welche übrig, und die schmecken meist am nächsten Tag schon nicht mehr schön.
Das wäre zu Klasse, wenn das möglich wäre, die auf ein paar Wochen zu "strecken". LG
Anja
Hallo Anja,
grundsätzlich klappt das auch. Ich würde sie aber in Salzwasser geben, damit sie nicht austrocknen und diese Haut bilden 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dear Steffi, i did this without putting another 30 minutes in waterbath🙈 I am curious about your opinion!
Here how: when the meat is cooking i put my jars and lids in the oven at 120 celcius, and when the meat is ready i put streight in the hot glasses, hot lids on immediatly and done. They go streight out for cooling. And it is working like a charm🙏 I have done it many times, from the first time you gave this general tip for kühlkonserve.
Dear Yolanda,
that works. The temperature in the closed glass has to be above 80°C. As long as you fill the glasses quick enough it is hot enough 😀👍
Best regards
Thomas - Team Steffi
Wie immer super. Zu den Beilage: wenn es suoerschnell gehen soll sind die chinesischen Eiernudel toll, nur mit heissem Wasser aus dem Wasserkocher übergiessen. Sind dann mit dem restlichen Essen fertig
Hallo Doris,
das ist auch eine gute Idee, herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
liebe steffi u team, bis her habe ich immer nur sterilisiert oder für keller eingekocht. kühlkonserve....hm mal sehn. rind koche ich nach einem kanal aus us ein, bzw hab ich bis jetzt 2x da er meint wenn man 2x3h einkocht hält es sich mindest 10j.immer gläser im auge des datumswegen behalten... mein kind am monatsende freut sich auch ^^...da waren die gläser eher weg haha......lg^^
Diese KK Methode ist fester Bestandteil meiner Küche! Sie spart Geld (Grossportionen im Angebot kaufen), reduziert meinen Stress (habe zu viel gekocht, bzw koche gezielt zb Komponenten ein), spart jede Menge Abwasch (nicht ständig mehrere Töpfe in Benutzung)... und und und. Da die Portionen kleiner sind konserviere ich sie im Multikocher. Der startet von der Zeit erst, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist. Fleisch für KK habe ich bisher immer 20 Min unter hohem Druck konserviert und bis zum Abdampfen noch weitere 20 Min drin gelassen, bevor ich den Deckel öffnen. Hat bisher IMMER funktioniert. Der Multikocher wird jetzt fast täglich genutzt, er hat jetzt einen festen Platz in meiner Küche.😅 ich kann jedem empfehlen, selber mal KK herzustellen...denn da funktionieren auch Sachen die man sonst niemals einwecken könnte!
Das ist ein super Tipp! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein sehr gerne 🥰. Ich habe noch eine Frage: Gibt es irgendwo eine Umrechnungsformel für Einkochzeiten 100 Grad zu x Grad? Je höher Druck und Temperatur, umso kürzer ja die Zeit. 🤷♀️ Und umgekehrt. Du verstehst, was ich meine? Brauche nur ne Formel oder ne Kurztabelle. . Den Rest kann ich mir rausrechnen. Mir war so, als wenn du so etwas kurz in einem deiner Videos mal erwähnt hast, finde ich aber nicht wieder.
Hallo,
naja, man kann das Umrechnen, es ist aber nicht so einfach. Hier wird eine Tafel eingeblendet: ruclips.net/video/6og89nSJtBo/видео.html
Und danach redet Steffi über Schnellkochtöpfe.
Mein Fazit ist: Bei Stufe 2 und 25 Minuten klappt das immer und ist sicher. Ich hoffe, das hilft Dir weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die 30 Minuten waren jetzt für mich die Information, die mir geholfen hat. Ich bin schon gelegentlich so vorgegangen wie Du es schilderst, aber bei der Zeit war ich mir unsicher.
"Den Sand räubern". 😂😂😂
You make me fertig!
Hallo,
ja, den Sand räubern war urkomisch 👍😁
Die 30 Minuten gelten nur, wenn der Glasinhalt sehr heiss abgefüllt wird. Ansonsten müsste man die Zeit verlängern. Im Kern müssen knapp 10 Minuten lang 80°C erreicht werden. Das kann bei einem kalten Essen auch schon mal bis zu 60 Minuten dauern 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Na toll, jetzt habe ich eben das gesamte bestellte Rindfleisch eingekocht und mir vorgenommen, dass jetzt vorerst Schluss ist da der Platz alle ist, jetzt kommt Steffi um die Ecke mit einer tollen Idee und eine Gläseraktion die mich so richtig triggert. Ich habe doch schon so viele Gläser🙈
Aber das ist ja die Idee wie man es schafft dass die Kinder sich nicht dauernd die Chicken Nuggets aus dem TK holen. Weil das Hühnchenfleisch schmeckt ihnen besser, ist aber aus dem TK nicht direkt zu verwerten!
Liebe Mel, ja, selbst zubereitetes Fleisch ist definitiv besser und leckerer als TK Chickennuggets! 😃 Toll, dass Deine Kinder das auch so sehen...😅 Liebe Grüße Steffi
👍👍👍
An sich echt ne feine Sache. So könnte mein Mann unseren Kindern auch schnell was Warmes auf den Tisch bringen, wenn ich arbeiten bin. Allerdings bräuchten wir dann wohl einen dritten Kühlschrank, denn zwei sind bereits gut gefüllt. #LebenInDerGroßfamilie
Bitte nicht unseren Sand räubern, Steffi... 😅
Liebe Antje, ich werde mich bemühen, den Sand da zu lassen, wo er ist. Aber es wird mir schwer fallen! 😅 Euch einen schönen Sonntag! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
❤😊
Um die "Toleranzgrenze für die Essenbeschaffung" zu erweitern hat sich bei mir langsam gemümmeltes Dörrobst als tauglich erwiesen.
Danke dass du mich auf Kühlkonservern gebracht hast, das hat mein Leben einfacher gemacht
Hallo Peter,
Dörrobst hat leider unfassbar viele Kalorien... Ich kann das aber gut verstehen 😀
Mit eigenen Kühlkonserven bleibt der Bauch sicherlich auf Dauer kleiner 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dann muss man die Kalorien halt mal wegarbeiten. Das sollte man sowieso, denn erstens für den Kreislauf, zweitens gibt es Kohlehydrate, die nur in den Muckis verstoffwechselt werden können.
Das muss aber jeder selbst in seinen Alltag einpassen, ich fahre z.B. alles was geht mit dem Fahrrad, und mach im Garten alles manuell, obwohl es für alles motorisierte Helfer gibt.
Dauert länger als mit dem Auto, aber den Fitnessstudiobesuch kann ich dann wieder abziehen. Im Sonner kann ich Mondscheinschwimmen sehr empfehlen - sorgt für Bombenschlaf, das wiederum für gesunden Serotoninhaushalt, und das für flachen Bauch.
Hallo Peter,
da habe ich Dir was voraus: Ich habe nie einen Führerschein gemacht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi und liebes Team 😅 , Steffi ich kann sehr gut verstehen das du kein Dosengemüse magst 😮es ist schrecklich, man kann ja auch Karotten dazu nehmen 😅zum Fleisch meinte ich , ich werde das mal an meine Kinder weiterleiten, ich bin jeden Tag zu Hause und kann kochen , aber wenn man arbeiten muss ist das bestimmt eine Erleichterung. Lg Emmi
Super! Ich werde es gleich heute mit Buletten probieren. Da ich demnächst auf Reha muss, koche ich gerade immer etwas mehr, damit mein Mann immer mal wieder darauf zurück greifen kann.
Vielen Dank für das Video ❤
Wie man an nur einem Wort erkennen kann aus welcher Region jemand kommt ❤
@@antje1076 Naja, nicht ganz. 😉Ich komme ursprünglich aus Dresden. Habe dann zehn Jahre in Berlin gelebt und jetzt in Bayern 😄
Buletten kommt mir einfacher über die Lippen als Beefsteak oder Fleischpflanzerl 😂
LG
@@petraflechsel7251 Kann ich als Berlinerin gut nachvollziehen 😂
Woher kommt dann Frikadellen?? 🤔
@@Steffikochtein Dürfte die Küstenregion sein. Aber im Westen Deutschlands nennt man das, glaube ich, auch Frikadelle, oder?
Hallo Steffi,
wie immer ein sehr unterhaltsames und informatives Video!
Kann man so auch Hackfleisch haltbar machen, so dass man schnell eine Nudelsosse zubereiten kann?
Liebe Grüße
Enikö
Hallo Enikö,
das ist ja das schöne an den Kühlkonserven: Du kannst grundsätzlich alles so einige Wochen haltbar machen. Das Wichtige ist: Es muss gar sein, es muss im Zweifel pasteurisiert werden und dann innerhalb von 4 Stunden so kühl sein, daß es im Kühlschrank unter 10°C gelagert werden kann. Was nicht geht ist Mayonnaise und alles, was knusprig sein soll, wie etwa Pommes 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön für die Inspiration. Kannst du das mit dem Einkochen im Varoma vielleicht auch mal "vorführen"?
Hallo Claudia,
oh jeh... Steffis Liste mit Wunschvideos ist leider sehr lang. Im Grunde ist es aber nicht so schwierig: Wasser nach Anleitung hineingeben, die Gläser dazu und dann nach den Zeiten von Weck, wie im Wasserbad, einkochen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kleine Mengen koche ich im "InstantPot" ein. Der braucht durch seine Isolierung nur ein Bruchteil der Energie im Vergleich zu Ofen, Einkochautomat, Dampfdrucktopf. Außerdem sind alle Funktionen elektronisch überwacht und er ist trotz grober Misshandlung quasi unkaputtbar. Wer bei einem Dampfdrucktopf schon einmal geschafft hat, das Wasser vollständig zu verkochen, weiß diese Mechanismen zu schätzen. Ursprünglich mal angeschafft, um Milchreis ohne permanent rührend am Herd zu stehen perfekt zu kochen.
Ähnliche Töpfe anderer Hersteller gehen auch und sind ggfs. preiswerter - können aber ein Problem mit der Ersatzeilversorgung haben.
Meine Lieblings-Kühlkonserve ist Currywurst mit Pommes Schranke (Heißluftfritteuse). Ist in 10 Minuten auf dem Tisch.
Bin auch überzeugter Instant Pot User.
Mit meinem alten Sicomatic hatte ich auf jeder Herdplatte Probleme damit, die Temperatur über längere Zeit konstant zu halten. Darüber muss ich mir jetzt keine Sorgen mehr machen.
@@natviolen4021 Stimmt, gerade viele Induktionskochfelder sind technologisch eine Katastrophe, weil sie im Intervall arbeiten statt kontinuierlich eine voreingestellte Leistung abzugeben. Beim Dampfdrucktopf findet man dann keine Stufe, bei der die Druckstufe vernünftig gehalten wird. Entweder ist es zu wenig oder zu viel. Da waren Ceranfelder oder die in Gusseisen eingebetteten Heizspiralen deutlich angenehmer.
So ein elektronischer Topf ist zwar eine weiteres Gadget in der Küche aber jetzt kann man sich auch aus dem Haus trauen ohne dass einem zwischenzeitlich die Bude abfackelt.
Das ist interessant. Fleisch ist nicht lange haltbar, nur im Kühlschrank. Meist komm ich 1x die Woche in den Supermarkt. Montag kann ich die ersten Sachen wegwerfen. - Was ich auch interessant finde, schon fertige oder vorbereite Gerichte haltbar zu machen. Die Eltern hatten die Gartenfrüchte so eingekocht oder gefroren. Wer macht das schon, extra was kochen, statt wenn das schon vorbereitet ist? Das ist so Phänomen des Kühlschranks. Der Sack Gelbe Rüben liegt, liegt und liegt ... aber wenn der schon geputzt und kleingeschnitt ist, bekommt er plötzlich Füße!
Danke für das Video! Das Thema Kühlkonserven ist spannend. Weißt Du vielleicht, ob es irgendwo auf diesem Planeten ein Buch, ganz ähnlich wie auch das Weckbuch, mit Infos und Rezepten zum Thema Kühlkonserven gibt?
Hallo und vielen Dank! 😃 Nein, leider nicht. Diese Technik wurde bisher "öffentlich" fast nur ausschließlich in der Industrie und Gastronomie verwendet. 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo,
nein, das gibt es nicht. Der Grund ist ganz einfach: Du kannst jedes Rezept so einige Wochen haltbar machen. Mal Pommes und Mayo ausgenommen.
Das wichtige ist die Technik: Gar kochen, pasteurisieren, in 4 Stunden herunterkühlen und dann unter 10°C lagern. Fertig. Das wäre ein sehr dünnes Buch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
👍👍👍🙋♀
Hallo liebe Steffi,
Das ist wieder mal ein sehr interessantes und nützliches Video, vielen Dank.
Ich überlege schon eine ganze Weile, ob und wie ich das Thema ' meal prep ' mal für mich nutzen kann. Dazu sind Deine Kühlkonservenvideos echt klasse. Wie ist das mit Gemüse? Du hattest so schöne Auberginenstückchen, werden die vorher auch angebraten oder so wie Ofengemüse? Kann man da jedes Gemüse verwenden?
Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag.
Liebe Grüße von der Akelei* 👩🏻🌾
Ja das wäre auch meine Frage, wie zum Beispiel Broccoli oder Kartoffel. Wenn ich Kartoffeln dämpfe, dann schälen und heiß ins Glas, 30 min bei 100 Grad. Oder hab ich was vergessen? Danke und liebe Grüße
Liebe Akelei, liebe Angelika, Ihr könnt die Kühlkonserventechnik tatsächlich für alles verwenden, solange Ihr die Regeln einhaltet. Ob nun für Solo-Gemüse (ich würde es immer schon komplett fertig, so dass ich es nur noch erhitzen muss) oder ein Brokkoli-Kartoffelgericht, oder ganze Aufläufe. Wichtig ist: Einmal durcherhitzt, nach Verschließen noch einmal komplett über 80 °C im Glas und innerhalb von 6 Stunden in den Kühlschrank. Das ist doch echt super, oder? 😉
Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein ein mega dickes Dankeschön 🙂👍🏼👩🏻🌾
@@Steffikochtein Ja danke auch von mir 🤗
Liebe Steffi, wie schön, dass du diese alte bewährte Technik wieder publik machst und vor allem verständlich erklärst. Ich habe sie völlig begeistert rumerzählt und bekam gerade von älteren Frauen die Antwort: "jaja, das mach ich immer schon so". Da war ich schon perplex. Ich berichte denen seit Jahren von Weckgläsern und riesigen Einkochaktionen und keine hat mich aufgeklärt, dass es auch kleiner und unkomplizierter geht.🤣
Letztendlich hat sich rausgestellt, dass sie nicht erklären konnten, warum es funktioniert, es wurde einfach seit altersher so gemacht. Ich hätte mit Sicherheit große Zweifel gehabt und es abgelehnt.
Du machst da den großen Unterschied. Danke
Hallo, danke für den tollen Tipp. Kann ich dafür auch Weckgläser verwenden?
Hallo Kati,
ja, das ist kein Problem 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kann ich auch eingefrorenes Fleisch nach dem auftauen so verarbeiten und als kühlkonserve nutzen? Lg und herzlichen dank für einen neuen input. ❤
Liebe Anja, ja, das geht. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Danke für diese Zusammenfassung. Ich liebe die Kühlkonserven auch sehr, so kann ich Essen vorbereiten wenn ich fit bin oder grad Zeit habe, und schnell aufwärmen wenn ich ko oder im Stress bin 😊
Wie ist das denn bitte mit Fisch? Wenn ich den richtig koche (nicht nur 60 Grad, zb eine Suppe oder Hundefutter 😅 daraus mache), kann ich den dann genauso haltbar machen?
Und kann man auch eine Mikrowelle zum Pasteurisieren benutzen, zb mit Weckgläsern (ohne Metallklammern), oder indem ich den Deckel (der bis zur Verwendung in heissem/kochenden Wasser liegt) sofort nach dem Rausnehmen draufschraube?
Herzlichen Dank für Eure Arbeit!
Hallo! 🙋♀️ Fisch sollte auch gehen, wenn die Temperaturvorgaben der Technik eingehalten werden (wenn man ihn nur auf 60 °C erhitzt geht es definitiv nicht!). Allerdings weiß ich nicht, wie es dabei mit der Haltbarkeit danach aussieht. Mikroorganismus-mäßig sollte es aber gehen.
Pasteurisieren in der Mikrowelle: Das geht in jedem Fall, wenn alle Temperaturen und die Technik eingehalten werden. Wo die Hitze herkommt, ist eigentlich egal. 😉 Liebe Grüße Steffi 😃
@@Steffikochtein ganz herzlichen Dank für die schnelle Antwort ❤️
Wie schön, Mikro geht nämlich noch schneller (und energiesparender, denke ich) als Einkochen im Wasserbad.
Ich freu mich! 💃🏻
Oh jaa bitte das Walnuss Würzsoßen Rezept...ich mache mit grünen Walnüsse immer nur "Vin de noix" oder "schwarze Nüsse"... denn reife Walnüsse bekomme ich nie schimmelfrei getrocknet😮 und überlasse sie dann den Tieren
Die Soße wird mit grünen Nüssen gemacht... 🙃 Aber es ist eine gute Idee, sich nochmal was mit reifen Nüssen einfallen zu lassen! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Vin de noir und schwarze Nüsse werden mit grünen Walnüssen gemacht 😉
Das ist doch mal eine sehr gute Methode für Singles, Essen haltbar zu machen. Wenn ich eine Tüte mit 1 kg Möhren kaufe, dann weiß ich oft nicht, was ich mit dem Rest machen soll. Einfrieren und wieder auftauen - schmeckt nicht. Einkochen im Automaten - bei der kleinen Menge lohnt nicht. Aber jetzt kommst du: kühlkonservieren - das heißt, jede Woche 1 x Möhren essen, und das auch noch knackfrisch. Oder: 500 g Fleisch kaufen für 5 Portionen, lecker zubereiten, konservieren, passt gut zu den Möhren 1 x pro Woche. Dazu habe ich z. B. Kartoffeln „richtig“ eingekocht. Somit habe ich ein komplettes Mittagessen. Das mit dem Milchreis zum Nachtisch - super Idee - meine Enkelin wird es dir danken.
Fazit: Bin begeistert von deinen Vorschlägen und vor allem von deinem Wissen, das du mit uns teilst. Danke dafür.
Hallo Elfriede,
vielen Dank für das nette Lob und auch für die Idee! Du könntest aber auch die Möhren, die Kartoffeln und das Fleisch alles gegart direkt in ein Glas geben und es nach Steffis Anleitung zur Kühlkonserve machen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für den Vorschlag. Ich kann mir da aber vorstellen, dass es schwierig ist, drei unterschiedliche Lebensmittel zur gleichen Zeit fertig zu haben, damit sie alle mit der etwa gleichen heißen Temperatur ins Glas kommen, um dieses dann sofort verschließen zu können. Wäre für mich zu hektisch. Dann bleibe ich lieber bei Steffi´s Vorschlag. Die ersten Möhrengläser sind auch schon im Kühlschrank, sobald Fleisch im Angebot ist, folgt dieses in die Kälte.
Den Nudelauflauf als Kühlkonserve hatte ich schon ausprobiert. Nach 5 Wochen war das letzte Glas weggeputzt. 😋
Ganz liebe Grüße aus dem Münsterland
Upps, hab gerade die Kommentare weiter gelesen und dabei festgestellt, dass das Gargut nicht unbedingt die gleiche Temperatur haben muss. Es geht ja darum, dass alles mindestens 10 Minuten lang eine Kerntemperatur von 80° haben muss. Das krieg ich hin.
Ja, ja, wer in der Lage ist zu lesen, ist ganz klar im Vorteil. 😊
Hallo Elfriede,
alles gut. Ich überlese auch immer wieder mal was😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team. Ich bin begeistert von der Kühlkonserve. Da ich mich mit viel Hülsenfrüchten und Getreide und Pseudogetreide ernähre, stellt sich mir die Frage, ob das auch damit funktioniert ohne Flüssigkeit. LG Sonja
Hallo Sonja,
es muss alles gar sein. Da bei den Dingen recht viel Luft zwischen den Körnern/Hülsenfrüchten ist und die Hitzeübertragung von Luft zum Inhalt ohne Flüssigkeit schlechter ist, würde ich die Zeit zum Pasteurisieren deutlich erhöhen. 50-60 Minuten müssten ausreichen. Wenn Du das als Paste machst, bleibt es beim heissen Einfüllen und den 30 Minuten.
Wenn Du es innerhalb von vier Stunden in den Kühlschrank bekommst, sollte das dann auch einige Wochen haltbar sein. Es wird irgendwann schimmeln oder sauer werden. Aber das sieht, riecht und schmeckt man ja. Bakterien sind durch das pasteurisieren und die kühle Lagerung ausgeschaltet.
Also ja, es sollte klappen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Gruß Sonja
Das mit dem kombinieren ist klasse, wie groß ist eigentlich Euer Kühlschrank?😅
Leider viel zu klein! 😳😁 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffie, ich wüßte gerne, ob es irgendein Rezept für etwas Anderes gibt, dass ebenso für 30min bei 100 Grad in den Ofen kann. Man macht ja nicht zwei Etagen im Ofen voll mit Fleischkonserven. Ich dachte, es wäre praktisch den Raum gleichzeitig für was anderes zu benutzen, um Strom zu sparen.
Hallo! Du kannst, was Kühlkonserven betrifft, eigentlich alles auf einmal in den Ofen tun. Ob Aufläufe, Fleisch, Käsekuchen. Es ist nur wichtig, dass alles in den 30 Minuten auch vollständig pasteurisiert ist. Aber wenn man logistisch sinnvoll vorgeht, müsste es gut gehen. 🙂
Ich hoffe, Du bist irgendwo, wo es Dir gefällt und Du dich etwas zu Hause fühlst! 😘
Liebe Grüße Steffi
Könnte ich z. B. Hähnchenstreifen hinterher auch ohne zu erhitzen zum Salat geben? Das probiere ich gleich de Woche mal aus 👍
Liebe Iris, ja, das geht ohne weiteres. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, das möchte ich gerne ausprobieren. Kann ich Fleisch, Zwiebeln, Champignons braten und dazu Reis kochen und das ganze in den tollen S Gläsern im Schnellkochtopf einkochen? Geht das? Wie lange dann im Schnellkochtopf? Was ist zu beachten mit dem Reis? Geht es auch mit Weckgläsern, Tulpengläsern 580ml? Danke sehr
Hallo,
ich bin ziemlich sicher, dass man das in der Kombination nicht einkochen kann.
Aber eine Kühlkonserve, die dann immerhin einige Wochen im Kühlschrank haltbar ist, wie in dem Video, geht.
Pasteurisieren müsste man das dann etwa 7-10 Minuten auf Stufe zwei im Schnellkochtopf. Welches Glassystem man nimmt spielt dabei keine Rolle 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön :) @@Steffikochtein
Wie lange und bei welcher Stufe sollte ich das Fleisch im SKT einkochen? Ich arbeite, dank dir Steffi, nur mit drm Schnellkichtopf ♡ Danke und liebe Grüße 🤗🌷
Hallo Diana,
nur um Missverständnissen vorzubeugen: Es wird nicht eingekocht, sondern "nur" pasteurisiert. 10 Minuten auf Stufe zwei sollten ausreichen. Es geht vermutlich auch etwas kürzer, aber ich bin kein Freund davon, sich an die Grenzen heranzutasten. Wenn der Glasinhalt kalt sein sollte, würde ich sogar noch 5 Minuten drauflegen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Lieber Thomas, wieder vielen Dank für Deine Antwort 🫶🏻
Liebe Steffi, ich habe eine Frage. Wenn ich eine Kühlkonserve herstellen möchte und dort Fleisch mitverarbeitet ist, wie lange muss ich nachpasteurisieren, falls ich unsicher bin, die Kerntemperatur von 80 °C gehalten zu haben?
Liebe Grüße, Doris Köster
Hallo Doris,
was Du abfüllst ist ziemlich egal. Die Größe der Bestandteile macht es aus. Heiss abgefüllt und sofort im heißen Wasserbad pasteurisiert genügen 30 Minuten. Je kühler der Inhalt und je grösser die Stücke, desto länger. Spätestens nach 60 Minuten ist im Glas alles heiß genug. Das klingt wirklich komplizierter, als es ist. Im schlimmsten Fall gehen die Gläser auf. Dann bitte entsorgen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke :)
Ach ja und noch eine Frage: wie kocht man Kohlrabi ein? Ich habe es mehrfach versucht, aber wenn man die Gläser aufmacht mieft es komisch, ich habe es trotzdem irgendwann mal probiert und schlecht waren die wohl nicht, aber so richtig lecker auch nicht. Mit Salzwasser kochen, oder ohne? Ich habe sie wirklich noch kochend eingefüllt, mit Einfüllhilfe und Vakuum haben sie auch gezogen. Bei einigen ging aber trotzdem nach einiger Zeit der Deckel hoch. Müss man die auch nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren? Das habe ich nämlich nicht getan.
Hallo noch einmal. 🙋♀️ Wenn Du den Kohlrabi nur heiß abgefüllt hast, muss er in den Kühlschrank.
Wenn Du ihn nach Weck eingekocht hast inkl. Vorbereitung und der 90 Minuten Einkochen bei 100 °C, dann solltest Du eine Vollkonserve haben, die bei Raumtemperatur haltbar ist. Sollte Dir letzteres hochgegangen sein, liegt das meistens daran, dass man das Blanchieren nicht gemacht hat. 😉
Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke, das mit dem Blanchieren wußte ich nicht. Ich habe ihn einfach gekocht, als würd ich ihn gleich essen wollen und dann abgefüllt. Vielleicht war er innen drin noch zu bißfest...ich hab zwar grade nichts zum Einkochen, aber ich wollte wissen wo mein Fehler war. Lieben Dank für die schnelle Antwort und sonnige Grüße aus dem Elsass!
@@monsteraabledas nach dem Kochen einfach abfüllen ist so, als wenn du es in eine Tupperdose gefüllt hättest. Nur 1-2 Tage im Kühlschrank haltbar. Für dauerhaftes Haltbarmachen muss es zwingend eingekocht werden. Ich koche Kohlrabi jedes Jahr ein mit vorherigem Blanchieren und 120 Minuten bei 100 Grad. Bin da übervorsichtig wegen meinem Vater der jeden Monat von mir Gläser bekommt.
Hallo Steffi, in Zeiten der teuren Energie habe ich zwei TK abgebaut. Ich habe jetzt noch einen TK und einen KS. Da ich in meinem KS fast nie Platz habe wird dieses Verfahren, welches ich sehr spannend und gut finde, erstmal keine Anwendung finden. Aber wer weiß was in Zukunft kommt.
Eine Frage hätte ich aber noch: kann man so auch gekochte Nudeln, Kartoffeln und Reis pasteurisieren und im Kühlschrank für Wochen haltbar machen?
Sorry, noch eine zweite Frage: bei Eingekochtem sagt man immer NIE die rausgeholten Gläser vor 24 Stunden anfassen damit sich der Unterdruck bilden kann. Passiert bei den Gläsern nichts wenn man die nach drei Stunden in den KS verräumt? Geht da nicht der Unterdruck auf? Und wenn nicht, warum passiert das bei Eingekochtem aber da nicht?
Dankeschön für Deine Antwort. Lieben Gruß Anja🤗
Liebe Anja, 1.) Ja, man kann so auch Nudeln, Kartoffeln und besonders Reis haltbar machen.
2.) Das habe ich noch nie gehört. Der Unterdruck zieht sich, wenn der Deckel dicht ist und das, was im Glas heiß ist/war. Das sollte mit der Dauer des Anfassens nichts zu tun haben. Da passiert auch bei 3 Stunden Warten und dem Verräumen nichts. 😉 Liebe Grüße Steffi
Das mit dem nicht anfassen hat meine Oma auch immer gepredigt. Ansonsten würden die Gläser leicht springen. Damit war wohl thermischer Glasbruch gemeint. Vielleicht hat sich die Qualität von Gläsern zwischenzeitlich verbessert, und das Risiko ist nun wesentlich geringer.
Ich mach's aber immer noch so wie Oma 😁
Liebe Steffi ich hab dein Video nun zweimal angesehen aber sorry trotzdem nicht ganz verstanden. 🙈
Wenn ich das durchgebratene Fleisch heiß in Gläser fülle und dann 30 Minuten bei 100 grad einkoche dann kann ich es doch im Keller zum Vorrat tun , dann müsste es doch länger Haltbar sein als nur ein paar Wochen. 🤔 oder muss ich dann länger einkochen ?
Hallo Heidi,
ja, sogar deutlich länger. Je nach Sorte/Art 75-120 Minuten bei 100°C. Im Weck Einkochbuch stehen etliche Seiten dazu. Ich rate Dir, Dir das für rund 15€ zu kaufen. Bei den 30 Minuten wird pasteurisiert, "richtiges" Einkochen sterilisiert. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen lieben Dank für die Antwort 👍
Hallo, ich hab lediglich die Weck Gläser mit Gummis und einen EKA. Kann ich das so auch verwenden?
Ja, kannst Du. Du musst nur darauf achten, dass die Temperaturen im Inneren, wie es für die Kühlkonserve nötig ist, erreicht werden. Manchmal kühlt der Glasdeckel das Ganze etwas runter und man sollte dann im Zweifel ein paar Minuten mehr drauf tun. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Ich würde die Gläser nach meiner Vorstellung bis zum Befüllen im heißen Wasser lassen und im EKA auch gleich heißes Wasser nehmen. Oder ist das keine gute Idee? 🙈
Hallo Manuela,
das ist genau richtig 👍😀
Wenn der Inhalt kalt ist, braucht es entsprechend länger im EKA
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
1000 Dank ❤
@@Steffikochtein❤
Liebe Steffi, ich bin gerade etwas verwirrt. Seit deinem ersten Video über Kühlkonserven bin ich riesen Fan davon. Da war aber doch nicht die Rede davon dass man es nach dem einfüllen nochmal sterilisieren muss? 🤔 ich fülle meine Sachen immer kochend heiss in durch heisses Wasser vorgewärmte Gläser ab und schliesse sie sofort. Dann abkühlen und nach ca. 4 Stunden in den Kühlschrank. Ist das falsch? Oder bezieht sich das nochmalige Sterilisieren nur auf Fleisch ohne Soße?
Hi, bei heißen flüssigen Sachen wie Suppen oder Saucen sollte das schnelle heiß-Abfüllen reichen. Mache ich auch immer so. Aber bei festeren Sachen kann man nicht sicher sein, dass alles wirklich seine 80 Grad hat beim Einfüllen. Daher das nachträgliche pasteurisieren.
Hallo Eppsy,
es ist genau so, wie Shuewel sagt: Flüssiges kann man direkt sehr heiss abfüllen. Erkaltetes oder auch sehr Stückiges wie etwa Gulasch sollte man noch einmal pasteurisieren. Im Kern muss der Inhalt rund 10 Minuten über 80°C haben um pasteurisiert zu werden. Je nach Ausgangstemperatur kann das 15 oder auch gerne mal 60 Minuten dauern 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Okay, hab ich ausprobiert jetzt und war dann kurz in Panik, weil mir natürlich wegen der fehlenden Flüssigkeit die Gläser im Einkochtopf geschwommen sind. 🙈Hatte ich gar nicht bedacht 😅 Jetzt ist alles im Schnellkochtopf gelandet. So schnell fiel mir einfach keine Lösung ein…. Vermutlich hätte ein Teller auf den Gläsern genügt 🤔
Hallo,
oh weh... Das kann ich mir gut vorstellen, dass Du in Panik verfallen bist... Du hast aber gut reagiert 👍
Ein Teller wäre eine Option gewesen, aber da muss man in der Situation erstmal drauf kommen. Viele stellen bei erhöhtem Wasserspiegel nochmals mit Wasser gefüllte Gläser oben drauf. Es kann ja nicht schaden auch Wasser einzukochen als Nebenprodukt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi und Team
Soeben haben wir darüber diskutiert, wie viel bezw wenig von dem Preis, den wir für Milch bezahlen, beim Bauern ankommt. Und da meine Frage: Kann man Milch als Kühlkonserve abfüllen? Ich koche die Frischmilch vom Bauern, fülle sie in Glasflaschen ab und verschliesse die Flaschen. Hält das, ist das realistisch? Meine Milch aus dem Supermarkt hält laut MHD gut eine Woche (in der Praxis viel länger), das sollte machbar sein?
Hallo,
das ist wirklich eine interessante Frage. Grundsätzlich sollte Frischmilch immer abgekocht werden. Es sei denn, man trinkt sie schon seit der Kindheit roh, dann kennt das Immunsystem die vorhanden Keime und kommt normalerweise damit zurecht.
Die "Frischmilch" im Supermarkt wird durch sehr feine Filter gepresst, so dass die meisten Keime im Filter hängen bleiben.
Um eine Kühlkonserve zu machen muss die Temperatur einige Minuten über 80°C bleiben. Genau das könnte ein Problem sein: Sie wird im Topf entweder gnadenlos überschäumen oder anbrennen und dann nicht mehr gut schmecken.
Das ist aber nur eine Vermutung von mir. Probiere es doch einfach mal aus 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ich habe kein Problem mit Frischmilch. Im Gegenteil, ich finde die geschmacklich viel besser. Wenn ich Frischmilch habe koche ich die nur ab, wenn im Sommer Gewitter angesagt sind.
Ich werde das einmal ausprobieren. Vielleicht gibt es dann endlich eine neue Küche😂
Ich habe mich schrittweise an das Thema Kühlkonserve rangewagt und alle Videos gesehen, trotzdem bleibt da noch eine Frage, die ihr mir vielleicht beantworten könnt:
Das Gericht fertig zu kochen ist ja der erste Schritt. Mir ist nun aufgefallen dass ich oft das Gemüse knackig lasse und habe mal nachgemessen - Zucchinistückchen hatten in einer Tomatensoße eine Kerntemperatur von etwa 60 Grad, obwohl die Soße geblubbert hat, aber nicht 90 Grad wie die Methode es verlangt.
Steffi sagt aber öfter, dass ihr Gemüse noch knackig ist. Haben wir da verschiedene Definitionen?
Habe ich das richtig verstanden, dass ich wirklich alles einmal auf 90 Grad erhitzen muss bevor ich zum Pasteurisieren übergehe?
Damit bleiben dann ja Gerichte übrig die sich nicht als Kühlkonserve eignen, nämlich knackige Gemüsepfannen oder Wokgerichte. Ich habe festgestellt dass viele meiner Gerichte kurzgebratenes Gemüse beinhalten.
Und wenn ich einen Auflauf mit rohem Gemüse mache, kann ich dann sicher sein dass das in den 30-40 Minuten Backzeit im Kern heiß genug wird?
Ich habe schon eine Vermutung wie die Antwort auf diese Fragen lautet, aber hätte gerne nochmal die Sicherheit.
Liebe Grüße und weiterhin danke für die tollen Videos und deine sympathische Art!
Hallo,
alles, was ins Glas kommt muss gar und durch sein. Pasteurisiert wird ja auch 30 Minuten oder länger bei 100°C. Du kannst auch z.B. Wokgemüse so einige Wochen haltbar machen. Aber wirklich knackig ist es dann wohl nicht mehr. In den Kühltheken der Supermärkte findet man so etwas auch nicht. Offenbar schafft es auch die Industrie nicht so etwas zu machen. trotz all ihrer Möglichkeiten.
Ob Dein Gemüse im Ofen heiss genug ist, kann ich nicht beantworten. Das hängt vom Gemüse und der Schnittart ab. Dickere Möhrenstücke brauchen sicher länger, als dünn geschnittene Zwiebelringe. Da hilft dann nur ein Thermometer im entsprechenden Temperaturbereich weiter.
Was tatsächlich nicht geht, ist alles, was knusprig sein soll wie etwa Pommes. So etwas wird weich. Und kalte Emulsionen wie Mayonnaise. Die trennt sich dann 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für deine Antwort! Ich werde beim Kochen öfter mal Temperaturen messen. Mal sehen was ich da so entdecken kann.
Gestern habe ich Milchreis im Glas gemacht, mal schauen wie der geworden ist, da der ja beim Pasteurisieren weitergart.
Schönen Sonntag!
Sand räubern 😂
"Fleischersatz"??? 🤮
Geh mal zum Arzt. Ist ja eklig.